《智慧健康食堂建設(shè)運(yùn)營規(guī)范》征求意見稿

3T/FDSA×××—2024文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T39725—2020信息安全技術(shù)健康醫(yī)4注：包括但不限于食品中能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、社會(huì)）以及中醫(yī)治未病指導(dǎo)，通過采用現(xiàn)代醫(yī)手段，對(duì)個(gè)體或群體整體健康狀況及其影響健5APP：應(yīng)用程序（ApplicatioH5：第5代超文本標(biāo)記語言（HypertextMarkupLanguagBMI：身體質(zhì)量指數(shù)（BodyMassInTCP：傳輸控制協(xié)議（TransmissionControlPrHTTP：超文本傳輸協(xié)議（HypertextTransferProtoRJ45：注冊接口45（RegisteredWI-FI：無線網(wǎng)絡(luò)（WirelessFidelit4G：第四代移動(dòng)通信技術(shù)（FourthGeRFID：射頻識(shí)別（RadioFrequencyIdentifAI：人工智能（ArtificialIntelligencNRV：營養(yǎng)素參考值（NutrientReferenceValuERP：企業(yè)資源計(jì)劃（EnterpriseResourcePl6統(tǒng)能夠進(jìn)行數(shù)據(jù)集成、互聯(lián)互通、信息共享和計(jì)和操作方式簡單易懂；數(shù)據(jù)管理具有高級(jí)別可擴(kuò)展性和靈活性，支持模塊化設(shè)計(jì)；設(shè)備具a）系統(tǒng)性：系統(tǒng)代碼統(tǒng)一，設(shè)計(jì)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，傳遞語言一b）靈活性：系統(tǒng)具有開放性和結(jié)構(gòu)可變性，采用模塊化結(jié)構(gòu)，各模c）可靠性：系統(tǒng)宜具有較高的抵御外界干擾e）易用性：串行通信協(xié)議下宜能通過簡單的f）擴(kuò)展性：支持海量數(shù)據(jù)庫、歷史數(shù)據(jù)進(jìn)行低頻a）物聯(lián)網(wǎng)協(xié)議：串行通信協(xié)議、TCP、HTTP、MQTT、藍(lán)b）傳輸模式：根據(jù)設(shè)備和現(xiàn)場情況可自行選擇RJ45、WI-FI、4G、57a）采用智能切菜機(jī)、智能洗菜機(jī)等設(shè)備，實(shí)現(xiàn)菜品前處b）采用智能炒菜機(jī)、智能蒸烤箱、智能油炸機(jī)、智能煮面爐等烹飪過程的信息化管理。通過每個(gè)產(chǎn)品分配唯一），8遵循多樣化、均衡、適量、合理搭配以及營和水果種類，提供全谷類食品，特殊行業(yè)考慮特殊營養(yǎng)需求。見表1.鹽、油和糖使用量宜逐年下降或同比持平(±0.5%以內(nèi)）。3543525 —鹽——油 —糖——燒煮烤炒煎燴—燜——燉——9蒸——% %%%%鈉%經(jīng)過持續(xù)的數(shù)據(jù)收集更新和完善個(gè)人健康畫像在顧客就餐之前，提供個(gè)性化的建議，幫助顧客在點(diǎn)餐之前做出更好的選擇，提a）定制膳食方案，提示飲食禁忌，推薦未來1周帶量達(dá)標(biāo)情況、飲食結(jié)構(gòu)占比、鹽實(shí)際攝入量及達(dá)食物來源和貢獻(xiàn)的克重、展示食物貢獻(xiàn)排行榜相關(guān)數(shù)據(jù)分析、消費(fèi)者對(duì)菜品/菜譜反饋分適和溫馨的就餐氛圍，同時(shí)可以劃分第三生活通過巧妙的氛圍裝飾，營造出與其風(fēng)格和定位相匹配的用餐環(huán)境，吸引a）合理選擇燈光和色溫，從視覺改變就餐環(huán)境，從整體系給人親近感、放松感，易增加就餐欲望；選擇冷色系給人高冷感、整潔感b）合理搭配餐桌和座椅的色彩、線條、弧度，營造不同a）預(yù)設(shè)早餐、午餐、晚餐等多種情景模式，每種模式下b）通過運(yùn)動(dòng)檢測和人體感應(yīng)技術(shù)，感知顧客的活動(dòng)和位置，當(dāng)顧客c）收集和記錄人員進(jìn)出的數(shù)據(jù)，包括進(jìn)出時(shí)間d）配備安全監(jiān)控?cái)z像頭，實(shí)時(shí)監(jiān)測，當(dāng)發(fā)生異a）配備營養(yǎng)師或營養(yǎng)指導(dǎo)員、營養(yǎng)配餐員，負(fù)責(zé)營養(yǎng)配餐、健康宣教等工作，指b）建立系統(tǒng)化健康科普體系，依據(jù)健康畫像，解析營養(yǎng)與健康的關(guān)d）建立居民營養(yǎng)膳食知識(shí)和核心信息發(fā)布渠道g）宣傳合理膳食、營養(yǎng)相關(guān)慢性病防治、傳染病健康烹飪指導(dǎo)等形式，每年度不少于2次；利用b）減鹽、減油、減糖、慢性非傳染性疾病運(yùn)用人工智能、大數(shù)據(jù)和物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)智能化、動(dòng)態(tài)化的信息采集—篩戶兩端數(shù)據(jù)互通，形成群體健康畫像，提供群設(shè)置智能稱重設(shè)備，配備專業(yè)人員輔助提供營應(yīng)用系統(tǒng)，取餐前按照個(gè)性化營養(yǎng)需求推薦攝數(shù)、需重點(diǎn)關(guān)注的營養(yǎng)素參考攝入值范圍、全對(duì)比膳食建議提供實(shí)際攝入值的達(dá)標(biāo)/未達(dá)標(biāo)評(píng)價(jià)結(jié)果，建議補(bǔ)充的食物種類，提入分析、能量攝入曲線、營養(yǎng)素?cái)z入雷達(dá)圖，基于用戶健康畫像提供的健康管理包括每道科學(xué)配餐，智能推薦膳食營養(yǎng)目標(biāo)，提供今日/7告（當(dāng)日詳細(xì)到每餐）、個(gè)性化膳食推薦，選b）菜譜數(shù)據(jù)庫，包括菜譜名稱、所有主料、輔料、配料食物的種類c）營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫，包括能量及三大營養(yǎng)素、膳食制和數(shù)據(jù)審計(jì)、監(jiān)控機(jī)制，防止數(shù)據(jù)丟失并采用最小化原則，讓用戶了解和判斷是否愿意提供個(gè)人信息，同時(shí)說明使用、存b）等級(jí)管理委員會(huì)委派專家組進(jìn)行現(xiàn)場核查確認(rèn)，提c）等級(jí)管理委員會(huì)依據(jù)智慧健康食堂等級(jí)評(píng)b）審查合格的單位將給予認(rèn)定，向社會(huì)公布；審查不合格的單位，a）智慧健康食堂等級(jí)管理委員會(huì)每年按照3b）抽查合格的食堂將給予認(rèn)定，滿足升級(jí)條c）抽查不合格的食堂限期3個(gè)月整改，整改仍b）復(fù)核合格的食堂將給予認(rèn)定，滿足升級(jí)條P(Plan)計(jì)劃：確定方針和目標(biāo)，確C(Check)檢查：總結(jié)執(zhí)行計(jì)劃的結(jié)果，注意標(biāo)準(zhǔn)化;失敗的教訓(xùn)加以總結(jié)，以免重現(xiàn)，未a）食堂宜建立自查機(jī)制，設(shè)立檢查員，每半年對(duì)食堂各e）智慧健康食堂等級(jí)管理委員會(huì)針對(duì)監(jiān)督抽b）評(píng)分低于本級(jí)分?jǐn)?shù)最低線10%以內(nèi)，給予），智慧健康食堂等級(jí)評(píng)分總表見表A.1。其9655③個(gè)人喜好、飲食習(xí)慣、個(gè)人營養(yǎng)分）；能蒸柜③自動(dòng)調(diào)節(jié)排風(fēng)機(jī)功率及油煙凈化處①烹飪、售賣、食安、能源、環(huán)數(shù)字化餐廳所有菜譜、套餐的主、輔、配料食材組成個(gè)人生活習(xí)慣，民族、地域、現(xiàn)病史、過敏史個(gè)人血壓、血糖、尿酸、血脂四項(xiàng)、人體脂肪、心電圖、中醫(yī)體質(zhì)辨識(shí)、總膽固醇、血糖飽和度、基礎(chǔ)代謝率、脈率、體溫的數(shù)據(jù)記錄和依據(jù)個(gè)人體檢報(bào)告、醫(yī)院檢查化驗(yàn)單智能分析和分析用餐者飲食風(fēng)險(xiǎn)，慢病忌口、民族禁忌、過敏