廚房外包檔口管理制度

廚房外包檔口管理制度1.引言廚房外包檔口作為餐飲業(yè)的一種形式，在近年來越來越受到消費者的青睞。而外包檔口管理的規(guī)范化、科學化則是企業(yè)可持續(xù)經(jīng)營、提高管理水平的重要環(huán)節(jié)。本文檔旨在制定一套廚房外包檔口管理制度，規(guī)范外包檔口的日常管理行為，提高廚房外包檔口的管理水平和服務質(zhì)量。2.管理制度的目的外包檔口管理制度是指為規(guī)范廚房外包檔口的管理行為，制定一套科學完備的管理體系，促進外包檔口的穩(wěn)定經(jīng)營。其目的是：規(guī)范外包檔口的日常管理行為，保證餐品質(zhì)量安全；保證餐飲企業(yè)的營運效益、規(guī)范經(jīng)營行為；提高餐飲企業(yè)管理水平，增強管理效能。3.外包檔口的管理和經(jīng)營規(guī)范3.1.經(jīng)營許可證申請及審批對于經(jīng)營外包檔口的店家，在營業(yè)之前需向當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門申請經(jīng)營許可證，并在規(guī)定的時限內(nèi)辦理相關(guān)手續(xù)。經(jīng)營者須嚴格遵守當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門的相關(guān)規(guī)定和要求，合法經(jīng)營。3.2.食品安全管理餐品安全是餐飲企業(yè)的生命線，外包檔口管理要從以下幾個方面著手：建立食品安全管理制度，包括餐飲業(yè)的相關(guān)法律法規(guī)、食品安全相關(guān)知識、員工健康狀況和食品儲存的相關(guān)規(guī)定；控制食品原料采購，選擇綠色、健康、安全的食品，保障食品安全；對于使用過的食品材料，嚴格控制和檢查，要求無異味、無生病菌污染、無肉眼可見異物等；嚴格把控餐飲加工過程，注意食品衛(wèi)生和安全環(huán)保，確保經(jīng)過加工的食品符合食品安全標準。3.3.環(huán)境衛(wèi)生管理良好的環(huán)境衛(wèi)生是外包檔口經(jīng)營成功的基礎，外包檔口管理要從以下幾個方面著手：建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，要求檔口周圍衛(wèi)生潔凈；正確使用洗滌劑和消毒劑，保持檔口整潔；定期清洗衛(wèi)生間和廚房，保持環(huán)境干凈衛(wèi)生。3.4.服務態(tài)度管理外包檔口的選址和管理方式都直接影響到服務質(zhì)量和服務態(tài)度，我們需要從以下幾個方面來著手：為店內(nèi)客人提供舒適的就餐環(huán)境；通過舉辦各種節(jié)日、促銷活動吸引客人；提供高品質(zhì)、快捷優(yōu)良的服務；加強員工培訓和管理，讓員工從服務、質(zhì)量、安全等各個方面不斷的提升自我，增強服務水平。4.管理補充制度4.1.應急處理管理在面臨突發(fā)事件（如火災、停電等）時，需確保店內(nèi)客人安全，以下是應急處理的方法：進行應急演練；手持話筒或喇叭呼叫客人，指揮客人到安全場所；安排員工組織人員撤離店內(nèi)，確保顧客安全；撥打119火警電話，緊急呼救。4.2.安全生產(chǎn)管理為確保客人及工作人員安全，外包檔口經(jīng)營者需：建立安全生產(chǎn)管理制度；對于食品加工環(huán)節(jié)操作進行規(guī)范化管理；做好安全防范工作，保證火災、自然災害等災害發(fā)生時能迅速應對。5.結(jié)論外包檔口的管理對提高餐飲企業(yè)的服務質(zhì)量、促進可持續(xù)經(jīng)營具有至關(guān)重要的影響。對外包檔口進行規(guī)范化、科學化的管理，需要及時跟進改進管理制度，提升員工的管理水平及意