營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理

食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理1精選ppt中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀國民營養(yǎng)與健康狀況，是反映一個國家經(jīng)濟(jì)與社會開展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)衛(wèi)生部、科技部、國家統(tǒng)計局于2002年組織進(jìn)行了全國營養(yǎng)調(diào)查2精選ppt中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀1、膳食、營養(yǎng)狀況明顯改善，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏患病率持續(xù)下降能量和蛋白質(zhì)攝入根本得到滿足，肉、蛋禽等動物性食物消費(fèi)明顯增加兒童生長發(fā)育水平穩(wěn)步提高〔身高平均增加3.3厘米3精選ppt中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀2、城市居民禽肉類及油脂消費(fèi)過多，谷類食物消費(fèi)偏低，鈣、鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素攝入缺乏3、心血管疾病患者、糖尿病、脂肪肝、肥胖者日益增多，主要是飲食營養(yǎng)配比不合理所致。4精選ppt中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀成人高血壓患病率18.8％，估計全國現(xiàn)患人數(shù)1.6億糖尿病患病率2.6％，估計全國現(xiàn)患人數(shù)2000多萬血脂異?；疾÷?8.6％，估計全國現(xiàn)患人數(shù)1.6億超重率為22.8％，估計全國超重人數(shù)為2億肥胖率7.1％，估計全國肥胖人數(shù)6000多萬大城市成人超重率30.0％，肥胖率12.3％，兒童肥胖率到達(dá)8.1％5精選ppt中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀膳食高能量、高脂肪和體力活動少與超重、肥胖、糖尿病、血脂異常等密切相關(guān)高鹽飲食與高血壓患病風(fēng)險密切相關(guān)飲酒與高血壓和血脂異?；疾∥ｋU密切相關(guān)脂肪攝入量最多、體力活動最少，患各種慢性病時機(jī)最多6精選ppt營養(yǎng)師我國非常缺乏營養(yǎng)師?國民營養(yǎng)條例?即將出臺幼兒園、學(xué)校、醫(yī)院都要配備營養(yǎng)保健師社區(qū)設(shè)立營養(yǎng)保健師定期向居民講解營養(yǎng)保健知識保健品推薦工作由營養(yǎng)保健師來承擔(dān)餐館設(shè)營養(yǎng)師或營養(yǎng)配餐員，進(jìn)行營養(yǎng)膳食指導(dǎo)，合理膳食，均衡營養(yǎng)。吃得更健康，預(yù)防“吃出來的疾病〞7精選ppt我國食品衛(wèi)生法律體系簡介

1、?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?2、?餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法?3、?保健食品管理方法?4、?食品添加劑衛(wèi)生管理方法?5、?食物中毒事故處理方法?8精選ppt我國食品衛(wèi)生法律體系簡介6、?食品衛(wèi)生行政處分方法?7、?食品企業(yè)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?8、?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?9、各類食品生產(chǎn)的衛(wèi)生管理方法、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)10、?食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)?9精選ppt我國食品衛(wèi)生法律體系簡介11、?衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督工作標(biāo)準(zhǔn)?12、?衛(wèi)生行政執(zhí)法文書標(biāo)準(zhǔn)?13、?衛(wèi)生監(jiān)督員守那么?

衛(wèi)生行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督員在監(jiān)督執(zhí)法過程中的規(guī)定10精選ppt我國食品平安的現(xiàn)狀1、農(nóng)產(chǎn)品、禽類產(chǎn)品的平安狀況令人堪憂〔1〕

化肥、農(nóng)藥等對人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中。有機(jī)磷農(nóng)藥殘留〔2〕

抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)。在飼料中違法添加激素等藥物促進(jìn)生長、增加產(chǎn)量。瘦肉精?！?〕

重金屬污染，污水灌溉、浸泡、清洗蔬菜等。11精選ppt我國食品平安的現(xiàn)狀2、食品生產(chǎn)過程中使用劣質(zhì)原料、添加有毒物質(zhì)的情況時有發(fā)生〔1〕食品加工使用劣質(zhì)原料給食品平安造成極大隱患〔熟肉制品、地溝油、豆制品〕〔2〕超量使用食品添加劑〔防腐劑、增白劑、甜味劑〕〔3〕非食品用的化工原料用于食品加工〔二氧化硫、礦物油、甲醛〕〔4〕使用非食品原料加工食品?！才Ｆ?、毛發(fā)〕12精選ppt我國食品平安的現(xiàn)狀3、病原微生物污染仍然是影響食品衛(wèi)生和平安的最主要因素。食物中毒夏秋季學(xué)校、單位的集體食堂運(yùn)動會和大型聚餐活動13精選ppt我國食品平安的現(xiàn)狀

4、生物技術(shù)產(chǎn)品的出現(xiàn)、轉(zhuǎn)基因食品的潛在危害。

對人體危害已經(jīng)引起廣泛關(guān)注。有些轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)簽不明確標(biāo)注。14精選ppt我國食品平安的現(xiàn)狀食物中毒的特點(diǎn)分析：〔1〕

第二、三季度發(fā)生較多，夏秋季氣溫較高，適合細(xì)菌生長繁殖；〔2〕

微生物性食物中毒中毒人數(shù)最多，主要是食品受細(xì)菌污染、腐敗變質(zhì)，與食品加工、銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生條件差、群眾食品衛(wèi)生意識談薄有關(guān)；〔3〕發(fā)生在集體食堂的中毒人數(shù)最多，主要是學(xué)校食品采購、餐具消毒、加工儲存、衛(wèi)生環(huán)境等環(huán)節(jié)管理不善等有關(guān)；〔4〕發(fā)生在家庭食物中毒的死亡人數(shù)最多，主要是誤食有毒動植物〔毒蘑菇〕、農(nóng)藥鼠藥投毒等，化學(xué)物質(zhì)毒力強(qiáng)，救治不及時，極易造成死亡。15精選ppt我國目前的食品衛(wèi)生監(jiān)管體系簡介

?國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品平安工作決定?［2004］23號，2004年9月1日下發(fā)堅(jiān)持“全國統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、．地方政府負(fù)責(zé)、部門指導(dǎo)協(xié)調(diào)、各方聯(lián)合行動〞的食品平安工作機(jī)制，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，落實(shí)責(zé)任，加大執(zhí)法力度；堅(jiān)持集中整治與制度建設(shè)，嚴(yán)格執(zhí)法與科學(xué)管理、打假治劣與扶優(yōu)扶強(qiáng)相結(jié)合；突出重點(diǎn)，在注重抓好專項(xiàng)整治的同時，強(qiáng)化日常監(jiān)管；建立食品平安信用體系和失信懲戒機(jī)制，引導(dǎo)企業(yè)誠信守法；強(qiáng)化輿論監(jiān)督，加大正面宣傳力度，加強(qiáng)社會監(jiān)督，保障人民群眾的飲食平安和身體健康16精選ppt我國目前的食品衛(wèi)生監(jiān)管體系簡介工作重點(diǎn)大力整頓食品生產(chǎn)加工業(yè)，切實(shí)提高食品工業(yè)水平。加大農(nóng)業(yè)投入品專項(xiàng)整治力度，從源頭上防止農(nóng)產(chǎn)品污染狠抓薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)一步加強(qiáng)食品流通、消費(fèi)領(lǐng)域的監(jiān)管把兒童及農(nóng)村食品市場整治作為重中之重，切實(shí)維護(hù)未成年人、農(nóng)民和低收入者的利益依法徹查大案要案，震懾違法犯罪分子搞好食品平安宣傳，效勞開展大局17精選ppt我國目前的食品衛(wèi)生監(jiān)管體系簡介國務(wù)院?決定?的幾項(xiàng)重要措施

進(jìn)一步理順有關(guān)監(jiān)管部門的職責(zé)強(qiáng)化地方政府對食品平安監(jiān)管的責(zé)任。加強(qiáng)基層執(zhí)法隊(duì)伍建設(shè)。完善食品平安法律法規(guī)和部門規(guī)章。建立健全食品平安標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測體系加快食品平安信用體系和信息化建設(shè)18精選ppt我國目前的食品衛(wèi)生監(jiān)管體系簡介各監(jiān)管部門職責(zé)農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管工商部門負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對食品平安的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。按照責(zé)權(quán)一致的原那么，建立食品平安監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制。19精選ppt我國目前的食品衛(wèi)生監(jiān)管體系簡介衛(wèi)生部門食品平安工作職責(zé)1、對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)〔包括餐飲業(yè)〕進(jìn)行衛(wèi)生許可及相關(guān)日常監(jiān)督；2、對新資源食品、食品添加劑新品種、新的食品包裝材料等產(chǎn)品進(jìn)行平安性審查并監(jiān)督；3、擬定食品衛(wèi)生管理法規(guī)和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，組織實(shí)施?食品平安行動方案?；4、組織食品衛(wèi)生、食源性疾病的監(jiān)測，發(fā)布監(jiān)測信息及食品平安預(yù)警信息，承擔(dān)食品危險性評估的管理工作；5、指導(dǎo)公眾飲食與健康，促進(jìn)公眾合理營養(yǎng)，平衡膳食；6、加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督的執(zhí)法力度，參與查辦大案要案。

20精選ppt我國目前的食品衛(wèi)生監(jiān)管體系簡介衛(wèi)生部門食品平安工作職責(zé)餐飲業(yè)、食堂處于整個食物鏈下游，是容易發(fā)生食物中毒和食源性疾病的地方，也是衛(wèi)生部門著重加強(qiáng)監(jiān)管的環(huán)節(jié)。要加強(qiáng)對餐飲業(yè)、食堂從業(yè)人員健康管理的監(jiān)督檢查，積極開展培訓(xùn)和指導(dǎo)。進(jìn)一步完善餐飲業(yè)、食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的重大食品衛(wèi)生和食源性疾病事件調(diào)查的報告和處理機(jī)制，確保報告及時、反響迅速、處理得當(dāng)。要繼續(xù)在食品消費(fèi)環(huán)節(jié)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，提高食品衛(wèi)生監(jiān)督效率，強(qiáng)化企業(yè)自律。21精選ppt

食品認(rèn)證與管理技術(shù)

1、“QS〞認(rèn)證2、“GMP〞認(rèn)證3、HACCP體系4、無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證5、綠色食品認(rèn)證6、有機(jī)食品認(rèn)證22精選ppt食品認(rèn)證與管理技術(shù)

“QS〞認(rèn)證QS是食品“質(zhì)量平安〞的標(biāo)志，是市場準(zhǔn)入標(biāo)志代表著經(jīng)過國家批準(zhǔn)的所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過強(qiáng)制性的檢驗(yàn)，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格且在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號，并加印食品質(zhì)量平安市場準(zhǔn)入標(biāo)志后才能出廠銷售。目前，我國已經(jīng)對肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品等食品實(shí)行了食品質(zhì)量平安市場準(zhǔn)入制度。23精選ppt食品認(rèn)證與管理技術(shù)“GMP〞認(rèn)證“GMP〞是英文縮寫，即“良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)〞或“良好作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)〞。是一種特別注重制造過程中產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生平安的自主性管理制度主要從幾個環(huán)節(jié)保證食品平安，提高食品質(zhì)量。①各種原材料，每一工序中間產(chǎn)品的平安性和保證；②各種污染的防止；③加強(qiáng)工藝技術(shù)方面的管理，實(shí)行雙重檢查，建立各工藝的檢驗(yàn)制度和質(zhì)量管理制度；④商標(biāo)管理；⑤管理記錄的保存24精選ppt食品認(rèn)證與管理技術(shù)HACCP體系HACCP，即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。是控制食品平安和風(fēng)味品質(zhì)的最好最有效的管理體系。對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品平安的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取標(biāo)準(zhǔn)的糾正措施。是一種預(yù)防性的食品平安保證體系。從對最終產(chǎn)品檢驗(yàn)轉(zhuǎn)變?yōu)榻㈩A(yù)防控制體系。25精選ppt食品認(rèn)證與管理技術(shù)無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證無公害農(nóng)產(chǎn)品：是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。辦理機(jī)構(gòu)為：農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安中心。無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證分為產(chǎn)地認(rèn)證和產(chǎn)品認(rèn)證。產(chǎn)地認(rèn)證：省級農(nóng)業(yè)行政主管部門組織實(shí)施。產(chǎn)品認(rèn)證：農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安中心組織實(shí)施。必須在獲得產(chǎn)地認(rèn)證后。特點(diǎn)：無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志，需在產(chǎn)品或產(chǎn)品包裝上加貼標(biāo)志。而不是印制標(biāo)志。26精選ppt食品認(rèn)證與管理技術(shù)綠色食品認(rèn)證綠色食品：遵循可持續(xù)開展原那么，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無污染的平安、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。特征：無污染、平安、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)。無污染：指在綠色食品生產(chǎn)、加工過程中，通過嚴(yán)密監(jiān)測、控制，防范農(nóng)藥殘留、放射性物質(zhì)、重金屬、有害細(xì)菌等對食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的污染，以確保綠色食品產(chǎn)品的潔凈。27精選ppt食品認(rèn)證與管理技術(shù)有機(jī)食品認(rèn)證有機(jī)食品：來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的、并通過獨(dú)立的有機(jī)食品機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、乳制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。特點(diǎn)：在生產(chǎn)和加工過程中，絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)

28精選ppt各類食品的衛(wèi)生問題

1、糧豆的主要衛(wèi)生問題生物性污染：霉菌和昆蟲。霉菌在糧食中生長繁殖，使糧食霉變，并產(chǎn)生相應(yīng)的毒素，黃曲霉毒素是糧豆產(chǎn)品的必檢工程，對人體有致癌作用。昆蟲主要危害是蛀蝕糧食，造成損失?；瘜W(xué)污染：農(nóng)藥及殘留。有毒物質(zhì)污染，工業(yè)廢水和生活污水。有毒植物種籽及其他：糧食收割時混入有毒的雜草種籽。29精選ppt各類食品的衛(wèi)生問題2、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題人畜糞肥的污染：腸道致病菌和寄生蟲卵蔬菜水果要清洗徹底、浸泡，有的生吃要消毒化學(xué)污染：農(nóng)藥〔有機(jī)磷、〕殘留、工業(yè)廢水灌溉〔酚、鎘、鉛、汞、鉻〕30精選ppt各類食品的衛(wèi)生問題3、肉類食品的衛(wèi)生問題〔1〕、肉類腐敗變質(zhì)原因：病死豬肉；在屠宰、加工、運(yùn)輸、銷售時被微生物污染〔2〕、人畜共患疾?。孩偬烤尧诳谔阋撷圬i瘟、豬丹毒、豬出血性敗血癥〔3〕、病豬肉：現(xiàn)在一般不食用，病豬加生石灰深埋，過去是將病豬肉進(jìn)行高溫處理，制作肉松或提煉脂肪工業(yè)用等〔4〕、米豬肉：囊蟲病，腦囊蟲病〔5〕、肉類加工制作：要防止微生物污染，腌肉時要嚴(yán)格限制亞硝酸鹽的用量，餐飲單位不得使用亞硝酸鹽，肉食加工廠要有嚴(yán)格的管理制度31精選ppt各類食品的衛(wèi)生問題4、

魚類食品的衛(wèi)生問題新鮮魚：眼球光亮、體表有光澤、口不張、腮緊閉變質(zhì)魚：眼球塌陷、魚鱗脫落、腮暗紅有臭味、腹脹微生物污染：加工制作時防止含有毒素：河豚魚32精選ppt各類食品的衛(wèi)生問題3、禽蛋類食品的衛(wèi)生問題禽類：禽肉在宰殺過程中容易被沙門氏菌污染，病死禽類不得食用，存放和加工時嚴(yán)防污染?！采旆珠_〕蛋類：蛋殼外表容易沙門氏菌污染，加工食品時要先清洗蛋殼，數(shù)量多時，要有一個周轉(zhuǎn)容器禽流感33精選ppt各類食品的衛(wèi)生問題3、奶類食品的衛(wèi)生正常奶：為均勻的白色混懸膠體，無凝塊和沉淀。污染：當(dāng)奶?；疾　踩橄傺住?、擠奶、擠奶器、工人手、盛裝容器等環(huán)節(jié)都可能使奶被污染而腐敗變質(zhì)。2003年我市臨潼區(qū)就發(fā)生了一起因奶?；既橄傺孜廴九Ｄ潭鸬氖澄镏卸?4精選ppt?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?

1995年10月30日公布實(shí)施)共九章57條第一章總那么第二章食品的衛(wèi)生第三章食品添加劑的衛(wèi)生第四章食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的衛(wèi)生第五章食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理方法的制定第六章食品衛(wèi)生管理第七章食品衛(wèi)生監(jiān)督第八章法律責(zé)任第九章附那么35精選ppt?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?第一章總那么第一條為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，制定本法。第二條國家實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度第三條國務(wù)院衛(wèi)生行政部門主管全國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。國務(wù)院有關(guān)部門在各自的職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作。第四條凡在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，都必須遵守本法。

本法適用于一切食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑；也適用于食品的生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施和有關(guān)環(huán)境。36精選ppt?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?

第二章食品的衛(wèi)生

第六條食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

37精選ppt?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?第八條食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合以下衛(wèi)生要求：

〔一〕保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；

〔二〕食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所；

〔三〕應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；

〔四〕設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

38精選ppt?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?〔五〕餐具、飲具和盛放直接人口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；

〔六〕貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須平安、無害，保持清潔，防止食品污染；

〔七〕直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；

〔八〕食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接人口食品時，必須使用售貨工具；

〔九〕用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

〔十〕使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體平安、無害。39精選ppt?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營以下食品：

〔一〕腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

〔二〕含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的；

〔三〕含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的；

〔四〕未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

〔五〕病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；

40精選ppt?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?〔六〕容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的；〔七〕摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；

〔八〕用非食品原料加工的，參加非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的；

〔九〕超過保質(zhì)期限的；

〔十〕為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的；

〔十一〕含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的；

〔十二〕其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。41精選ppt?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?第六章食品衛(wèi)生管理

第十八條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，加強(qiáng)對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作。

第二十一條定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書上根據(jù)不同產(chǎn)品分別按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加劑的產(chǎn)品說明書，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。

食品包裝標(biāo)識必須清楚，容易辨識。在國內(nèi)市場銷售的食品，必須有中文標(biāo)識。

42精選ppt?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?第二十二條說明具有特定保健功能的食品，其產(chǎn)品及說明書必須報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)，其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)經(jīng)營管理方法，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定。第二十六條食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接人口食品的工作。

43精選ppt?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?

第二十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販，必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證。

44精選ppt?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?第七章食品衛(wèi)生監(jiān)督

第三十二條縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。

第三十四條縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督員。食品衛(wèi)生監(jiān)督員由合格的專業(yè)人員擔(dān)任，由同級衛(wèi)生行政部門發(fā)給證書。

45精選ppt?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?第三十三條食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)是：

〔一〕進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)測、檢驗(yàn)和技術(shù)指導(dǎo)；

〔二〕協(xié)助培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康檢查；

〔三〕宣傳食品衛(wèi)生、營養(yǎng)知識，進(jìn)行食品衛(wèi)生評價，公布食品衛(wèi)生情況；

〔四〕對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計進(jìn)行衛(wèi)生審查，并參加工程驗(yàn)收；

〔五〕對食物中毒和食品污染事故進(jìn)行調(diào)查，并采取控制措施；

〔六〕對違反本法的行為進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查；

〔七〕對違反本法的行為追查責(zé)任，依法進(jìn)行行政處分；

〔八〕負(fù)責(zé)其他食品衛(wèi)生監(jiān)督事項(xiàng)。46精選ppt?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?第三十七條縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門對已造成食物中毒事故或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒事故的，可以對該食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取以下臨時控制措施；

〔一〕封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料；

〔二〕封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。

經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以銷毀；未被污染的食品，予以解封。

47精選ppt?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?第三十八條發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，除采取搶救措施外，應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，及時向所在地衛(wèi)生行政部門報告。

縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門接到報告后，應(yīng)當(dāng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并采取控制措施。48精選ppt?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?第八章法律責(zé)任第三十九條違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。

違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，