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文檔簡介

廚房餐具柜管理制度一、目的為了使餐具柜干凈、整齊且餐具易于管理，制定本制度，以規(guī)范管理流程。二、管理流程餐具擺放原則按照類別分開擺放，包括碗、盤、刀、叉、勺等。擺放位置應固定，可以使用標簽或標識來標記每個餐具的類別和數(shù)量。應根據(jù)每天飯菜種類和數(shù)量合理分配餐具位置和數(shù)量。餐具清洗流程餐具應在用后及時清洗。清洗前用流水先洗去食物殘渣，在使用清潔劑進行清潔。定時更換清潔劑、洗碗布等清洗工具。餐具消毒流程餐具應在清洗后進行消毒處理。定期更換消毒液。消毒后應及時晾干，不得使用濕的餐具。餐具歸還流程員工應自行使用所需餐具，并在用后清洗、消毒、歸還。餐具歸還應按位置擺放。員工在歸還時應檢查餐具數(shù)量、種類，如果有遺漏或損壞應及時通知。餐具的檢查和維護定期檢查餐具擺放是否規(guī)范、整齊。定期對餐具進行檢查、維護，如有使用磨損、發(fā)黑等現(xiàn)象應進行更換。餐具使用注意事項員工使用餐具時應注意不要過于粗暴，以免造成損壞。員工在使用過程中應注意食品掉落餐具外表，及時清理。三、制度執(zhí)行安排專人負責制度的執(zhí)行。對員工進行培訓，使其了解本制度并按規(guī)定執(zhí)行。定期檢查制度的執(zhí)行情況，并及時進行糾正和改進。四、總結本制度的制定嚴格遵守餐具衛(wèi)生標準，規(guī)范員工使用餐具的流程，有利于提升餐具衛(wèi)生質(zhì)量和服務水平，減少員工使用餐具時的誤操作

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