廚房設備使用規(guī)定

10/12廚房設備使用治理規(guī)定為了規(guī)X餐廳廚房全部設備、設施、用具的使用，實行文明操作，提高工作人員的安全意識，確保工作人員的人身安全，特制訂廚房設備、設施的規(guī)X員治理，望廚房員工人人遵守，特制定以下規(guī)定：一、廚房設備、設施治理〔一〕廚房設備如：蒸柜灶等公用設備均由專人治理使用；〔二〕廚房其它設備誰使用，誰治理，并把握自已所用設備的正確使用方法；〔三〕定期對自已使用的設備進展維護、保養(yǎng)，確保設備的正常使用；離開廚房要對全部設備與電源進展檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；二、工具與出品用具治理廚房工具即出品用具如：菜刀、菜墩、點火槍、工作臺、菜盤、菜框等全部工具、用具都要定人治理，保證有人負責，做到物物有人管、人人有責任；廚房內一切特別工具，如攪拌機、絞肉機刀片等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量?！踩碂o論何時都必需確保工具、用具的衛(wèi)生與完好；〔四〕全部人員要把握自己使用工具的正確使用方法；〔五〕到責任人，廚房人員平攤賠償；三、廚房設備的使用規(guī)定上班前后應檢查各爐灶所使用的有關元件，開關是否靈敏、正?！踩缢_關、點火開關、風門開關等，嚴防有水或氣滲漏現象，假設覺察故障應馬上停頓使用并上報修理；爐灶鼓風機、排風扇等，在開機時應緦傾聽是否運轉正常，如覺察不能轉象發(fā)生，并與時報綜合部修理人員檢修好后，方可再次通電使用；〔三〕爐灶使用關爐后尚有熱氣時，不能用水淋進爐芯，否則會引起爐芯炸裂；〔四壞；清潔衛(wèi)生時，嚴禁用水淋進爐芯、鼓風機、供電系統，以免造成不必要損失與事故；或引起觸電事故的發(fā)生；廚房用燃氣的爐灶、高壓鍋等設備要專人治理，定期檢查，使用時確定不能離開崗位，留神使用；備或毀壞消防設備。廚房內共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自轉變，同時加強保養(yǎng)和正常使用?！彩弧硰N房內用具以舊換，并需辦理相關手續(xù)?！彩硰N房一切用具、餐具〔包括零部件〕不準私自帶出?！彩硰N房一切用具、餐具應輕拿輕放，避開人為損壞?！硰N房內用具，使用人有責任對其進展保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞，喪失的，照價賠償?！吃O備定期檢查、修理。凡設備損壞后，須經修理人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向相關公司領導報告審查批準。四、廚房設備、設施的操作流程〔一〕X不宜進面與損傷機器，使用時即便面不進，也嚴禁將手越過擋手杠幫助。2、每次軋完后要把殘渣和機器清理干凈。員修理，不得私自開機修理。4、任何時候嚴禁用濕手操作電源開關。〔二〕X1、使用前先將和面機清洗干凈，放入面粉和水，不要過量以免損壞機器，如2、和面時，實行正反兩個方始終攪拌，以便使面和得均勻。電源停機。理干凈。5、不行在和面機內發(fā)稀面，以防腐蝕機器。得私自開機修理。7、任何時候嚴禁用濕手操作電源開關。1、燃氣灶：燃燒器。2X與時應對和處理事故隱患。②堅守崗位：熱灶加工過程中嚴禁操作者脫離崗位。品，一邊油鍋加熱。往油鍋注油時油量不得超過油鍋容積的70%，加工完后要馬上把油鍋端離火口。〔四〕蒸柜灶操作規(guī)程1、蒸柜灶的使用保養(yǎng)落實到責任人。2、定期清洗。一般時間為每10天用除垢劑浸炒灶沒菜時，應將火調至最小5洗干凈，徹底除去膽內結垢。余漏，要修理好才能使用，以免因蒸氣流失而影響使用效果或堵塞產生爆炸事故；〔五〕絞肉機操作規(guī)程1、使用前先清洗各局部可清洗的零件〔參考使用說明。2、絞肉前，請先將肉剔骨、切成小塊〔細條狀，以免損壞機器。3、通電、開機，待運轉正常后，再添加肉塊。運轉不正常，應馬上切斷電源，停機后檢查緣由。5、肉放入加肉口后，嚴禁用手往里按，需要時可使用專業(yè)按棒。得私自開機修理。7、使用后關閉電源。然后將各部件清洗干凈，瀝干水后，放于枯燥處備用。8、任何時候嚴禁用濕手操作電源開關。洗碗機操作規(guī)程1、開機前預備①洗碗機外殼完整無缺損；②安全防護罩齊全，機械部件傳動、潤滑良好無異音，各部零件有無松動；③檢查水箱內是否有異物、噴淋管是否暢通；④檢查各截門、手柄、濾網的位置是否正確2、操作程序①嚴格依據檢查標準進展預備；②檢查完畢后，翻開注水閥，注入冷水，水注滿后即關閉進閥門；85—90℃，然后關小汽門連續(xù)加熱，保證水箱內水的溫度不致降低；并檢查機械部件傳動平穩(wěn)、潤滑良好、無異音，各部零件無松動；⑤正常后開頭洗碗，翻開消毒汽門，運轉過程中手不要放在輸送帶上；以削減過濾網以與洗滌噴嘴的堵塞，保證洗滌效果。⑦運轉中覺察特別現象和不正常的聲音要馬上停車，與時去除餐具的碎片。3、操作完畢①斷開洗碗機電源總開關。②翻開清掃閥門，用刷子或抹布清理洗碗機的出入口，把污物沖入濾網；③翻開排水閥，排掉各水箱的水。用水管沖洗洗碗機內部；出清理。⑤將取出濾網放回原處，開啟窗門使洗碗機內部枯燥?！裁堪朐乱淮?、防水簾〔每月一次〕輸送帶與鏈條〔每三月一次、減速器〔每半年一次〕進展清理與維護保養(yǎng)；⑦清理操作現場環(huán)境；⑧做好工作記錄?！财摺澄⒉t使用留意事項其實內心是鐵皮，所以也不能在微波爐內使用。2、微波爐能產生高溫，應使用耐熱玻璃、耐熱陶瓷等材料的專用餐具。〔如核桃、蛋類、花生等〕在高溫作用下會發(fā)生內部膨脹、爆破，不適合放在微波爐內加熱。4、袋裝和瓶裝食物要先開啟，后放入容器里，再放進爐內加熱。5、拿取食物時應使用夾具或墊布，不要用手直接拿取，以防燙傷。緊或有縫隙，要馬上停頓使用。為安全起見，微波爐運轉時人不宜相距太近。7、應留意把握時間和加熱檔位，以防過熱損壞?！舶恕畴u蛋筐的擺放要求1、蛋筐下心須墊一個托盤，以防破蛋液外流。2、盛裝蛋殼的容器內必需套袋，以防殘液外流。3、不用的蛋液裝入容器內必需離地擺放。4X〔九〕X1、刀具應保持銳利狀態(tài)，以防操作時因刀口厚鈍不宜入刀而打滑傷手。人。3X，將安全放于首位。五、節(jié)約用水、用電、用氣制度加強廚房用電、用水、用氣治理，防止鋪張，節(jié)約開支，特規(guī)定如下：〔一〕用電1、每一位廚房工作人員要增加安全用電、節(jié)約用電的觀念，不亂動燈口、開事故隱患應與時匯報，避開發(fā)生觸電事幫；人自行負全部責任；3、電器或線路消滅問題，必需馬上停頓使用并與時上報；4、嚴禁用濕布擦洗電器，以防止意外事故發(fā)生；5、廚房要定期對線路進展檢測和修理；〔二〕用水1、應合理用水，嚴格把握長流水或翻開水籠頭不關；村絕安全隱患；有與時處理將對本人進展懲罰?！踩秤脷?滅火源；關閉總閥。六、獎懲制度〔一〕懲罰標準1、以上設備操作流程確定責任人，沒有依據操作流程的將進展扣罰50-100元；2100-2003X100450〔二〕嘉獎標準面機安全操作規(guī)程一、操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，戴好套袖，工作中精力要集中，應懂得操作規(guī)程，做到設備專人專用。二、操作前首先清理壓面機內軋輥上有無雜物，開空機試運轉，觀看運轉是否正常，外殼有無漏電，有無特別聲響。三、壓面過程中，不得用手用力下按，嚴禁用手在軋輥之間拿面，出條時手不要靠軋輥太近去揪面，以防扎手。四、壓面機不得壓其它食品，以防損壞軋輥。五、操作過程中如覺察特別，應與時斷開電源開關，報綜合部修理人員進展修理或向部門領導匯報，他人切勿亂動電器局部。六、使用完畢后應清理各部位，用布擦凈，定時給各油孔加油，以防生銹。和面機安全操作規(guī)程三、檢查完畢后開空機試運轉，觀看運行是否正常，各按鈕有無失靈現象，有無特別聲音和異味，外殼是否漏電，如覺察問題馬上停機，報綜合部修理人員進展處理或向部門領導匯報。四、和面機不許攪拌其它物品，以防面桶生銹和損壞油封。可進展，不得邊轉邊卸。六、倒桶時不要使其過低，以防倒桶慣性把渦輪咬死。七、操作過程中如覺察特別，應停機找綜合部修理人員進展處理，其他人員不得拆卸機械和電器局部，以防發(fā)生事故和修理不便。八、和面后應與時斷開電源，清理和面機內外，使和面機內外光亮干凈，清理過程中不得用水沖洗電器局部，防止觸電和電器燒毀。絞肉機安全操作規(guī)程一、操作人員應了解設備的工作性能，會使用該設備。二、絞肉機要專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，操作過程中精神要集中，不能麻痹大意。三、在使用設備前，應先檢查設備是否正常工作。工作后彈出傷人和損壞絞肉機。燒壞電機。局部，必需報綜合部由專業(yè)修理人員修理。刨肉機安全操作規(guī)程一、切片機安裝平穩(wěn)，不影響