學(xué)校飲食服務(wù)中心制度含預(yù)案(共58篇)

學(xué)校飲食服務(wù)中心制度含預(yù)案（共58篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u第一篇:飲食服務(wù)中心人員來訪登記制度 4第二篇:飲食服務(wù)中心辦公室工作職責(zé) 5第三篇:飲食服務(wù)中心食堂白案廚工職責(zé) 5第四篇:飲食服務(wù)中心工作職責(zé) 6第五篇:飲食服務(wù)中心文明服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 8第六篇:學(xué)院飲食服務(wù)中心服務(wù)承諾 9第七篇:飲食服務(wù)中心物資采購索證（票）制度 10第八篇:飲食服務(wù)中心員工培訓(xùn)制度 10第九篇:飲食服務(wù)中心食堂原材料粗加工制度 12第十篇:飲食服務(wù)中心環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 14第十一篇:飲食服務(wù)中心消防制度 15第十二篇:飲食管理服務(wù)中心餐廳服務(wù)管理制度 18第十三篇:大學(xué)飲食服務(wù)中心食堂日常管理考核辦法 19第十四篇:飲食服務(wù)中心職責(zé) 27第十五篇:飲食服務(wù)中心配餐管理制度 28第十六篇:飲食管理服務(wù)中心組織機構(gòu)管理系統(tǒng) 29第十七篇:飲食服務(wù)中心服務(wù)人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 34第十八篇:飲食服務(wù)中心食堂庫管員職責(zé) 35第十九篇:后勤處飲食服務(wù)中心低值品采購以及儀器設(shè)備維修管理辦法 36第二十篇:飲食服務(wù)中心廚房安全制度 38第二十一篇:飲食服務(wù)中心食堂出入庫制度 42第二十二篇:飲食服務(wù)中心食堂經(jīng)理職責(zé) 43第二十三篇:飲食服務(wù)中心食物中毒事故處置預(yù)案 44第二十四篇:飲食服務(wù)中心食堂班組長職責(zé) 46第二十五篇:飲食服務(wù)中心機具操作管理規(guī)定 47第二十六篇:飲食服務(wù)中心安全管理制度 48第二十七篇:飲食服務(wù)中心食堂主食、面食加工管理制度 50第二十八篇:飲食中心文明服務(wù)承諾 51第二十九篇:飲食服務(wù)中心食堂水案工作人員職責(zé) 52第三十篇:飲食服務(wù)中心安全維穩(wěn)工作方案 52第三十一篇:飲食服務(wù)中心剩余食品管理規(guī)定 56第三十二篇:飲食管理服務(wù)中心宿舍管理制度 57第三十三篇:大學(xué)飲食管理服務(wù)中心采購管理辦法 58第三十四篇:飲食服務(wù)中心食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度 64第三十五篇:后勤處飲食服務(wù)中心采購、驗收、保管、報銷制度 64第三十六篇:學(xué)院飲食管理服務(wù)中心管理工作制度（預(yù)案） 69第三十七篇:飲食管理服務(wù)中心師生投訴處理制度 97第三十八篇:飲食服務(wù)中心員工住宿管理規(guī)定 98第三十九篇:飲食服務(wù)中心物資采購規(guī)定 99第四十篇:飲食服務(wù)中心食品添加劑管理規(guī)定 102第四十一篇:飲食服務(wù)中心食堂涼菜加工制作規(guī)定 103第四十二篇:飲食服務(wù)中心庫房管理制度 105第四十三篇:飲食管理服務(wù)中心員工用餐制度 108第四十四篇:飲食服務(wù)中心食品烹調(diào)加工制度 108第四十五篇:飲食服務(wù)中心資產(chǎn)管理員崗位職責(zé) 114第四十六篇:后勤處飲食管理服務(wù)中心掛鉤服務(wù)餐廳制度 114第四十七篇:飲食服務(wù)中心食品留樣制度 117第四十八篇:飲食服務(wù)中心主任工作職責(zé) 118第四十九篇:飲食服務(wù)中心飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 119第五十篇:飲食服務(wù)中心食堂紅案廚工職責(zé) 120第五十一篇:大學(xué)飲食服務(wù)中心突發(fā)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案 121第五十二篇:飲食服務(wù)中心食堂用具清洗消毒制度 126第五十三篇:飲食服務(wù)中心食堂衛(wèi)生制度 128第五十四篇:飲食服務(wù)中心安全防火預(yù)案 131第五十五篇:后勤處飲食服務(wù)中心食堂倉庫盤點管理制度 132第五十六篇:飲食服務(wù)中心食堂管理制度 134第五十七篇:飲食服務(wù)中心招聘管理制度 137第五十八篇:學(xué)院飲食服務(wù)中心員工守則 139飲食服務(wù)中心人員來訪登記制度飲食服務(wù)中心各食堂是食品加工重地，中心以外的任何人員不得隨意進(jìn)入。為了確保食品加工、供應(yīng)、銷售等各環(huán)節(jié)的安全，特制定如下制度，希望各食堂嚴(yán)格遵守執(zhí)行。

一、進(jìn)入各食堂內(nèi)堂的大門、通道要隨時關(guān)鎖好，所有食堂員工如發(fā)現(xiàn)非本食堂工作人員進(jìn)入內(nèi)堂的，都有義務(wù)和責(zé)任對其進(jìn)行盤查，并報告食堂負(fù)責(zé)人。二、任何單位或個人要到各食堂內(nèi)堂進(jìn)行檢查、參觀、學(xué)習(xí)、交流、維修等，必須得到中心領(lǐng)導(dǎo)或上級有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的同意后，方可進(jìn)入。三、外來人員進(jìn)入各食堂內(nèi)堂時，食堂必須指派專人，全程陪同。四、陪同人員有責(zé)任向外來人員介紹食堂的衛(wèi)生安全制度和有關(guān)規(guī)定，并要求其遵守。五、外來人員嚴(yán)禁在食堂內(nèi)隨地吐痰，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)堂抽煙，嚴(yán)禁攜帶有毒、有害物資進(jìn)入食堂內(nèi)堂。六、外來人員離開食堂內(nèi)堂后，全程陪同人員應(yīng)立即在外來人員來訪登記表上做好詳細(xì)記錄。飲食服務(wù)中心辦公室工作職責(zé)1、在中心主任領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中心日常事務(wù)性工作。2、草擬中心工作計劃、工作總結(jié)和呈上啟下的行文。3、建立辦事、會議記錄，負(fù)責(zé)各類文件資料的收集、整理、歸檔。4、負(fù)責(zé)中心各種會議的會前準(zhǔn)備、人員安排、會議記錄，并立案備查。5、按照領(lǐng)導(dǎo)指示，協(xié)調(diào)處理好中心內(nèi)部關(guān)系和跨部門的綜合性事務(wù)。6、凡上級交辦的任務(wù)和下面反映的情況，能夠辦到的需及時辦理，超出職權(quán)范圍辦理不了的，應(yīng)及時向領(lǐng)導(dǎo)報告并記錄在案備查。7、搞好對外宣傳，積極向院報、校園網(wǎng)投稿，將伙食工作開展情況、食堂中發(fā)生的好人好事及時報道出去，樹立良好的集體形象，使師生員工理解、配合、支持伙食工作。8、完成領(lǐng)導(dǎo)分配布置的其它任務(wù)。飲食服務(wù)中心食堂白案廚工職責(zé)一、在班組長的安排下，按白案工作屬性安全生產(chǎn)，保證食品衛(wèi)生。二、嚴(yán)格執(zhí)行“食品安全法”，嚴(yán)格加工程序，防止事故發(fā)生，上班時工裝整齊。講究餐飲人員行為規(guī)范和個人衛(wèi)生。不準(zhǔn)打赤膊，不準(zhǔn)穿戴任何手飾，工作時禁止穿拖鞋、抽煙。三、食品制作必須按時、按質(zhì)、按量。面食制品不酸不黃，松軟色正，大小均勻復(fù)合標(biāo)準(zhǔn)；米制品應(yīng)不生不糊無異味；稀飯干稠適當(dāng)、不清湯，米要淘洗干凈，杜絕泥沙和雜質(zhì)。四、厲行節(jié)約，嚴(yán)禁浪費，出庫米面有計劃，售余食物要加蓋存放或放入冷柜，防止食品污染變質(zhì)。五、做好一切機具、設(shè)備維護(hù)，每天清洗，保證設(shè)施、設(shè)備完好，擺放有序，運行正常。六、服從食堂管理，按時上下班，不得以任何借口延誤開餐時間，工作中發(fā)現(xiàn)問題要及時處置、及時報告。飲食服務(wù)中心工作職責(zé)一、在集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)下，牢固樹立“三服務(wù)、兩育人”的思想。加強員工的政治理論學(xué)習(xí)，不斷增強服務(wù)意識與大局意識。二、制定年度、學(xué)期工作計劃，定期召開例會，布置檢查工作，重大問題及時向集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)匯報。三、組織制定、修改、完善、落實各項規(guī)章制度，切實推進(jìn)食堂精細(xì)化管理，逐步實現(xiàn)食堂的規(guī)范化、科學(xué)化。四、貫徹執(zhí)行食品安全的各項法律規(guī)定和制度，落實食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制，切實做好食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒事故的發(fā)生。五、加強各類安全工作，做好食堂的全過程監(jiān)控，做好水電氣、機械、員工安全工作。六、做好食堂的組織領(lǐng)導(dǎo)工作，做好學(xué)生食堂、教工餐廳以及清真餐廳的內(nèi)部管理，保障伙食供應(yīng)，穩(wěn)定伙食價格。根據(jù)季節(jié)不斷翻新花色品種，提供高中低檔菜肴，滿足多層次需求。七、加強對食堂主、副原料的集中統(tǒng)一采購的檢查，對定點采購監(jiān)控，保障貨源正宗，保質(zhì)保量。八、利用多種渠道，加強與師生溝通，聽取就餐者的意見與建議，及時與調(diào)整改進(jìn)伙食服務(wù)工作，共建文明餐廳。九、加強員工管理，規(guī)范勞動用工。不斷提高員工待遇，加強員工培訓(xùn)，建設(shè)一支穩(wěn)定的伙食工作隊伍。十、做好茶水供應(yīng)和洗浴服務(wù)，根據(jù)季節(jié)變化，調(diào)整供應(yīng)與服務(wù)時間。十一、做好物資管理，完善大型炊具保管維修檔案，確保國有資產(chǎn)不流失。十二、完成集團(tuán)下達(dá)的任務(wù)目標(biāo)和經(jīng)濟目標(biāo)。飲食服務(wù)中心文明服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1、熱情服務(wù)，站立服務(wù)，不得對就餐者大聲喧嘩或不理睬，不得依傍墻壁或炊事設(shè)備。2、服務(wù)期間應(yīng)嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。3、嚴(yán)格執(zhí)行開飯時間，保證供應(yīng)熱菜熱飯，飯菜要有保溫措施。4、飯菜做到明碼標(biāo)價，做到質(zhì)價相符，價格合理。5、售飯期間做到打菜迅速、打卡準(zhǔn)確。每個學(xué)生打飯等候時間不超過5分鐘。6、餐卡充值人員及時到崗，熱情周到地為學(xué)生提供存款、咨詢等各項服務(wù)。7、各餐廳每餐有管理員巡視售飯現(xiàn)場，組織和維護(hù)好就餐秩序，并熱情解答就餐者提出的疑問。并做好檢查記錄，根據(jù)檢查情況進(jìn)行獎罰。8、餐廳內(nèi)設(shè)意見箱、投訴臺、投訴電話，有專人負(fù)責(zé)對飲食服務(wù)中出現(xiàn)的問題進(jìn)行答復(fù)和整改。9、餐廳設(shè)有宣傳欄、電子屏，每周公布市場菜價，宣傳食品衛(wèi)生和食品營養(yǎng)、公益信息等內(nèi)容。10、堅持伙管會例會制度，定期到學(xué)生中進(jìn)行問卷調(diào)查，了解學(xué)生對飲食服務(wù)工作的意見和要求。學(xué)院飲食服務(wù)中心服務(wù)承諾1、設(shè)立伙食服務(wù)熱線（*****），受理服務(wù)要求。對所有來電及時處理，講究效率，不推諉、不敷衍、不拖延，做到受理有登記、投訴有答復(fù)、完成有時限。2、實行掛牌上崗。炊管人員統(tǒng)一著裝，佩戴服務(wù)證，使用文明用語，推行"微笑服務(wù)"，接受師生監(jiān)督。3、嚴(yán)格成本核算，在保證質(zhì)量的前提下盡可能降低飯菜成本，為師生員工提供質(zhì)優(yōu)價廉的伙食服務(wù)。4、優(yōu)化就餐環(huán)境，創(chuàng)建“文明食堂”。結(jié)合“服務(wù)高質(zhì)量、工作高標(biāo)準(zhǔn)、技能高水平、言行高格調(diào)”的四高工作目標(biāo)，不斷改進(jìn)就餐環(huán)境，改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量,創(chuàng)建文明食堂。5、加強“膳管會”工作。注意與師生溝通，定期召開伙食工作座談會聽取就餐者對伙食工作的意見；充分發(fā)揮學(xué)生民主管理、民主監(jiān)督的作用，自覺接受師生員工監(jiān)督。6、積極開展炊事技術(shù)比賽。結(jié)合員工培訓(xùn)，在各服務(wù)崗位上定期開展技術(shù)練兵，提高員工素質(zhì)，提升服務(wù)質(zhì)量和水平。7、建立中心巡視制度。確保每天有管理人員到各食堂檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，聽取各方面意見，保證食品衛(wèi)生安全，把住病從口入關(guān)，杜絕食物中毒事故發(fā)生。飲食服務(wù)中心物資采購索證（票）制度把好物資采購關(guān)是杜絕和防止食物中毒的重要關(guān)口，采購物資實行索證制度又是采購物資的重要環(huán)節(jié)。為確保物資質(zhì)量安全，特制定本物資采購索證制度:1.凡大宗物資采購如:米、面、油、肉等大宗物品采購，公開招標(biāo)由具有合格資質(zhì)的供貨商供貨。2.大宗物資進(jìn)貨后，需向供貨商索取質(zhì)檢合格證，無質(zhì)檢及衛(wèi)生防疫部門的檢驗報告單不予簽字，不予報帳，不予支款。3.采購奶制品時需索取營業(yè)許可證、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢查報告，了解生產(chǎn)產(chǎn)品運輸過程及質(zhì)量保證措施等重要環(huán)節(jié)，每次送達(dá)餐廳的奶制品應(yīng)先試嘗樣品。4.干貨采購時索取供應(yīng)商的營業(yè)、衛(wèi)生等資質(zhì)證件，保證所購產(chǎn)品質(zhì)量。5.蔬菜類采購原則上進(jìn)市場采購，并經(jīng)常與市工商局取得聯(lián)系，了解市場蔬菜質(zhì)量情況，杜絕采購腐爛變質(zhì)的蔬菜。飲食服務(wù)中心員工培訓(xùn)制度為確保食品安全，食堂員工應(yīng)具備相關(guān)的食品安全衛(wèi)生知識，保持良好的清潔衛(wèi)生習(xí)慣，這不僅是食堂和食堂員工服務(wù)形象的體現(xiàn)，而且直接影響到就餐者的身體健康，因此對食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)尤為重要。一、高度重視食堂員工的崗位培訓(xùn)工作，有計劃、有安排地做到四保證(即經(jīng)費有保證、參加培訓(xùn)人員有保證、培訓(xùn)時間有保證、培訓(xùn)內(nèi)容有保證)。二、采取多種培訓(xùn)方法。送出去培訓(xùn)，請進(jìn)來培訓(xùn)。辦班培訓(xùn)，上崗前培訓(xùn)，開展選用骨干參加省、市舉辦的各種食品衛(wèi)生知識講座，學(xué)習(xí)后組織餐廳員工學(xué)習(xí)。請疾病控制中心專家作報告，積極組織參加省、市衛(wèi)生知識答卷活動，新進(jìn)員工上崗前作上崗前衛(wèi)生知識專題講座。三、每年度舉辦一次員工學(xué)習(xí)班，培訓(xùn)活動時間保證3-5天，培訓(xùn)內(nèi)容為:職業(yè)道德、服務(wù)理念、安全生產(chǎn)、食品安全衛(wèi)生講座、學(xué)習(xí)各項規(guī)章制度等內(nèi)容。四、定期或不定期開展食品安全知識講座，組織員工學(xué)習(xí)食品安全知識，同時通過板報，日常檢查等方式，加強對員工的食品安全教育。五、每月進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查、食品安全工作評比活動，對評比前三名的食堂給予通報表揚，對最末一名的食堂給予通報批評。飲食服務(wù)中心食堂原材料粗加工制度原材料加工的好壞，直接關(guān)系到菜的色、香、味等，關(guān)系到就餐者的營養(yǎng)和健康，關(guān)系到原材料的使用是否合理，關(guān)系到成本核算的準(zhǔn)確及食品安全衛(wèi)生。加工時要盡量做到物盡其用，要注意加工清潔衛(wèi)生，盡量保持原材料的營養(yǎng)成份，一、學(xué)生食堂原材料加工間系工作重地，非餐廳工作人員禁止入內(nèi)，加工食品原料必須按操作規(guī)范進(jìn)行。二、加工區(qū)域設(shè)備用后必須當(dāng)天清洗干凈，保持衛(wèi)生，每周定期進(jìn)行消毒處理。三、各種動、植物食品原料在加工之前，要檢查食品的質(zhì)量，對于腐敗變質(zhì)、變味、生蟲、發(fā)霉的物品要清除掉，保證烹飪原料的衛(wèi)生安全。四、禽、畜和植物性原料必須分區(qū)、分案、分人專項加工，分池清洗，分專用設(shè)備實施加工。五、生、熟、半成品應(yīng)分區(qū)加工，盛裝容器分別專項使用。六、各類原材料加工特珠要求如下:1、菜類加工加工植物性原料和鮮蔬菜類原料應(yīng)分區(qū)按規(guī)范進(jìn)行，首先應(yīng)摘除腐爛、枯黃的部分，除去雜草及泥土、老根，然后進(jìn)行第一次清洗。清潔后再一次翻檢有無黃葉、雜草、泥土，根莖類(如土豆、菜頭)應(yīng)剔削蟲眼，土豆應(yīng)剔削發(fā)芽，菜頭應(yīng)去皮等，翻檢、剔削后放入清水池中浸泡10分鐘以上以去除蟲卵和殘留農(nóng)藥。浸泡后將水放凈再進(jìn)行第二次清洗，清洗干凈后送入蔬菜切的加工間，清洗后的蔬菜不應(yīng)放置過夜。2、肉類加工禽、畜類動物性原料必須由專人先清洗后加工，不得與其它原料在同一區(qū)域同墩、刀加工，葷、素原料分區(qū)、分設(shè)施規(guī)范加工，防止葷、素交叉加工，預(yù)防疾病細(xì)菌交叉污染。加工前檢查是否是經(jīng)獸醫(yī)部門檢驗合格的肉。將原材料送入粗加工間進(jìn)行第一次翻洗、擦凈。清洗后進(jìn)行分檔并除去動物各部位如腎上腺、甲狀腺和病變淋巴結(jié)及其它不能食用的部分。帶皮肉類應(yīng)除去動物毛根，剖盡表皮、污物。然后進(jìn)行第二次清洗，將毛、血污等清洗干凈，放于清潔的容器。腸肚等內(nèi)臟與肉品分開清洗，分容器盛裝，冷凍肉解凍應(yīng)自然解凍。3、水產(chǎn)品加工加工前應(yīng)檢查有無已腐敗變質(zhì)的水產(chǎn)品，不能加工死黃鱔、死甲魚、死河蟹、死烏龜和貝殼類水產(chǎn)品。水產(chǎn)品刮鱗、去鰓、去內(nèi)臟后，清洗干凈放入容器內(nèi)，盡快烹調(diào)，暫時不用的應(yīng)放入冰箱內(nèi)保存。4、禽蛋類加工活禽宰殺前注意有無疾病，宰殺后要脫凈羽毛，清除內(nèi)臟，及時烹調(diào)。鮮蛋蛋鼓上常粘有禽類的糞便等污染物，沙門氏菌帶菌率較高，加工前要將蛋殼洗凈。5、罐頭類加工烹調(diào)時經(jīng)常需要一些罐頭等方便食品，其中有些要經(jīng)過再次切配。加工前首先應(yīng)檢查是否在保存期內(nèi)，有無變質(zhì)現(xiàn)象，做到隨用隨加工，防止污染。飲食服務(wù)中心環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、餐廳內(nèi)外保持衛(wèi)生，加強通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。門窗、墻壁、地面、餐桌等要保持整齊、清潔。2、售飯、盛食品用具、賣飯臺保持清潔衛(wèi)生。3、盛放垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾每日及時清理，保持廢棄物容器內(nèi)外清潔。4、每日進(jìn)行常規(guī)檢查，并做好檢查記錄。5、操作間地面保持清潔，門窗干凈，通風(fēng)好。6、炊具、用具分類擺放整齊，生熟分開，有明顯標(biāo)記。素池、葷池分開，并保持清潔。7、冰箱專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟分開，避免交叉污染。8、所有機械用完進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭、清潔。9、倉庫庫存食品按類別上架堆放。注意通風(fēng)干燥。定期清除灰塵，做到：貨架無積灰，地面無垃圾，物品擺放整齊。各種調(diào)料容器加蓋，并有標(biāo)記。物品使用遵循先進(jìn)先出原則。10、落實防鼠、防蠅、防潮、防塵設(shè)施到位。做到無鼠、無蠅、無害蟲。11、餐廳經(jīng)理每日進(jìn)行常規(guī)檢查，填寫檢查記錄，并根據(jù)檢查情況進(jìn)行獎罰。飲食服務(wù)中心消防制度一、指定專人檢查消防安全，檢查中要認(rèn)真負(fù)責(zé)，切忌走過場。二、不用爐灶時必須先關(guān)閉氣閥,關(guān)閉鼓風(fēng)機電源開關(guān),最后切斷總氣源開關(guān)。三、使用爐灶時,先開總氣閥,后開爐灶燃?xì)忾_關(guān)同時點火,最后慢慢開啟爐灶鼓風(fēng)機開關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量。使用部分爐灶時，只開啟使用部分的燃?xì)忾_關(guān)和風(fēng)機開關(guān)，其它的則保持完好的關(guān)閉狀態(tài)。四、爐灶使用中，現(xiàn)場必須有人看管，嚴(yán)禁無人看管使用爐灶。五、點火程序。點火前檢查爐膛內(nèi)有無燃?xì)猓腥細(xì)鈺r不能點火，氣瓶或輸氣管道有無漏氣、開關(guān)是否正常，有漏氣或開關(guān)不正常時立即報告主管，以便及時修理更換，嚴(yán)禁自行處理或置之不理。六、點火后設(shè)備開關(guān)失效的處理。立即關(guān)閉總氣閥，再關(guān)閉爐灶氣源開關(guān)和風(fēng)機開關(guān)，再切斷鼓風(fēng)機電源，上報并檢修。七、使用液化氣鋼瓶時，鋼瓶不可橫放,液化氣鋼瓶和燃?xì)庠罟芫€及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象,遵照點火及熄火方法,點火前忌多量燃?xì)鈬姵?有爆炸危險，熄火時關(guān)閉管制龍頭,不可用口吹熄,以至忘記關(guān)閉,使燃?xì)馔庑?引起火災(zāi)或中毒事故。八、使用外接天然氣時，要經(jīng)常檢查輸氣管道是否完好，是否有漏氣現(xiàn)象，并遵照點火及熄火方法,點火前忌多量天燃?xì)鈬姵?有爆炸危險，熄火時關(guān)閉管制龍頭,不可用口吹熄,以至忘記關(guān)閉,使天燃?xì)馔庑?引起火災(zāi)或中毒事故。九、天然氣或油類著火后，要迅速斷絕氣源和空氣供給，并降低周圍溫度，同時用泡沫滅火器等消防器材撲救，油類著火后還可用消防沙撲救。十、廚房必須保持清潔,染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時清除，爐灶和抽油煙罩的油垢要經(jīng)常清洗，以免火星飛散，引起失火。十一、每臺爐灶的使用、清洗須明確責(zé)任人。十二、電源插座不工作或工作不正常時，不準(zhǔn)自行拆動或修理，應(yīng)通知電工派人檢修。十三、用水清洗墻壁時，不準(zhǔn)淋濕電源插座，嚴(yán)禁用水沖洗電源插座及用電設(shè)備（鼓風(fēng)機、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機、冰柜等）。十四、空鍋達(dá)到一定高的溫度時嚴(yán)禁倒油或酒。油鍋起火時,立即用鍋蓋閉緊,使之缺氧而熄,鍋蓋不密時,就近用酵粉或食鹽傾入,使火焰熄滅,并除去熱源,關(guān)閉爐火。十五、易燃、易爆物品（如酒、汽油、木柴、燃?xì)馔蹭撈?、火柴、熟油、油桶等）不可靠近火源及電源。十六、油炸食品時，鍋內(nèi)的油不應(yīng)超過2/3。十七、操作間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。十八、發(fā)現(xiàn)電源線老化、外部絕緣體破裂、插座頭損壞時，應(yīng)立即更換修理，發(fā)現(xiàn)電源線走火時，要迅速切斷電源，切勿用水潑，以防導(dǎo)電。十九、不準(zhǔn)在操作間內(nèi)用電吹風(fēng)吹頭發(fā)。二十、火警電話119,發(fā)生火警時應(yīng)先救人和撤離,同時報警。二十一、每班工作結(jié)束后,必須清理操作間,檢查電源和燃?xì)忾_關(guān)是否關(guān)嚴(yán)，是否還殘留有熱源火種。二十二、平時注意消防宣傳，培訓(xùn)員工救災(zāi)常識，實施救災(zāi)編組，訓(xùn)練正確使用消防器材。二十三、指定專人巡邏，凡食堂內(nèi)的滅火器、消防水管必須規(guī)范放置。二十四、滅火器使用時，先拉開保險閂,左手提機,右手拿住噴管口，避免使用時噴管亂擺動。二十五、食堂一旦起火，要嚴(yán)格按照消防應(yīng)急預(yù)案處置。飲食管理服務(wù)中心餐廳服務(wù)管理制度一、上崗時應(yīng)著工作服、帽，佩戴工作牌。二、在餐廳中不準(zhǔn)提高噪音，不準(zhǔn)用手觸摸頭臉或置于口袋中。三、要經(jīng)常了解師生的需要；除非師生有需求否則避免聆聽客人閑聊；只有在不影響服務(wù)的情況下才能與客人聊天，聯(lián)絡(luò)感情，爭取客源。四、在服務(wù)時盡量避免與客人談話，如果不得不講話，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對食物。不可讓學(xué)生有不良印象，對學(xué)生要一視同仁。五、在餐廳中不準(zhǔn)與同事說笑打鬧。六、保持良好的儀容及機敏，有禮貌地服務(wù)學(xué)生，如果可能盡量記住?？偷牧?xí)慣與喜好的菜式。七、仔細(xì)研究并熟悉菜式，如學(xué)生點菜時有差錯應(yīng)及時主動更換。要告誠師生有些菜是不能同時混吃的。八、不得在工作臺區(qū)域內(nèi)抽煙；不得吃喝東西，嚼口香糖；不得照鏡子，或梳頭發(fā)，或化妝。九、在工作場所不得有不雅舉動；不得雙手交叉抱胸或搔癢；不得在師生面前打呵欠，不得面向食物或在客人面前打噴嚏、咳嗽。十、對師生的意見和要求要耐心聽取，不得與師生爭吵，也不要抱怨或批評他們，也不要不理睬他們。十一、不準(zhǔn)斜觸靠墻或服務(wù)臺，在服務(wù)中不得背對客人，不準(zhǔn)跑步或行動遲緩，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。十二、員工不得違反規(guī)定私自收取現(xiàn)金。后勤處20xx年2月16日**學(xué)院后勤處20xx年xx月xx日印發(fā)大學(xué)飲食服務(wù)中心食堂日常管理考核辦法一、食品衛(wèi)生考核辦法1、食堂從業(yè)人員必須持有效健康證上崗，如發(fā)現(xiàn)無證上崗，將對班組負(fù)責(zé)人處以200元/人/天罰款，直至持證上崗。2、食品采購手續(xù)必須齊全，食品采購索證不全扣100元/每項。3、食品必須離地離墻存放，食品容器和裝過菜的筐直接落地的，一件扣20元。4、食品存放冰箱內(nèi)應(yīng)生熟分開加蓋、無異味，禁止紙箱、有色塑料袋入內(nèi)，發(fā)現(xiàn)一樣不合格一次扣10元。5、葷食或蔬菜未洗干凈就加工烹調(diào)，一次扣責(zé)任人50元/人，扣班組負(fù)責(zé)人100元/人。6、出售的食品或飯菜里如有雜物，一次扣20元，情況嚴(yán)重的如有蒼蠅、蟑螂等，一次扣班組負(fù)責(zé)人200元。7、各班組對剩飯剩菜要妥善處理，葷菜必須燒沸煮透、確認(rèn)無質(zhì)量問題后可二次銷售；蔬菜不得隔夜出售；其他食品可根據(jù)季節(jié)酌情處理。如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品，當(dāng)場處理并扣200-500元/項。8、食堂如出售腐敗、霉變、質(zhì)變的食品，發(fā)現(xiàn)一次當(dāng)場處理掉，扣班組負(fù)責(zé)人500元/次。后果嚴(yán)重的，報衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。9、各班組所用半成品必須經(jīng)飲服中心批準(zhǔn)后方可使用。如違反規(guī)定按半成品五倍價格處罰，第二次十倍處罰，第三次立即終止合同。二、食堂服務(wù)質(zhì)量考核辦法1、各食堂所售食品必須明碼標(biāo)價且質(zhì)價相符。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)未明碼標(biāo)價，首次扣20元/項；二次扣100元；三次以上扣300元，并在月考核中扣分。2、各食堂所售食品自行核價后報飲服中心審批，經(jīng)同意后方可出售，如需增加新菜品，必須先報。中心定期抽檢食品質(zhì)量、價格，發(fā)現(xiàn)質(zhì)價不相符，且毛利超過合同規(guī)定毛利的，將按所售食品售價的10倍處罰；當(dāng)月發(fā)生兩次以上的按所售食品售價的30倍處罰，并在當(dāng)月考核中扣分。3、未經(jīng)允許，售飯臺不得擺放盛菜托盤進(jìn)行銷售，如有違規(guī)，每件扣50元。工作人員售飯時，必須規(guī)范用語，如說話不文明、態(tài)度生硬，一次扣20元/人；與就餐者發(fā)生爭吵，一次扣50元；辱罵就餐者，一次扣200元/人；動手打人者一律開除，一次扣500元/人；若打人致傷者，視情節(jié)嚴(yán)重程度，一次扣1000-2000元，并賠償醫(yī)藥費、營養(yǎng)費；造成嚴(yán)重后果的，移交校保衛(wèi)處或派出所處理。4、在經(jīng)營過程中必須以一卡通（或經(jīng)學(xué)校認(rèn)可的電子支付方式）結(jié)算。嚴(yán)禁現(xiàn)金交易，如發(fā)現(xiàn)有班組收取現(xiàn)金的或通過其他方式結(jié)算的，一經(jīng)查實，發(fā)現(xiàn)一次罰款500元-2000元。5、食堂后場門必須正常關(guān)閉，如發(fā)現(xiàn)后場無工作人員且門未關(guān)閉，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，如有發(fā)現(xiàn)，扣班組負(fù)責(zé)人50元/次。三、機械設(shè)備衛(wèi)生考核辦法1、食堂內(nèi)所有機械設(shè)備必須有專人負(fù)責(zé)操作、保潔，責(zé)任人公布上墻，未責(zé)任到人的扣50元/項。2、飯車、蒸柜、絞切機、和面機、絞肉機等機械設(shè)備用后未及時刮機、不潔或未加蓋防塵，一件扣20元。3、設(shè)備未清洗干凈即用于食品加工的，一次扣50元。4、冰箱應(yīng)做到每周清洗、除霜一次，未做到每周一次，扣50元/次。5、有毒有害物品嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，如發(fā)現(xiàn)一次扣1000元/人；造成經(jīng)濟損失的按價賠償；造成后果的，承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任并接受相關(guān)執(zhí)法部門處理。四、環(huán)境衛(wèi)生考核辦法1、生產(chǎn)間、售飯間一眼看到2只以上蒼蠅，一次扣30元/餐。備餐間和加工間等地在五十平方米內(nèi)發(fā)現(xiàn)10只以上蒼蠅，一次扣50元/餐。2、倉庫發(fā)現(xiàn)鼠洞、鼠跡、鼠尿、鼠咬痕，一處扣50元/次。3、操作間在工作完畢后必須清掃干凈，如發(fā)現(xiàn)鍋臺及周圍打掃不干凈；洗菜池不清潔；面案板、切菜板和菜墩用后未打掃、擦洗不干凈；售飯窗口不干凈，有雜物；門窗玻璃灰塵太厚；四周墻壁、天花板上有直徑大于5寸的蜘蛛網(wǎng)，每次扣20元/項。4、倉庫應(yīng)做到規(guī)范合理存放，散裝食品有食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。倉庫嚴(yán)禁亂堆亂放，物品應(yīng)分類存放。如發(fā)現(xiàn)有違規(guī)行為，每項處罰50元。5、下水溝有積水、堆積物、油污、飯渣；地面有積存垃圾；每項扣20元/次。6、食堂垃圾必須裝入垃圾袋扎好后傾倒在指定的地點，如發(fā)現(xiàn)未按要求，一次扣50元。五、個人衛(wèi)生考核辦法1、上班時間不穿工作服，一次扣10元；打赤膊的，一次扣50元；穿背心、拖鞋的，一次扣30元；將私人物品帶入生產(chǎn)區(qū)域，放在規(guī)定存放處，一次扣20元。2、工作人員指甲過長，帶戒指或涂指甲油進(jìn)行食品加工等，一次扣10元/人。3、在加工間、銷售間抽煙、吃飯、喝湯，售飯間不戴口罩，或不規(guī)范的，一次扣10元/人。4、銷售直接入口食品時用手拿而不用售貨工具（有包裝除外），一次扣20元/人。5、員工的工作服、圍裙、工作帽、口罩必須整潔，如發(fā)現(xiàn)不干凈，一次扣10元/人。6、工作人員患痢疾、腸炎等傳染病隱瞞不報的，扣當(dāng)事人100元/次；已傳染給他人的視情節(jié)輕重，一次酌情扣500-1000元/人，視情節(jié)輕重匯報上級部門。7、在食堂隨地吐痰、亂丟雜物的，一次扣10元/人。8、餐前或便后不洗手的，一次扣20元/人。9、食堂工作人員拾到銀行卡、一卡通、錢包等物品，必須及時上交到飲服中心微機房。如果拾到未上交的，視情節(jié)輕重給予重罰或辭退。10、上班時間嚴(yán)禁喝酒，發(fā)現(xiàn)一次罰款200元，發(fā)現(xiàn)兩次罰款500，發(fā)現(xiàn)三次立即開除，如因喝酒鬧事同時追究當(dāng)事人相關(guān)責(zé)任。11、一周內(nèi)，出現(xiàn)以上違章情況累計在三次（不含三次）以上，扣班組負(fù)責(zé)人200元/次。六、安全管理考核辦法1、各食堂應(yīng)將安全管理作為一項重要任務(wù)列入工作計劃，與生產(chǎn)和工作任務(wù)同布置、同考核、同獎懲。2、對職工堅持進(jìn)行思想品德教育和法制教育，使他們遵守社會公德，知法，懂法，積極同違法犯罪行為斗爭。3、認(rèn)真落實防盜、防火、防破壞、防投毒等防范措施，做好消防、安全保衛(wèi)工作，并由學(xué)校配備消防滅火器材，保持衛(wèi)生清潔，正常維護(hù)，如有人為損壞一次扣200元/件。4、火源、電源加強管理，燃?xì)庠疃ㄈ耸褂?；燃?xì)庠钤谑褂眠^程中不能離人，不得使用鋼瓶氣，煤炭爐加熱，否則一次扣500元/項。5、房內(nèi)的爐火電氣必須專人管理，熱灶區(qū)附近，不準(zhǔn)堆放易燃易爆物品；若出現(xiàn)火警必須立即撲救和報警，正確使用滅火器器材，并同時向飲服中心領(lǐng)導(dǎo)、校保衛(wèi)處報告。隱瞞不報者處罰2000元/次。6、值班人員必須堅守崗位，履行職責(zé)，各食堂職工下班后應(yīng)檢查門窗玻璃、水、電、煤氣灶關(guān)閉情況，除留必須的照明燈外，應(yīng)關(guān)好其它電源。否則處罰100元/次。值班人員不得無故影響班組生產(chǎn)、施工等，如違反視情節(jié)輕重，罰款200元-2000元。7、非專業(yè)人員不準(zhǔn)自行修理電器，不準(zhǔn)擅自穿墻打洞安裝電器設(shè)備，否則處罰200元/項。七、其他管理考核辦法1、飲服中心下達(dá)給各食堂或員工的任務(wù)如未在規(guī)定的時間內(nèi)完成，中心將下發(fā)《整改通知書》限期整改，逾期未改則下發(fā)《處罰通知書》直至整改到位為止。對于嚴(yán)重違反規(guī)定的可按本考核辦法直接下發(fā)《處罰通知書》。2、如因飲服中心管理人員監(jiān)管不到位，食堂工作人員的違規(guī)行為被其他監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)，除按本考核辦法處罰當(dāng)事人以外，飲服中心相應(yīng)的管理人員將受到一半處罰。3、各食堂如遇假期需要停業(yè)或營業(yè)，必須提前三天書面申請，經(jīng)飲服中心同意后方可實施，如未按經(jīng)同意后的申請隨意停業(yè)或營業(yè)，一次扣200元。如無故且未提前三天申請停業(yè)，第一次扣500元/餐；第二次扣1000元/餐；第三次終止合同。4、各食堂承包人或店長因事離校必須向飲服中心請假，半天向分管主任口頭請假，一天以上必須書面請假，經(jīng)中心批準(zhǔn)后方可休假，休假完畢必須立即銷假。如未經(jīng)履行請假手續(xù)或未經(jīng)批準(zhǔn)即離校，發(fā)現(xiàn)一次扣300元。5、各食堂所需采購的原材料中：大米、面粉、油、肉類、豆制品、蔬菜、冷凍制品、蛋類等主副食品及調(diào)料品必須在飲服中心采購招標(biāo)指定的供貨商方進(jìn)貨，供貨價格由飲服中心定期依照**市物價網(wǎng)所公布的貨物價格進(jìn)行詢價，確保所供商品物美價廉。供貨質(zhì)量由飲服中心派員驗收。如飲服中心發(fā)現(xiàn)各食堂承包人未按規(guī)定在指定供貨商采購或自行采購食品，發(fā)現(xiàn)一次飲服中心按原材料價格五倍處罰承包人，發(fā)現(xiàn)兩次飲服中心按原材料價格十倍處罰承包人，發(fā)現(xiàn)三次學(xué)校有權(quán)終止承包協(xié)議，取消承包人承包資格及今后投標(biāo)的權(quán)利。6、承包期間，各班組必須負(fù)責(zé)食堂房屋的裝修以及水、電、爐灶、機械、消防、生產(chǎn)、食品、員工人身安全等一切安全。如發(fā)生安全事故或者未經(jīng)批準(zhǔn)私自改動生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備，除承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任外視情節(jié)嚴(yán)重扣50元—20000元。造成重大事故，終止承包協(xié)議并追究刑事責(zé)任。注：本《食堂日常管理考核辦法》作為食堂承包協(xié)議的附件，具有同等效應(yīng)。承包者必須遵照執(zhí)行。飲食服務(wù)中心對本辦法負(fù)有解釋權(quán)。本辦法根據(jù)工作中發(fā)現(xiàn)的問題實時調(diào)整并通過適當(dāng)?shù)那腊l(fā)布。飲食服務(wù)中心職責(zé)一、在后勤管理處的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)學(xué)生餐廳和遠(yuǎn)方閣的餐飲及客房管理工作，做好職工及學(xué)生用餐管理，負(fù)責(zé)餐飲各種手續(xù)的辦理，保證飲食衛(wèi)生。二、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》等有關(guān)法規(guī)，保證飲食工作的各個環(huán)節(jié)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，確保師生員工的身體健康。嚴(yán)格執(zhí)行國家糧油政策。認(rèn)真制定、落實并不斷完善各種規(guī)章制度。三、負(fù)責(zé)制定中心工作計劃、經(jīng)費預(yù)算方案。四、負(fù)責(zé)學(xué)生餐廳和遠(yuǎn)方閣餐飲及客房等工作崗位的工作標(biāo)準(zhǔn)制定。并按照程序聘任其負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)從業(yè)人員健康體檢，持證上崗。五、負(fù)責(zé)管理好中心各餐廳主、副食的集體采購工作，以及各種炊具、機械的購置和維修工作。六、嚴(yán)格財經(jīng)紀(jì)律，搞好財務(wù)核算，自覺接受上級有關(guān)部門的審查監(jiān)督。精打細(xì)算，做好成本核算，有效控制飯菜價格。合理使用資金，維護(hù)就餐者的利益。七、負(fù)責(zé)飲食服務(wù)中心人員的聘用、考核、培訓(xùn)和管理工作。八、負(fù)責(zé)食堂超市的管理，確保食品安全衛(wèi)生；負(fù)責(zé)食堂車輛管理。九、組織開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動，實行民主辦伙，認(rèn)真聽取就餐者的意見。定期檢查各食堂的伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，不斷提高伙食質(zhì)量和辦伙水平。十、完成上級交辦的其它工作。飲食服務(wù)中心配餐管理制度一、配餐生產(chǎn)加工場地必須符合規(guī)定的衛(wèi)生條件要求，配餐必須有專人負(fù)責(zé)，并進(jìn)行樣品檢查和留查；二、從業(yè)人員必須持有有效的健康證；三、不得使用過期和霉?fàn)€變質(zhì)的食品、原料和調(diào)料；四、不得出售超過24小時的剩余食品；五、制訂師生員工食譜，每周更換，合理配餐，平衡膳食，注意營養(yǎng)搭配，花色品種調(diào)節(jié)，做到色、香、味、美、鮮；六、主副食品加工制做搭配應(yīng)體現(xiàn)各種膳食應(yīng)具有的特色，并結(jié)合廣大師生員工的口味，做到膳食營養(yǎng)豐富、軟、細(xì)、嫩、自然清香、可口，且易于消化；七、面點制做搭配合理、原料新鮮；八、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品，不得向無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品，不得采購超出保存期限、無生產(chǎn)日期和無保存日期的定型包裝食品，無包裝易腐食品必須在加工完成后四小時內(nèi)食用；九、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品；十、配餐時，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具；十一、配餐人員依照制度完成食堂交辦的各種活動的保障任務(wù)，并按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。飲食管理服務(wù)中心組織機構(gòu)管理系統(tǒng)一、機構(gòu)設(shè)置圖飲食管理服務(wù)中心主任飲食管理服務(wù)中心副主任綜合部綜合部餐廳采購部食安部質(zhì)檢部結(jié)算部餐廳經(jīng)理組長質(zhì)檢員結(jié)算員副經(jīng)理、保管員、廚師長配送員、司機各崗位員工二、部門職能：（一）飲食管理服務(wù)中心的職能：1.飲食管理服務(wù)中心是后勤管理處直接領(lǐng)導(dǎo)下實行企業(yè)化管理的經(jīng)濟實體、實行獨立核算，自負(fù)盈虧；2.飲食管理服務(wù)中心下屬部門員工必須服從飲食管理服務(wù)中心的領(lǐng)導(dǎo)和管理，服從安排，履行工作職責(zé)；3.飲食管理服務(wù)中心下屬部門負(fù)責(zé)人由飲食管理服務(wù)中心主任聘任，報后勤處批準(zhǔn)，飲食管理服務(wù)中心雇請臨時工由所在部門考核，報飲食管理服務(wù)中心批準(zhǔn)；4.飲食管理服務(wù)中心員工違紀(jì)違法情況嚴(yán)重的，飲食管理服務(wù)中心對臨時工著退權(quán)；對事業(yè)性編制員工可以按本瞥理制度對其進(jìn)行處罰并報后勤管理處及學(xué)校，批關(guān)規(guī)定處理；5.事業(yè)編制的員工在飲食管理服務(wù)中心任職時其崗位津貼根據(jù)本管理制度的規(guī)執(zhí)行，但檔案工資的調(diào)資、晉級、退休、停薪留職、內(nèi)退、病退、分房、撫恤金、工會福利、公費醫(yī)療、獨生子女優(yōu)待費均享受學(xué)校同類人員同等待遇；6.飲食管理服務(wù)中心及下屬各部門的開支，須經(jīng)飲食管理服務(wù)中心主任簽字，再報后勤管理處等領(lǐng)導(dǎo)審批，由飲食管理服務(wù)中心報銷；7.飲食管理服務(wù)中心一切物資采購按飲食管理服務(wù)中心采購管理制度規(guī)定執(zhí)行，否則不子報銷；8.飲食管理服務(wù)中心負(fù)責(zé)對全院餐廳統(tǒng)一管理經(jīng)營，保證各食堂正常經(jīng)營大眾飯萊、小炒，兼營糕點和飲料，有條件的盡可能開設(shè)夜宵。餐廳毛利潤不得超過30%；9.飲食管理服務(wù)中心主任有權(quán)根據(jù)各餐廳經(jīng)營狀況，對各餐廳經(jīng)理實行調(diào)整輪換；10.飲食管理服務(wù)中心負(fù)責(zé)餐廳、鍋爐房的建設(shè)和維修，所有方案和預(yù)算都要根據(jù)學(xué)院規(guī)定的審批權(quán)限報批準(zhǔn)后執(zhí)行；11.發(fā)生安全、衛(wèi)生方面等突發(fā)事故要及時報告后勤管理處領(lǐng)導(dǎo)；12.飲食管理服務(wù)中心的各項經(jīng)營業(yè)務(wù)，須接受學(xué)校、后勤管理處等有關(guān)部門的指導(dǎo)監(jiān)督。對學(xué)生提出的意見要積極聽取并及時整改。（二）綜合部職能：1.文件的擬、印、收、發(fā)、存；2.召集會議，作好會議記錄；3.對外聯(lián)絡(luò)；4.做好宣傳工作；5.檢查中心的制度是否得到執(zhí)行；6.做好食品衛(wèi)生安全檢查工作；7.招聘員工，安排面試，背景調(diào)查，考核上崗。做好員工的建檔管理工作；8.協(xié)助主任對飲食管理服務(wù)中心人員的任免與調(diào)動進(jìn)行審查；9.組織制定并執(zhí)行員工的培訓(xùn)計劃；10.定期對飲食管理服務(wù)中心的管理人員進(jìn)行考核，提出獎懲建議。（三）質(zhì)檢部職能：1.檢測工作人員在使用檢測設(shè)備前，應(yīng)熟悉檢測設(shè)備的性能及操作方法，嚴(yán)格按規(guī)程操作；2.實驗室內(nèi)的藥品試劑即使很純（如氯化納、糖等），絕不可嘗試。質(zhì)檢員配好試劑后應(yīng)貼上標(biāo)簽，用剩下的藥液不得注入原瓶中，以免造成污染。劇毒藥品和易燃易爆物品應(yīng)由專人保管，與其他試劑分別存儲，遠(yuǎn)離火種；3.每天對所有餐廳（包括引進(jìn)餐廳）所采購的農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)殘檢測，對各餐廳餐具的消毒進(jìn)行檢測，并及時公布檢測結(jié)果。（四）采購部職能：1.及時采購和供應(yīng)餐廳等部門所需的物資，做到品種、數(shù)量和質(zhì)量符合要求，并保證所采購的物資價廉物美，努力降低伙食成本；2.及時掌握市場信息、建立可靠的采購供應(yīng)渠道；3.對大宗物資嚴(yán)格實行公開招投標(biāo)制度，保證采購的公平、公開、公正，價格合理；4.對餐廳等部門的物資管理進(jìn)行必要的監(jiān)督、檢查；5.嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定管理，維護(hù)好采購車輛，保證運行安全、有效。（五）食安部職能：1.負(fù)責(zé)擬定餐廳檢查計劃報中心主任審核并執(zhí)行；2.負(fù)責(zé)組織開展餐廳日督導(dǎo)、周檢查、月評比、年檢查；3.負(fù)責(zé)匯總餐廳檢查結(jié)果報中心主任審核通報；4.負(fù)責(zé)對餐廳存在的問題提出解決措施；5.組織參加上級市場監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升業(yè)務(wù)水平。（六）結(jié)算部職能：1.負(fù)責(zé)收集、整理各個餐廳上交的原始單據(jù)，并根據(jù)原始資料核對各餐廳上報的數(shù)據(jù);2.月底根據(jù)各類資料，編制月報表，并保證統(tǒng)計報表數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、真實性、完整性，對報表進(jìn)行分類匯總裝冊;3.做好供應(yīng)商和各餐廳的月底統(tǒng)計對賬結(jié)算工作，及時向中心主任報送準(zhǔn)確無誤的統(tǒng)計資料及數(shù)據(jù);4.做好月底盤點庫存工作，做到真實無誤、帳實相符;5.對于需要及時支付供應(yīng)商貨款的，結(jié)算員須核對往來賬戶后，制單報中心主任簽字批準(zhǔn)，然后交予財務(wù)會計一份，留存一份登記入檔；6.每月按時與各個供應(yīng)商核對往來賬目，并認(rèn)真核對結(jié)算單和合同進(jìn)行比對，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。（七）餐廳職能：1.按照《食堂衛(wèi)生法》的要求，加工制作師生所需的各類食品；2.堅持“三服務(wù)、二育人”原則，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度和服務(wù)技能，努力提高學(xué)生的滿意度；3.做好成本核算和價格定位；4.制定并推行目標(biāo)管理制度，改進(jìn)管理方法，提高工作效率。后勤處20xx年xx月xx日飲食服務(wù)中心服務(wù)人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、食堂員工每年必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，合格后持有效健康合格證方可上崗。2、食堂員工須穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。3、食堂員工不得留長頭發(fā)，長指甲、涂指甲油、戴首飾。禁止?jié)鈯y艷抹，不得噴灑過多的香水。4、食堂員工進(jìn)入食堂前要先在更衣室更換工作服，嚴(yán)格洗手消毒。工作期間嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生，工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后及打電話后都要用流動水徹底洗手。5、食堂員工不得在食品加工場所或銷售場所吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得存放個人物品。6、食堂員工不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。7、食堂員工要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，工作中要穿戴整潔，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得穿工作服外出。8、食堂員工在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。飲食服務(wù)中心食堂庫管員職責(zé)一、嚴(yán)格按照中心規(guī)定，負(fù)責(zé)對食堂購進(jìn)的一切物資進(jìn)行驗收、計量、登記、保管、發(fā)放工作。二、所驗收的物資、物品必須符合“食品安全法”及其它法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的要求，在質(zhì)量、數(shù)量、票據(jù)準(zhǔn)確無誤時方能簽收。三、物資、物品進(jìn)出庫時必須嚴(yán)格帳目、帳頁準(zhǔn)確無誤，做到入庫、出庫物資、物品帳物清楚、計量準(zhǔn)確、賬物相符。四、嚴(yán)格領(lǐng)料、用料手續(xù)，用料要填寫領(lǐng)料單，必須有領(lǐng)料人、班組長簽字方能領(lǐng)料用料。對出庫的物資、物品、數(shù)量要進(jìn)行監(jiān)督使用，防止物資流失浪費。五、按規(guī)定庫房內(nèi)及周邊環(huán)境應(yīng)經(jīng)常保持衛(wèi)生，物資、物品應(yīng)分類堆碼、擺放整齊。強化質(zhì)量意識，庫房注意通風(fēng)、防潮、庫房物資勤檢查，防過期、變質(zhì)。強化安全意識，庫房內(nèi)外門窗要保持完好，做好防鼠、防蠅、防蟲害、防火、防盜工作。六、應(yīng)隨時接受上級部門的監(jiān)督檢查，對提出的意見要及時反映，及時整改。七、食堂所有物資物品未經(jīng)許可不得隨意轉(zhuǎn)借，如遇報廢處理，必須按程序上報審批。后勤處飲食服務(wù)中心低值品采購以及儀器設(shè)備維修管理辦法根據(jù)《資產(chǎn)管理處服務(wù)手冊》中的采購立項指南和資產(chǎn)出入庫登記指南，飲食服務(wù)中心制定相應(yīng)食堂零星設(shè)備、低值易耗品、低值耐用品（以下簡稱低值品）采購及儀器設(shè)備維修管理方案。申購單價1000元以下的項目1.1經(jīng)費在餐廳成本支出的低值品，需填寫《后勤處飲食服務(wù)中心貨物采購審批表》，送至飲食服務(wù)中心辦公室，經(jīng)后勤處審批同意后，由飲食服務(wù)中心統(tǒng)一詢價采購。驗收合格后，各餐廳需錄入金正元物流軟件系統(tǒng)做出入庫。1.2經(jīng)費在餐廳成本支出的儀器設(shè)備維修，由維修人員現(xiàn)場察看故障并報價，餐廳負(fù)責(zé)人填寫《飲食管理服務(wù)中心儀器設(shè)備維修申報表》交至飲食服務(wù)中心，經(jīng)飲食服務(wù)中心主任審批同意后，安排人員維修。1.3經(jīng)費不在餐廳成本中支出的低值品都需報飲食服務(wù)中心審核并填寫《**學(xué)院貨物及服務(wù)采購申購表》，按資產(chǎn)管理處要求辦理審批流程。驗收合格后，按資產(chǎn)管理處要求由二級管理員將采購的低值品錄入學(xué)?！皣匈Y產(chǎn)動態(tài)管理平臺”做出入庫。2、單價超過1000元的項目2.1餐廳需提供擬采購貨物的詳細(xì)規(guī)格、技術(shù)參數(shù)、服務(wù)需求等指標(biāo)，并填寫《**學(xué)院貨物及服務(wù)采購申購表》，按資產(chǎn)管理處要求辦理審批流程。驗收合格后，按資產(chǎn)管理處要求由二級管理員將采購的物資錄入學(xué)?！敖鹁W(wǎng)際國有資產(chǎn)動態(tài)管理平臺”做出入庫。2.2經(jīng)費在餐廳成本支出的1000元至1萬元以下的儀器設(shè)備維修，由維修人員現(xiàn)場察看故障并報價，餐廳負(fù)責(zé)人填寫《飲食管理服務(wù)中心儀器設(shè)備維修申報表》交至飲食服務(wù)中心，經(jīng)后勤處審批同意后，由飲食服務(wù)中心負(fù)責(zé)安排人員維修。后勤處20xx年xx月xx日飲食服務(wù)中心廚房安全制度為加強廚房安全管理,預(yù)防和減少事故發(fā)生,保障員工人生安全和公共財產(chǎn)安全,特制定本制度。

一、個人著裝防護(hù)（一）員工上班時，工作服要整潔合身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)要固定在頭部；（二）鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止絆倒；（三）嚴(yán)禁攜帶危險物品(如別針、戒指等隨身飾物)進(jìn)入工作場所，以免落入食品或機具內(nèi)，造成嚴(yán)重后果。

二、行進(jìn)方向（一）重視員工的動向安排，廚房動向設(shè)定成“單行道”方向行進(jìn)，階梯處須有明顯標(biāo)示,以防踏空摔倒。（二）在高峰時間,員工工作雖然緊張忙碌，但仍要保持秩序,在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯時要先打招呼,保持靠右方單行的走路習(xí)慣,并且速度不要過快,以免碰撞。（三）端送熱的盤子時要格外小心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn)。（四）注意地上的障礙物,通道若有積水,應(yīng)立即清除,以免絆倒、滑跤。

三、機具的操作（一）裝好安全裝置,如壓力負(fù)荷量表、蒸汽鍋爐隔熱自動開關(guān)等。（二）熟悉機具的操作方法，如操作攪拌機時，要用瓢勺喂進(jìn)，切忌直接用手。（三）熟悉電氣用具、電鍋、烤箱、電扇、工作燈等的電源線走向，掌握用電常識，嚴(yán)禁濕手接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。

四、刀具的使用（一）刀具的使用方法要正確,握刀要握住刀柄,銳面朝下,不可急抓亂摸刀口,要握牢置平,以防掉落或割傷。（二）不得把刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要放置在安全刀架上,不得隱藏在廚柜或抽屜內(nèi),以防誤傷，破損的玻璃器皿和陶瓷器皿，以及遲鈍的刀,不宜勉強使用,以免造成割傷。

五、物料的搬運（一）物料搬運的規(guī)格應(yīng)以普通人力能夠移動的重量和體積為宜,因為在裝卸、移動、過磅、堆高、整理等過程中，依賴普通人體力移動的時候較多。（二）使用手推車時,要注意搬運路線上的障礙，以免碰翻滑倒。（三）物料箱或筐不可堆置過高，不可堵塞通道和出入口,造成工作中的不便。

六、各種梯子的使用（一）升降梯的使用。升降梯可協(xié)助員工將物料、食品等運至高樓層,但使用時要注意安全,不可將頭和手伸出升降梯外。（二）普通攀高梯子的使用。檢查梯子的接頭處有無脫節(jié),梯子是否穩(wěn)固，擺放的地面要平坦，以免梯子傾斜或滑倒。

七、安全防火（一）廚房必須保持清潔,染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時清除，爐灶和抽油煙罩的油垢要經(jīng)常清洗，以免火星飛散，引起失火。（二）炒菜時切勿隨便離開,不要分神處理其他廚務(wù),不要與他人聊天。（三）油鍋起火時,立即用鍋蓋閉緊,使之缺氧而熄,鍋蓋不密時,就近用酵粉或食鹽傾入,使火焰熄滅,并除去熱源,關(guān)閉爐火。（四）工作時嚴(yán)禁吸煙。（五）易燃、易爆物品（如酒、汽油、木柴、煤氣筒鋼瓶、火柴等）不可靠近火源及電源。（六）馬達(dá)等動力機器使用過久,易生熱起火,要切實注意并經(jīng)常檢修。（七）用電烹煮食物時,須防水份燒干起火,切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。（八）發(fā)現(xiàn)電源線老化、外部絕緣體破裂、插座頭損壞時，應(yīng)立即更換修理，發(fā)現(xiàn)電源線走火時，要迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導(dǎo)電。（九）煤氣爐、煤氣管線切勿靠近電源線、電源插座等裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗合格，不得使用。（十）使用煤氣鋼瓶時，鋼瓶不可橫放,煤氣鋼瓶和燃?xì)庠罟芫€及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象,遵照點火及熄火方法,點火前忌多量煤氣噴出,有爆炸危險，熄火時關(guān)閉管制龍頭,不可用口吹熄,以至忘記關(guān)閉,使煤氣外泄,引起火災(zāi)或中毒事故。（十一）使用外接天燃?xì)鈺r，要經(jīng)常檢查輸氣管道是否完好，是否有漏氣現(xiàn)象，并遵照點火及熄火方法,點火前忌多量天燃?xì)鈬姵?有爆炸危險，熄火時關(guān)閉管制龍頭,不可用口吹熄,以至忘記關(guān)閉,使天燃?xì)馔庑?引起火災(zāi)或中毒事故。（十二）食堂各燃?xì)庠顕?yán)禁長明火。（十三）煤氣、天燃?xì)饣蛴皖愔鸷?，要迅速斷絕氣源和空氣供給，并降低周圍溫度，同時用泡沫滅火器等消防器材撲救，油類著火后還可用消防沙撲救。（十四）每班工作結(jié)束后,必須清理廚房,檢查電源和燃?xì)忾_關(guān)是否關(guān)嚴(yán)，是否還殘留有熱源火種。（十五）食堂一旦起火，要嚴(yán)格按照消防應(yīng)急預(yù)案處置。（十六）平時注意消防宣傳，培訓(xùn)員工救災(zāi)常識，實施救災(zāi)編組，訓(xùn)練正確使用消防器材。飲食服務(wù)中心食堂出入庫制度1、食堂采購一切物品，均必須嚴(yán)格履行入庫、出庫手續(xù)、雙方簽字。2、保管員（驗收員）對所購物品進(jìn)行質(zhì)地檢查，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的采購與入庫。3、對工作人員（取貨員）取出食品要進(jìn)行檢驗，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次，變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。4、保管員（驗收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。5、加強食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。6、合理安排入庫、出庫食品數(shù)量適度保持庫存數(shù)量，加強檢驗，杜絕一切不安全及浪費現(xiàn)象的發(fā)生。飲食服務(wù)中心食堂經(jīng)理職責(zé)一、在中心主任領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)主持食堂的全面工作。二、貫徹執(zhí)行中心的各項規(guī)章制度，努力完成與中心簽訂的安全責(zé)任書及工作目標(biāo)責(zé)任書。三、高度重視食品安全工作，嚴(yán)禁儲存加工、銷售一切不符合食品安全法要求的各種食品，防止食物中毒事故發(fā)生。四、嚴(yán)格原材料采購和食品銷售價格管理。經(jīng)常深入市場調(diào)查，隨時了解市場價格行情，根據(jù)市場物資價格的變化，時令菜品、單鍋小炒食品價格可作適當(dāng)調(diào)整。未經(jīng)請示同意，大宗主、副食品價格不得隨意調(diào)價。五、根據(jù)就餐人數(shù)及銷售情況，合理配置本食堂員工職數(shù)。充分調(diào)動員工的工作積極性，努力增加花色品種，適時推出季節(jié)菜品及特色菜，滿足師生消費需求。六、指定專人為食品安全責(zé)任人，負(fù)責(zé)本食堂食品安全監(jiān)督檢查及品嘗留樣制度的落實工作。七、定其組織食堂員工學(xué)習(xí)食品安全知識，加強職業(yè)道德教育，不斷提高食堂員工的思想覺悟和業(yè)務(wù)技能。八、屬自己職責(zé)內(nèi)的工作、矛盾不上交，凡自己處理、解決不了的要及時匯報。九、副經(jīng)理協(xié)助經(jīng)理工作，完成自己分管的任務(wù)。飲食服務(wù)中心食物中毒事故處置預(yù)案為了及時處理和控制食物中毒事故，保障廣大師生員工的身體健康，根據(jù)《食品安全法》、《食物中毒事故處理辦怯》制定本預(yù)案:一、全面貫徹《食品安全法》、加強食品安全監(jiān)督管理是預(yù)防食源性疾病最根本的措施。認(rèn)真落實食品安全管理措施，對食品生產(chǎn)、經(jīng)營中可能出現(xiàn)的危害環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，嚴(yán)格執(zhí)行各類食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以保證食品的安全性。二、學(xué)校是學(xué)生學(xué)習(xí)生活的公共場所，一旦發(fā)生食物中毒事故，給學(xué)生的身體健康將帶來極大威脅，嚴(yán)重影響學(xué)生的正常學(xué)習(xí)、生活，造成不良的社會影響，食堂全體人員應(yīng)引起高度重視，強化監(jiān)督和管理，加強從業(yè)人員的食品安全知識教育，增強防范意識，杜絕食物中毒事故發(fā)生。三、食物中毒是指食用了被生物性、化學(xué)性、有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒、有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、惡急性食源性疾患。四、發(fā)生食物中毒事故處理程序:1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒，各食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須立即停止一切食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，對導(dǎo)致食物中毒或可疑導(dǎo)致食物中毒的食品，保護(hù)好現(xiàn)場，嚴(yán)禁故意破壞現(xiàn)場，掩蓋事實真相。2、及時送中毒人員到醫(yī)院救治，妥善安置患者，解除其痛若。3、各食堂在發(fā)現(xiàn)食物中毒事故后，應(yīng)立即報告飲食中心辦公室。4、中心辦公室在接到食物中毒報告后，必須立即報告學(xué)校辦公室和校醫(yī)院。5、學(xué)校辦公室，校醫(yī)院在接到報告后，應(yīng)立即組織人力到現(xiàn)場處置，查清食物中毒的性質(zhì)。由學(xué)校辦公室和校醫(yī)院按照衛(wèi)生部《食物中毒處理辦法》在2小時內(nèi)向上級衛(wèi)生行政部門和教育主管部門報告。6、根據(jù)國家衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》規(guī)定:(1)中毒人數(shù)超過30人的，應(yīng)于2小時內(nèi)報告同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門。(2)中毒人數(shù)超過100人或死亡1人以上的，應(yīng)當(dāng)于2小時內(nèi)上報衛(wèi)生部，并同時報告同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門。(3)中毒事故發(fā)生在學(xué)校、地區(qū)性或全國性重要活動期間的應(yīng)當(dāng)于2小時內(nèi)上報衛(wèi)生部，并同時報告同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門。(4)其它需要實施緊急報告制度的食物中毒事故，任何單位和個人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒事故的報告。7、向上級政府衛(wèi)生行政部門報告后，由上級政府衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查處理，在調(diào)查處理的過程中，學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)積極配合，盡快查清食物中毒的食品源，同時控制食物中毒的再次發(fā)生。飲食服務(wù)中心食堂班組長職責(zé)一、在食堂經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班組主、副食品的加工生產(chǎn)和人員調(diào)配。根據(jù)不同季節(jié)、不同時段，各種主、副食品應(yīng)隨時更新變換，加工適銷對路的各種花色食品，滿足師生消費需求。二、加工銷售的各種食品應(yīng)符合“食品安全法”的要求。不加工不合格半成品，不出售不合格食品，嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān)。三、隨時檢查各種加工機具及設(shè)施，保證使用安全。操作人員如有違章行為要及時糾正，有故障要即時排除，重大隱患要及時報告，以免釀成安全事故。四、厲行節(jié)約，杜絕浪費，努力降低成本。應(yīng)隨時對原鋪材料加工使用檢查，做到物盡其用。協(xié)助食堂主任搞好成本核算，最大限度維護(hù)就餐者權(quán)益。五、定期對本班組使用的機具、設(shè)備進(jìn)行清洗，對可蒸、煮的各類容器、加工用具進(jìn)行清洗消毒。六、隨時掌握、了解本班組員工的思想動態(tài)和工作情況，向食堂主任提出意見、建議以便改進(jìn)工作。飲食服務(wù)中心機具操作管理規(guī)定一、全體工作人員都必須嚴(yán)格遵守《勞動保護(hù)條例》中各工種的規(guī)定，嚴(yán)禁違章操作，否則后果自負(fù)。二、機具操作前，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)并理解機具使用說明書，了解機器的性能并掌握操作方法，新購機具必須通過機修人員安裝調(diào)試好后方可使用。三、中心所安裝的各種電源插頭、插座、電源線路等均不得超負(fù)荷或違章使用，如發(fā)現(xiàn)裸露電源線、插座、插頭或其它有故障電器，應(yīng)立即報電工修理，嚴(yán)禁用手或?qū)щ娢矬w自行修理，以防漏電傷人。四、機具操作前必須檢查有無其它物件放在機具內(nèi)外，機具零件有無缺損、松動，機具放置位置有無移動。五、在開機前必須檢查電源開關(guān)、保險盒、活動電源線等有無破損、脫落、缺損、漏電等不安全現(xiàn)象。六、操作者在開機前，必須把衣、袖、圍腰卷捆好，操作中要集中注意力，不得在機具旁嬉笑打鬧，嚴(yán)禁將手或其它物品伸到機具運轉(zhuǎn)部位上去，以防人身安全事故發(fā)生。七、機具設(shè)備操作要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，在操作過程中，發(fā)現(xiàn)機具有異?，F(xiàn)象，應(yīng)立即停機并斷電，通知機修員進(jìn)行檢修，正常后方能繼續(xù)工作，操作完畢后要斷開電源，并擦凈機具。八、嚴(yán)禁非操作人員隨意通斷電源開關(guān)和擺弄機具設(shè)備，嚴(yán)禁在非操作時間隨意通斷電源開關(guān)和擺弄機具設(shè)備，如違反上述規(guī)定并造成傷殘事故或機器設(shè)備損壞事故，當(dāng)事人要負(fù)責(zé)經(jīng)濟損失的賠償。發(fā)生事故后，當(dāng)事人和管理員要立即匯報，中心要及時查明事故原因和肇事責(zé)任人，根據(jù)事故性質(zhì)、嚴(yán)重程度、后果及責(zé)任人態(tài)度等提出處理意見，報上級審定。九、刀具的使用方法要正確,握刀要握住刀柄,銳面朝下,不可急抓亂摸刀口,要握牢,以防掉落或割傷。十、不得把刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要放置在安全刀架上,不得隱藏在廚柜或抽屜內(nèi),以防誤傷。破損的玻璃器皿和陶瓷器皿，以及遲鈍的刀,不宜勉強使用,以免造成割傷。飲食服務(wù)中心安全管理制度一、中心主任為安全工作第一責(zé)任人,各食堂管理員和部門負(fù)責(zé)人為各自分管部門第一安全責(zé)任人。二、各食堂管理員和各部門負(fù)責(zé)人對本部門水源、火源、電源、氣源安全工作落實到專人進(jìn)行管理。三、堅持對職工進(jìn)行法制教育，不斷增強職工的法律意識。四、非食堂人員未經(jīng)同意不能進(jìn)入食堂操作間和倉庫。五、食堂的倉庫、冷庫、操作間內(nèi)不準(zhǔn)存放有毒物品，主要防火部位，必須配備防火設(shè)備，并放在明顯處。每位職工要學(xué)會正確使用防火器材，經(jīng)常檢查，定期更換，防止過期失效。六、各食堂操作間的炊事機械嚴(yán)格專人負(fù)責(zé)管理，遵守操作規(guī)程，爐灶附近不準(zhǔn)堆放雜物和易燃物品，避免發(fā)生火災(zāi)事故。七、職工上崗必須穿戴使用中心發(fā)放的勞動防護(hù)用品，長發(fā)必須放進(jìn)帽子里面。八、上灶操作及運行機械時，操作人員不得擅自離開現(xiàn)場，避免事故發(fā)生。九、倉庫鑰匙由保管員專人保管，不準(zhǔn)交他人代管，值班人員鑰匙不準(zhǔn)供他人使用或擅自配制。值班室內(nèi)嚴(yán)禁留宿外人。十、不到賣飯時間不許打開餐廳大門，賣飯時除餐廳大門打開外，其它門要關(guān)閉鎖好。十一、食堂管理員和班組長每天必須有一人上早班，負(fù)責(zé)安全工作，下班必須晚走，檢查各組的售后收尾工作和門窗、水、電、氣是否關(guān)好等安全工作。十二、值班人員必須堅守崗位，履行職責(zé)。職工下班后應(yīng)檢查門窗玻璃、水、電、氣是否關(guān)好，除必須的照明燈可以開啟外，其它電源應(yīng)關(guān)好。若遇雷雨天，值班員在夜間應(yīng)關(guān)閉所有用電器。十三、若遇突發(fā)安全事件，當(dāng)班工作人員應(yīng)及時處置并上報領(lǐng)導(dǎo)，保護(hù)好現(xiàn)場。飲食服務(wù)中心食堂主食、面食加工管理制度1、原料必須新鮮，無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。2、合面機、饅頭機和絞肉機等食品加工機械設(shè)備，用前用后應(yīng)及時進(jìn)行沖洗，隨時保持清潔。3、必須保持食堂加工所用的案板、掛面棒、刀具等用具的清潔衛(wèi)生。4、使用食品添加劑必須按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》嚴(yán)格計量使用，不得憑經(jīng)驗和憑感覺估計使用。5、工作人員從事食品加工前必須穿清潔的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。6、米飯、饅頭等主食加工應(yīng)做到適量，盡量不剩，若有剩余應(yīng)攤開涼透后冷藏。食用前要徹底加熱。所剩的飯不得摻到新蒸的米飯中。飲食中心文明服務(wù)承諾為規(guī)范飲食服務(wù)中心員工的服務(wù)行為，提高服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)師生利益，根據(jù)“三服務(wù)兩育人”的原則，一切為師生服務(wù)的態(tài)度，特制定本服務(wù)規(guī)范。一、服務(wù)人員必須樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，為飲食服務(wù)中心樹立良好的形象。二、遵守職業(yè)道德，對待師生要做到主動熱情、耐心周到、禮貌待人、用語文明，工作中要公正無私、百問不煩、不得辱罵師生、不得和師生爭吵、有情況及時向管理人員反映。三、注重儀容儀表，工作服干凈、整齊，佩帶工號牌、上崗前辦理健康證。四、服務(wù)員以站立姿態(tài)為顧客服務(wù)，以飽滿的精神、微笑的面容與顧客接觸，一視同仁，堅持原則，公平服務(wù)。五、用好日常文明用語：“您好、謝謝、對不起、再見”等，提倡“您想買什么？”“請您拿好”“請您排隊”“請您稍等一會兒”等文明對話，力求使用普通話。六、食堂售飯菜時要明碼標(biāo)價，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、數(shù)量均勻，計算準(zhǔn)確。出現(xiàn)差錯，立即改正，并主動道歉。飲食服務(wù)中心食堂水案工作人員職責(zé)一、在班組長的安排下，負(fù)責(zé)各種食物烹飪前的清洗工作。二、清洗前要保證清洗容器器具的干凈，在操作中要做到一漂、二洗、三清、四沖洗，特殊菜品初加工時應(yīng)多次沖洗。三、對各種菜品的清洗要有高度的工作責(zé)任心和必要業(yè)務(wù)知識，易凈、不脫色菜種應(yīng)先洗，并注意節(jié)約用水。四、菜洗凈后要保證無泥沙、無病蟲、無雜草，不合符刀功要求的要擇除，充分保證成品菜的質(zhì)量和形狀，洗凈后的各種菜要及時送至成菜灶點，上架存放待用。五、服從食堂管理，按時上下班，不得以任何借口延誤開餐時間，工作中發(fā)現(xiàn)問題要及時處置、及時報告。飲食服務(wù)中心安全維穩(wěn)工作方案根據(jù)學(xué)校關(guān)于安全穩(wěn)定工作的會議精神，為進(jìn)一步維護(hù)學(xué)校安全，全面加強學(xué)校食品安全管理工作，結(jié)合本單位實際，特作如下計劃方案：(一）、指導(dǎo)思想為確保實現(xiàn)學(xué)校安全、穩(wěn)定、和諧。加強食品安全監(jiān)管，切實維護(hù)廣大師生的健康利益，扎實開展安全學(xué)習(xí)宣傳教育和培訓(xùn)，開展安全自查工作，落實安全生產(chǎn)責(zé)任制，提高全員的安全思想意識和素養(yǎng)，為學(xué)校維穩(wěn)工作健康有序的開展提供有力保障。（二）、工作目標(biāo)1.不發(fā)生重大安全事故和危害國家和社會穩(wěn)定的重大政治事件。2.不發(fā)生影響重大的群體事件、重大食物中毒、傷亡事故和員工滋事非法聚集串聯(lián)活動。3.員工無重大違紀(jì)、違法事件及刑事案件的發(fā)生。4.由服務(wù)不周引起的各種口角糾紛得到及時有效調(diào)?；?。（三）、工作措施及工作重點1.成立領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，強化責(zé)任意識牢固樹立“安全第一、健康第一”的指導(dǎo)思想，成立食品衛(wèi)生安全監(jiān)督小組，并定期召開食品、生產(chǎn)安全工作會，實行分工負(fù)責(zé)，層層落實。明確誰出問題誰負(fù)責(zé)的責(zé)任追究制度。2.完善各項制度，規(guī)范安全管理繼續(xù)健全學(xué)校食品安全管理制度，并完善《學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制》、《責(zé)任追究制度》及關(guān)于食品安全、生產(chǎn)安全等相關(guān)規(guī)章制度，制定《食品安全應(yīng)急預(yù)案》、《防火預(yù)案》，使學(xué)校食品安全、生產(chǎn)安全工作不留盲點和死角，積極做到有章可循，違章必究。組織食堂管理員、目標(biāo)管理檔口負(fù)責(zé)人及保管組、采買組、衛(wèi)生安全檢查組學(xué)習(xí)《飲食服務(wù)中心管理制度手冊》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等制度、文件。增強安全意識、提高管理水平。不定期對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，考核。新員工必培訓(xùn)合格并取得健康證方可上崗。嚴(yán)格落實各項食品衛(wèi)生制度，努力做到常規(guī)化。認(rèn)真規(guī)范食品的加工、出售、保存、留樣、餐具洗消、廢棄物處理等各環(huán)節(jié)，并及時填寫相關(guān)記錄。所有餐飲原材料通過招投標(biāo)等方式實行集中采購，并嚴(yán)格執(zhí)行食品原材料采購驗收、索證和出入庫臺帳制度，堅決杜絕“三無”產(chǎn)品進(jìn)入食堂。為從源頭上保證食品安全，推進(jìn)廠校采購對接。加強軟環(huán)境建設(shè)，扎實推進(jìn)管理精細(xì)化、制度化、規(guī)范化，明確工作職責(zé)，落實崗位責(zé)任制。對員工進(jìn)行崗位知識培訓(xùn)，提升“服務(wù)”理念、個人素質(zhì)及工作能力。落實價格監(jiān)督機制，對各個食堂、檔口產(chǎn)品價格整理備檔。保持食品價格穩(wěn)定，嚴(yán)防各種形式、借口的變相價格抬升、產(chǎn)品抽條。如價格實需變更，需進(jìn)行報告審批，經(jīng)中心研究考查確認(rèn)后方可執(zhí)行。成立專門負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全、生產(chǎn)安全、消防安全、個人形象綜合檢查組，定期檢查、排查各項管理漏點、安全隱患，并做好記錄，督促整改。加強夜間巡查、值班管理。值班室及值班人員手機通信設(shè)備保持24小時開機，確保正常使用狀態(tài)。在崗期間杜絕飲酒，不得無故空崗、漏崗，實行24小時進(jìn)行輪流值班制度，并做好值班登記。3.加大資金投入，改善食堂條件為保證食堂經(jīng)營的安全、高質(zhì)、高效，依據(jù)達(dá)標(biāo)要求，投資二十余萬元添置了保鮮柜、冰柜、筷子消毒機、售飯間和更衣間消毒燈、監(jiān)控設(shè)備等硬件設(shè)施；利用假期時間對部分食堂檔口進(jìn)行了合理化改造，配備了專門的防火疏散門、預(yù)進(jìn)間、更衣室及消毒洗手設(shè)施，為食堂安全經(jīng)營奠定了良好的基礎(chǔ)。（四）、組織領(lǐng)導(dǎo)成立飲食服務(wù)中心安全維穩(wěn)工作領(lǐng)導(dǎo)小組1.組織構(gòu)成組長：副組長：成員：2.安全維穩(wěn)工作領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：研究制定飲食服務(wù)中心的安全維穩(wěn)工作方案，組織方案的實施。健全、完善突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案和安全工作管理規(guī)章制度。指導(dǎo)監(jiān)督安全維穩(wěn)工作方案的落實。定期檢查整改安全維穩(wěn)工作，制定整改措施，組織開展安全維穩(wěn)工作大檢查。如遇重大安全事故和突發(fā)事件，在組長統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，組織開展應(yīng)急求援工作。飲食服務(wù)中心剩余食品管理規(guī)定剩飯菜非常宜于細(xì)菌的生長繁殖，一旦被致病菌污染，致病菌將在上面大量生長繁殖，人食用了含有一定數(shù)量致病菌的剩飯菜后，就會引發(fā)食物中毒，所以，剩飯菜是食堂常見的中毒食品之一。為了保障廣大就餐者的身體健康，現(xiàn)對剩飯菜的管理作出以下規(guī)定：一、熱菜加工應(yīng)做到盡量不剩或少剩，若有少量剩余應(yīng)廢棄。二、每日所剩飯菜必須安排專人負(fù)責(zé)管理，使用當(dāng)天的剩飯菜時，必須仔細(xì)檢查鑒定每一道剩余食品，保證食品安全。三、每日剩飯菜必須妥善保存，切不可暴露存放在常溫下，涼透后放入熟食專用冰箱冷藏保存，冷藏時間不得超過24小時。四、加熱剩飯菜時，往往認(rèn)為已是熟食品，只要加熱到吃起來不涼就行了，這樣做很可能會引發(fā)食物中毒。冷藏后的剩余食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱，且食物中心溫度達(dá)到70攝氏度以上時，方可繼續(xù)出售。五、剩飯菜不可與新鮮菜品混合加熱。六、食堂在無冷藏設(shè)備的情況下不得出售剩余食品，不得將剩余食品和新鮮食品混合在一起出售。飲食管理服務(wù)中心宿舍管理制度一、員工親屬探房必須按規(guī)定的時間，晚上22點30分以后不得在宿舍會客或留宿。二、員工禁止進(jìn)入異性宿舍，如有必要，須經(jīng)管理人員批準(zhǔn)。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自進(jìn)入者造成影響的，作開除處理。三、嚴(yán)禁打架斗毆、鬧事、酗酒，違者作開除處理并承擔(dān)法律責(zé)任。四、不準(zhǔn)在宿舍以撲克、麻將等工具進(jìn)行賭博，違者取消各項評優(yōu)資格，情節(jié)嚴(yán)重的作開除處理。五、所有員工要遵守作息時間，宿舍內(nèi)不得高聲喧嘩，嚴(yán)禁向窗外丟拋雜物、垃圾，違者取消該月評優(yōu)資格，砸傷他人的應(yīng)承擔(dān)法律責(zé)任。六、嚴(yán)禁使用各種大功率電器，不準(zhǔn)亂拉電線，一經(jīng)查獲一律收繳。七、嚴(yán)禁把雜物倒入下水道或廁所內(nèi)，造成堵塞的，一切費用由責(zé)任人承擔(dān)，如無法查明責(zé)任人的，由有關(guān)員工平均分?jǐn)?，如有意損壞宿舍水電及公共設(shè)施的，一經(jīng)查實，扣除當(dāng)月全部工資并賠償全部損失。八、員工住宿統(tǒng)一由辦公室安排，未經(jīng)批準(zhǔn)擅自調(diào)房間、亂進(jìn)他人房間、亂動他人物品者，取消該季度評先進(jìn)資格，如員工有遺失財物等事情發(fā)生由當(dāng)事人負(fù)全責(zé)。九、由餐廳經(jīng)理安排檢查人員，每周六對員工宿舍衛(wèi)生進(jìn)行檢查，如查到宿舍物品擺放凌亂、地面衛(wèi)生臟亂、廁所浴室不干凈，經(jīng)督促后仍不改正的處予經(jīng)濟罰款。十、員工宿舍一切設(shè)施屬中心所有，未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)不得私自將用品搬離宿舍，否則當(dāng)偷盜處理。十一、集體宿舍水電按規(guī)定收費，由住房員工分?jǐn)?。大學(xué)飲食管理服務(wù)中心采購管理辦法第一章總則第一條為進(jìn)一步規(guī)范“中心”采購管理，發(fā)揮物流工作的規(guī)模效益，增收節(jié)支，降低“中心”經(jīng)營成本，增加采購?fù)该鞫?，保證購銷產(chǎn)品質(zhì)量，把好食品安全衛(wèi)生源頭關(guān),特制定本辦法。第二章管理體制第二條飲食中心采供部隸屬“中心”領(lǐng)導(dǎo)。負(fù)責(zé)中心所有單位的原材料、物資、零部件、辦公用品等采購，采供部本著“競價采購，平價配送”的服務(wù)宗旨。第三章采購原則與要求第三條采購原則(1)質(zhì)量與價格相統(tǒng)一的原則。采供部必須實行競價采購，即貨比三家，在滿足質(zhì)量需求的前提下通過選擇低價，實現(xiàn)低成本采購(同樣產(chǎn)品比質(zhì)量，同樣質(zhì)量比價格，同樣質(zhì)價比服務(wù))。(2)定點采購和盡量減少中間環(huán)節(jié)的原則。物資必須從批發(fā)市場或產(chǎn)地進(jìn)行采購，通過定點采購來規(guī)范進(jìn)貨渠道，減少中間環(huán)節(jié)，約束采購人員的行為，從而達(dá)到堵塞漏洞的目的。(3)大宗和大批量物資實行高校聯(lián)采招標(biāo)、公開招標(biāo)采購的原則，杜絕“暗箱操作”。(4)規(guī)范合同簽約的原則。凡定點配貨、采購的物資必須簽訂供貨合同或協(xié)議。其內(nèi)容包括：供貨方的資質(zhì)、采購物資的供貨質(zhì)量、數(shù)量、價格、運輸方式及目的地、結(jié)算方式、付款方式、售后服務(wù)以及違約責(zé)任等。第四條采購要求(1)大米、面粉、肉類、油類、禽類等必須從具備加工條件且符合衛(wèi)生要求的大型正規(guī)廠家進(jìn)貨。(2)干貨在保證質(zhì)、價的前提下，必須從廠家一級批發(fā)商或產(chǎn)地進(jìn)貨。(3)各種調(diào)味品必須有衛(wèi)生許可證、質(zhì)量合格證、產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及廠名廠址，嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品進(jìn)入餐廳。(4)對設(shè)備的采購必須由使用單位書面提出，經(jīng)中心確認(rèn)必須采購后，向?qū)W校設(shè)備處提交采購計劃和要求，由學(xué)校設(shè)備處組織相關(guān)的采購程序。(5)對勞保用品的采購應(yīng)按規(guī)定的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)、年限、范圍、品種、數(shù)量，由有關(guān)部門提出，并列出清單，經(jīng)“中心”辦公會議批準(zhǔn)后方可采購。(6)蔬菜及酒席用食材等由采購人員到政府批準(zhǔn)的農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場購買。(7)隨時滿足餐廳需要的零星小采購，為餐廳豐富經(jīng)營品種服務(wù)。（8）嚴(yán)格把關(guān)，堅持原則，杜絕假冒、偽劣商品進(jìn)入餐廳。第四章采購實施第五條大批量物資采購辦法：（1）大宗食材如大米、食用油、凍品及鮮肉類采購采取公開招標(biāo)方式進(jìn)行，其中納入高校聯(lián)采的食材，實行高校聯(lián)采招標(biāo)辦法；暫時未進(jìn)入的食材由中心參照高校聯(lián)采招標(biāo)辦法實行招標(biāo)采購。（2）中標(biāo)供應(yīng)商確定后，使用者與供應(yīng)商應(yīng)按照招標(biāo)書中的合同內(nèi)容簽訂供貨合同。（3）采購合同經(jīng)雙方簽章生效后，采購部按合同條款及餐廳的需求，及時向供應(yīng)方發(fā)出原料采購?fù)ㄖ獑?，供?yīng)商按要求的品種、規(guī)格及數(shù)量及時供貨。（4）收到貨物時，中心倉管員與中心采購員一同對貨物品種、規(guī)格、數(shù)量或重量進(jìn)行驗收，不合格的貨物將退還供應(yīng)方，并保留追究供應(yīng)方違約賠償權(quán)利；合格的貨物，中心倉庫及時入庫打單，按照“先進(jìn)先出”的原則進(jìn)行發(fā)放。（5）貨款結(jié)算執(zhí)行學(xué)校相關(guān)的財務(wù)規(guī)定。第六條零星原材料的采購辦法：（1）采購部收集日常零星原材料的需求，由中心領(lǐng)導(dǎo)、采購員及使用者組成詢價小組經(jīng)多方比價后選擇采購。（2）應(yīng)急性的零星原材料采購必須有2名采購人員在大型超市或者政府批準(zhǔn)的農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場采購，購回的物品及時入庫打單，同時打印出庫單，隨單發(fā)放使用單位。（3）零星采購原材料時，也必須按照食品安全要求及財務(wù)規(guī)定要求索取有效憑證。500元以下小額以現(xiàn)金結(jié)算，500元以上以轉(zhuǎn)賬方式結(jié)算。第五章食品采購衛(wèi)生要求第七條對供貨單位的要求（1）必須清楚供貨方的名稱及生產(chǎn)地址。（2）必須要求供貨方提供衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、個人身份證原件和復(fù)印件，中心采供部建立供應(yīng)商資質(zhì)檔案。（3）中心采供部組織相關(guān)使用人到供貨商的生產(chǎn)點進(jìn)行檢查。第八條批量采購食品時，必須向供貨方索取該批次食品的衛(wèi)生檢驗合格證。（1）冰凍類必須索取“三證”，即非疫區(qū)證明、動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明、出縣境動物產(chǎn)品檢疫合格證明。（2）畜禽獸肉食品應(yīng)索取“三單”，即肉品出倉證明單、大牲畜批發(fā)憑證、動物產(chǎn)品檢疫合格證明。第九條采購食品時應(yīng)對食品進(jìn)行感官檢查。采購定型包裝食品時應(yīng)查看食品包裝標(biāo)識內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)地址，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識。第六章其他第十條人員管理（1）采購人員由采購部根據(jù)采購需求排班。（2）采購人員對采購物資過程要有高度的責(zé)任感，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量與安全關(guān)。（3）采購部人員如違反中心的規(guī)章制度為個人謀利，一經(jīng)查實，停發(fā)效益工資，并立即予以換崗。第十一條財務(wù)管理(1)財務(wù)統(tǒng)一管理。采購報銷工作應(yīng)根據(jù)學(xué)校相關(guān)財務(wù)規(guī)定執(zhí)行。(2)采購單據(jù)報賬規(guī)定：一次性結(jié)帳：由采購員、采購部長、倉庫管理員在憑據(jù)上簽字，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽批后報銷；定期結(jié)帳：由中心倉庫匯總、核對、確認(rèn)原料入庫金額，采購部按規(guī)定報財務(wù)部門結(jié)算。(4)按現(xiàn)金管理規(guī)定，除在零售市場采購商品外(市場交易單)，其余商品采購原則上使用轉(zhuǎn)賬。第十二條監(jiān)控(1)建立健全嚴(yán)格的管理制度采購人員須嚴(yán)格履行崗位職責(zé)、采購規(guī)章制度、采購人員管理制度、大型設(shè)備物資招標(biāo)制度、監(jiān)控制度等。(2)建立互相監(jiān)督、制約的機制①采購程序、制度均必須公開、公平、公正。②按照采購程序分級管理?！爸行摹鳖I(lǐng)導(dǎo)可向采購部提供各類信息，但不得越級直接采購。③建立業(yè)務(wù)臺賬，責(zé)任明確到人。采購員必須按時如實記錄下每一筆采購業(yè)務(wù)，既是對自己的采購行為負(fù)責(zé)，也便于財務(wù)、審計的核實監(jiān)督。④加強財務(wù)管理，實行會計監(jiān)督，規(guī)范現(xiàn)金管理。財務(wù)部每月向采購部通報采購物資的價格情況分析報表，采購部定期向各部門通報采購情況，征求采購意見。飲食服務(wù)中心食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（包括純凈水生產(chǎn)