廚房崗位管理制度

廚房崗位管理制度一、崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)：全面負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)營(yíng)以及廚房員工的管理工作；廚師：負(fù)責(zé)根據(jù)菜單要求及時(shí)準(zhǔn)確地烹制出符合質(zhì)量和數(shù)量要求的菜品，并保持廚房衛(wèi)生；切菜工：負(fù)責(zé)菜品的切配和準(zhǔn)備工作，保證食材的質(zhì)量和衛(wèi)生；配菜工：負(fù)責(zé)配合廚師進(jìn)行菜品調(diào)配及按要求混合調(diào)理，保證菜品的口味質(zhì)量；炊事工：負(fù)責(zé)進(jìn)行大米、面食等主食的煮制工作；廚房清潔工：負(fù)責(zé)廚房、餐具及設(shè)施的清潔衛(wèi)生工作。二、崗位要求崗位職責(zé)要求員工必須具備以下素質(zhì)：必須品行端正，具有良好的職業(yè)操守；具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識(shí)；具有較強(qiáng)的責(zé)任心和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；具有廚房相關(guān)的基本知識(shí)及操作技能，并且能夠根據(jù)菜單要求及時(shí)準(zhǔn)確地烹制出符合質(zhì)量和數(shù)量要求的菜品；對(duì)于崗位要求不能勝任的員工，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行培訓(xùn)或調(diào)整崗位，以確保菜品質(zhì)量和工作效率。三、崗位培訓(xùn)為保證各崗位員工的素質(zhì)，公司必須將相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，主要包括以下方面：崗位操作規(guī)程；廚房順暢運(yùn)作模式；食品安全和衛(wèi)生知識(shí)；團(tuán)隊(duì)協(xié)作培訓(xùn)。四、崗位考核為了對(duì)員工的工作績(jī)效進(jìn)行評(píng)估考核，公司將進(jìn)行以下方面的考核工作：廚房衛(wèi)生考核。廚師制作菜品的口感和菜品質(zhì)量考核；崗位工作效率考核；團(tuán)隊(duì)協(xié)作考核。五、崗位紀(jì)律為保證菜品質(zhì)量、衛(wèi)生及工作效率，嚴(yán)格按照以下紀(jì)律執(zhí)行：全員進(jìn)入廚房必須穿戴整潔帶帽子的廚師服及非紅色的鞋子；廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、喝酒及吃東西；使用廚具和洗滌用品時(shí)，必須按照規(guī)定的方式清洗、消毒及儲(chǔ)存；菜品制作過(guò)程中，注意衛(wèi)生及食品材料的保鮮；嚴(yán)格按照菜單規(guī)格和廚具使用數(shù)量進(jìn)行操作；廚房?jī)?nèi)禁止私自帶人進(jìn)入和增減菜品類(lèi)型或組合。六、崗位獎(jiǎng)懲根據(jù)員工工作表現(xiàn)，將進(jìn)行以下獎(jiǎng)懲措施：優(yōu)秀表現(xiàn)者、衛(wèi)生管理者、創(chuàng)新者將給與表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；不按規(guī)定穿戴整潔帶帽子的員工、廚具和洗滌用品清洗不當(dāng)者、煮菜、配菜不及時(shí)或質(zhì)量不好者、不按規(guī)定操作的員工等將視情節(jié)輕重給予嚴(yán)重警告、罰款或調(diào)整崗位處理；一旦