2023年科普知識(shí)生活常識(shí)知識(shí)-廚藝知識(shí)考試歷年參考核心考點(diǎn)薈萃附答案

（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）2023年科普知識(shí)生活常識(shí)知識(shí)-廚藝知識(shí)考試歷年參考核心考點(diǎn)薈萃附答案第一卷一.參考題庫(共20題)1.下列哪個(gè)選項(xiàng)中的食物是酸性的？（）A、火腿B、黃瓜C、菠菜2.霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的（）。A、消化系統(tǒng)B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)C、呼吸系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)3.所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是：（）A、食品生產(chǎn)許可B、食品衛(wèi)生許可C、食品流通許可D、餐飲服務(wù)許可4.不少人都喜歡喝功夫茶，然而高濃度的功夫茶有很多危害，那么以下屬于其危害的是？（）A、引起胃炎B、引起肝炎C、引起咽喉炎5.魔芋有減肥功效，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，潤(rùn)腸通便，排除毒素，但生魔芋有毒，煎煮四小時(shí)以上始可食用。6.下列水產(chǎn)類食材中，哪種不適合高血脂癥患者食用？（）A、三文魚B、帶魚C、鮑魚D、海參7.巧燒自來水水是生命的源泉，飲水安全也與我們息息相關(guān)，下列說法正確的是（）A、剛煮沸，就關(guān)火B(yǎng)、多次煮沸，殺菌效果好C、煮沸大約一分鐘后關(guān)火8.常用于蝦仁的洗滌加工方法是（）。A、堿液洗滌法B、明礬洗滌法C、鹽水洗滌法D、流水沖洗法9.孔夫子吃飯——禮性大?？追蜃映缟兄芏Y，吃飯也有許多講究，有很多禮儀。形容某些迂腐之人講究正常的禮儀.10.某種食品添加劑屬于《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中允許使用的食品添加劑，并且該添加劑的生產(chǎn)廠家也獲得了該種食品添加劑的生產(chǎn)許可證，那么這種食品添加劑可以在（）使用。A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用11.中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日是每年的（）A、9月9日B、6月9日C、3月19日D、5月20日12.下列不屬于《食品安全法》對(duì)食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的強(qiáng)制性要求的是：（）A、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B、食品和食品添加劑的食用方法C、應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)D、內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售13.烹飪技巧湯做咸了不要緊，只要加一點(diǎn)點(diǎn)東西，就一樣可以做出鮮美可口的湯，下列不正確的是（）A、加幾片西紅柿，煮幾分鐘B、加幾片海帶，煮幾分鐘C、加一個(gè)土豆，煮幾分鐘14.WHO建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)至少到（）。A、3個(gè)月B、4個(gè)月C、5個(gè)月D、6個(gè)月15.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是：（）A、小麥B、大米C、花生和玉米D、大豆16.（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細(xì)胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達(dá)到致嫩的目的。A、堿致嫩B、鹽致嫩C、機(jī)械打嫩化D、酶致嫩17.在攝入能量得到滿足的情況下，膳食中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的（）A、7%~11%B、11%~14%C、14%~17%D、17%~21%18.身穿紅袍頭戴綠帽，坐在土里，呆頭呆腦。是何種食物（）A、西紅柿B、土豆C、黃瓜D、胡蘿卜19.小學(xué)組織學(xué)生體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)一學(xué)生頭圍較小，智商較低，情感淡漠。據(jù)老師反映該學(xué)生書寫困難，學(xué)習(xí)能力差。其原因是（）A、嬰幼兒時(shí)期嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良B、嚴(yán)重缺鈣C、兒童時(shí)期營(yíng)養(yǎng)不良D、缺鋅20.食品保鮮現(xiàn)在家里的冰箱普遍很大，但是很多東西是不能同放的，下列食品組合中，可以共同儲(chǔ)存的是（）A、雞蛋與洋蔥B、糧食與水果C、豆油與土豆第二卷一.參考題庫(共20題)1.佝僂病是常見的營(yíng)養(yǎng)病，患者應(yīng)注意補(bǔ)充和種元素（）A、鈣B、鐵C、硒D、鋅2.在我國(guó)，配制醬油是指在產(chǎn)品中添加了（）的醬油。A、比例<50%的香辛料B、比例<50%的草菇C、比例<50%的酸水解植物蛋白調(diào)味液（以全氮計(jì)）D、比例<50%的酸水解動(dòng)物蛋白調(diào)味液（以全氮計(jì)）3.礦物質(zhì)又稱無機(jī)鹽，主要有（）；（）、鐵、碘、鉀等。4.古人說的“酢”指的是今天的：（）A、醬油B、豆油C、醋D、酒5.不合理飲食會(huì)帶來一些疾病，下列不屬于其弊端（）A、肥胖B、高血壓C、腹瀉D、感冒6.對(duì)酥爛易醉原料應(yīng)采用的刀法是（）。A、推切B、拉切C、鋸切D、滾料切7.通常情況下，什么顏色的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？（）A、紅色B、深綠色C、橘黃色D、黑色8.對(duì)豬肺加工時(shí)通常采用的洗滌方法是（）。A、淘洗法B、漂洗法C、灌洗法D、燙洗法9.2010年１月以來，海南豇豆在武漢連續(xù)三次被檢測(cè)出含有禁用農(nóng)藥水胺硫磷，水胺硫磷能通過食道、皮膚和呼吸道引起中毒。10.預(yù)防心血管疾病的最重要的指標(biāo)是哪個(gè)？（）A、甘油三酯B、低密度脂蛋白膽固醇C、血小板D、餐后2小時(shí)血糖11.有“抗癌之王”的食物是？（）A、西紅柿B、大蔥C、大蒜D、洋蔥12.將原料戳入另一原料中，或夾入原料間隙中的冷菜裝盤方法是（）。A、鋪B、砌C、插D、貼13.調(diào)制毛湯時(shí)的火候控制應(yīng)為（）。A、中火B(yǎng)、大火C、小火D、先大火后小火14.中國(guó)現(xiàn)今有十大菜系15.把占城稻推廣到江浙和淮河流域種植的是：（）A、北宋政府B、南宋政府C、元朝政府D、唐朝政府16.國(guó)家禁用的漁藥有（）A、漂白粉B、二氧化氯C、大蒜D、已烯雌酚17.《茶經(jīng)》的作者是隋朝的陸羽18.嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（）A、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢B、味覺減退、食欲不振C、雞胸D、免疫功能低下19.六大營(yíng)養(yǎng)素是：水、核苷酸、維生素、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)六種營(yíng)養(yǎng)素。20.屬于鋅的生理功能是（）。A、促進(jìn)骨骼發(fā)育B、維持味覺功能C、促進(jìn)視覺發(fā)育D、抗氧化作用第三卷一.參考題庫(共20題)1.兔肉芹菜本不合，同食之后（）2.脾胃虛寒者不宜吃（）A、南瓜B、牛奶C、鯽魚D、胡蘿卜3.食用方法醬油是家中必備調(diào)味品，但是這里的學(xué)問也很大，下列說法正確的是（）A、不同用途的醬油衛(wèi)生指標(biāo)不同，供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好的，也可用于烹調(diào)。B、供烹調(diào)用醬油的，可用于涼拌菜。C、醬油的制作工藝大體相同，都是食用，用到哪里無所謂4.下列原料中宜采用平批刀法的是（）。A、生姜B、竹筍C、雞脯D、雞血5.下列菜肴中以地名命名的是（）。A、水煮肉片B、德州扒雞C、東坡扣肉D、芙蓉魚片6.大豆多肽是以下哪種食物成分的水解產(chǎn)物（）A、碳水化合物B、多糖C、脂肪D、蛋白質(zhì)7.風(fēng)味性拍粉對(duì)油溫有一定的要求，一般初炸溫度控制在160℃左右，復(fù)炸溫度在190℃左右。8.儲(chǔ)存技巧多家庭喜歡統(tǒng)一大批量購物，但是很多蔬菜即使溫度適宜也不宜存放三天以上，下列哪種蔬菜不宜存放（）A、韭菜B、馬鈴薯C、洋蔥9.在我國(guó)，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為：（）A、春季B、夏季C、秋季D、冬季10.生吃（）感染廣州管圓線蟲的潛在危險(xiǎn)比較大。A、三文魚B、香蕉C、福壽螺D、火腿11.生理盲點(diǎn)測(cè)定可用于評(píng)價(jià)A維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況12.銅是人體必需微量元素，對(duì)（）維持血管健康又重要作用。13.下列哪項(xiàng)不是老年高血脂癥患者飲食控制措施？（）A、控制總熱量攝入B、多吃魚類C、多喝綠茶、茉莉花茶D、喝烈性酒14.2010年12月底，在一次定期抽檢中，德國(guó)食品安全管理人員在一些雞蛋中發(fā)現(xiàn)超標(biāo)的致癌物質(zhì)二惡英。二惡英包括210種化合物，毒性十分大，是砒霜的600倍，有“世紀(jì)之毒”之稱15.漲發(fā)加工時(shí)忌用鐵器盛裝的原料是（）。A、燕窩B、蹄筋C、海參D、魚翅16.當(dāng)你吃過螃蟹，下列哪種食物不可食用（）A、柿子B、精肉C、洋蔥D、豆腐17.下列哪項(xiàng)不是人體維生素缺乏的原因（）A、攝入不足B、人體吸收利用率障礙C、人體中存在抗維生素物質(zhì)D、酶活性不高18.雄駝峰又稱（）。A、甲峰B、乙峰C、丙峰D、丁峰19.玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因?yàn)槠浠瘜W(xué)結(jié)構(gòu)主要半結(jié)合型20.平衡膳食是指膳食中營(yíng)養(yǎng)素的供給既全面、適度，又比例均衡第一卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:A2.正確答案:B3.正確答案:C4.正確答案:A5.正確答案:錯(cuò)誤6.正確答案:C7.正確答案:C8.正確答案:D9.正確答案:錯(cuò)誤10.正確答案:C11.正確答案:D12.正確答案:B13.正確答案:B14.正確答案:D15.正確答案:C16.正確答案:C17.正確答案:B18.正確答案:D19.正確答案:A20.正確答案:C第二卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:A2.正確答案:C3.正確答案:鈣、鈉4.正確答案:C5.正確答案:D6.正確答案:C7.正確答案:D8.正確答案:C9.正確答案:正確10.正確答案:B11.正確答案:C12.正確答案:B13.正確答案:D14.正確答案:錯(cuò)誤15.正確答案:B16.正確答案:D17.正確答案:錯(cuò)誤18.正確答案:A19.正確答案:錯(cuò)誤20.正確答案:D第三卷參考答案一