0B468F4DA52746738D6667FC64EB4462-公共營養(yǎng)師崗位能力培訓(xùn)考試題庫

《公共營養(yǎng)師》崗位能力培訓(xùn)考試題庫單選題1.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g答案：B2.2.維生素A含量豐富的食物是A.雞肝B.豬肉C.玉米D.山藥答案：A3.老年人飲食應(yīng)注意A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C.動(dòng)物油可多攝入D.總熱能攝入不變答案：A4.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多答案：D5.目前確定的必需脂肪酸是A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B.亞油酸、α-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.α-亞麻酸、花生四烯酸答案：B6.核黃素良好的食物來源是A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類B.蔬菜C.水果D.糧谷類答案：A7.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是A.維生素AB.維生素C8.8.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是C.維生素B2D.維生素B6答案：DA.含量較低B.營養(yǎng)價(jià)值很低C.主要存在于蛋清中D.以上都不正確答案：D9.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為A.5～10gB.10～15gC.15～20gD.20～30g答案：D10.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B.EPA為PUFAC.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D.動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成答案：C11.對于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)答案：C12.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的A.蛋白質(zhì)B.必需氨基酸C.賴氨酸D.蘇氨酸答案：C14.14.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是13.測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為A.24gB.64gC.25gD.18g答案：CA.牛乳蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.大豆蛋白質(zhì)D.大米蛋白質(zhì)答案：B15.人體維生素Ａ缺乏最早的癥狀是A.暗適應(yīng)能力下降B.夜盲C.結(jié)膜混濁D.眼睛干燥答案：A16.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了A.構(gòu)成身體主要成分B.增強(qiáng)腸功能C.可降低血糖D.可降低血脂答案：A17.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長時(shí)期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量A.1～2個(gè)月B.2～3個(gè)月C.4～6個(gè)月D.7～8個(gè)月答案：C18.下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸A.谷氨酸B.胱氨酸19.19.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐A.維生素AB.維生素DC.維生素B6D.維生素B12答案：CC.酪氨酸D.組氨酸答案：D20.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有A.鈣B.鉀C.鎂D.鐵答案：B21.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.白切豬肉答案：D22.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.雞蛋答案：D23.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺恢復(fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用A.脫脂牛奶B.啤酒C.豆腐D.米湯答案：B25.25.某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是24.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是A.鐵攝入不足B.鋅攝入不足C.維生素B12缺乏D.維生素B6缺乏答案：CA.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C.靜脈注射美藍(lán)和維生素CD.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C答案：D26.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（＋＋＋），血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克／升，肌酐略高于正常值營養(yǎng)治療原則A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B.低蛋白低鹽低膽固醇C.高蛋白低鹽低膽固醇D.低脂高鹽高蛋白答案：C27.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是A.除去雜質(zhì)B.殺滅致病菌C.殺滅乳酸菌D.殺滅所有微生物答案：B28.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動(dòng)、植物食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒答案：A30.30.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是29.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒C.河豚魚中毒D.副溶血性弧菌中毒答案：DA.速凍速溶B.速凍緩溶C.緩凍緩溶D.緩凍速溶答案：B31.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是A.坐高、身高、頭圍B.體重、身高、頭圍C.胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度答案：D32.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗A.30%B.40%C.50%D.60%答案：B33.菌落總數(shù)可以預(yù)測（）和評定食品腐敗變質(zhì)的程度A.食品耐貯藏期限B.食品保潔程度C.食品價(jià)格D.食品變質(zhì)率答案：A34.（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所A.口腔B.食道C.胃D.小腸答案：C35.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量A.0.63MJ（150Kcal）B.0.84MJ（200Kcal）C.1.05MJ（250Kcal）D.1.46MJ（350Kcal）答案：B36.36.哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得A.低B.高C.一樣D.妊娠早期高，妊娠晚期低答案：A37.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食D.不宜控制高能量食品答案：A38.老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及A.體成分改變B.氧化損傷加重C.體成分改變及氧化損傷加重D.基礎(chǔ)代謝增高答案：C39.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是A.對營養(yǎng)有興趣的人士B.營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C.食品企事業(yè)單位管理人士D.全體中國居民答案：D40.40.下列哪種是允許使用的食用合成色素A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸答案：B41.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為A.劇烈嘔吐B.黃綠色水樣便C.紫紺D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀答案：D42.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂答案：B43.河豚毒素含量最多的器官是A.魚肉和血液B.魚頭和魚尾C.肝臟和卵巢D.魚鰓和眼睛答案：C44.纖維素主要存在于植物的A.細(xì)胞膜B.細(xì)胞核C.細(xì)胞質(zhì)D.細(xì)胞壁答案：D45.以下物質(zhì)中，吸收最快的是A.果糖B.葡萄糖C.甘露醇46.46.能量供給量制定的主要依據(jù)是D.戊糖答案：BA.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B.食物特殊動(dòng)力作用C.腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小D.體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小答案：A47.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出A.具體的膳食食譜B.食物的分類概念C.每日必需的食物攝入量D.較理想的膳食模式答案：D48.下面處于負(fù)氮平衡的是A.正常成年人B.青少年C.燒傷病人D.孕婦答案：C49.體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為A.消瘦B.正常范圍C.超重D.重度肥胖答案：C50.提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~A.熱量含量高B.飽和脂肪酸較多C.不飽和脂肪酸較多D.口感好，且易消化答案：C51.51.碳水化合物獨(dú)特的生理功能是A.供給熱能B.構(gòu)成機(jī)體組織成分C.是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì)D.抗生酮作用答案：D52.下面（）為半必需氨基酸A.亮氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸答案：D53.膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致A.肥胖癥和膽石癥B.便秘和憩室病C.大腸癌D.以上都包括答案：D54.關(guān)于維生素描述正確的是A.是維持人體正常功能的一類無機(jī)化合物B.體內(nèi)完全不能合成C.需要量很小D.可構(gòu)成身體組織答案：C55.癩皮癥是由于缺乏A.維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A答案：A56.（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分A.鐵B.鉻C.鈣57.57.關(guān)于斷乳食物D.錳答案：BA.就是斷乳期以后嬰兒的食品B.又稱嬰兒輔助食品C.就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D.是斷乳嬰兒的安慰食品答案：B58.口腔潰瘍患者適宜的飲食是A.冷流質(zhì)B.清流質(zhì)C.半流質(zhì)D.軟飯答案：A59.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為A.占全天總熱能的10%B.＜60gC.＜40gD.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)答案：C60.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是A.B族維生素和無機(jī)鹽B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素C答案：A61.嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)A.＜20gB.20～40gC.＜40gD.純碳水化合物答案：A62.62.蔗糖攝入過多的危害主要是A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括答案：D63.食物中膽固醇含量較低的是A.瘦肉B.水果C.豬腦D.雞蛋答案：B64.人體生長發(fā)育最為迅速的時(shí)期為A.從出生到1周歲B.1~3歲的幼兒C.3~6歲兒童期D.青春期答案：A65.黃曲霉毒素主要損害的部位是A.神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.膀胱答案：B66.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是A.甲醇B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑答案：A67.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是A.阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭68.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是答案：A69.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低

D.抗菌素答案：BA.劇烈嘔吐B.咳嗽C.發(fā)熱D.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀A(yù).加堿B.加酸C.加熱D.紫外線照射答案：D70.維生素D3在血液中主要存在形式是A.25-OH-D3B.24,25-(OH)2-D3C.1,25-(OH)2-D3D.1,24-(OH)2-D3答案：A71.鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為A.克山病B.甲狀腺腫大C.生長發(fā)育遲緩D.骨質(zhì)軟化答案：C72.長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)A.以原形從尿中排出B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒答案：D74.74.豬肝含（）數(shù)量較多A.鐵B.硫C.鈉D.鎂答案：A73.中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入A.≥50gB.＜50gC.25g～50gD.≤25g答案：D75.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從()月開始最好A.1個(gè)月B.2個(gè)月～3個(gè)月C.4個(gè)月～6個(gè)月D.7個(gè)月～8個(gè)月答案：C76.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下A.20gB.25gC.30gD.35g答案：B77.青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是A.維生素CB.葉酸C.尼克酸D.硫胺素答案：A78.女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分檢驗(yàn)：T3、T4增高最可能的診斷是A.腫瘤C.C.甲低B.甲亢D.肺結(jié)核答案：B79.甲亢首選的營養(yǎng)治療是A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘答案：A多選題80.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是A.化學(xué)組成僅含碳、氫、氧B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C.在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中D.大劑量攝入能引起中毒答案：ABCD81.影響乳汁分泌的主要因素有A.內(nèi)分泌因素B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況C.乳母的活動(dòng)D.乳母再次工作的早晚答案：AB82.鈣在人體內(nèi)的生理功能有A.抗氧化作用B.構(gòu)成骨骼和牙齒C.參與甲狀腺素合成D.促進(jìn)某些酶活性答案：BD83.腸道中主要的蛋白消化酶有A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.腸激酶D.胰蛋白酶84.84.膳食調(diào)查通常采用的方法有答案：BDA.稱量法B.查帳法C.24小時(shí)回顧法D.平衡代謝法答案：ABC85.由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是A.鈣B.磷C.鐵D.鋅答案：ACD86.可能引起孕期母體貧血的營養(yǎng)因素有A.維生素C不足B.鐵的吸收利用率低C.維生素B12攝入不足D.葉酸攝入不足答案：ABCD87.嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有A.佝僂病B.缺鐵性貧血C.維生素A缺乏D.鋅缺乏癥答案：ABD88.抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下（）是抗氧化營養(yǎng)素A.硒B.維生素B1C.β-胡蘿卜素D.半胱氨酸答案：ACD89.女，64歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，給該患者計(jì)算能量供給時(shí)，應(yīng)考慮單選題單選題A.理想體重B.基礎(chǔ)能量消耗C.體質(zhì)指數(shù)D.活動(dòng)系數(shù)答案：AD90.學(xué)齡前兒童食用高脂食品應(yīng)A.自由進(jìn)食B.限制食用量C.多食D.杜絕答案：B91.學(xué)齡前兒童每日供給魚、禽、肉總量為100-125g其食用搭配可以A.每日食用一種B.每日不必都吃C.七日食譜中只能選一種D.七日食譜中只能選兩種答案：A92.學(xué)齡兒童與青少年蛋白質(zhì)提供的能量因應(yīng)占膳食總能量的A.10%-15%B.11%-16%C.12%-14%D.13%-17%答案：C93.老年人由于機(jī)體老化，氮的負(fù)平衡A.少見B.偶見C.可能發(fā)生D.難以避免答案：D94.牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素（）的最好的食物來源A.鈣B.鋅C.碘95.老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是B.女高于男C.男高于女D.無規(guī)律答案：B96.絕經(jīng)后的婦女雌激素下降與血脂水平的關(guān)系是

D.鐵答案：AA.男女無差別A.無關(guān)B.使血脂異常C.使血脂下降D.使血脂波動(dòng)答案：B97.孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g以上對胎兒的主要作用是A.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響B(tài).防止出生低體重C.防骨骼發(fā)育異常D.防畸形答案：A98.由于乳母能進(jìn)食的數(shù)量所限，膳食中鈣量仍不能達(dá)到A1值時(shí)，補(bǔ)充鈣營養(yǎng)補(bǔ)充劑適用原則是A.不適宜B.可用C.禁用D.酌情增加乳制品攝入答案：B99.某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗(yàn)黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對此批大米應(yīng)采取的處理辦法是A.不能直接食用可作為加工食品的原料B.用合格大米稀釋至合格后出售食用C.經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料D.禁止生產(chǎn)經(jīng)營100.100.某保健食品作廣告宣傳時(shí)，用專家、醫(yī)務(wù)人員、消費(fèi)者為產(chǎn)品功效作證明應(yīng)認(rèn)為答案：DA.不干涉B.由證明人員負(fù)責(zé)后果C.由作廣告廠商負(fù)責(zé)后果D.屬于違法行為應(yīng)由廣告監(jiān)督部門查處答案：D101.地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是A.日本B.發(fā)展中國家C.歐美發(fā)達(dá)國家D.意大利、希臘答案：D102.RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要A.0.5B.97%-98%C.0.99D.1答案：B103.營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B.食物的化學(xué)組成C.組成膳食的食物種類D.膳食中各類食物的數(shù)量及其相對構(gòu)成答案：D104.UL是（）的水平A.日常攝取高限B.建議攝入C.低于RNID.低于AI答案：A105.牙齦腫脹、出血可能是由于缺乏造成的106.106.學(xué)齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：CA.15-25%B.20-30%C.25-35%D.30-35%答案：D107.痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚肉類時(shí)應(yīng)煮后棄湯是因?yàn)锳.氨基酸易溶解在湯中B.脂肪易分解C.嘌呤易溶解在湯中D.湯中無機(jī)圤含量高答案：C108.食物交換份法常將食物劃分為（）大類A.動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物B.谷類和薯類、動(dòng)物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物C.谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物D.谷類和薯類、動(dòng)物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物答案：B109.青少年每日膳食鈣的參考攝入量為A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克答案：C110.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸111.111.能被人體消化吸收的碳水化合物是A.棉籽糖B.果膠C.纖維素D.淀粉答案：D答案：A112.關(guān)于多糖的敘述正確的是A.只包括淀粉、糖元B.均是直鏈形的C.均可被人體消化吸收利用D.均是由單糖組成的答案：D113.影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍答案：A114.下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.乙醇答案：A115.測定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在A.飯后2～4小時(shí)B.飯后6～8小時(shí)C.飯后8～12小時(shí)D.飯后12～14小時(shí)答案：D116.人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是117.117.下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收A.膳食中的磷酸鹽B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C.胃酸分泌減少D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子答案：DA.鈣B.硫C.氯D.鉀答案：A118.下列關(guān)于鋅的缺乏癥說法錯(cuò)誤的是A.人體缺鋅時(shí)可出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩B.食欲減退不振，味覺減退或有異食癖C.性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，性機(jī)能低下D.皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成答案：D119.中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害A.硒B.維生素B1C.碘D.核黃素答案：A120.碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成A.維生素D.B.甲狀旁腺素C.甲狀腺素D.降鈣素答案：C121.維生素B1是物質(zhì)代謝和能量代謝中關(guān)鍵性的物質(zhì)基礎(chǔ)，在體內(nèi)以羧化酶，轉(zhuǎn)羥乙醛酶的輔酶參與體內(nèi)（）代謝中的兩個(gè)主要反應(yīng)A.蛋白質(zhì)代謝B.脂肪代謝C.糖代謝122.122.下列哪種氨基酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為尼克酸A.半胱氨酸B.胱氨酸C.色氨酸D.苯丙氨酸答案：CD.鈣代謝答案：C123.自然界中的氨基酸常見分類原則是A.按蛋白質(zhì)來源分類B.按營養(yǎng)價(jià)值分類C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D.按營養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類答案：D124.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸答案：C125.下列物質(zhì)中屬于淀粉的是A.果膠B.糖原C.纖維素D.木質(zhì)素答案：B126.中國人主要的蛋白質(zhì)的食物來源是A.糧谷類B.蔬菜和水果C.動(dòng)物性食物D.豆類及豆制品答案：A128.128.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為127.正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有A.頻繁的嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動(dòng)物性食物D.腎功能不全少尿期答案：AA.抑制膽堿酯酶活性B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害答案：A129.水俁病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒A.金屬汞B.砷C.鉛D.甲基汞答案：D130.砷的急性中毒多是由于（）引起A.污染B.誤食C.食品添加劑D.“三廢”處理不當(dāng)答案：B131.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素答案：B132.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染A.細(xì)菌污染B.食品添加劑污染C.化學(xué)性污染D.有毒重金屬污染答案：CA.六六六和DDTB.有機(jī)磷C.擬除蟲菊酯D.氨基甲酸酯類答案：AA.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Gd、Pb、AsC.Hg、Gd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Cu答案：B

133.133.我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（）等農(nóng)藥134.134.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是135.大量食用生魚可能造成（）的缺乏A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B5D.維生素B6答案：A136.一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶答案：D137.母乳奶粉主要是減少了牛乳粉中（）等的含量A.清蛋白B.球蛋白C.谷蛋白D.酪蛋白答案：D139.139.保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是138.植物油是()的重要來源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50%A.飽和脂肪酸B.必需脂肪酸C.非必需脂肪酸D.長鏈脂肪酸答案：BA.膳食纖維B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草藥中的成分答案：B140.保健食品功效成分中屬于功能性植物化學(xué)物的是A.?；撬酈.磷脂C.超氧物歧化酶D.膳食纖維答案：D141.食品輻照主要用（）作為輻照源A.32PB.60CoC.35SD.15N答案：B142.食品的微波干燥屬于A.對流干燥B.輻射干燥C.接觸干燥D.熱風(fēng)干燥答案：B143.谷類蛋白質(zhì)含量一般為A.﹤1%B.7%~12%144.144.谷類中的維生素主要以（）為主C.10%~20%D.20%~36%答案：BA.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：B145.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和A.衛(wèi)生問題B.正常的食品感官性狀C.維持生理功能D.營養(yǎng)價(jià)值高答案：B146.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體答案：A147.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于A.5%B.10%C.15%D.20%答案：C148.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（）天A.4B.5C.6D.7答案：D150.150.在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是A.色氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.蘇氨酸答案：A149.正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是A.蛋白質(zhì)B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖答案：B151.在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是A.尼克酸B.維生素CC.維生素AD.維生素E答案：A152.缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是A.鋅B.鐵C.錳D.硒答案：A153.蛋類中含有多種維生素，但缺乏A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素D答案：A154.人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是A.動(dòng)物蛋白B.薯類淀粉155.155.以下屬于成酸性食品的是C.動(dòng)物脂肪D.谷類淀粉答案：DA.洋蔥B.蛋黃C.檸檬D.茶葉答案：B156.下列說法錯(cuò)誤的是A.天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水B.礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成C.天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定D.在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水答案：D157.燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是A.α–苯并芘B.二噁英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺答案：A158.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是A.五谷雜糧B.堅(jiān)果類的零食C.保健品D.自然食物答案：C159.合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)A.天然的淡黃色B.結(jié)晶C.清淡的乳香氣D.松散柔軟答案：BB.B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出160.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了A.讓胡蘿卜充分炒熟C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮答案：B161.煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的主要原因是A.油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B.油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上說法均正確答案：B162.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是A.易感染旋毛蟲病B.易引起食物中毒C.不易被人體消化D.以上說法都正確答案：D163.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是A.不再食用B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用答案：A164.用電冰箱保藏食品不正確的做法是A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B.準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D.應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液答案：C165.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料答案：DA.活魚B.剛死的魚C.僵直期剛過的魚D.存放很久的魚答案：C

166.166.下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是A.紅燒B.煎C.清蒸D.烤答案：C167.167.魚食用的最佳時(shí)間是多選題168.市場經(jīng)濟(jì)對職業(yè)道德還有一定的負(fù)面影響，下列選項(xiàng)正確的是A.市場經(jīng)濟(jì)的利益機(jī)制，容易誘發(fā)利己主義B.市場經(jīng)濟(jì)的激烈竟?fàn)?，容易誘發(fā)為難情緒C.市場經(jīng)濟(jì)的過分強(qiáng)調(diào)金錢價(jià)值，容易誘發(fā)拜金主義D.市場經(jīng)濟(jì)的功利原則，容易使人們淡化精神價(jià)值答案：ACD169.勤勞節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，對節(jié)儉表述正確的是A.節(jié)儉是持家之本B.節(jié)儉是致富的唯一途徑C.節(jié)儉是安邦定國的法寶D.節(jié)儉是維持人類生存的必須答案：ACD170.嬰兒添加輔食的原則是A.逐步適應(yīng)B.由稀到稠C.量由少到多D.因人而異答案：ABCD171.171.青少年減肥正確的辦法是A.合理控制飲食B.少吃高能量食物C.增加體力活動(dòng)D.充足的睡眠答案：ABC172.造成老年婦女骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)因素有A.高磷及高鈉飲食B.低鈣攝入C.維生素Ｄ攝入不足，日曬時(shí)間少D.營養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過多答案：ABCD173.肥胖癥飲食治療的原則是A.合理控制能量B.保證微量營養(yǎng)素和膳食纖維的供給C.禁食脂肪D.糾正不良的飲食習(xí)慣答案：ABD174.蔬菜的合理烹調(diào)加工原則為A.流水沖洗B.先洗后切C.長時(shí)間浸泡D.急火快炒答案：ABD175.學(xué)齡前兒童的飲食特點(diǎn)包括A.由奶類食物為主向谷類食物為主過渡B.由軟到硬，由半流質(zhì)到普食C.正餐時(shí)應(yīng)用湯類代替炒菜，稀飯代替米飯D.應(yīng)盡量給予營養(yǎng)密度高的食物答案：ABD176.促進(jìn)鈣吸收的因素有A.維生素DC.C.膳食纖維B.乳糖D.色氨酸答案：ABD177.下列哪些蛋白可作為參考蛋白A.醇溶蛋白B.牛奶蛋白C.雞蛋蛋白D.雞肉蛋白答案：BC單選題178.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型答案：A179.孕婦葉酸攝入量不足與新生兒疾病有關(guān)A.低出生體重B.低鈣血癥C.神經(jīng)管畸形D.手足抽搐答案：C180.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是A.禽、畜肉類B.魚、蝦類C.奶類及制品D.咸菜類答案：B181.不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑A.施用農(nóng)藥受到的直接污染B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收C.通過食物鏈傳遞D.不當(dāng)?shù)氖称芳庸?82.182.巴氏殺菌是殺死所有的答案：DA.致病菌B.細(xì)菌C.微生物D.生物答案：A183.下列處理中，提高滲透壓保藏的是A.速凍B.鹽腌C.使用防腐劑D.加熱答案：B184.細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為的標(biāo)志A.食品中的菌數(shù)B.食品中細(xì)菌種類C.食品等級D.食品清潔狀態(tài)答案：D185.大腸菌群可作為食品糞便污染和（）的指示菌A.雜菌B.酵母菌C.腸道致病菌D.霉菌答案：C186.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.無法判斷答案：A187.一成年男性的BMI值為18，判斷其為A.正常范圍B.超重C.消瘦D.肥胖答案：CA.膳食計(jì)算軟件B.食物成分表C.計(jì)算器D.膳食指南答案：A

188.188.年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映（）營養(yǎng)狀況A.較長期B.當(dāng)前C.較長期和當(dāng)前D.無法判斷答案：A189.()189.()是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具190.老年人隨著年齡增長，體成分會(huì)逐漸改變在下列描述中錯(cuò)誤的是A.體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢B.瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細(xì)胞量下降C.體內(nèi)水分減少，因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)、外液均減少D.骨密度降低，尤其是鈣的減少答案：C191.每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為A.1-2天B.3-5天C.10-20天D.以上均是答案：B192.膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位，不適合個(gè)人調(diào)查的是A.稱量法B.記賬法C.詢問法D.化學(xué)分析法193.193.用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是A.體質(zhì)指數(shù)(BMI)B.Kaup指數(shù)C.WHO指數(shù)D.Vervaeck指數(shù)答案：C答案：B194.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16％，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是A.7.25B.8.25C.6.25D.5.25答案：C195.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧A.高于B.相等C.低于D.不確定答案：C196.所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為A.單純蛋白質(zhì)B.結(jié)合蛋白質(zhì)C.半完全蛋白質(zhì)D.不完全蛋白質(zhì)答案：C197.蛋白質(zhì)的卡價(jià)為每克A.4KJB.16.7KJC.9KCALD.37.6KJ答案：B198.成年人碘的攝入量為每天199.199.糧食和豆類混合食用，主要是考慮A.100μgB.150μgC.200μgD.250μg答案：BA.增加食物中磷的吸收B.蛋白質(zhì)的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用答案：D200.成人脂肪供能比不高于總能量的A.20%B.25%C.30%D.35%答案：C201.膳食補(bǔ)鈣的最佳來源為A.豆類B.綠色蔬菜C.奶類D.海產(chǎn)品答案：C202.蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為含有A.碳B.鈣C.氮D.磷答案：C203.體內(nèi)可合成的維生素為A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D204.204.維生素E的主要來源是A.水果B.植物油C.蛋類D.豆類答案：B答案：D205.維生素B1缺乏可引起A.瘌皮病B.佝僂病C.腳氣病D.克汀病答案：C206.中國成人男性鋅的RN為A.10.5mg/dB.12.5mg/dC.15.5mg/dD.18.5mg/d答案：C207.視黃醇含量最多的食物是A.谷類B.內(nèi)臟尤其是肝臟C.蔬菜D.肉類答案：B208.中國居民成年男子的鈣的AI為A.1200mg/dB.1000mg/dC.800mg/dD.600mg/d答案：C209.下列碳水化合物中（）為單糖210.能促進(jìn)鐵吸收的因素包括B.肉因子C.淀粉D.膳食纖維答案：B211.類胡羅卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成

A.果糖B.麥芽糖C.淀粉D.水蘇糖答案：AA.卵黃高磷蛋白A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2答案：A212.鎂具有A.組成CAMP的作用B.參與凝血作用C.導(dǎo)瀉作用D.抗氧化作用答案：C213.機(jī)體吸收維生素B12需要A.CO2B.內(nèi)因子C.CA++D.MG++答案：B214.蛋白質(zhì)的生物價(jià)為A.氮儲(chǔ)留量/氮吸收量B.氮吸收量/氮攝取量C.氮儲(chǔ)留量/氮攝取量D.氮攝取量/氮吸收量215.215.（）對人、畜均有強(qiáng)烈的毒害作用，毒性為霉菌毒素中之最答案：AA.黑斑病菌B.霉菌毒素C.黃曲霉毒素D.肉毒桿菌答案：C216.煙酸缺乏可以引起A.溶血病B.腳氣病C.軟骨病D.瘌皮病答案：D217.維生素B6參與A.部分氨基酸代謝B.所有氨基酸代謝C.全部水代謝D.部分水代謝答案：B218.成人男女煙酸RNI是A.14mg/d、13mg/dB.1.4mgNE/d、1.3mgNE/dC.1.4mg/d、1.3mg/dD.14mgNE/d、13mgNE/d答案：D219.葉酸參與機(jī)體的A.脂肪代謝B.一碳單位傳遞C.糖代謝D.鈣磷代謝答案：B220.下列癥狀中，哪一個(gè)是缺乏維生素A引起的221.221.（）中鐵含量較少A.肝臟B.全血C.木耳D.牛奶答案：DA.佝僂病B.夜盲C.貧血D.甲狀腺腫大答案：B222.鈣對人體最重要的功能是A.構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒B.參與血液抗凝C.調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)D.影響毛細(xì)血管通透性答案：A223.正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從（）排出A.膽汁B.汗C.尿D.糞便答案：C224.植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麥答案：B225.禽類脂肪含量比畜類脂肪營養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)锳.禽類脂肪含量高于畜類脂肪B.禽類脂肪含不飽和脂肪酸多C.禽類脂肪B族維生素多226.226.冷凍保藏中損失較多的維生素為A.維生素AB.煙酸C.維生素ED.維生素C答案：DD.禽類脂肪礦物質(zhì)高答案：B227.（）是酒類中具有毒副作用的嫌忌物質(zhì)A.甲醇、甲醛、雜醇油B.甲醇、甲醛、酚類C.甲醇、乙酸乙脂、雜醇油D.有機(jī)酸、甲醛、雜醇油答案：A228.食譜的營養(yǎng)評價(jià)原則為各種營養(yǎng)素與DRIS相差不超過A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B229.鉀的生理功能有A.維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓B.構(gòu)成細(xì)胞膜C.參與脂肪吸收D.參加甲狀腺素合成答案：A230.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體（）的營養(yǎng)狀況A.硫胺素B.核黃素C.維生素CD.碘答案：A232.232.用于生食菜肴的原料的洗滌方法有231.海魚中具有保健作用的成分是A.含氮化合物B.長鏈多不飽和脂肪酸C.呈味物質(zhì)D.?；撬岽鸢福築A.冷水洗滌B.鹽水洗滌C.熱堿水洗滌D.高錳酸鉀溶液洗滌答案：D233.水加熱處理的方法有A.焯水B.煸炒C.軟炸D.貼答案：A234.與食品營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)的是A.營養(yǎng)素種類B.營養(yǎng)素?cái)?shù)量C.營養(yǎng)素間相互比例D.消化、吸收和利用率E.食品來源答案：E235.在高溫環(huán)境下，體內(nèi)氮經(jīng)以下哪些途徑丟失增加A.汗液B.尿液C.糞便D.汗液、尿液E.汗液、尿液、糞便答案：A236.膳食中酪氨酸含量豐富時(shí)，可節(jié)約A.色氨酸C.C.賴氨酸B.苯丙氨酸D.含硫氨基酸E.組氨酸答案：B237.半衰期最短為A.鐵蛋白B.視黃醇結(jié)合蛋白C.谷氨酰胺D.前白蛋白E.白蛋白答案：B238.標(biāo)準(zhǔn)差法在評價(jià)營養(yǎng)不良的切點(diǎn)時(shí)分別為A.X＋2SB.X＋1SC.XD.X－1SE.X－2S答案：E239.一男孩10歲，經(jīng)血液檢查其血紅蛋白為120g/L，游離原卟啉上升，血清鐵蛋白下降該男孩可診斷為A.維生素B12缺乏B.葉酸缺乏C.缺鐵性貧血鐵減少期D.缺鐵性貧血紅細(xì)胞生成缺鐵期E.缺鐵性貧血期答案：D240.烹調(diào)蔬菜時(shí)損失較多的營養(yǎng)素A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.β－胡蘿卜素E.抗壞血酸答案：E242.242.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，常用哪種食物蛋白質(zhì)作為參考蛋白質(zhì)A.牛肉蛋白質(zhì)B.全雞蛋蛋白質(zhì)C.雞蛋白蛋白質(zhì)D.大豆蛋白質(zhì)E.大米蛋白質(zhì)答案：B241.中性脂肪又稱為A.甘油B.脂肪酸C.甘油三酯D.磷脂E.飽和脂肪酸答案：C243.大米的第一限制氨基酸是A.亮氨酸B.色氨酸C.賴氨酸D.組氨酸E.精氨酸答案：C244.以下哪種營養(yǎng)素含氮A.脂肪酸B.甘油C.甘油三酯D.蔗糖E.蛋白質(zhì)答案：E245.蛋白質(zhì)的凈熱能系數(shù)A.16.9kjB.37.6kjC.4kjD.16.7kjE.9kj答案：D246.谷胚中賴氨酸含量較高，是因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)主要是247.以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素

A.清蛋白B.球蛋白C.谷蛋白D.醇溶蛋白E.以上都不是答案：EA.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.鈣E.以上都不是答案：D248.反式脂肪酸含量最多的是A.茶子油B.椰子油C.起酥油D.花生油E.紅花油答案：C249.屬于多糖的物質(zhì)是A.木糖B.糊精C.果糖D.蔗糖E.核糖答案：B250.飲牛奶后，常引起胃腸不適，脹氣痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是消化液中缺少A.淀粉酶B.麥芽糖酶C.凝乳酶D.鹽酸E.乳糖酶251.251.下列哪種狀況下機(jī)體處于正氮平衡答案：EA.甲亢B.腫瘤晚期C.老年人D.饑餓E.正常發(fā)育的兒童答案：E252.某部接上級命令，急速進(jìn)駐海拔3500m的某高原地區(qū)駐防，該部初入高原，應(yīng)盡量避免劇烈活動(dòng)，其能量供給應(yīng)按下列哪種情況A.極輕至輕度體力勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)B.輕度至中度體力勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)C.中度至重度體力勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)D.重度至極重體力勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)E.與平原地區(qū)相差不大答案：B253.人體維生素B2缺乏A.血漿視黃醇結(jié)合蛋白濃度下降B.b紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)＞1.2C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力系數(shù)＞25％D.血漿蛋白質(zhì)含量下降E.血紅蛋白濃度降低答案：B254.大劑量服用維生素C可能引起A.腹瀉B.尿中草酸鹽排泄減少C.脂肪吸收增加D.壞血病E.機(jī)體抵抗力下降答案：A255.在哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡A.饑餓B.進(jìn)食低質(zhì)量蛋白C.生長發(fā)育E.E.以上都不是D.糖尿病答案：C256.硫胺素的良好食物來源是A.奶類及奶制品B.新鮮水果和蔬菜C.動(dòng)物內(nèi)臟D.精細(xì)加工的谷類食物E.禽蛋類食物答案：C257.對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的A.鹽酸B.膽鹽C.脂肪酶D.膽色素E.膽固醇答案：B多選題258.維生素A缺乏引起A.干眼病B.腳氣病C.夜盲癥D.壞血病答案：AC259.人體必需脂肪酸為A.花生四稀酸B.α-亞麻酸C.亞油酸D.EPA答案：BC260.N—亞硝基化合物的前體物包括A.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類物質(zhì)D.銨鹽答案：ABCA.炭疽B.口蹄疫C.布氏桿菌病D.蛔蟲答案：ABCA.酸價(jià)B.過氧化值C.羰基價(jià)D.有毒金屬含量答案：ABC

261.261.屬于人畜共患傳染病的是262.262.油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有263.社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有A.單向交流B.雙向交流C.大眾交流D.參與式交流答案：ABCD264.魚油和魚肝是（）的重要來源A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：AB265.下列乳制品（）屬于發(fā)酵乳A.煉乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪答案：BD267.267.參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有A.鐵B.鋅C.硒D.銅E.錳答案：ABDE266.以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的是A.錳B.氟C.砷D.鎳E.鉛答案：BCE單選題268.下列哪項(xiàng)不是水溶性維生素的特點(diǎn)A.溶于水而不溶于脂肪B.在體內(nèi)僅有少量儲(chǔ)存C.缺乏癥狀出現(xiàn)較慢D.毒性較小E.參與酶系統(tǒng)答案：C269.抑制鈣吸收的因素A.乳糖B.膳食纖維C.維生素CD.維生素AE.維生素B1答案：B270.哪項(xiàng)可能是維生素C缺乏的表現(xiàn)A.皮膚干燥，毛囊過度角化B.皮膚淤斑、出血點(diǎn)C.對稱性皮炎D.陰囊皮炎E.皮膚水腫答案：BA.A.亮氨酸、甘氨酸271.下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸B.苯丙氨酸、丙氨酸C.蛋氨酸、絲氨酸D.蛋氨酸、賴氨酸E.組氨酸、谷氨酸答案：D272.不利于非血紅素鐵吸收的因素是A.有機(jī)酸B.肉類因子C.單糖D.維生素CE.草酸答案：E273.骨骼和牙齒中磷存在的形式是A.金屬磷B.磷酸鹽C.羥磷灰石D.與蛋白結(jié)合E.與糖結(jié)合答案：C274.下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是A.泛酸B.β－胡蘿卜素C.維生素B1D.煙酸E.葉酸答案：B275.關(guān)于食物特殊動(dòng)力作用即食物熱效應(yīng)的描述，錯(cuò)誤的是A.蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)最高B.食物熱效應(yīng)與食物成分有關(guān)C.進(jìn)食的食物越多，能量消耗也越多D.進(jìn)食快者其食物熱效應(yīng)比進(jìn)食慢者低E.脂肪的熱效應(yīng)最低276.276.葡萄球菌腸毒素食物中毒常見中毒食品為A.淀粉類食品、涼拌菜、水產(chǎn)品B.動(dòng)物性食品、剩米飯、奶制品C.海產(chǎn)品、受海產(chǎn)品污染的咸菜D.自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬E.動(dòng)物性食品、病死牲畜肉、蛋類答案：B答案：D277.人體內(nèi)維生素B6含量最高的組織是A.心臟B.大腦C.腎臟D.肌肉E.胰臟答案：D278.具有降低血膽固醇作用的營養(yǎng)素是A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.鈣E.鐵答案：A279.人體中代謝酒精的器官是A.肝臟B.腎臟C.肺D.肌肉E.消化道答案：A280.大豆食品富含下列哪種氨基酸A.賴氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸D.蘇氨酸E.?；撬岽鸢福篈281.能消化脂肪的是A.胰液B.唾液C.小腸液D.胃液答案：A282.胃酸的作用A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白質(zhì)D.分解淀粉答案：C

283.老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）Kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110答案：A284.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B285.對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是A.丙氨酸B.絲氨酸C.谷氨酸D.組氨酸答案：D286.286.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C.幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)與維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用答案：C287.計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是A.色氨酸B.?；撬酑.賴氨酸D.組氨酸答案：A288.（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.牛奶B.牛肉C.雞蛋D.魚肉答案：C289.目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的A.5%B.7%C.10%D.15%答案：C290.（）中膽固醇含量最高A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬膽肝答案：C291.牛奶中的碳水化合物是A.麥芽糖B.蔗糖292.292.容易引起齲齒的食物是C.乳糖D.葡萄糖答案：CA.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果答案：B293.大腦主要能量來源是A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸答案：B294.減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為()能量使用A.肌肉B.腦C.肝D.腎答案：B295.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白質(zhì)酶缺乏答案：B296.膳食纖維對（）作用不明顯A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓答案：DA.A.粗雜糧297.胃炎患者的飲食應(yīng)B.高纖維蔬菜C.煙酒D.低渣軟食答案：D298.引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B.鹽酸C.脂肪分解產(chǎn)物D.葡萄糖答案：B299.大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水蘇糖答案：D300.混溶鈣池是指A.骨骼鈣B.牙齒中的鈣C.毛發(fā)中的鈣D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣答案：D301.下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是A.植物來源的鐵較動(dòng)物來源者難吸收B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C.維生素C有保護(hù)鐵的作用D.鐵是血紅素的成分答案：B302.貧鐵食物是303.303.營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。A.生活方式B.運(yùn)動(dòng)方式C.飲食行為D.心理平衡答案：CA.魚類B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶D.肉類答案：C304.非血紅素鐵吸收率為A.1%B.20%C.30%D.5%答案：D305.植物性食物中鐵的主要存在形式是A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵答案：B306.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏A.鈣B.維生素AC.鋅D.碘答案：C307.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏A.鋅B.鉻C.硒D.鈣答案：AA.A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝308.關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長C.活化各種酶系D.可能有抗腫瘤作用答案：C309.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是A.鈣B.鐵C.硒D.碘答案：C310.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成A.碘B.銅C.鈣D.鈉答案：B311.水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)A.可在體內(nèi)大量貯存B.可經(jīng)尿液排出體外C.極易引起中毒D.通過膽汁緩慢排出體外答案：B312.對于腸道吸收的維生素AD和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必須的A.鹽酸B.膽鹽C.脂肪酶D.膽固醇答案：B313.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是A.維生素EB.胡蘿卜素314.314.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：AC.維生素DD.不飽和脂肪酸答案：B315.可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是A.25-(OH)D3B.1,25-(OH)2D3C.VitD3D.1-(OH)D3答案：A316.維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是A.α生育酚B.β生育酚C.γ生育酚D.δ生育酚答案：A317.體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是A.α生育酚B.Β生育酚C.γ生育酚D.δ生育酚答案：A318.維生素B1在體內(nèi)參與何種輔酶的構(gòu)成A.焦磷酸硫胺素B.黃素單核苷酸C.輔酶ⅡD.磷酸吡哆醛答案：AA.A.蛋白質(zhì)代謝319.維生素B1以輔酶的形式參與B.脂肪代謝C.氨基酸代謝D.糖代謝答案：D320.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B2答案：D321.瘌皮病是由于缺乏（）所致。A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.尼克酸答案：D322.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素E答案：C323.大劑量服用維生素C可能引起A.機(jī)體抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹瀉D.壞血病答案：C324.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘325.325.母乳中含量最低的營養(yǎng)素C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失答案：BA.鈣和維生素DB.鈣和維生素AC.鐵和維生素AD.鐵和維生素D答案：D326.當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D.