《蛋白質(zhì)和脂類》課件

《蛋白質(zhì)和脂類》ppt課件蛋白質(zhì)的概述蛋白質(zhì)的分類蛋白質(zhì)的消化與吸收脂類的概述脂類的分類脂類的消化與吸收目錄01蛋白質(zhì)的概述

蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)由氨基酸組成，是生物體中重要的分子之一。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位，共有20種，其中12種是人體可以自行合成，另外8種必須從食物中攝取。氨基酸通過肽鍵連接形成肽鏈，進(jìn)而形成蛋白質(zhì)。010204蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)分為一級(jí)結(jié)構(gòu)、二級(jí)結(jié)構(gòu)和三級(jí)結(jié)構(gòu)。一級(jí)結(jié)構(gòu)是指蛋白質(zhì)中氨基酸的排列順序，決定了蛋白質(zhì)的基本性質(zhì)和功能。二級(jí)結(jié)構(gòu)是指蛋白質(zhì)中肽鏈的折疊方式，決定了蛋白質(zhì)的形狀和大小。三級(jí)結(jié)構(gòu)是指整條肽鏈中各個(gè)部分的相對(duì)位置，決定了蛋白質(zhì)的高級(jí)結(jié)構(gòu)和功能。03蛋白質(zhì)是細(xì)胞和生物體的基本組成部分，參與細(xì)胞生長、發(fā)育、代謝等過程。蛋白質(zhì)具有催化作用，參與生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)。蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸作用，如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣、肌紅蛋白運(yùn)輸能量等。蛋白質(zhì)具有免疫作用，如抗體、淋巴因子等免疫分子。01020304蛋白質(zhì)的功能02蛋白質(zhì)的分類主要來源于肉類、蛋類、奶類等動(dòng)物制品，含有豐富的必需氨基酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。動(dòng)物性蛋白質(zhì)主要來源于豆類、堅(jiān)果、種子等植物制品，其中含有豐富的非必需氨基酸，但某些必需氨基酸的含量較低。植物性蛋白質(zhì)主要來源于微生物（如細(xì)菌、酵母等）的代謝產(chǎn)物，具有低脂肪、低糖等特點(diǎn)，是某些特殊營養(yǎng)品的主要成分。微生物蛋白質(zhì)按照來源分類只由氨基酸組成，不含其他化學(xué)基團(tuán)，如清蛋白、肌球蛋白等。簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)由蛋白質(zhì)和其他的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合而成，如脂蛋白、糖蛋白、核蛋白等。結(jié)合蛋白質(zhì)按照結(jié)構(gòu)分類構(gòu)成生物體的結(jié)構(gòu)，如肌肉、毛發(fā)、細(xì)胞膜等。結(jié)構(gòu)蛋白酶蛋白調(diào)節(jié)蛋白參與生物體內(nèi)的各種代謝反應(yīng)，如水解酶、氧化酶等。調(diào)節(jié)生物體的各種生理功能，如激素、抗體等。030201按照功能分類03蛋白質(zhì)的消化與吸收蛋白質(zhì)在胃中經(jīng)過胃酸和胃蛋白酶的作用，開始被分解為氨基酸和肽。蛋白質(zhì)的消化過程在小腸中，胰腺分泌的胰蛋白酶、糜蛋白酶等進(jìn)一步將蛋白質(zhì)分解為氨基酸和短肽，供小腸吸收。消化酶的作用最終消化產(chǎn)物為氨基酸和短肽，可被小腸上皮細(xì)胞吸收進(jìn)入血液。消化產(chǎn)物蛋白質(zhì)的消化吸收過程吸收后的氨基酸和短肽進(jìn)入血液后，可被機(jī)體各組織細(xì)胞攝取利用。吸收機(jī)制氨基酸和短肽通過小腸上皮細(xì)胞的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)方式進(jìn)入血液，完成蛋白質(zhì)的吸收。吸收部位主要在小腸進(jìn)行蛋白質(zhì)的吸收。蛋白質(zhì)的吸收機(jī)體利用吸收的氨基酸和短肽合成自身所需的蛋白質(zhì)，維持生命活動(dòng)。合成代謝在機(jī)體需要能量時(shí)，蛋白質(zhì)可被分解為氨基酸和二氧化碳、水等，釋放能量。分解代謝某些氨基酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為其他氨基酸，如亮氨酸可轉(zhuǎn)化為異亮氨酸、纈氨酸等。氨基酸的互變蛋白質(zhì)的代謝04脂類的概述是構(gòu)成脂類的主要成分，由碳、氫、氧三種元素組成，根據(jù)碳鏈長度和雙鍵數(shù)量可以分為不同的類型。是脂類中的另一種重要成分，由三個(gè)碳原子和一個(gè)羥基組成，與脂肪酸結(jié)合形成甘油三酯。脂類的組成甘油脂肪酸復(fù)合脂類除了酯鍵外，還含有其他類型的化學(xué)鍵，如磷脂和糖脂。衍生脂類由簡(jiǎn)單脂類或復(fù)合脂類通過化學(xué)反應(yīng)形成的化合物，如脂肪醇、脂肪醛和脂肪酸等。簡(jiǎn)單脂類由脂肪酸和甘油通過酯鍵連接而成，如甘油一酯和甘油二酯。脂類的結(jié)構(gòu)脂類是高效的能源物質(zhì)，每克脂肪可以提供9千卡的能量，是糖類的兩倍。儲(chǔ)存能量構(gòu)成生物膜信號(hào)分子參與維生素的吸收和運(yùn)輸磷脂是構(gòu)成生物膜的主要成分，對(duì)維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能具有重要作用。一些脂類化合物可以作為信號(hào)分子，參與細(xì)胞通訊和調(diào)控。脂溶性維生素需要與脂類結(jié)合才能被吸收和運(yùn)輸。脂類的功能05脂類的分類飽和脂肪酸不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸脂肪酸的分類01020304碳原子之間沒有不飽和雙鍵的脂肪酸，如硬脂酸。碳原子之間至少有一個(gè)雙鍵的脂肪酸，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。只有一個(gè)雙鍵的脂肪酸，如油酸。含有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵的脂肪酸，如亞油酸和亞麻酸。03游離脂肪酸和結(jié)合脂肪酸游離脂肪酸是未與其他物質(zhì)結(jié)合的脂肪酸，而結(jié)合脂肪酸則是與其他物質(zhì)結(jié)合的脂肪酸。01真脂又稱中性脂或甘油三酯，是由甘油和脂肪酸構(gòu)成的。02類脂又稱非皂化脂，是除真脂以外的脂類，包括磷脂、糖脂、脂蛋白和類固醇等。脂類的分類又稱視黃醇，是促進(jìn)視覺和生長所必需的維生素。維生素A有維生素D2和維生素D3兩種形式，是促進(jìn)鈣吸收和骨骼發(fā)育所必需的維生素。維生素D又稱生育酚，是一種抗氧化劑，具有保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷的作用。維生素E是一組具有凝血作用的維生素，包括維生素K1、K2和K3等。維生素K脂溶性維生素的分類06脂類的消化與吸收消化部位脂類主要在十二指腸通過胰脂酶開始消化，在小腸進(jìn)一步消化。消化方式脂類通過乳化作用分解為小滴，然后通過胰脂酶和膽鹽等作用，分解為甘油和脂肪酸。消化產(chǎn)物消化產(chǎn)物包括游離脂肪酸、甘油一酯、膽固醇和脂肪酸等。脂類的消化脂類主要在十二指腸和空腸被吸收。吸收部位脂類通過被動(dòng)擴(kuò)散的方式被吸收，進(jìn)入腸上皮細(xì)胞內(nèi)。吸收方式吸收后的甘油一酯和脂肪酸在腸上皮細(xì)胞內(nèi)重新合成甘油三酯，與膽固醇、磷脂結(jié)合形成乳糜微粒，通過淋巴進(jìn)入血液循環(huán)。吸收過程脂類的吸收能量供應(yīng)當(dāng)身體需要能量時(shí)，脂肪可以分