運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)答案

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)答案篇一：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)?？伎荚囶}目和答案】什么是營(yíng)養(yǎng)學(xué)？敘述營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系。1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門研究機(jī)體與食物之間的關(guān)系的學(xué)科。2、營(yíng)養(yǎng)具有以下作用：保證機(jī)體得到能產(chǎn)生足夠能量的物質(zhì)；供應(yīng)建造、修補(bǔ)組織和器官所需物質(zhì)；供應(yīng)人體機(jī)能正常進(jìn)行的物質(zhì)所以，呵護(hù)健康應(yīng)從攝入均衡營(yíng)養(yǎng)入手。營(yíng)養(yǎng)素有哪幾種？蛋白質(zhì)的主要生理功能有哪些？1、人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機(jī)鹽（礦物質(zhì)）、維生素、水和纖維素等7類。Z蛋白質(zhì)的主要生理功能：①構(gòu)成新組織、新細(xì)胞。②修補(bǔ)機(jī)體組織：身體各部分組織均在不斷地消耗與破壞，需要蛋白質(zhì)隨時(shí)修補(bǔ)。③供給熱量。④合成酶與激素。⑤增強(qiáng)抵抗力：身體用來抵抗傳染病原的抗體，是血液中球蛋白的一部分。⑥調(diào)節(jié)滲透壓力。⑦維持血液的正常酸堿度。總之，蛋白質(zhì)參與構(gòu)成人體,調(diào)節(jié)各種生理活動(dòng)，完成運(yùn)動(dòng)，運(yùn)輸氣體，執(zhí)行生長(zhǎng)、繁殖、遺傳以及防御等一系列重要的生理功能。米面過精造成何種維生素缺乏？為什么？1、常吃精米精面，會(huì)造成b族維生素缺乏。Z因?yàn)榧Z谷類食物中含有大量b族維生素，過度的加工，如精大米、精白面，可喪失70%以上的b族維生素。蔬菜、水果為何要求新鮮？蔬菜處理為什么要強(qiáng)調(diào)先洗后切？1、新鮮的蔬菜和水果所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要豐富些，果蔬放久了會(huì)進(jìn)行有氧呼吸消耗自身的營(yíng)養(yǎng)，有的水果和蔬菜進(jìn)行自身有氧呼吸后甚至?xí)a(chǎn)生一些對(duì)身體有害的物質(zhì)，人吃了后可能會(huì)對(duì)身體造成不好的影響。2、一般蔬菜選擇先洗后切，因?yàn)槭卟说臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)存在于蔬菜的細(xì)胞液中，我們所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也大部分存在于細(xì)胞液，而蔬菜經(jīng)過處理后，也就是切后會(huì)破壞蔬菜的細(xì)胞組織，再經(jīng)過清水沖洗，會(huì)使細(xì)胞液中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不斷流失，最后我們所得到的蔬菜就沒什么價(jià)值了。人體的水平衡是如何維持的？要保證水進(jìn)出平衡，一天除去吃飯菜、水果之外，還要補(bǔ)充水分差不多1.5升左右，才能保證人一天水分的進(jìn)出平衡。如果有特殊情況有生病或特別虛脫的情況，那要根據(jù)脫水情況再進(jìn)行補(bǔ)充液體，才能保證水平衡。加工烹調(diào)對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何影響？加工烹調(diào)對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響：水溶性維生素（尤其是VC）、無機(jī)鹽損失；而這些損失與烹調(diào)中的洗滌方式、切碎程度、用水量、ph、加熱溫度、時(shí)間有關(guān)；試述豆類及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。答：1、豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：①?大豆的營(yíng)養(yǎng)成分：大豆含有35~40%的蛋白質(zhì)，是天然食物中含蛋白質(zhì)最高的食品。大豆含脂肪15~20%。大豆含碳水化物25~30%。大豆含有豐富的鈣、硫胺素和核黃素。②?大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素（1）蛋白酶抑制劑（Pi）（2）豆腥味（3）脹氣因子（4）植酸（5）皂甙和異黃酮（6）植物紅細(xì)胞凝集素總上所述，大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但也存在諸多抗?fàn)I養(yǎng)因素。2、豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆制品，除去了大豆內(nèi)的有害成分，使大豆蛋白質(zhì)消化率增加，從而提高了大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大豆制成豆芽后，可產(chǎn)生一定量抗壞血酸。目前的大豆蛋白制品主要有4種：（1）分離蛋白質(zhì)；（2）濃縮蛋白質(zhì)；（3）組織化蛋白質(zhì)；（4）油料粕粉。老年人的營(yíng)養(yǎng)需求及膳食特點(diǎn)是什么？根據(jù)老年人的體質(zhì)特點(diǎn)，在飲食方面應(yīng)遵循的原則是：減少熱量供應(yīng)、少吃糖和鹽、多吃高蛋白質(zhì)食品、多吃蔬菜水果、注意補(bǔ)鈣等。1、 熱能：熱量供應(yīng)也要適當(dāng)降低。2、 蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)的供給必須充足，尤其應(yīng)注意食物的用量和消化吸收率。老年人應(yīng)多吃一點(diǎn)動(dòng)物性食品，如肉、蛋、乳及豆制品。3、 碳水化合物：老年人的飲食中不宜含過多的蔗糖。老年人應(yīng)適當(dāng)脂肪：老年人每日脂肪攝入量應(yīng)限制在總能量的20%一25%。應(yīng)盡量給予含膽固醇較少而含不飽和脂肪酸較多的食物，多給予植物油和飽和脂肪酸少的瘦肉、魚、禽等。盡量減少食用含膽固醇高的蛋黃、動(dòng)物腦、肝臟和魚等食物。5、水分：老年人應(yīng)給予適量水分，一般每日飲水控制在2000毫升左右為佳。6、微量元素：多補(bǔ)充鈣、磷、鐵、碘等微量元素。7、維生素：老年人應(yīng)多吃富含維生素的食物，這對(duì)維持老年人健康、增強(qiáng)抵抗力、促進(jìn)食欲與延緩衰老有重要作用。老年人的健康飲食提出了如下原則：膳食結(jié)構(gòu)宜葷素雜食，以素為主。

三類熱源營(yíng)養(yǎng)素的比例，碳水化合物占總熱能的79%，主要由米、麥及雜糧供應(yīng)；脂類占20%，以含不飽和脂肪酸的植物油如豆油、花生油、玉米油、芝麻油等為主；蛋白質(zhì)占10%，以每千克體重1克為宜，必須有由肉、魚、禽蛋、奶等提供的動(dòng)物性蛋白質(zhì)。大豆及其制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且含鈣豐富，應(yīng)多加食用。因老年人肝、腎功能下降，不宜過食高蛋白質(zhì)食物，更不宜暴飲暴食。老年人代謝機(jī)能降低，體力活動(dòng)較少，每天熱能攝入以能滿足人體生理需要為合適，2000千卡左右即可，以每餐八九分飽為度，七成飽為佳。篇二：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題整理】＞一、填空題：（每題0.5分，共15分）1、營(yíng)養(yǎng)是人體不斷從外界攝取，經(jīng)過、、和食物中身體需要的物質(zhì)（養(yǎng)分或養(yǎng)料）來維持生命活動(dòng)的全過程，它是一種全面的生理過程。Z營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)功能各不相同，概括起來有三方面作用：①②、③。3、糖類的消化從開始，主要完成于。無論是寡糖還是多糖都必須轉(zhuǎn)成，然后才能由吸收。4、飲食中肌酸的主要來源是和。5、脂溶性維生素的特點(diǎn)是化學(xué)組成僅含、、只溶于和，在腸道隨經(jīng)系統(tǒng)吸收，大部分儲(chǔ)存在組織，由少量排出。在攝入過量時(shí)可以在蓄積，排泄慢，易引起中毒。6、蛋白質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)上的重要性在于它是供給人體元素的唯一來源具有、和等功能。7、鐵是人類必須的微量元素，正常成年男子體內(nèi)含鐵量約為g女子體內(nèi)的含鐵量男子。二、選擇題:（每題1分，共20分）1、有關(guān)維生素對(duì)機(jī)體免疫功能的影響描述錯(cuò)誤的是（）a、 能促進(jìn)機(jī)體腸道后段有益菌的增殖;b、 提高體內(nèi)抗體和補(bǔ)體的含量和活性;c、 增強(qiáng)抗體對(duì)抗原的應(yīng)答反應(yīng)；d、d、增強(qiáng)吞噬細(xì)胞的吞噬功能。2、老年人的能量消耗描述正確的是（）A、基礎(chǔ)代謝、生長(zhǎng)發(fā)育需要的能量、運(yùn)動(dòng)生熱效應(yīng);b、食物生熱效應(yīng)、基礎(chǔ)代謝、運(yùn)動(dòng)生熱效應(yīng)；（、運(yùn)動(dòng)生熱效應(yīng)、生長(zhǎng)發(fā)育需要的能量、食物生熱效應(yīng)；山以上都不正確。3、 下列哪一組營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有抗氧化功能（）a、 肌酸、脂肪；b、 維生素E、番茄紅素、乳清蛋白；c、 維生素B1B2;止魚肉、牛肉等動(dòng)物性食物。4、 蛋白質(zhì)的分類表達(dá)正確的是（）a、完全蛋白質(zhì)；b、不完全蛋白質(zhì)；c、半完全蛋白質(zhì)；d、以上都B5、 體力活動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)在改善骨質(zhì)疏松中的作用描述錯(cuò)誤的是（）a、體力活動(dòng)可刺激成骨細(xì)胞，促進(jìn)骨形成和骨重建;b、體力活動(dòng)可阻止骨的流失，有效刺激骨細(xì)胞生成;c、以上都是;止以上都不是。6、 下列那些維生素具有保護(hù)人體正常視力，維持上皮細(xì)胞正常功能和結(jié)構(gòu)的功能（）。a、維生素c;b、維生素e;c維生素a;d維生素d。7、 硒是人體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分，有關(guān)硒的生理功能描述錯(cuò)誤的是（）a、 硒參與甲狀腺；b、 是重金屬的解毒劑；c、 是抗氧化劑的重要組成成分；山缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)肌無力。&維生素a的缺乏癥是（）a、齲齒；b腳氣；c、佝僂??；d、夜盲癥。9、 下列對(duì)肥胖描述正確的是（）。a、能量平衡時(shí)會(huì)使人體重下降；b易引起痛風(fēng)；c、肥胖者大多數(shù)為單純性肥胖；止在營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中應(yīng)保障動(dòng)物性脂肪的攝入。10、 合成蛋白質(zhì)的基本單位是（）。a、cp;b、乳清蛋白；c、氨基酸；d、三磷酸腺苷。11、下列哪組食用油脂富含多不飽和脂肪酸（）。a、牛油、羊油；b、玉米油、深海魚油、c、雞油、豬油；d以上都是。12、常見的堿性食物是（）。a、牛肉、大米；b、雞肉、魷魚；c南瓜、豬肉；d四季豆、藕。13、兒童青少年健身鍛煉中物質(zhì)代謝的能量消耗取決于（）。a運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目；b鍛煉的目的；c運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、密度和持續(xù)時(shí)間；d以上都不是。14、 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年建議，普通兒童青少年以及其他人群糖攝入占總能量的比例為（）。a12%——14%；b25%——30%；c、55%——65%；d不得超過總熱能的30%。15、 有關(guān)孕婦的營(yíng)養(yǎng)代謝特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）。a、 母體基礎(chǔ)代謝升高；b、 消化系統(tǒng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收率增加；c、 腎小球的濾過功能增強(qiáng)；止鈣在尿中的排出量增加。16、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中提出的防治心血管病的膳食指南描述錯(cuò)誤的是（）。a、限制高脂肪和高膽固醇膳食的攝入;b、多吃蔬菜、水果和谷物;c、限制食鹽攝入，每日不少于6g;山吃低脂或無脂的乳制品。17、骨質(zhì)疏松的膳食指南描述錯(cuò)誤的是（）。a、 提高蛋白質(zhì)攝入量，可降低鈣的排泄；b、 合理膳食，保持熱能平衡；c、 堅(jiān)持科學(xué)的飲食習(xí)慣，多接受日光??；出多食用含鈣、磷的食品。18、 水的排泄途徑描述錯(cuò)誤的是（）a、呼吸道、皮膚；b、胃腸道；c、腎；d、以上都是。19、 有關(guān)脂肪增強(qiáng)飽腹感的描述正確的是（）。比熱量高;b、b、脂肪在十二指腸可刺激產(chǎn)生抑胃素；c、促進(jìn)維生素吸收;山使乙酰膽堿水解加速;20、引起健身者運(yùn)動(dòng)性疲勞的常見原因錯(cuò)誤的是哪一項(xiàng)（）

a、 能源儲(chǔ)備耗竭；b、 脫水引起的電解質(zhì)平衡失調(diào);c、 酸性代謝產(chǎn)物堆積；山以上都不是。三、判斷題：(每題1分，共20分)1、乳母的維生素B1和維生素A攝入量充足時(shí)，有助于乳汁的分泌()。1、耐力項(xiàng)目蛋白質(zhì)、脂肪和糖三者的重量之比為1：1:7()3.正常人體肌肉中磷酸肌酸含量為120 124mmol/kg()。4、改善和提高睡眠質(zhì)量，適當(dāng)延長(zhǎng)睡眠的時(shí)間可以促進(jìn)自身生長(zhǎng)激素的5、5、睪酮具有異化作用，可促進(jìn)骨骼肌蛋白質(zhì)合成，增強(qiáng)肌力()。6、大豆蛋白攝入時(shí)沒有明顯的副作用，在膳食中可大量補(bǔ)充()。7、當(dāng)機(jī)體中水分丟失大于電解質(zhì)丟失時(shí)稱為高滲性脫水()。8、當(dāng)機(jī)體攝入能量大于消耗量時(shí)稱為能量負(fù)平衡()。9、儲(chǔ)備鐵以鐵蛋白的形式主要存在于肝臟、脾臟、骨髓和腎臟中()。以維生素B1缺乏時(shí)膽堿酯酶活性受到抑制，乙酰膽堿水解也隨之減少()。11、食物分配中一日三餐早、午、晚分別占總熱能的30%、50％、20%()。12、 為了防止老年性貧血應(yīng)多吃易吸收的含鐵的食物()。13、 骨鈣主要有兩大功能，一是構(gòu)成骨骼，二是充當(dāng)“鈣庫”()14、 高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的運(yùn)輸方向是一致的()。15、 高密度脂蛋白有“壞”膽固醇之稱()。16、運(yùn)動(dòng)具有促進(jìn)骨骼的沉積，增加骨密度的作用，只有在鈣的攝16、運(yùn)動(dòng)具有促進(jìn)骨骼的沉積，增加骨密度的作用，只有在鈣的攝\=\入量滿足機(jī)體需要時(shí)，運(yùn)動(dòng)才有增加骨密度的作用()。17、生長(zhǎng)是指機(jī)體功能逐漸完善，器官系統(tǒng)逐漸健全的質(zhì)的變化過程()。1&蛋白質(zhì)是由C、h、o三種元素組成()。19、母乳喂養(yǎng)時(shí)的初乳是指嬰兒出生后12天內(nèi)的乳汁()。20、短跑是人體運(yùn)動(dòng)器官和內(nèi)臟器官在大量缺氧條件下完成的大強(qiáng)四、名詞解釋：（每題2分，共10分）度工作，稱為極限”強(qiáng)度的周期性運(yùn)動(dòng)（）1、基礎(chǔ)代謝2、肥胖3、骨質(zhì)疏松4、運(yùn)動(dòng)員能量需要5、合理營(yíng)養(yǎng)五、簡(jiǎn)答題（23分）1、詳細(xì)說明肌酸對(duì)有氧代謝能力的意義？8分2、簡(jiǎn)要描述牛奶的營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成？4分N激力皂苷的主要功能有那些？5分4、簡(jiǎn)述運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的六大誤區(qū)？6分六、論述題：12分詳細(xì)論述短跑的有氧特點(diǎn)？篇三：12訓(xùn)練《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》復(fù)習(xí)題】s=txt〉a供給運(yùn)動(dòng)能量B維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟C增加飽腹感和防止饑餓D保持體液和電解質(zhì)平衡下列哪一種不屬于必需氨基酸（）a賴氨酸b苯丙氨酸c蛋氨酸d半胱氨酸下列不屬于完全蛋白的是（）a雞蛋蛋白b大豆蛋白c魚肉蛋白d肉皮中的明膠蛋白下列哪種維生素不屬于水溶性維生素（）a硫胺素b核黃素c視黃醇d葉酸（）與紅細(xì)胞的形成和成熟有關(guān)，并在骨髓造血組織中進(jìn)入紅細(xì)胞內(nèi)與卟啉結(jié)合。a、鈉b鎂c鐵d鉀（）缺乏可導(dǎo)致食欲降低，易煩躁，過量可導(dǎo)致中毒，消化道出血并引起各種疾病如心臟病。比鈉b鎂c鉀d鐵在眼瞼處形成的“畢托氏斑”對(duì)于（）缺乏的診斷有參考意義。比維生素ab維生素dg維生素cd、維生素e下列油脂中富含飽和脂肪酸的脂肪是（）a、豬油b、大豆油c、深海魚油止橄欖油下列哪一種脂肪酸是人體必需的脂肪酸（）a、亞油酸b、棕櫚酸c、硬脂酸d、油酸能將組織細(xì)胞中的脂肪、磷脂和膽固醇運(yùn)往肝臟的是（）a、hdl、bcmc、ldl、dvldl以植物性食物為主的膳食習(xí)慣不易出現(xiàn)（）的攝入不足。a、鈣b、鐵c、維生素ad、維生素b族下列不屬于人體抗氧化物質(zhì)的是（）a、維生素eB、谷胱甘肽C、維生素cd、維生素k快速減體重中的飲食控制法一般是比賽前（）周內(nèi)實(shí)施的方法，這種方法比脫水法給身體帶來的傷害小，是比較合理的快速減重法。a、1—2b、2—3 c、1—3d、2—4為避免胎兒神經(jīng)管畸形，在計(jì)劃妊娠時(shí)就開始補(bǔ)充葉酸（）每天。a、200—400ugb、300—400ugc、350—600ugd、400—600ug除成人的八種必需氨基酸外，嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供組氨酸、（）、酪氨酸以及?；撬?。a、亮氨酸b半胱氨酸c、色氨酸d精氨酸豆類蛋白質(zhì)含有較多的賴氨酸，與（）類食物混合食用，可較好地發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。a、谷類b、蔬菜類c水果類止蛋類蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低遵循以下哪種原則（）。a、白色紅色黃色綠色b、紅色白色黃色綠色c、黃色白色綠色紅色山綠色紅色黃色白色二、判斷題1、 100米比賽前半小時(shí)運(yùn)動(dòng)員應(yīng)補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)飲料120—240毫升，以增加肌糖原的含量（錯(cuò)）2、 運(yùn)動(dòng)時(shí)呼吸道排水量減少（錯(cuò)）3、 在米的淘洗過程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是糖類物質(zhì)（錯(cuò)）。4、 糖尿病病人應(yīng)該避免攝入運(yùn)動(dòng)飲料（對(duì)）5、 在小腸中使脂肪與水樣消化液相融合的物質(zhì)是脂肪酶（錯(cuò)）6、 食物血糖生成指數(shù)所選擇的標(biāo)準(zhǔn)參考物通常是淀粉（錯(cuò)）。7、 在一般情況下，運(yùn)動(dòng)過程中補(bǔ)液的總量不超過900ml/h（錯(cuò)）8、運(yùn)動(dòng)中每隔15-20分鐘補(bǔ)充補(bǔ)充一次含糖飲料，補(bǔ)糖量一般推薦40-60g/h（對(duì)）9、學(xué)齡前兒童胃的容量小，應(yīng)選擇營(yíng)養(yǎng)豐富、體積小、密度高的食物，如骨頭湯（錯(cuò)）。10、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用主要意義在于提高蛋白質(zhì)的利用率（對(duì)）11、 世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過7g為宜（錯(cuò)）12、 碘在體內(nèi)主要參與胰島素的合成（錯(cuò)）三、填空題1、運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)糖的目的就是為了增加（肌糖原）的含量，這對(duì)于提高運(yùn)動(dòng)時(shí)抗疲勞能力，維持（血糖）穩(wěn)定有明顯效果，從而提高運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練效果和運(yùn)動(dòng)能力具有積極意義。2、當(dāng)運(yùn)動(dòng)員肌酸儲(chǔ)備量較低時(shí)通常采用沖擊量法進(jìn)行肌酸的補(bǔ)充。短時(shí)間補(bǔ)充肌酸（每天（15-30）&,補(bǔ)（5-7d），總肌酸儲(chǔ)量增加15%—30%，磷酸肌酸的儲(chǔ)量增加（10%-40%）。3、賽前一餐在比賽開始（2-3小時(shí)）以前完成。食物的體積要小，重量輕，能提供500T000kcal的能量。若賽前（30分鐘）進(jìn)餐,無論是固體還是液體均會(huì)產(chǎn)生胃部脹滿感。生維生素a的缺乏，（眼部癥狀）出現(xiàn)的最早。5、目前對(duì)膳食膽固醇的推薦攝入量是每天等于或少于（300）mg，高脂血癥者應(yīng)等于或少于（200）mg6、運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)糖是為了節(jié)約（肌糖原），維持（血糖）的平衡，提高運(yùn)動(dòng)員承受負(fù)荷的能力，從而提高運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練效果和運(yùn)動(dòng)能力。運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)糖的唯一方式就是以（液體）形式補(bǔ)充糖。四、簡(jiǎn)答題1、糖尿病的體力活動(dòng)指南運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度：有氧運(yùn)動(dòng)，達(dá)到40-60%的最大耗氧量。肥胖型糖尿病患者較低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)間：進(jìn)餐60-90分鐘后運(yùn)動(dòng)，持續(xù)時(shí)間為每次20-60分鐘運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目：慢跑、體操、太極拳運(yùn)動(dòng)頻數(shù)：每周3-5天運(yùn)動(dòng)前多飲水定期檢查身體，檢測(cè)血糖尿