四年級(jí)食品安全知識(shí)教育

食品平安知識(shí)講座.

一、食品平安知識(shí)的重要性

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2006年以來(lái)，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺(tái)州毒豬油事件、南京“口水油〞沸騰魚(yú)、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅〞?shū)喌?、“嗑藥〞的多寶魚(yú)等食品平安事件頻頻爆發(fā)，食品平安形勢(shì)依然嚴(yán)峻。

.發(fā)生在學(xué)校的中毒事件2006年9月，四川省成都市崇州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)因食用由志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。.2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學(xué)生、教師因食用小吃攤點(diǎn)上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現(xiàn)食物中毒病癥。.2005年11月13日，湖北省鄖西縣某小學(xué)五六年級(jí)數(shù)十名學(xué)生因吃了霉變的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。2004年4月28日，湖北省武穴市連山中學(xué)師生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。.2005年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學(xué)發(fā)生一起因食用有農(nóng)藥殘留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名學(xué)生發(fā)生食物中毒，其中危重病人3人。.05年4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)局部學(xué)校(幼兒園)學(xué)生及社會(huì)人員，從天元農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的流動(dòng)攤販處購(gòu)置并食用了油炸無(wú)骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學(xué)生及社會(huì)人員發(fā)生食物中毒。.

近年來(lái)學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校平安敲響了警鐘。

.(二)為什么要進(jìn)行

食品平安知識(shí)教育？.一、學(xué)生-家庭-學(xué)校-社會(huì)二、問(wèn)題責(zé)任三、中小學(xué)生食品平安意識(shí)亟待提高一是學(xué)生用于購(gòu)置零食的花費(fèi)過(guò)多。二是學(xué)生食品購(gòu)置渠道存在平安消費(fèi)隱患。三是中小學(xué)生在食品消費(fèi)的認(rèn)知上存在著極大的依賴(lài)性。四是學(xué)生最喜歡的食品多數(shù)屬于過(guò)量食用那么有害的食品。五是一些學(xué)生在面對(duì)食品平安消費(fèi)問(wèn)題時(shí)不懂得如何維權(quán)。.

二、食品平安教育

主要內(nèi)容演示

.〔一〕什么是食品平安？.食品平安概念食品數(shù)量:充足供給食品質(zhì)量:對(duì)人體健康,對(duì)生命平安對(duì)食品的更高要求:沒(méi)有受到環(huán)境污染.〔二〕食源性疾病？.1、生物性致病物

細(xì)菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵.細(xì)菌及其毒素細(xì)菌

是一類(lèi)能獨(dú)立生活的單細(xì)胞生物,它們的個(gè)體很小,寬度一般只有1微米.細(xì)菌的形態(tài)有三類(lèi):球星、桿形和螺旋形。.在食品中常見(jiàn)的致病細(xì)菌

⑴能引起食物中毒的致病菌如：沙門(mén)菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌⑵能引起腸道傳染病的致病菌如：霍亂弧菌⑶能引起人畜共患疾病的致病菌如：炭疽桿菌.要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！

.病毒

病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國(guó)食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴(yán)重。甲肝病毒.寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵

人誤食了被寄生蟲(chóng)及其卵污染的食物以后，會(huì)引起人感染相應(yīng)的寄生蟲(chóng)病。

常見(jiàn)在畜肉中的寄生蟲(chóng)有：囊尾蚴、旋毛蟲(chóng)常見(jiàn)在魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)中的寄生蟲(chóng)有：華支睪吸蟲(chóng)、闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)其他的常見(jiàn)寄生蟲(chóng)有：蛔蟲(chóng).蛔蟲(chóng)返回.如何預(yù)防被這些寄生蟲(chóng)感染防止進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚(yú)、蝦、蟹和水生植物不喝生水、不吃生的蔬菜不用盛過(guò)生水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品加工過(guò)生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須清洗消毒前方可使用不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物？.2、化學(xué)性因素

農(nóng)藥殘留

食品添加劑.農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥不僅可以用來(lái)預(yù)防、消滅或者控制病、蟲(chóng)、草和其他有害生物，還可以用來(lái)調(diào)節(jié)植物的生長(zhǎng)，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有重要的作用。.食品添加劑我們生活中的很多食品都添加了

食品添加劑.添加了色素的糖果

.添加了防腐劑的醬菜.添加了疏松劑的面包.添加了乳化劑的冰激凌.

那么什么是食品

添加劑？食品添加劑是參加食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。.3、動(dòng)植物本身含有的天然毒素.一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)河豚魚(yú)膽和血中含有致死性河豚毒素.一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì)發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒.加工處理不當(dāng)，沒(méi)有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆〔扁豆〕可引起食物中毒.食源性疾病食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物,導(dǎo)致致病物進(jìn)入有機(jī)體而引起的疾病.

？.食物中毒概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。臨床表現(xiàn)：特點(diǎn)：發(fā)病與食物有關(guān)；發(fā)病時(shí)間短；患者臨床表現(xiàn)相似；一般人與人之間不傳染；有明顯的季節(jié)性。.食物中毒的預(yù)防：

1、平安貯存、冷藏食品。2、正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。3、要選擇平安的食品，如新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品，不要食用過(guò)期變質(zhì)食品。4、來(lái)歷不明的食品不要食用，如不認(rèn)識(shí)的蘑菇、野菜和野果。.〔三〕在實(shí)際生活中,教同學(xué)們?nèi)绾翁岣呤称菲桨惨庾R(shí)？.日常生活中要注意的食品不平安

因素※市場(chǎng)存在的不平安因素:餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生問(wèn)題;街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的衛(wèi)生問(wèn)題;生產(chǎn)企業(yè)的不標(biāo)準(zhǔn)行為;個(gè)人的不科學(xué)飲食習(xí)慣.街頭流動(dòng)攤販銷(xiāo)售油條全部鋁超標(biāo)油炸食品少吃.要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。2、生吃瓜果要洗干凈。3、不吃腐爛變餿的飯菜。5、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。6、注意科學(xué)飲食。.盡量購(gòu)置有以下標(biāo)志的食品.不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)