2023年食品類-餐飲服務(wù)人員-初級西式面點(diǎn)師筆試歷年高頻考點(diǎn)試卷帶答案

2023年食品類-餐飲服務(wù)人員-初級西式面點(diǎn)師筆試歷年高頻考點(diǎn)試卷帶答案（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第1卷一.判斷題(共5題)1.一般情況，制作軟質(zhì)面包需要干酵母的量為3～4%。2.人體每日水的攝入量與排出量總是保持固定平衡。3.“Darkcherry”是指黑櫻桃。4.含不飽和脂肪酸多的油脂在常溫下一般為液態(tài)。5.廚房的設(shè)備必須經(jīng)過培訓(xùn)才能讓其操作。二.單選題(共10題)1.()不是植物油比動物油營養(yǎng)價值高的原因。A.飽和脂肪酸含量高B.不飽和脂肪酸含量高C.熔點(diǎn)低D.維生素含量多2.一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時為宜。A.植物原料B.動物原料C.混合食物D.肉類3.()一般多用瓷制餐盤盛裝。A.小型酒會甜點(diǎn)B.大型展覽會C.大型宴會D.餐廳零點(diǎn)4.()是以氫化油為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑、防腐劑等，經(jīng)混合、乳化等工序而制成。A.起酥油B.人造黃油C.色拉油D.白脫油5.()可吸收面團(tuán)中的養(yǎng)分生長繁殖，并產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)。A.面筋質(zhì)B.淀粉酶C.膨松劑D.酵母6.下列中不科學(xué)的喝水方法是A.清晨空腹喝一杯涼開水B.夏季重體力活動時，適當(dāng)飲用淡鹽水C.饑渴時適量飲水D.吃飯時大量飲水7.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實(shí)行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策,用（）的形式確定下來。A.文件B.行政命令C.法令D.法律8.下列不屬于面點(diǎn)間員工個人著裝的總體要求的是()。A.干凈、整齊、不露發(fā)跡B.領(lǐng)帶整潔、名牌端正C.工作服、工作帽穿戴工整，系好風(fēng)紀(jì)扣D.男不留胡須，女不染指甲9.()屬于較復(fù)雜的設(shè)備，需定人定時巡視運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，并做巡視記錄。A.制冰機(jī)B.電烤箱C.微波爐D.空調(diào)設(shè)備10.()是一種油酥面餅，內(nèi)含水果和餡料，常用圓形模具作坯模。A.泡夫B.木司C.巴菲D.派第2卷一.判斷題(共5題)1.“Whisk”是蛋抽子的意思。2.不適宜營養(yǎng)強(qiáng)化的食品種類有：谷類食品、日常食用調(diào)味品和飲料。3.“walnut”是指核桃。4.使用高質(zhì)量、高品質(zhì)、造型獨(dú)特的餐具盛放大型展覽會甜點(diǎn)時，不僅可以顯示出使用者非同一般的想象力和藝術(shù)修養(yǎng)，也可以更加突出甜點(diǎn)的精美、高雅。5.全蛋攪打法又稱“混打法”。二.單選題(共10題)1.《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓預(yù)防高血壓病的條款是A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.吃清淡少鹽的膳食D.食量與體力活動要平衡2.一般軟質(zhì)面包的含水量平均在()之間為合適。A.70～74%B.58～62%C.65～70%D.48～52%3.()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。A.1毫克B.1克C.10克D.100克4.()是以油酥面團(tuán)為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類較小型的點(diǎn)心。A.布丁B.蘇夫力C.氣鼓D.塔5.一克蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生A.12.6B.16.2C.16.7D.17.66.“Agar”是指()。A.發(fā)粉B.乳糖C.瓊脂D.胚芽7.下列中不能在烹飪儲藏室存放的是A.水果罐頭B.滅鼠藥C.雞蛋D.調(diào)味品8.“spongecake”是指A.沙蛋糕B.天使蛋糕C.海綿蛋糕D.奶酪蛋糕9.()是先將油脂和糖一起攪拌，然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。A.油蛋糖調(diào)制法B.油面調(diào)制法C.油糖調(diào)制法D.油蛋調(diào)制法10.()是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯誤做法。A.電烤箱使用完畢后切斷總電源B.將微波爐放在干燥、通風(fēng)、不燃的地方使用C.使用塑料容器作為微波爐加工工具D.用電飯鍋的鋁制內(nèi)鍋存放酸梅湯第1卷參考答案一.判斷題1.參考答案：錯誤2.參考答案：錯誤3.參考答案：正確4.參考答案：正確5.參考答案：正確二.單選題1.參考答案：A2.參考答案：C3.參考答案：D4.參考答案：B5.參考答案：D6.參考答案：C7.參考答案：D8.參考答案：B9.參考答案：D10.參考答案：D第2卷參考答案一.判斷題1.參考答案：正確2.參考答案：錯誤3.參考答案：正確4.參考答案：正確5.參考答案：正確二.單選題1.參考答案：C2.參考答案：B3.參考答案：