食品感官分析-差別試驗(yàn)

第六章差異實(shí)驗(yàn).差異試驗(yàn)要求品評(píng)員評(píng)定兩個(gè)或兩個(gè)以上的樣品中是否存在感官差異〔或偏愛(ài)其一〕。它是讓品評(píng)員答復(fù)兩種樣品之間是否存在不同，一般不允許“無(wú)差異〞的答復(fù)〔即強(qiáng)迫選擇〕，即品評(píng)員未能覺(jué)察出樣品之間的差異。差異試驗(yàn)的結(jié)果分析是以每一類別的評(píng)定員數(shù)量為根底的。.確定兩種樣品是否不同或者區(qū)分兩種樣品是否相似?？赏ㄟ^(guò)選擇適宜的試驗(yàn)敏感參數(shù)，如α、β、P。α，也叫α-風(fēng)險(xiǎn)，它的定義是錯(cuò)誤的估計(jì)兩者之間的差異存在的可能性。也叫第I類錯(cuò)誤。β，也叫β-風(fēng)險(xiǎn)，它的定義是錯(cuò)誤估計(jì)兩者之間的差異不存在的可能性。也叫第II類錯(cuò)誤。P，是指能分辨出的差異的人數(shù)比例。差異實(shí)驗(yàn)的目的.在以尋找差異為目的的差異試驗(yàn)中，只需要考慮α值，而β值和P值通常不需要考慮。在以尋找相似性為目的的差異試驗(yàn)中，試驗(yàn)者要考慮適宜的P值，然后確定一個(gè)較小的β值，α值可以大一些。而某些情況下，試驗(yàn)者要綜合考慮α、β、P值，這樣才能保證參與評(píng)定的人數(shù)在可能的范圍之內(nèi)。.第一節(jié)成比照較檢驗(yàn)法第二節(jié)二—三點(diǎn)檢驗(yàn)法第三節(jié)三點(diǎn)檢驗(yàn)法第四節(jié)“A〞—〞非A〞檢驗(yàn)法第五節(jié)五中取二檢驗(yàn)法第六節(jié)選擇實(shí)驗(yàn)法第七節(jié)配偶實(shí)驗(yàn)法.第一節(jié)成比照較檢驗(yàn)法以隨機(jī)順序同時(shí)出示兩個(gè)樣品給評(píng)價(jià)員，要求評(píng)價(jià)員對(duì)這兩個(gè)樣品進(jìn)行比較，判定整個(gè)2樣品或者某些特征強(qiáng)度順序的一種評(píng)價(jià)方法稱為成比照較檢驗(yàn)法或者兩點(diǎn)檢驗(yàn)法。成比照較試驗(yàn)有兩種形式，一種叫做差異成比照較〔雙邊檢驗(yàn)〕，也叫簡(jiǎn)單差異試驗(yàn)和異同試驗(yàn)，另一種叫定向成比照較法〔單邊檢驗(yàn)〕.1．定向成比照較法1〕試驗(yàn)中，樣品有兩種可能的呈送順序〔AB、BA〕，且呈送順序應(yīng)該具有隨機(jī)性。2〕評(píng)價(jià)員必須清楚地理解感官專業(yè)人員所指定的特定屬性的含義。3〕該檢驗(yàn)是單向的。定向成比照較檢驗(yàn)的對(duì)立假設(shè)是：如果感官評(píng)價(jià)員能夠根據(jù)指定的感官屬性區(qū)別樣品，那么在指定方面程度較高的樣品，由于高于另一樣品，因此被選擇的概率較高。4〕感官專業(yè)人員必須保證兩個(gè)樣品只在單一的所指定的感官方面有所不同，否那么此檢驗(yàn)法那么不適用。一方法特點(diǎn).1〕差異成比照較試驗(yàn)中，樣品有四種可能的呈送順序〔AA、BB、AB、BA〕。這些順序應(yīng)在評(píng)價(jià)員中交叉進(jìn)行隨機(jī)處理，每種順序出現(xiàn)的次數(shù)相同。2〕評(píng)價(jià)員的任務(wù)是比較兩個(gè)樣品，并判斷它們是相同還是相似。試驗(yàn)人員要么都接受過(guò)培訓(xùn)，要么都沒(méi)接受過(guò)培訓(xùn)。3〕該檢驗(yàn)是雙邊的。差異成比照較檢驗(yàn)的對(duì)立假設(shè)規(guī)定，樣品之間可覺(jué)察出不同，而且品評(píng)員可正確指出樣品間是相同或不相同的概率大于50％。4〕當(dāng)試驗(yàn)的目的是要確定產(chǎn)品之間是否存在感官上的差異，而產(chǎn)品由于供給缺乏而不能同時(shí)呈送2個(gè)或多個(gè)樣品時(shí)，選取此試驗(yàn)較好。2差異成比照較法.1〕常被應(yīng)用于食品的風(fēng)味檢驗(yàn)。如偏愛(ài)檢驗(yàn)。2〕進(jìn)行成比照較檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)分清是差異成比照較還是定向成比照較。如果檢驗(yàn)?zāi)康闹皇顷P(guān)心兩個(gè)樣品是否不同，那么是差異成比照較，如果想具體知道樣品的特性，比方哪一個(gè)更好，更受歡送，那么是定向成比照較。3〕成比照較檢驗(yàn)法具有強(qiáng)制性。4〕因?yàn)樵摍z驗(yàn)方法容易操作，因此沒(méi)有受過(guò)培訓(xùn)的人都可以參加，但是他必須熟悉要評(píng)價(jià)的感官特性。3．成比照較法試驗(yàn)的本卷須知.應(yīng)用領(lǐng)域與范圍當(dāng)試驗(yàn)?zāi)康氖且_定產(chǎn)品之間是否存在感官上的差異，而又不能同時(shí)呈送2個(gè)或者更多樣品的時(shí)候應(yīng)用此試驗(yàn)，比方，三角檢驗(yàn)和二—三點(diǎn)檢驗(yàn)都不便應(yīng)用時(shí)，在比較一些味道很濃或延續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的樣品時(shí)，通常使用該實(shí)驗(yàn)。試驗(yàn)人員：20—50人，最多可用200人實(shí)驗(yàn)步驟：等量準(zhǔn)備4種可能的樣品組合，隨機(jī)呈送給品評(píng)人員，通過(guò)答案數(shù)目，參照相應(yīng)表得出結(jié)論。.二問(wèn)答表的設(shè)計(jì)和做法問(wèn)答表的設(shè)計(jì)應(yīng)和產(chǎn)品特性及試驗(yàn)?zāi)康南嘟Y(jié)合。呈送給受試者兩個(gè)帶有編號(hào)的樣品，要使組合形式AB和BA數(shù)目相等，并隨機(jī)呈送，要求受試者從左到右嘗試樣品，然后填寫(xiě)問(wèn)卷。.異同試驗(yàn)姓名：___________日期：____________樣品類型：_______________試驗(yàn)指令：1．從左到右品嘗你面前的兩個(gè)樣品。2．確定兩個(gè)樣品是相同還是不同。3．在以下相應(yīng)的答案前面劃√_____________兩個(gè)樣品相同_____________兩個(gè)樣品不同評(píng)語(yǔ)：

表6-1差異成比照較檢驗(yàn)問(wèn)答表例如.日期：____________姓名：____________檢驗(yàn)開(kāi)始前請(qǐng)用清水漱口。兩組成比照較試驗(yàn)中各有兩個(gè)樣品需要評(píng)價(jià)，請(qǐng)按照呈送的順序品嘗各組中的編碼樣品，從左至右，由第一組開(kāi)始。將全部樣品攝入口中，請(qǐng)勿再次品嘗。答復(fù)各組中的樣品是相同還是不同？圈出相應(yīng)的詞。在兩種樣品品嘗之間請(qǐng)用清水漱口，并吐出所有的樣品和水。然后進(jìn)行下一組的試驗(yàn)，重復(fù)品嘗程序。組別1．相同不同2．相同不同表6-2差異成比照較檢驗(yàn)常用問(wèn)卷例如.日期：___________姓名：___________檢驗(yàn)開(kāi)始前，請(qǐng)用清水漱口。分別對(duì)兩組定向成比照較試驗(yàn)中的兩個(gè)樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)。請(qǐng)按照樣品呈送程序品嘗各組中的編碼樣品，從左向右，由第一組開(kāi)始。將全部樣品放入口中，請(qǐng)勿再次品嘗。在每一對(duì)中圈出較甜樣品的代碼。在品嘗一種樣品后，即品嘗下一個(gè)樣品前，應(yīng)用清水漱口，并吐出所有的樣品和水。然后，進(jìn)行下一組品嘗，重復(fù)品嘗程序。組例1．_________________________2．_________________________表6-3定向成比照較調(diào)查問(wèn)卷例如.定向成比照較試驗(yàn)姓名：__________日期：___________試驗(yàn)指令：在你面前有2個(gè)樣品，從左到右依次品嘗這2個(gè)樣品，在你認(rèn)為甜的樣品編號(hào)上畫(huà)圈。你可以猜測(cè)，但必須有所選擇。111123表6-4定向成比照較試驗(yàn)問(wèn)答表例如.根據(jù)A、B兩個(gè)樣品的特性強(qiáng)度的差異大小，確定檢驗(yàn)是差異成比照較還是定向成比照較。例如，兩種飲料A和B，其中飲料A明顯甜于樣品B，那么該檢驗(yàn)是定向成比照較；如果這兩種樣品有顯著差異，但沒(méi)有理由認(rèn)為A或B的特性強(qiáng)度大于對(duì)方或被偏愛(ài)，那么該檢驗(yàn)是差異成比照較〔雙邊檢驗(yàn)〕。三結(jié)果分析與判斷.〔1〕對(duì)于單邊檢驗(yàn)，統(tǒng)計(jì)有效答復(fù)表的正解數(shù)，此正解數(shù)與表6-5中相應(yīng)的某顯著性水平的數(shù)相比較，假設(shè)大于或等于表中的數(shù)，那么說(shuō)明在此顯著水平上，樣品間有顯著性差異，或認(rèn)為樣品A的特性強(qiáng)度大于樣品B的特性強(qiáng)度〔或樣品A更受偏愛(ài)〕.〔2〕對(duì)于雙邊檢驗(yàn)，統(tǒng)計(jì)有效答復(fù)表的正解數(shù)，此正解數(shù)與表6-6中相應(yīng)的某顯著性水平的數(shù)相比較，假設(shè)大于或等于表中的數(shù)，那么說(shuō)明在此顯著水平上，樣品間有顯著性差異，或認(rèn)為樣品A的特性強(qiáng)度大于樣品B的特性強(qiáng)度〔或樣品A更受偏愛(ài)〕.〔3〕表中n值大于100時(shí)，答案最少數(shù)按以下公式計(jì)算，取最接近的整數(shù)值。式中，K值為：顯著水平5%1%0.1%單邊檢驗(yàn)K值0.821.161.55雙邊檢驗(yàn)K值0.981.291.65

X=2n+1+Kn1/2.第二節(jié)二—三點(diǎn)檢驗(yàn)法先提供給評(píng)價(jià)員一個(gè)對(duì)照樣品，接著提供兩個(gè)樣品，其中一個(gè)與對(duì)照樣品相同或者相似。要求評(píng)價(jià)員在熟悉對(duì)照樣品后，從后者提供的兩個(gè)樣品中挑選出與對(duì)照樣品相同的樣品。目的是區(qū)別兩個(gè)同類樣品是否存在感官差異，但差異的方向不能被檢驗(yàn)指明。即感官評(píng)價(jià)員只能知道樣品可覺(jué)察到差異，而不知道樣品在何種性質(zhì)上存在差異。.二-三點(diǎn)檢驗(yàn)法有兩種形式：一種叫做固定參照模式；另一種叫做平衡參照模式。在固定參照模式中，總是以正常生產(chǎn)為參照樣；而在平衡參照模型中，正常生產(chǎn)的樣品和要進(jìn)行檢驗(yàn)的樣品被隨機(jī)用做參照樣品。如果參評(píng)人員是受過(guò)培訓(xùn)的，他們對(duì)參照樣品很熟悉的情況下，使用固定參照模式；當(dāng)參評(píng)人員對(duì)兩種樣品都不熟悉，而他們又沒(méi)有接受過(guò)培訓(xùn)時(shí)，使用平衡參照模式。.此方法不如三角檢驗(yàn)具有說(shuō)服力。當(dāng)試驗(yàn)?zāi)康氖谴_定兩樣品之間是否存在感官上的不同時(shí)，常常應(yīng)用這種方法。用在以下方面：1確定產(chǎn)品之間的差異是否來(lái)自成分、加工過(guò)程、包裝和儲(chǔ)存條件的改變。2在無(wú)法確定某些具體性質(zhì)的差異時(shí)，確定兩種產(chǎn)品之間是否存在總體差異。參評(píng)人員：最少16個(gè)，對(duì)于少于28人的實(shí)驗(yàn)，β型錯(cuò)誤可能要高，如果人數(shù)在32，40或者更多，試驗(yàn)效果會(huì)更好。

一、應(yīng)用領(lǐng)域和范圍

.二-三點(diǎn)檢驗(yàn)雖然有兩種形式，從評(píng)價(jià)員角度來(lái)講，這兩種檢驗(yàn)的形式是一致的，只是所使用的作為參照物的樣品是不同的。二-三檢驗(yàn)問(wèn)答卷的一般形式如表6-10所示。二、問(wèn)答表設(shè)計(jì)與做法.二-三點(diǎn)檢驗(yàn)

姓名：__________日期：____________試驗(yàn)指令：在你面前有3個(gè)樣品，其中一個(gè)標(biāo)明“參照〞，另外兩個(gè)標(biāo)有編號(hào)。從左向右依次品嘗3個(gè)樣品，先是參照樣，然后是兩個(gè)樣品。品嘗之后，請(qǐng)?jiān)谂c參照相同的那個(gè)樣品的編號(hào)上劃圈。你可以屢次品嘗，但必須有答案。參照321586

表6-10二-三檢驗(yàn)問(wèn)答卷的一般形式.有效鑒評(píng)表數(shù)為n，答復(fù)正確的表數(shù)為R，查表6-5中為n的一行的數(shù)值，假設(shè)R小于其中所有數(shù)，那么說(shuō)明在5%水平，兩樣品間無(wú)顯著差異，假設(shè)R大于或等于其中某數(shù)，說(shuō)明在此數(shù)所對(duì)應(yīng)的顯著水平上，兩樣品間有顯著差異。三、結(jié)果分析與判斷.同時(shí)提供三個(gè)編碼樣品，其中有兩個(gè)是相同的，另外一個(gè)樣品與其他兩個(gè)樣品不同，要求品評(píng)員挑選出其中不同于其他兩個(gè)樣品的檢驗(yàn)方法。三點(diǎn)檢驗(yàn)法可使感官專業(yè)人員確定兩個(gè)樣品間是否有可覺(jué)察的差異，但不能說(shuō)明差異的方向。三點(diǎn)檢驗(yàn)法常被應(yīng)用在以下幾個(gè)方面：第三節(jié)三點(diǎn)檢驗(yàn)法〔三角檢驗(yàn)〕.1〕確定產(chǎn)品的差異是否來(lái)自成分、工藝、包裝和儲(chǔ)存期的改變；2〕確定兩種產(chǎn)品之間是否存在整體差異；3〕篩選和培訓(xùn)檢驗(yàn)人員，以鍛煉其發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品差異的能力。1應(yīng)用領(lǐng)域和范圍.三點(diǎn)檢驗(yàn)通常要求品評(píng)人員在20-40之間，如果產(chǎn)品之間差異非常大，很容易被發(fā)現(xiàn)時(shí)，12個(gè)品評(píng)人員就夠了，而如果試驗(yàn)?zāi)康氖菣z驗(yàn)兩種產(chǎn)品是否相似時(shí)，要求的參評(píng)人員人數(shù)那么為50-100。2參加人數(shù).3實(shí)驗(yàn)程序每次隨機(jī)提供給受試者3個(gè)樣品，兩個(gè)相同，一個(gè)不同，這兩種樣品課程的組合是ABB,BAA,AAB,BBA,ABA和BAB，鴉片球每種組合被呈送的時(shí)機(jī)相等，受試者按照從左向右的順序品嘗樣品，然后找出與其他兩個(gè)樣品不同的那一個(gè)，如果找不出，也要猜一個(gè)答案，即不能沒(méi)有答案。.在問(wèn)答表的設(shè)計(jì)中，通常要求評(píng)價(jià)員指出不同的樣品或者相似的樣品。對(duì)于評(píng)價(jià)員必須告知該批檢驗(yàn)的目的，提示要簡(jiǎn)單明了，不能有暗示。常用的三角檢驗(yàn)法問(wèn)答表如6-14所示。二、問(wèn)答表設(shè)計(jì)與做法.三點(diǎn)檢驗(yàn)姓名：____________日期：____________試驗(yàn)指令：在你面前有3個(gè)帶有編號(hào)的樣品，其中有兩個(gè)是一樣，而另一個(gè)和其他兩個(gè)不同。請(qǐng)從左到右依次品嘗3個(gè)樣品，然后在與其他兩個(gè)樣品不同的那一個(gè)樣品的編號(hào)上劃圈。你可以屢次品嘗，但不能沒(méi)有答案。624801129

表6-14三點(diǎn)檢驗(yàn)問(wèn)答表的一般形式.按三點(diǎn)試驗(yàn)法要求統(tǒng)計(jì)答復(fù)正確的問(wèn)答表數(shù)，查表6-14可得出兩個(gè)樣品間有無(wú)差異。三、結(jié)果分析與判斷.問(wèn)題：現(xiàn)有2種茶葉，一種是原產(chǎn)品，一種使用一批新種植的品種，感官檢驗(yàn)人員想知道這兩種產(chǎn)品之間是否存在差異。工程目標(biāo)：兩種產(chǎn)品之間是否存在差異。試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)：檢驗(yàn)兩種產(chǎn)品之間的總體差異性。試驗(yàn)設(shè)計(jì)：因?yàn)樵囼?yàn)?zāi)康氖菣z驗(yàn)兩種產(chǎn)品之間的差異，我們將α值設(shè)為5%，有12個(gè)品評(píng)人員參加檢驗(yàn)，因?yàn)槊總€(gè)所需的樣品是3個(gè)，所以一共準(zhǔn)備了36個(gè)樣品，新產(chǎn)品和原產(chǎn)品各18個(gè)，按表6-16安排實(shí)驗(yàn)。試驗(yàn)中使用隨機(jī)號(hào)碼。例5茶葉試驗(yàn).表6-16茶葉差異試驗(yàn)準(zhǔn)備工作表樣品準(zhǔn)備工作表日期：___________編號(hào)：___________樣品類型：___________試驗(yàn)類型：___________產(chǎn)品情況含有2個(gè)A的號(hào)碼使用情況含有2個(gè)B的號(hào)碼使用情況A：新產(chǎn)品533681576B：原產(chǎn)品〔比照〕298885372呈送容器標(biāo)記情況號(hào)碼順序代表類型小組1533681298AAB2576886372ABB3885372576BBA4298681533BAA5533298681ABA6885576372BAB7533681298AAB8576885372ABB9885372576BBA10298681533BAA11533298681ABA12885576372BAB.試驗(yàn)結(jié)果：將12份答好的問(wèn)答卷回收，按照上表核對(duì)答案，統(tǒng)計(jì)答對(duì)的人數(shù)。經(jīng)核對(duì)，在該試驗(yàn)中，共有9人做出了正確選擇。根據(jù)表6-15在α=5%，n=12時(shí)，對(duì)應(yīng)的臨界值是8，所以這兩種產(chǎn)品之間存在差異的。結(jié)論：這兩種茶葉〔新產(chǎn)品和原產(chǎn)品〕是存在差異的。.在感官評(píng)定人員先熟悉樣品“A〞以后，再將一系列樣品呈送給這些檢驗(yàn)人員，樣品中有“A〞，也有“非A〞。要求參評(píng)人員對(duì)每個(gè)樣品做出判斷，那些是“A〞，那些是非“A〞。此試驗(yàn)適用于確定原料、加工、處理、包裝和貯藏等各環(huán)節(jié)的不同所造成的兩種產(chǎn)品之間存在的細(xì)微的感官差異，特別適用于檢驗(yàn)具有不同外觀或后味樣品的差異檢驗(yàn)，也適用于確定鑒評(píng)員對(duì)產(chǎn)品某一種特性的靈敏性。第四節(jié)“A〞—非“A〞檢驗(yàn)法.1．此檢驗(yàn)本質(zhì)上是一種順序成對(duì)差異檢驗(yàn)或簡(jiǎn)單差異檢驗(yàn)。此試驗(yàn)的結(jié)果只能說(shuō)明評(píng)價(jià)員可覺(jué)察到樣品的差異，但無(wú)法知道樣品品質(zhì)差異的方向。2．此試驗(yàn)中，樣品有4種可能的呈送順序，如AA、BB、AB、BA。這些順序要能夠在評(píng)價(jià)員之間交叉隨機(jī)化。在呈送給評(píng)價(jià)員的樣品中，分發(fā)給每個(gè)品評(píng)員的樣品數(shù)應(yīng)相同，但樣品“A〞的數(shù)目與樣品“非A〞的數(shù)目不必相同。每次試驗(yàn)中，每個(gè)樣品要被呈送20～50次。每個(gè)品評(píng)者可以只接受一個(gè)樣品，也可以接受2個(gè)樣品，一個(gè)“A〞，一個(gè)“非A〞，還可以連續(xù)品評(píng)10個(gè)樣品。一、方法特點(diǎn).3．評(píng)價(jià)員必須經(jīng)過(guò)訓(xùn)練，使之能夠理解評(píng)分表所描述的任務(wù)，但他們不需要接受特定感官方面的評(píng)價(jià)訓(xùn)練。通常需要10～50名品評(píng)人員參加試驗(yàn)，4．需要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，參加檢驗(yàn)評(píng)定的人員一定要對(duì)樣品“A〞和“非A〞非常熟悉，否那么，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)或參照，結(jié)果將失去意義。5．檢驗(yàn)中，每次樣品出示的時(shí)間間隔一般是相隔2到5分鐘。.應(yīng)用領(lǐng)域及范圍：當(dāng)實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖菣z驗(yàn)兩個(gè)樣品之間是否存在感官上的差異，而又不便于同時(shí)呈送2個(gè)或3個(gè)樣品時(shí)，即三角檢驗(yàn)和2—3檢驗(yàn)不便于使用時(shí)，比方被檢驗(yàn)的樣品具有很濃的氣味或者味道有延遲，可以使用此方法。參評(píng)人員：通常需要10—50名品評(píng)人員，要經(jīng)過(guò)訓(xùn)練，對(duì)樣品A和非A表較熟悉。每次評(píng)定的樣品數(shù)量視檢驗(yàn)人員的生理疲勞和精神疲勞程度而定。.二問(wèn)答表設(shè)計(jì)與做法A-非A檢驗(yàn)姓名：____________日期：_____________樣品：試驗(yàn)指令：1．在試驗(yàn)之前對(duì)樣品“A〞和“非A〞進(jìn)行熟悉，記住它們的口味2．從左到右依次品嘗樣品，在品嘗完每一個(gè)樣品之后，在其編碼后面相對(duì)應(yīng)位置上打√注意：在你所得到的樣品中，“A〞和“非A〞的數(shù)量是相同的。樣品順序號(hào)編號(hào)“A〞“非A〞159123043547474355686198表6-17A-非A檢驗(yàn)法問(wèn)答表的一般形式.對(duì)鑒評(píng)表進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并匯入表6-18中，并進(jìn)行結(jié)果分析。三結(jié)果分析與判斷.同時(shí)提供給評(píng)價(jià)員五個(gè)以隨機(jī)順序排列的樣品，其中兩個(gè)是同一類型，另三個(gè)是另一種類型。要求評(píng)價(jià)員將這些樣品按類型分成兩組的一種檢驗(yàn)方法稱為五中取二檢驗(yàn)法。該方法在測(cè)定上更為經(jīng)濟(jì)，統(tǒng)計(jì)學(xué)上更具有可靠性，但在評(píng)定過(guò)程中容易出現(xiàn)感官疲勞。第五節(jié)五中取二檢驗(yàn)法.1．此檢驗(yàn)方法可識(shí)別出兩樣品間的細(xì)微感官差異。從統(tǒng)計(jì)學(xué)上講，在這個(gè)試驗(yàn)中單純猜中的概率是1/10，統(tǒng)計(jì)上更具有可靠性。2．人數(shù)通常只需10人左右或稍多一些。當(dāng)評(píng)價(jià)員人數(shù)少于十個(gè)時(shí)，多用此方法。3．由于要從5個(gè)樣品中挑出2個(gè)相同的產(chǎn)品，這個(gè)試驗(yàn)易受感官疲勞和記憶效果的影響，并且需用樣品量較大。一般只用于視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)方面的試驗(yàn)。4．在每次評(píng)定試驗(yàn)中，樣品的呈送有一個(gè)排列順序，其可能的組合有20個(gè)，如：AAABB、ABABA、BBBAA、BABAB、AABAB、BAABA、BBABA、ABBAB、ABAAB、ABBAA、BABBA、BAABB、BAAAB、BABAA、ABBBA、ABABB、AABBA、BBAAA、BBAAB、AABBB。一、方法特點(diǎn).五中取二檢驗(yàn)姓名：____________日期：_____________試驗(yàn)指令：1．按以下的順序觀察或感覺(jué)樣品，其中有2個(gè)樣品是同一種類型的，另外3個(gè)樣品是另外一種類型。2．測(cè)試之后，請(qǐng)你認(rèn)為相同的兩種樣品的編碼后面劃√編號(hào)評(píng)語(yǔ)862________________________________568_________________________________689_________________________________368_________________________________542_________________________________二、答復(fù)表設(shè)計(jì)與做法表6-24五中取二檢驗(yàn)問(wèn)答表.根據(jù)試驗(yàn)中正確做答的人數(shù)，查表得出五中取二試驗(yàn)正確答復(fù)人數(shù)的臨界值，最后作比較。假設(shè)有效鑒評(píng)表數(shù)為n，答復(fù)正確的鑒評(píng)表數(shù)為k，查表6-25中n欄的數(shù)值。假設(shè)k小于這一數(shù)值，那么說(shuō)明在5%顯著水平兩種樣品間無(wú)差異。假設(shè)k大于或等于這一數(shù)值，那么說(shuō)明在5%顯著水平兩種樣品有顯著差異。三、結(jié)果分析與判斷.從三個(gè)以上的樣品中，選擇出一個(gè)最喜歡或最不喜歡的樣品的檢驗(yàn)方法。它常用于嗜好調(diào)查。第六節(jié)選擇試驗(yàn)法.1．試驗(yàn)簡(jiǎn)單易懂，不復(fù)雜，技術(shù)要求低。2．不適用于一些味道很濃或延緩時(shí)間較長(zhǎng)的樣品，這種方法在做品嘗時(shí)，要特別強(qiáng)調(diào)漱口，在做第二試驗(yàn)之前，都必須徹底地洗漱口腔，不得有殘留物和殘留味的存在。3．對(duì)評(píng)定員沒(méi)有硬性規(guī)定要求必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，一般在5人以上，多那么100人以上。4．常用于嗜好調(diào)查，出示樣品的順序是隨機(jī)的