2023年食品類-酒、飲料及精制茶制造人員-品酒師筆試歷年全考點(diǎn)試卷附帶答案_第1頁(yè)
2023年食品類-酒、飲料及精制茶制造人員-品酒師筆試歷年全考點(diǎn)試卷附帶答案_第2頁(yè)
2023年食品類-酒、飲料及精制茶制造人員-品酒師筆試歷年全考點(diǎn)試卷附帶答案_第3頁(yè)
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2023年食品類-酒、飲料及精制茶制造人員-品酒師筆試歷年全考點(diǎn)試卷附帶答案（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第1卷一.判斷題(共5題)1.原酒在入庫(kù)儲(chǔ)存前需對(duì)其進(jìn)行定級(jí)、分類，以形成不同等級(jí)、風(fēng)格類型基酒，為入庫(kù)儲(chǔ)存打下基礎(chǔ)。2.美拉德反應(yīng)的前驅(qū)物質(zhì)是還原糖和氨基酸3.同一種酒，貯存時(shí)間越長(zhǎng)，復(fù)雜度越小4.發(fā)酵期凈升溫不是越高越好5.衡量香味成分在酒中呈香強(qiáng)弱的尺度，是由含量與閾值兩方面決定的第2卷一.判斷題(共5題)1.調(diào)味酒是指采用特殊工藝生產(chǎn)或僅陳釀老熟后，具有典型風(fēng)格和鮮明個(gè)性特征的基酒，在酒體設(shè)計(jì)時(shí)主要用于豐富和完善酒體的香和味的精華酒2.每次品評(píng)時(shí)應(yīng)將口中酒完全吞下3.白酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯藏老熟，一般甜味要比新酒（剛蒸餾出來(lái)酒）的差4.美拉德反應(yīng)產(chǎn)物均易溶于水及乙醇，均屬于親水性物質(zhì)5.白酒中的酸類物質(zhì)都是無(wú)機(jī)酸，它是白酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)第1卷參考答案一.判斷題1.參考答案：正確2.參考答案：正確3.參考答案：錯(cuò)誤4.參考答案：正確5.參考答案：正確第2卷參考答案一.判斷題1.參考答案：正確2.參考答案：錯(cuò)

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