2023年食品飲料行業(yè)七大風向

食品飲料行業(yè)七大風向（2023）2023年12月01恩格爾系數(shù)回升，真實成分、綠色健康主導消費選擇-恩格爾系數(shù)自2019年呈緩慢上升。2023年1-10月餐飲收入同比上升18.5%。品質(zhì)追求推動食品消費回升-消費者在食品消費上品質(zhì)升級，口味、無添加、營養(yǎng)同樣重要02社區(qū)賽道更加擁擠，個性化標簽或是突圍關(guān)鍵-食品企業(yè)加速布局社區(qū)業(yè)態(tài)，

涉及連鎖餐飲、咖啡、零食等多個領(lǐng)域-社區(qū)商業(yè)尚處優(yōu)化階段，品質(zhì)連鎖和商場品牌逐步布局搶奪消費者心智，亦積極探索新的業(yè)態(tài)03地標農(nóng)產(chǎn)品形象逐漸強化，真材實料和地域特色均是選擇因素-政策推動下，我國已有6000+特色農(nóng)產(chǎn)品資源。地標農(nóng)產(chǎn)品品牌形象逐漸強化-2018至2022年，地標農(nóng)產(chǎn)品線上年均成交額增速高于農(nóng)產(chǎn)品總體。豬肉、水果、魚類均是增速較高的地標農(nóng)產(chǎn)品-地標農(nóng)產(chǎn)品可較好承載消費者對于食品健康天然和地域特色的品質(zhì)升級需求04

食品科技創(chuàng)新持續(xù)投入，

仍需夯實后勁-食品企業(yè)建立研發(fā)機構(gòu)數(shù)量及發(fā)明專利申請量持續(xù)上升，但自主研發(fā)及自主創(chuàng)新能力、副產(chǎn)物利用、智能化與信息化水平仍需提升05

無糖飲料持續(xù)增長，低GI食品或存機遇-無糖飲料市場響應“健康化”標簽持續(xù)增長。企業(yè)加大代糖研發(fā)與生產(chǎn)，逐漸縮小代糖的代際生命周期-九成以上消費者認同低GI飲食對于血糖管理及減重的益處。低GI食物的購買偏好以主食類、代餐類優(yōu)先06

懷舊風吹到食品，承載國潮情懷，驅(qū)動品牌創(chuàng)新-

國潮風下，超過5成消費者會因為懷舊情懷選擇品嘗兒時味道。但理性消費驅(qū)動下的年輕人群亦對口味提出要求。僅2成年輕人群表示會長期購買摘要07預制菜強調(diào)國標和知情權(quán)，逐步向C端滲透-預制菜缺乏國家標準，引發(fā)消費者對于食品安全的關(guān)注。價格及制作便利性也是消費者的關(guān)注重點-消費者端市場將在政策標準、新興渠道、預制菜細分的推動下，加速滲透242.7239.6443.9439.5341.912017201820192020202120222023.1-10一、恩格爾系數(shù)回升，真實成分、綠色健康主導消費選擇28.6%2017-2023年全國餐飲收入2023年1-10月，全

國餐飲收入同比+18.5%恩格爾系數(shù)自2019年呈緩慢上升。2023年1-10月餐飲收入同比上升18.5%。品質(zhì)追求推動食品消費回升。20152016

2017

2018

2019

2020

2021

2022--全國居民（%）

--城鎮(zhèn)居民（%）

--農(nóng)村居民（%）32.2%31.2%30.1%29.3%46.7246.892015-2022年我國居民恩格爾系數(shù)29.3%28.6%30.2%29.8%

餐飲收入（千億元）來源：國家統(tǒng)計局。來源：國家統(tǒng)計局。30.1%29.2%27.6%29.5%29.7%28.2%28.4%27.7%30.6%30.5%30.0%33.0%32.7%32.7%33.0%3一、恩格爾系數(shù)回升，真實成分、綠色健康主導上品質(zhì)升級，口味、無添加、營養(yǎng)同樣重要。“進淄趕烤”助力提升城市知名度。小眾美食地積極舉辦活動吸引居民及游客。品質(zhì)與安全性口味口感好64.0%61.0%無添加劑營養(yǎng)配比

性價比

營養(yǎng)含量

保質(zhì)期限

品牌口碑

品牌名氣

包裝便攜46.5%44.0%43.2%42.1%41.5%32.4%23.7%23.1%小眾美食地通過活動吸引消費者清遠雞美食旅游文化嘉年華（11.17）的商旅出行人士會在完成商務之外，擠湊時間尋訪當?shù)孛朗车挠慰蛯Ⅲw驗當?shù)孛朗匙鳛榍巴獾芈糜蔚闹饕蛩刂?/p>

占比（%）來源：

《2023年中國消費者洞察白皮書》

。2023年消費者在選購食品時更留意的因素TOP102023年美食在旅游中的重要性椒江美食征文大賽（11.13-12.10）的游客在旅游前/旅游中做美食攻略順德美食文化周

（11.11-12）92.3%來源：

中國旅游研究院《2023中國美食旅游發(fā)展報告》，

網(wǎng)絡公開資訊。93.1%76.8%42022年側(cè)重于社區(qū)開店的餐飲業(yè)態(tài)概覽大眾點評數(shù)據(jù)顯示

，2022年咖啡新店在住宅小區(qū)復合增長率+71%來源：紅餐大數(shù)據(jù)，

《2022咖啡潮流10大趨勢》，網(wǎng)絡公開資訊。類別品牌名稱品類社區(qū)店現(xiàn)狀/規(guī)劃餐飲袁記云餃餃子3000+門店熊大爺餃子800+家門店物只鹵鵝鹵味200+門店紫光園中式正餐140+門店南城香中式米飯快餐120+門店海底撈火鍋2023年3月提供社區(qū)營運的門店數(shù)量增長至超1,400家，覆蓋350個城市小龍坎社區(qū)店火鍋2023年開到100家門店咖啡星巴克咖啡承諾到2030年在全球開設(shè)或?qū)ｉT開設(shè)1000家星巴克社區(qū)店超市鍋圈食匯火鍋燒烤2023年10月共10000+門店零食零食很忙零食4000+家門店零食有鳴零食2000+家門店三只松鼠社區(qū)店零食150+家門店二、社區(qū)賽道更加擁擠，個性化標簽或是突圍關(guān)鍵伴隨城市化進程，我國社區(qū)總數(shù)量呈下降趨勢，但城市社區(qū)數(shù)量持續(xù)上升。食品企業(yè)加速布局社區(qū)業(yè)態(tài)，涉及連鎖餐飲、咖啡、零食等多個領(lǐng)域。53.348.910.3

10.6

10.811.011.311.7

11.8商務部等13部門辦公廳（室）關(guān)于印發(fā)《全面推進城市一刻鐘便民生活圈建設(shè)三年行動計劃(2023-2025)》的通知中提出：優(yōu)化社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點布局，改善社區(qū)消費條件，

創(chuàng)新社區(qū)消費場景20162017

2018

2019

2020

2021

2022

農(nóng)村社區(qū)數(shù)量（萬個）城市社區(qū)數(shù)量（萬個）商務部等持續(xù)推進“一刻鐘便民生活圈”2016-2022年我國社區(qū)數(shù)量來源：國家統(tǒng)計局，商務部。49.055.954.250.255.45二、社區(qū)賽道更加擁擠，個性化標簽或是突圍關(guān)鍵社區(qū)店經(jīng)營模式相對靈活，通過品類優(yōu)化及客群維護提高復購率是生存之道。社區(qū)商業(yè)尚處優(yōu)化階段，品質(zhì)連鎖和商場品牌逐步布局搶奪消費者心智，亦積極探索新的業(yè)態(tài)。社區(qū)控糖食品店武漢：解唐憂控糖食品店定位：門店+全品類全場景糖友食品。目標人群為中老年糖尿病人群五大品類：控糖主食、食材調(diào)料、休閑零食、健康飲品和功能營養(yǎng)。提供低GI食品包括現(xiàn)場就餐、飲食建議、控糖食品銷售等服務GG

1.社區(qū)店鋪面積普遍更小，主要原因是周邊的客群數(shù)量相對固定。2.社區(qū)店鋪更注重客群維護，在服務品質(zhì)、對客關(guān)系等方面高度重視。更適合會員和私域運營。3.需根據(jù)社區(qū)居民的特點來合理選擇或設(shè)計行業(yè)、菜品、價格、環(huán)境、服務、營銷、面積等。經(jīng)常上新。和社區(qū)融為一體，為社區(qū)做一些力所能及的公益。

GG社區(qū)項目是整個集團2023年重點成長業(yè)務線。社區(qū)店投入低，目標客群清晰，回頭客占比高，具有較好的自我造血能力。一旦運營模型測算成熟，便能具備快速推廣復制的潛力。

北京：錢糧市集定位家庭型休閑街區(qū)50個鋪面，餐飲占比60%主要客群：親子、家庭太原：堂堂美食市集定位有公益屬性的為民餐

飲服務項目提供惠民套餐、針對黨員、老年人等有優(yōu)惠套餐徐州：

1818有好市定位家門口的社交中心街區(qū)業(yè)態(tài)50%為餐飲，

整合

美容、酒店、教培、市集等蘇州：雙塔市集定位生活市集，高顏值的

外表和復合多元的業(yè)態(tài)，

強調(diào)體驗感GG“相比于超市，社區(qū)的零食店更‘對’我的胃口，價格便宜，幾乎集合了所有的零食品牌。

”

來源：網(wǎng)絡公開資訊。來源：網(wǎng)絡公開資訊。社區(qū)市集社區(qū)店vs.購物中心/超市某連鎖火鍋品牌

營銷總監(jiān)張磊連鎖經(jīng)營專家

李維華某社區(qū)零食

店消費者社區(qū)店新業(yè)態(tài)62023年中國地標農(nóng)產(chǎn)品品牌聲譽TOP10

品牌聲譽指數(shù)來源：中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心

《2023中國地理標志農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌聲譽評價報告》

。云南普洱茶922.1江蘇

陽澄湖大閘蟹906.4浙江龍井茶福建福鼎白茶904.7904.6廣西柳州螺螄粉新疆

哈密瓜廣東新會陳皮寧夏寧夏枸杞902.0901.6896.1892.5浙江西湖龍井890.6江西贛南臍橙889.2時間地標農(nóng)產(chǎn)品建設(shè)相關(guān)政策2020年中央一號文件明確要求“加強綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品、地理標志農(nóng)產(chǎn)品認證和管理，打造地方知名農(nóng)產(chǎn)品品牌，

增加優(yōu)質(zhì)綠色農(nóng)產(chǎn)品供給”2021年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《農(nóng)業(yè)生產(chǎn)“三品一標”提升行動實施方案》2022年3月中國綠色食品發(fā)展中心印發(fā)《2022年綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標志工作要點》2022年5月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳印發(fā)《關(guān)于做好2022年地理標志農(nóng)產(chǎn)品保護工程實施工作的通知》2023年9月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部：

著力打造一批影響力大、帶動力強的地理標志農(nóng)產(chǎn)品三、地標農(nóng)產(chǎn)品形象逐漸強化，真材實料和地域特色均是選擇因素2020-2023年全國地域特色農(nóng)產(chǎn)品名錄收錄特色農(nóng)產(chǎn)品資源6839個，建設(shè)特色品種繁育基地1284個。政策推動下，我國已有6000+特色農(nóng)產(chǎn)品資源。地標農(nóng)產(chǎn)品品牌形象逐漸強化。在2023年參與評估的4471個

地標農(nóng)產(chǎn)品中，茶葉地標品牌的品牌聲譽表現(xiàn)強勁，果品和中藥材緊隨其后。國家積極推動地標農(nóng)產(chǎn)品建設(shè)來源：網(wǎng)絡公開資訊，農(nóng)村農(nóng)業(yè)部。7純天然50.5%無添加劑47.0%有機36.1%無糖/減糖33.3%低熱量29.7%低脂29.0%高蛋白26.9%非油炸25.6%含粗糧22.9%成分簡單22.4%0添加的產(chǎn)品

62.0%有豐富多樣可選擇的低

脂產(chǎn)品61.0%有地域特色的產(chǎn)品43.0%有季節(jié)性的限定特色產(chǎn)

品43.0%有新奇概念的產(chǎn)品30.0%有熱門IP聯(lián)名的產(chǎn)品20.0%三、地標農(nóng)產(chǎn)品形象逐漸強化，真材實料和地域特色均是選擇因素純天然、無添加、有機位列健康食品標簽前列。

0添加、低脂、地域特色則是食品飲料品質(zhì)升級的表現(xiàn)。地標

農(nóng)產(chǎn)品亦是健康天然和地域特色的較好體現(xiàn)。消費者在選購食品時更愿意付費的健康食品標簽TOP10消費者在選購食品飲料的品質(zhì)升級體現(xiàn)來源：

《2023年中國消費者洞察白皮書》

。

來源：

CBNData聯(lián)合叮咚買菜

《

“味”來潮流-2023年飲食趨勢洞察報告》

。

占比（%）

占比（%）8三、地標農(nóng)產(chǎn)品形象逐漸強化，真材實料和地域特色均是選擇因素36%34%

32%2018至2022年，地標農(nóng)產(chǎn)品線上年均成交額增速高于農(nóng)產(chǎn)品總體。豬肉、水果、魚類均是增速較高的地標農(nóng)產(chǎn)品。2018-2022年農(nóng)產(chǎn)品線上成交額年均增速2018-2022年地標農(nóng)產(chǎn)品線上成交額年均增速—分品類來源：京東

《地標農(nóng)產(chǎn)品上行趨勢報告》。魚類（155%）香蕉（123%）海產(chǎn)禮盒（110%）椰青（124%）棗（107%）豬肉（313%）木瓜（181%）荔枝（169%）農(nóng)產(chǎn)品總體

地標農(nóng)產(chǎn)品增速（%）生鮮

農(nóng)產(chǎn)品整體增速（%）來源：京東

《地標農(nóng)產(chǎn)品上行趨勢報告》

。41%9食品企業(yè)建立研發(fā)機構(gòu)數(shù)量及發(fā)明專利申請量持續(xù)上升，科技經(jīng)費及技術(shù)改造經(jīng)費穩(wěn)步投入。食品領(lǐng)域積極開展科技創(chuàng)新。但自主研發(fā)及自主創(chuàng)新能力、副產(chǎn)物利用、智能化與信息化水平仍需提升。白酒、黃酒行業(yè)：通過加大機械化生產(chǎn)試點，在一定程度上提

高了生產(chǎn)效率，但與機械化、自動化、智能化、信息化先進水

平差距仍較大。啤酒、葡萄酒行業(yè)：通過引進吸收國外技術(shù)裝備，促進了生產(chǎn)

水平提升，但自主研發(fā)和自主創(chuàng)新能力尚有不足四、食品科技創(chuàng)新持續(xù)投入，仍需夯實后勁

企業(yè)普遍加大產(chǎn)品創(chuàng)新投入，通過配方創(chuàng)新、技術(shù)迭代、包裝變革，持續(xù)進行產(chǎn)品提升，節(jié)能減排技術(shù)改造和設(shè)備更新持續(xù)

進步，

但副產(chǎn)物綜合利用發(fā)展緩慢，乳清粉、乳糖等關(guān)鍵原料

過度依賴進口加工增值和資源利用亟待加強，綠色制造技術(shù)普遍缺乏，核心技術(shù)自主創(chuàng)新能力不足，前沿性、創(chuàng)造性和顛覆性技術(shù)研究投入不足，基礎(chǔ)創(chuàng)新支撐不夠

改造生技含量企業(yè)獨立研發(fā)全面提升產(chǎn)品產(chǎn)，生合設(shè)備依賴進口，產(chǎn)學研深度缺套種欠成品力心新能核創(chuàng)的分發(fā)備部研裝但續(xù)食品焙烤2020年，規(guī)模以上食品企

業(yè)科技活動經(jīng)費支出總額2020年，規(guī)模以上食品企

業(yè)技術(shù)改造經(jīng)費2020年食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)建立研發(fā)機構(gòu)5,148家來源：中國工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司《食品工業(yè)發(fā)展報告（2021年度）

》。來源：中國食品工業(yè)協(xié)會

《2022年中國食品工業(yè)經(jīng)濟運行報告》

。538.9億元91.3億元

上企業(yè)發(fā)明專利申請量各個食品領(lǐng)域的科技創(chuàng)新情況對比

2015年+24.9%對比

2015年+44.6%2020年食品領(lǐng)域研發(fā)情況2020年食品工業(yè)規(guī)模以9,919件方便

食品乳制品釀酒10四、食品科技創(chuàng)新持續(xù)投入，仍需夯實后勁大部分白酒上市企業(yè)2022年研發(fā)費用同比呈現(xiàn)增長。從酒企專利類型分布來看，近六成專利為外觀專利，體現(xiàn)酒企對顏值的重視。發(fā)明專利17.8%外觀專利58.7%23.5%覆蓋從白酒生產(chǎn)

釀造到產(chǎn)品包裝

的整個流程工具

、夾具研發(fā)洋河五糧液

茅臺舍得酒迎駕貢酒汾酒

古井貢酒水井坊酒鬼酒

研發(fā)費用投入（萬元）研發(fā)費用同比（%）2022年部分白酒上市企業(yè)研發(fā)費用酒企專利類型分布-截至2022年頭部酒企著眼宏

觀課題的探索；

中小酒企針對具

體釀酒工藝研發(fā)

“單點突破”5,800

5,6673,72310%7,6256,1189%

實用新型

專利33%-2%建立品牌聯(lián)想

節(jié)省傳播費用25,35723,578來源：云酒大數(shù)據(jù)中心

《大數(shù)據(jù)透視酒企科技創(chuàng)新TOP10》

。外觀專利發(fā)明專利來源：主要白酒企業(yè)2022年年報。實用新型專利13,5191,666152%135%118%82%64%11制約烘焙品牌發(fā)展的因素

占比（%）來源：美團《2022年烘焙品類發(fā)展報告》

。生產(chǎn)工藝復雜，配料輔料品類繁

多，制作時間長，儲存時間短生產(chǎn)加工高度依賴人工，人工成

本高73.4%69.1%門店模型較重，裝修成本、房租

成本高57.5%對產(chǎn)品研發(fā)迭代能力要求高：產(chǎn)品SKU過多且部分產(chǎn)品生命周期短，需要持續(xù)更新52.2%消費者粘性差、復購低51.7%四、食品科技創(chuàng)新持續(xù)投入，仍需夯實后勁2020至2021年烘焙品牌門店淘汰率上升。門店結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化。工藝復雜、人工成本高、產(chǎn)品生命周期短制約品牌發(fā)展，同時也對企業(yè)的研發(fā)創(chuàng)新能力提出要求。城市門店總數(shù)近一年新開門店數(shù)近一年凈增長北京4,9101,015-897上海5,8161,066-1,218廣州7,9351,762-685深圳5,6211,216-651來源：美團《2022年烘焙品類發(fā)展報告》；司馬有數(shù)。注釋：淘汰率定義：每年1月1日所有營業(yè)門店在次年1月1日倒閉的門店數(shù)/每年1月1日所有營業(yè)門店數(shù)。

2022.2-2023.2北上廣深烘焙門店情況2020-2021年烘焙品牌門店淘汰率23.77%22.48%2020年2021年1226961.3%23119543.7%14328.8%

9717.9%6722.1%17.5%五、無糖飲料持續(xù)增長，低GI食品或存機遇

無糖飲料市場響應“健康化”標簽持續(xù)增長。這與以《健康中國2030》綱要發(fā)布為代表的政策推動，食品企業(yè)布局赤蘚糖醇，開展阿洛酮糖等代糖的研發(fā)，消費者對品質(zhì)升級與健康生活的追求均有關(guān)聯(lián)。年份無糖飲料占整體軟飲料市場

（除包裝飲用）比重20161.0%20171.2%20181.9%20192.6%20203.0%20213.5%2022e3.9%2023e4.3%2024e4.9%2025e5.5%2026e6.2%

CAGR=36.1%

CAGR=15.6%

3012016201720182019202020212022e2023e2024e2025e2026e

現(xiàn)零糖飲品市場規(guī)模（億元）

yoy（%）

132016-2026年中國無糖飲料市場規(guī)模2016-2026年無糖飲料市場份額來源：

《2022年中國零糖健康飲食市場研究報告》

。21.4%16.7%16.2%11.7%1681184232中國關(guān)于減糖控糖政策匯總來源：

《2022年中國零糖健康飲食市場研究報告》

。部分國內(nèi)企業(yè)布局阿洛酮糖來源：

《2023年中國食品消費趨勢白皮書》

。政策時間核心內(nèi)容《

“健康中國2030”規(guī)劃綱要》2016年健全居民營養(yǎng)檢測制度，重點解決部分人群

油脂等高熱能量食物攝入過多問題《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030）》2017年全面實施全民健康生活方式行動，推進“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）等專項行動《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導目錄（2019年）

》2019年鼓勵發(fā)展采用發(fā)酵法工藝生產(chǎn)多元糖醇及生物法化工多元醇、功能性發(fā)酵制品等的開發(fā)、

生產(chǎn)、應用《健康中國行動（2019-2030）》2019年提出合理膳食行動，重點鼓勵全社會減鹽、減油、減糖，提倡到2030年人均每日食鹽攝入量不高于5g

，人均每日添加糖攝入量不高于25g。行動倡導食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品安全標準允許使用的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖，

科學減少加工食品中的蔗糖含量企業(yè)布局動作保齡寶現(xiàn)有7000噸阿洛酮糖產(chǎn)能，募資1.94億元在建3萬噸阿洛酮糖（干基）項目，取得阿洛酮糖相關(guān)授權(quán)專利4項百龍創(chuàng)園有阿洛酮糖產(chǎn)能（估算2000噸），

1.5萬噸阿洛酮糖項目在建，取得阿洛酮糖相關(guān)授權(quán)專利多項三元生物2萬噸阿洛酮糖項目試生產(chǎn)，產(chǎn)能約2000噸安徽金禾1500噸阿洛酮糖項目在建，已投產(chǎn)1000噸中大恒源投資5億元在建5000噸阿洛酮糖項目福洋生物有阿洛酮糖產(chǎn)能，募資2.4億元用于2萬噸阿洛酮糖項目吉林吉奧2萬噸阿洛酮糖項目完成環(huán)評山東福寬生物1萬噸阿洛酮糖生產(chǎn)線招標河北宇威生物500噸阿洛酮糖項目完成環(huán)評山東星光首創(chuàng)生物推出阿洛酮糖產(chǎn)品四川盈嘉合生推出阿洛酮糖產(chǎn)品北京瑞芬生物推出阿洛酮糖產(chǎn)品五、無糖飲料持續(xù)增長，低GI食品或存機遇

減糖政策推動、企業(yè)加大代糖研發(fā)與生產(chǎn)，通過技術(shù)創(chuàng)新降低生產(chǎn)成本，逐漸縮小代糖的代際生命周期。14五、無糖飲料持續(xù)增長，低GI食品或存機遇

與無糖相關(guān)聯(lián)的低GI概念亦逐漸為大眾認知。九成以上消費者認同低GI飲食對于血糖管理及減重的益處。低GI食物的購買偏好以主食類、代餐類優(yōu)先。52.4%48.4%40.2%31.8%31.0%30.3%28.2%26.2%22.7%20.6%2.7%75%的消費者聽說過食物GI值94.8%91.0%57.1%37.8%消費者對食物GI值的認知情況低GI飲食的益處購買時會考慮GI值的食物減重與控制體重持續(xù)供能，提高運動表現(xiàn)有利于血糖管理以及糖尿病預防管理改善皮膚健康面包麥片

餅干

面條

代餐棒

米飯

飲料

速食餐

代餐粉

奶制品

粥其它

15來源：丁香醫(yī)生

《丁香用戶對于GI認知情況調(diào)研》

。

占比（%）67.6%

占比（%）來源：

《2021中國新銳品牌發(fā)展研究：

食品飲料報告》2011年11月。懷舊情懷，嘗嘗兒時的味道55.2%小時候常吃的老牌子研發(fā)新品41.5%覺得品質(zhì)有保證、貨真價實40.9%支持國貨25.5%便利店或線下商超看到新牌子20.9%熟人推薦種草12.3%被線上內(nèi)容種草新產(chǎn)品11.7%其它1.3%六、懷舊風吹到食品，承載國潮情懷，驅(qū)動品牌創(chuàng)新國潮風下，超過5成消費者會因為懷舊情懷選擇品嘗兒時味道。但理性消費驅(qū)動下的年輕人群亦對口味提出要求。僅2成年輕人群表示會長期購買。20.4%原汁原味，會長期購買如果味道和記憶一樣，會

長期購買；如果味道改變

,或者變化很大，只會購買一次來滿足懷舊心情。

交智商稅，向經(jīng)典致敬。消費者購買食品飲料國潮產(chǎn)品驅(qū)動因素年輕人群對“懷舊食品”的消費態(tài)度記憶中小時候零食的味道會更好，

原汁原味比較難

遇到，買一次滿足懷舊心情即可。

注釋：年輕人群指1980年-2010年之間出生的人群。調(diào)研時間：

2022.6

41.6%32.7%不會因為懷舊心情而購買偶爾買一次，滿足心情味道變了，不會再買5.3%來源：

《2022年輕人生活消費觀察之食品飲料篇》

。16醫(yī)療衛(wèi)生

123餐飲住宿212

商業(yè)

3302023年9月，

商務部會同文化和旅游部、市場監(jiān)管總局、國家文物局、國家知識產(chǎn)權(quán)局聯(lián)合印發(fā)了《中華老字號示范創(chuàng)建管理辦法》建立了“有進有出”的動態(tài)管理機制，推動老字號創(chuàng)新發(fā)展，促進品牌消費來源：《2020企查查中華老字號商標大數(shù)據(jù)報告》；

網(wǎng)絡公開資訊。?海天跨界推出益生菌豆奶?

旺旺上新麻糬濃湯?光明乳業(yè)推出鮮奶湯圓?統(tǒng)一開小灶推出多款私房菜和炒飯系列新品?「金絲猴」推出「純可可脂麥麗素」

，0蔗糖，蛋白含量達到13.9g/100g?健力寶推出等滲電解質(zhì)水。采用了進口真果汁、椰子水、乳礦物鹽等天然配料來代替香精提味，

滿足消費者0糖0脂需求?娃哈哈推出1L裝乳飲新品：椰子牛乳飲品。椰子牛乳飲品選用新西蘭奶源、東南亞椰肉漿，不添加蔗糖?「烏江榨菜」與「嗶哩嗶哩」聯(lián)合推出「2233定制款粉色榨菜」，實現(xiàn)電子榨菜和下飯榨菜的深度聯(lián)動?光明冷飲與瀘州老窖聯(lián)名推出“酒香月餅冰淇淋”。酒精度40%VOL，添加量≥1.2%來源：網(wǎng)絡公開資訊。六、懷舊風吹到食品，承載國潮情懷，驅(qū)動品牌創(chuàng)新老字號中，食品加工企業(yè)占比最高。針對老字號“有進有出”的動態(tài)管理機制，推動老字號創(chuàng)新發(fā)展。品類創(chuàng)新、產(chǎn)品升級、跨界合作是老字號/老品牌企業(yè)持續(xù)探索的方向。食品加工463中華老字號行業(yè)分布（截至2020年）老字號/老品牌持續(xù)推進產(chǎn)品創(chuàng)新品類

創(chuàng)新產(chǎn)品升級跨界

合作17地方/行業(yè)標準眾多，尚無國家統(tǒng)一標準中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅門檻低，同質(zhì)化現(xiàn)象突出北京工商大學商業(yè)經(jīng)濟研究所所長、中國食品（農(nóng)產(chǎn)品）安全電商研究院院長洪濤C端市場尚存發(fā)展空間浙江大學國際聯(lián)合商學院研究員盤和林來源：網(wǎng)絡公開資訊。

占比（%）來源：江蘇省預制菜消費調(diào)查。樣本量=13,069。食品安全29.0%價格是否合理19.5%購買后的制作成本和難度19.2%菜品種類是否齊全16.4%品牌口碑9.7%擺盤是否美觀，與圖片相符5.8%其它0.4%七、預制菜強調(diào)國標和知情權(quán)，逐步向C端滲透預制菜缺乏國家標準，引發(fā)消費者對于食品安全的關(guān)注。價格及制作便利性也是消費者的關(guān)注重點。消費者端市場將在政策標準、新興渠道、預制菜細分的推動下，加速滲透。目前國內(nèi)預制菜應用場景以餐飲供應鏈

端為主，消費者端比重相對較小。隨著

生鮮電商、便利店、到家服務等業(yè)態(tài)持

續(xù)發(fā)展，

個性化、多層次消費需求進一步釋放，預制菜將加速向消費者端滲透，迎來更大發(fā)展空間。

GG目前市場上預制菜所使用的生產(chǎn)執(zhí)行標準數(shù)不勝數(shù)。然而，這些標準大多都是“換個名字原地打轉(zhuǎn)，沒有往前更進一步”。GG預制菜行業(yè)門檻較低，已經(jīng)出現(xiàn)泡沫，存在重復建設(shè)、趨同投資的同質(zhì)化現(xiàn)象。消費者對于預制菜的關(guān)注重點預制菜發(fā)展現(xiàn)狀GG18七、預制菜強調(diào)國標和知情權(quán)，逐步向C端滲透

外出就餐時，消費者呼吁預制菜知情權(quán)。在預制菜逐步向C端消費者滲透的同時，對于菜品組合的靈活性、性價比及營養(yǎng)搭配合理等問題，亦需要重點考慮。套餐固定，可以選擇的品種少，菜品不能自由選擇價格貴、性價比低、不劃算營養(yǎng)搭配不夠合理購買不方便提貨不方便

儲存不方便

口味不夠好

加工流程復雜

其它沒有不滿意的地方19.0%12.5%11.4%8.8%7.1%5.3%2.6%1.5%3.2%53.2%的消費者