工地食堂用餐管理制度

工地食堂用餐管理制度一、背景工地食堂是工地人員用餐的主要場所，確保工地食堂的衛(wèi)生與食品安全，是保障工地施工人員健康的前提條件。因此，建立完善的工地食堂用餐管理制度，是保證工地人員用餐質(zhì)量和健康的必要手段。二、制定目的為了保障工地施工人員健康，規(guī)范工地食堂用餐管理，確保飲食衛(wèi)生和食品安全，特制定本管理制度，以便于規(guī)范管理和維護工地食堂的衛(wèi)生和食品安全。三、管理原則衛(wèi)生：工地食堂必須保持整潔，定期消毒，并按時更換用具和餐具。安全：工地食堂必須選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)過鑒定的食品原材料及食品加工廠家生產(chǎn)的食品，并嚴格控制食品質(zhì)量。規(guī)范：工地食堂必須嚴格遵守有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及食品安全的法律法規(guī)，建立健全的管理機構(gòu)和崗位職責(zé)，并定期開展相關(guān)的培訓(xùn)和考核，以確保工地食堂管理規(guī)范。四、管理要求1.食品采購管理食品采購：由工地管理人員根據(jù)食品安全和質(zhì)量要求，按規(guī)定渠道采購經(jīng)供應(yīng)商準(zhǔn)入的食品原材料和成品食品，并嚴格遵守市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，對無證、假冒偽劣食品、超時限和易腐食品從源頭上防范。食品檢驗：按照法律法規(guī)，檢驗合格證明和相關(guān)檢驗報告的要求，檢測試樣是否達標(biāo)。食品儲存：食品儲存庫房應(yīng)符合防潮防鼠害和透氣要求，食品應(yīng)分類儲存，標(biāo)識清晰，保存期限可追溯。2.食品加工管理廚師應(yīng)符合行業(yè)資格證相關(guān)要求，履行衛(wèi)生相關(guān)章程，對原料進行檢查、清洗和加工。廚房應(yīng)按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，廚師應(yīng)配備相應(yīng)的防護用品，制作工具和設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護。3.食品發(fā)放管理食品發(fā)放時，應(yīng)由專人負責(zé)，憑發(fā)放單或計算機系統(tǒng)記賬，確保發(fā)放量、發(fā)放時間、食品質(zhì)量等信息準(zhǔn)確無誤。食品發(fā)放點應(yīng)建在潔凈衛(wèi)生的場所，場所內(nèi)設(shè)備和環(huán)境應(yīng)干燥、通風(fēng)良好。發(fā)現(xiàn)過期或變質(zhì)食品，應(yīng)立即予以處理，防止由此產(chǎn)生的食源性疾病和其他衛(wèi)生問題。4.衛(wèi)生及環(huán)境管理工地食堂必須落實清潔衛(wèi)生制度和健康證管理制度，不允許工作人員患有傳染病從事與食品有關(guān)的工作。注重環(huán)境衛(wèi)生，廚房設(shè)備、桌面、墻壁、地面及設(shè)備周圍等應(yīng)及時清洗、消毒，保證無塵垢、無異味、污水不外溢。落實餐具、碗筷、飲具清洗和消毒制度，保證餐具潔凈、無雜質(zhì)、無異味。五、管理責(zé)任工地領(lǐng)導(dǎo)為食品安全全面負責(zé)，并制定保障食品安全的具體措施。工地管理人員應(yīng)負責(zé)和組織實施工地食堂食品安全和衛(wèi)生管理工作，包括：食品采購、食品加工、食品儲存、食品發(fā)放等各個環(huán)節(jié)。廚師長作為廚房的管理者，應(yīng)嚴格負責(zé)衛(wèi)生管理和食品安全，對所有工作人員進行培訓(xùn)，明確工作職責(zé)。工地食堂工作人員的工作中發(fā)現(xiàn)任何與衛(wèi)生安全相關(guān)的問題時，應(yīng)立即上報領(lǐng)導(dǎo)，及時處理。六、管理措施加強對食品的監(jiān)督、管理和檢查，確保食品安全和衛(wèi)生。堅持對工地食堂的定期檢查、清潔、消毒、修繕和衛(wèi)生監(jiān)測等。定期對食堂人員進行衛(wèi)生知識和食品安全知識的培訓(xùn)，提高食品安全意識。每天定期檢查整個食堂環(huán)境，確保整個食堂安全干凈衛(wèi)生。對食品進行追溯管理，清晰標(biāo)注食品生產(chǎn)時間和保質(zhì)期等信息。對工地食堂的安全管理進行隱患排查、整改、預(yù)警和應(yīng)急處理等。七、不良記錄處理一旦發(fā)現(xiàn)任何違反食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的行為或者發(fā)生食品安全事件的情況，應(yīng)當(dāng)及時進行整改、處理和上報，對于嚴重的違規(guī)和衛(wèi)生事件，應(yīng)當(dāng)依法追究相關(guān)肇事責(zé)任人的法律責(zé)任，對于有關(guān)人員在工作中觸犯相關(guān)法律法規(guī)的行為，應(yīng)立即停職或辭退。八、結(jié)語建立完善的工地食堂用餐管理制度，對于保證施工人員用餐的衛(wèi)生和食品安全至關(guān)重要。必須加強食品安全和衛(wèi)生的監(jiān)