2022除夕年夜飯必備的10道菜

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第一：梅菜扣肉

梅菜扣肉是一道經(jīng)典的菜，做好的梅菜扣肉肥而不膩，肉軟爛特別的香，五花肉搭配梅菜的香味，放在餅里面，超好吃。

首先將豬肉焯水，豬皮上扎一些小孔，趁熱抹上老抽，將豬皮朝下煎至表面焦黃然后放在清水中浸泡一個(gè)小時(shí);泡好之后將肉切成厚片，放蔥姜生抽，老抽，蠔油，腐乳腌制15分鐘;鍋中倒入油，放蔥花花椒八角香葉炒香，然后放入梅干菜，翻炒勻稱之后放入鹽，十三香，腌肉的料汁，炒干水分盛入碗中，將切好的肉片擺放在梅干菜上面，大火蒸2個(gè)小時(shí)即可

第二：蒸魚

小的時(shí)候最常吃的就是油炸或者是紅燒魚，但是隨著現(xiàn)在少油的健康理念，越來(lái)越多的人喜愛(ài)吃蒸魚，做法簡(jiǎn)約，做出來(lái)的清淡少油又好吃。

將魚肉處理潔凈，然后將沿著脊背處切幾刀，不要切斷，然后放上適量的蔥姜，料酒，腌制15分鐘，將腌好的魚擺入盤中，撒上切好的蔥姜絲;鍋中燒水，上汽之后蒸8-10分鐘，出鍋后去除蔥姜絲，再撒上切好的蔥姜絲，倒入蒸魚豉油，用熱油激發(fā)出蔥姜香味即可

第三：醬牛肉

牛肉口感勁道又好吃，是我們餐桌上常見(jiàn)的食材之一，牛肉不管是燉還是炒都特別的好吃，我們家最喜愛(ài)吃的就是醬牛肉，將醬牛肉的方法共享給大家。

將牛肉放在清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，將牛肉放在鍋中，然后放入蔥姜，八角，花椒干辣椒，燉肉料包，料酒，生抽，鹽，十三香，大火燒開(kāi)，撇去表面的浮沫，轉(zhuǎn)中小火慢燉1個(gè)半小時(shí)，時(shí)間到了之后再繼續(xù)燜2個(gè)小時(shí)即可。

第四：干鍋花菜

年夜飯上大魚大肉是需要的，但是青菜類也是特別須要的，青菜脆爽的口感和清淡的味道一貫都是我們最喜愛(ài)的，這道干鍋花菜悅耳爽口又好吃，成為我們餐桌上常見(jiàn)的，當(dāng)然年夜飯也少不了這道菜。

將花菜掰成小朵放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，青紅辣椒切塊，洋蔥切絲，蒜苗切段，五花肉切片，鍋中加入油，油溫6成熱放入花菜過(guò)油，然后撈出控油備用;鍋內(nèi)留底油，放入五花肉煸炒，然后放蔥姜蒜干辣椒炒香，放一勺豆瓣醬，炒出紅油放生抽，老抽蠔油，鹽，十三香，雞精，白糖提鮮，然后放青紅辣椒斷生，放花菜翻炒勻稱，出鍋前放洋蔥蒜苗即可

第五：涼拌黃瓜

有魚有肉，年夜飯的餐桌上最少不了的就是涼拌菜，清爽開(kāi)胃，每一年餐桌上涼拌黃瓜是必不可少的。

首先將黃瓜清洗潔凈，用刀背拍一下切成塊放入盤中，大蒜拍扁剁成末，蔥切小段放入碗中，加入少量的辣椒面，鍋中放油，油熱放花椒八角，香蔥，小火慢炸，炸至焦黃撈出，將油潑入蒜碗中，激發(fā)出香味，再放入香菜，生抽，醋，鹽，白菜，攪拌勻稱倒入黃瓜中即可

第六：燉雞塊

雞肉是我們每一年的餐桌上預(yù)備得最多的，老媽都是將雞肉提前燉好，吃的時(shí)候徑直熱一下就可以。

雞肉清洗潔凈，涼水下鍋，放料酒，蔥姜，大火燒開(kāi)，撇去表面的浮沫，撈出控水，鍋中倒油，油熱放入雞塊翻炒，炒勻之后加入開(kāi)水料酒，鹽，十三香，白糖，老抽，兩個(gè)干辣椒，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉2個(gè)小時(shí)即可，燉好的雞塊一貫放在大鍋中更加入味，隨吃隨取就可以

第七：油炸花生米

油炸花生米是最經(jīng)典的一道下酒菜，一家人圍坐在一起最少不了的就是喝酒談天，一盤油炸花生是一道不錯(cuò)的選擇。

將花生米用清水浸泡10分鐘，然后擦干表面的水分，鍋中倒油，涼油放入花生米，小火慢炸，中間不斷翻動(dòng)，炸至花生米噼里啪啦響聲過(guò)后撈出控油，放入盆中晾晾，上面撒上少量的高度白酒，然后趁熱撒鹽，這樣炸出來(lái)的花生米焦脆好吃又香。最經(jīng)典的下酒菜。

第八：燒腐竹

燒腐竹一道簡(jiǎn)約又好吃的家常菜，做法簡(jiǎn)約，味道也好吃，每一年的年前老媽都會(huì)將腐竹提前炸好，大年三十吃的時(shí)候徑直炒就可以。

將炸好的腐竹放在溫水中泡發(fā)，木耳也提前用溫水泡發(fā)，蔥姜蒜處理好備用，打兩個(gè)雞蛋，先將雞蛋液煎至定型翻面炒勻盛出備用，鍋中加水，水開(kāi)放木耳焯水，撈出控油，鍋中倒油，油熱放蔥姜炒香，放木耳生抽翻炒勻稱，再放腐竹，十三香，鹽，翻炒勻稱入味，出鍋前放入雞蛋即可

第九：涼拌香酥鴨

許多伙伴都以為香酥鴨是鴨肉的一種做法，其實(shí)并不是，香酥鴨是一種豆制品，像豆皮一樣的東西，簡(jiǎn)約的一拌就可以吃，真的是特別的好吃。

將香酥鴨切成絲，然后蔥切絲，香菜切段，放入盆中，加入適量的鹽，味精攪拌勻稱就可以上桌開(kāi)吃，幾分鐘就做一盤，全家人都喜愛(ài)，也是一道經(jīng)典的下酒菜。

第十：炸帶魚

帶魚是我們家每年都會(huì)買的，帶魚的刺排列比較整齊，炸出來(lái)的帶魚焦脆好吃，里面的肉鮮嫩，所以成為我們過(guò)年必備的一種。

將帶魚處理潔凈剪成段，放入蔥姜絲，料酒，生抽，鹽，胡椒粉腌制15分鐘，預(yù)備兩個(gè)盤子，一個(gè)預(yù)備淀粉，一個(gè)放入雞蛋液，先將腌制好的帶魚裹上一層蛋液，再裹上一層面粉備用鍋中倒油，油溫6成熱放入帶魚，小火慢炸，炸至定型后翻面，炸至兩面金黃撈出控油，上升油溫，倒入炸好的帶魚復(fù)炸一遍，復(fù)炸大約30秒即可，復(fù)炸得更加的焦脆好吃。

團(tuán)年飯每道菜的寓意

團(tuán)年飯每道菜寓意

紅燒魚——年年有余;

中國(guó)傳統(tǒng)有年年有余的說(shuō)法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利;除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉利如意。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，連年有余。只做一條的魚話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，連年有余有頭有尾，寓意豐收富有。

白切香雞——金雞送福

中國(guó)人有句說(shuō)法叫“無(wú)雞不成宴”，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了。有雞“有計(jì)”，寓意生財(cái)有計(jì)，逢兇化吉。

肉丸子—團(tuán)團(tuán)聚圓;

象征著團(tuán)團(tuán)聚圓，而其他地方也會(huì)有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，除了單獨(dú)做成菜，也可以放在第一道菜里，豐富內(nèi)容，增丁添口更團(tuán)聚。

排骨年糕——步步高升;

年糕同“年高”，有著一年比一年高的意思，過(guò)年吃年糕寓意著喜慶。年糕有白年糕和黃年糕，象征著白銀和黃金。

餃子——招財(cái)進(jìn)寶;

吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳肴。餃子又稱作“交子”，“交”是新舊交替之意，“子”為“子時(shí)”，寓意著暫新的一天的開(kāi)始。另外，餃子形似銀元寶，因此也有著招財(cái)進(jìn)寶、財(cái)源廣進(jìn)的意思。餃子的餡料選擇也有講究，一般餡料會(huì)加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久財(cái)”諧音，白菜與“百財(cái)”諧音，兩者都代表著富貴、財(cái)寶，而香菇與“鼓”諧音，給人一種飽滿的感覺(jué)，有著鼓財(cái)?shù)拿烂钤⒁狻?/p>

蔬菜沙拉——生財(cái)有道;

生菜讀起來(lái)與“生財(cái)”諧音，討個(gè)口彩，是過(guò)年必備的蔬菜。這是一道外來(lái)菜，蔬菜可以解油膩。

清炒四季豆——四季平安;

四季豆角，由于顏色亮眼及口感爽脆成為了許多人年夜飯的首選蔬菜，加之其筆直的外形與竹子相像，所以通常會(huì)被給予“一步登天”“百尺竿頭”“扶搖直上”“蒸蒸而上”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡，可符合現(xiàn)代人的膳食需要。

紅燒豬蹄——手到財(cái)來(lái)

這道菜許多酒店套餐都有，叫“發(fā)財(cái)就手”“橫財(cái)就手”“手到拿來(lái)”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發(fā)菜等一起煮熟營(yíng)養(yǎng)豐富，味道好。

年夜飯幾點(diǎn)吃

大部分家庭會(huì)在下午四點(diǎn)到八點(diǎn)間進(jìn)行吃團(tuán)聚飯。

年夜飯