學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定

學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第一章總則第一條：為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，《學校衛(wèi)生工作條例》，制定本規(guī)定。第二條：本規(guī)定適用干各級各類全日制學校以及幼兒園。第三條：學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。第二章

食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求第四條：食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其葷生條件。第五條：食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。第六條：食堂加工操作間應當符合下列要求：（一）最小使用面積不得小干8平方米；（二）墻壁應有1．5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可情洗的材料制成的墻裙；（三）地面應由防水、防滑、無毒、易情洗的材料建造，具有一定坡度，易干情洗與排水；（四）配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備；（五噸售冷葷涼菜的普通高等學校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設施設備。第七條：食堂應當有用耐磨損、易情洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等情洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，井不得與情洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。第八條：餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲其必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。己消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期情洗、保持潔凈。第九條：餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。第十條：食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自未水裝置。第三章

食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求第十一條：嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索證；應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。禁止采購以下食品：（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；（二）未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；（三）超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；（四）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。（二）穿戴情潔的工作衣、帽，井把頭發(fā)置干帽內；（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（四）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。第五章

管理與監(jiān)督第二十三條：學校應建立主管校長負貢制，井配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。第二十四條：學校應建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。食堂實行承包經營時，學校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標。第二十五條：學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的學校食堂不得開辦；要積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。第二十六條：學校食堂應當建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。第二十七條：學校應當對學生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學弓慢，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用未歷不明的可疑食物。第二十八條：各級教育行政部門應根據(jù)《食品衛(wèi)生法廚砷規(guī)定的要求，加強所轄學校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，井將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對學校督導評估的重要內容，在考核學校工作時，應將食品衛(wèi)生安全工作作為重要的考核指標。第二十九條：各級教育行政部門應制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織對所屬學校食堂的管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。第三十條：各級教育行政部門及學校所屬的衛(wèi)生保健機構具有對學校食堂及學生集體用餐的業(yè)務指導和檢查督促的職責，應定期深入學校食堂進行業(yè)務指導和檢查督促。第三十一條：各級衛(wèi)生行政部門應當根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，加強對學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應重點進行監(jiān)督指導。加大衛(wèi)生許可工作的管理和督查力度，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生許可證的發(fā)放標準，對衛(wèi)生質量不穩(wěn)定和不具備衛(wèi)生條件的學校食堂一律不予發(fā)證。對獲得衛(wèi)生許可證的學校食堂要加大監(jiān)督的力度與頻度。第三十二條：學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：（一）立即停止生產經營活動，井向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；（習協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人；（三）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場；（四）配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部問的要求如實提供有關材料和樣品；（五）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。第三十三條：學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。當?shù)亟逃姓块T應逐級報告上級教育行政部門。當?shù)匦l(wèi)生行政部門應當干6小時內上報衛(wèi)生部，井同時報告同級人民政府和上級衛(wèi)生行政部門。第三十四條：要建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反本規(guī)定，玩忽職守、疏干管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實倩不上報的學校和貢任人，由教育行政