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文檔簡介

酒店餐飲服務禮儀迎送服務禮儀1.就餐環(huán)境準備（1）環(huán)境衛(wèi)生

備餐區(qū)、服務區(qū)、就餐區(qū)等各區(qū)域的清潔整理工作。（2）餐具衛(wèi)生

餐具的清潔和消毒；餐具的擺放。（3）食品衛(wèi)生食品制作和服務按照食品衛(wèi)生操作規(guī)范進行。（圖）三張一、餐前準備服務禮儀2.個人衛(wèi)生準備（1）頭發(fā)整潔、無頭屑，發(fā)型規(guī)范，廚師要戴工作帽。（2）儀容儀表端莊大方，穿著全套制服，干凈整齊，不佩戴飾物。（3）不留長指甲，不涂甲油，不在工作區(qū)梳頭、修剪指甲。（4）注意口腔衛(wèi)生，不在工作時嚼口香糖、吃東西；勤洗手。一、餐前準備服務禮儀1.門廳迎客。在客人走近餐廳約3米時，應面帶微笑注視客人；約1.5米時，熱情問候客人，對熟悉的客人宜用姓氏打招呼。當男女賓客一起走進來，應先問候女賓，再問候男賓。2.詢問客人是否有預訂，安排桌位。對于無法滿足客人指定要求或位置不佳的，應禮貌致歉：“××先生/女士，十分抱歉，今天客人太多，下次光臨，一定盡量為您安排好。”二、迎客服務禮儀3.領(lǐng)位引領(lǐng)時應走在賓客左前方約1米處，以手勢指引，注意回頭關(guān)注賓客行進。4.引領(lǐng)客人進入包廂，征得同意后接過客人的衣帽，為其保管。二、迎客服務禮儀“迎客走在前，送客走在后客過要讓道，同走不搶道”5.拉椅讓座（1）主動請賓客入座。

先主賓后主人，先女賓后男賓，先年長者后年輕者（2）主動詢問是否需要兒童座椅和餐具。6.送上毛巾、茶水（1）按順時針方向從右到左進行（2）遞送毛巾要使用毛巾夾（3）端茶時輕拿輕放，切忌用手指觸及杯口。二、迎客服務禮儀1.用餐尾聲，不可催促賓客離開。2.根據(jù)客人需要，積極為其打包。3.結(jié)賬服務。4.客人用餐完畢，提醒關(guān)照。拉開座椅，幫助客人穿戴外衣、提攜東西，提醒攜帶好隨身物品。5.禮貌道別。微笑目送客人離開，或親自陪同送至餐廳門口。“很高興為您服務，歡迎下次再來，再見！”三、送客禮儀感謝各位的觀看本視頻為《旅游服務禮儀》課程配套教學視頻主

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