餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案

餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案CATALOGUE目錄引言應(yīng)急組織及職責(zé)預(yù)警與報(bào)告應(yīng)急響應(yīng)與處置信息發(fā)布與輿情應(yīng)對CATALOGUE目錄后期處置應(yīng)急保障預(yù)案管理附則01引言餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案旨在應(yīng)對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)可能發(fā)生的食品安全事件，保障公眾健康和生命安全。在當(dāng)前食品安全形勢嚴(yán)峻的背景下，制定應(yīng)急預(yù)案可以有效地提高餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全水平，降低食品安全事件的發(fā)生概率。目的和背景03《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》編制依據(jù)01《中華人民共和國食品安全法》02《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》工作原則以人為本，保障公眾健康和生命安全為首要任務(wù)。社會(huì)共治，發(fā)揮各方面的積極作用。預(yù)防為主，注重預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)控制。依法依規(guī)，加強(qiáng)應(yīng)急管理和輿論引導(dǎo)。02應(yīng)急組織及職責(zé)成立餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急指揮部，由餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任總指揮，負(fù)責(zé)統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)和指揮應(yīng)急處置工作。設(shè)立食品安全應(yīng)急辦公室，負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)、信息收集、評估風(fēng)險(xiǎn)、制定應(yīng)急預(yù)案和開展應(yīng)急處置等工作。組織體系負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)和指揮應(yīng)急處置工作，組織制定并實(shí)施應(yīng)急預(yù)案，調(diào)配資源，及時(shí)向上級主管部門報(bào)告情況。應(yīng)急指揮部負(fù)責(zé)收集、整理和上報(bào)食品安全信息，評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提出預(yù)防和控制措施建議，協(xié)調(diào)相關(guān)部門開展應(yīng)急處置工作。食品安全應(yīng)急辦公室職責(zé)分工1應(yīng)急預(yù)案啟動(dòng)與指揮23根據(jù)食品安全事件的性質(zhì)、危害程度和范圍，啟動(dòng)相應(yīng)級別的應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案啟動(dòng)后，應(yīng)急指揮部應(yīng)迅速組織相關(guān)人員到達(dá)現(xiàn)場，組織協(xié)調(diào)開展應(yīng)急處置工作。應(yīng)急指揮部應(yīng)密切關(guān)注事件的發(fā)展趨勢，及時(shí)調(diào)整應(yīng)急處置措施，確保應(yīng)急處置工作的科學(xué)性和有效性。03預(yù)警與報(bào)告1風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測23對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面監(jiān)測，包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、配送、銷售等環(huán)節(jié)。監(jiān)測范圍重點(diǎn)監(jiān)測食品中有害物質(zhì)的種類、污染情況、食品添加劑的使用情況等信息。監(jiān)測內(nèi)容按照國家規(guī)定，每季度至少開展一次風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和掌握食品安全風(fēng)險(xiǎn)。監(jiān)測周期03信息報(bào)告要求餐飲服務(wù)提供者及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門報(bào)告食品安全事故信息。預(yù)警信息發(fā)布與報(bào)告01信息來源收集餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測數(shù)據(jù)，及時(shí)掌握食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。02信息發(fā)布根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，及時(shí)發(fā)布預(yù)警信息，并向社會(huì)公眾發(fā)出預(yù)警通知。通報(bào)內(nèi)容通報(bào)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息、事故信息、預(yù)警信息等，加強(qiáng)信息共享和協(xié)作。信息通報(bào)通報(bào)范圍通報(bào)范圍包括上級食品安全監(jiān)督管理部門、下級食品安全監(jiān)督管理部門、其他有關(guān)部門和餐飲服務(wù)提供者等。通報(bào)方式通報(bào)方式包括電話、文件、會(huì)議、公告等，確保信息通報(bào)及時(shí)、準(zhǔn)確、有效。04應(yīng)急響應(yīng)與處置響應(yīng)流程接警后詳細(xì)了解事故情況，包括事故發(fā)生的地點(diǎn)、時(shí)間、涉及人數(shù)、癥狀等信息。接警核實(shí)信息啟動(dòng)預(yù)案組織響應(yīng)與現(xiàn)場負(fù)責(zé)人核實(shí)事故信息，確保掌握準(zhǔn)確情況。根據(jù)事故性質(zhì)和嚴(yán)重程度，啟動(dòng)相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。通知相關(guān)應(yīng)急處置機(jī)構(gòu)和人員，協(xié)調(diào)組織資源進(jìn)行響應(yīng)?，F(xiàn)場控制01保護(hù)現(xiàn)場，防止事態(tài)擴(kuò)大，對可能涉及的食品、水源等進(jìn)行控制。先期處置信息報(bào)告02及時(shí)向上級主管部門報(bào)告事故情況，根據(jù)指示開展下一步工作。醫(yī)療救治03如有傷亡情況，立即組織醫(yī)療救治，盡力減少人員傷亡。處置措施對事故現(xiàn)場進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查，包括食品進(jìn)貨來源、加工過程、儲(chǔ)存條件等信息?，F(xiàn)場調(diào)查對可能涉及的食品進(jìn)行溯源追蹤，查清事故原因。溯源追蹤根據(jù)事故嚴(yán)重程度，責(zé)令涉事餐飲服務(wù)單位停業(yè)整頓，對相關(guān)食品進(jìn)行封存、檢驗(yàn)。停業(yè)整頓根據(jù)疫情發(fā)展情況，對可能擴(kuò)散的區(qū)域進(jìn)行封鎖，控制疫情擴(kuò)散。封鎖疫區(qū)現(xiàn)場調(diào)查與處置成立由相關(guān)部門和專家組成的應(yīng)急處置小組，制定具體處置方案。專家組成立現(xiàn)場勘查信息發(fā)布善后處理對事故現(xiàn)場進(jìn)行實(shí)地勘查，采集相關(guān)樣本，進(jìn)行初步分析。及時(shí)向社會(huì)公眾發(fā)布事故調(diào)查進(jìn)展和處置情況，保障公眾知情權(quán)。對傷亡人員進(jìn)行善后處理，對受影響人員進(jìn)行安撫和補(bǔ)償，對事故進(jìn)行總結(jié)評估，完善應(yīng)急預(yù)案。05信息發(fā)布與輿情應(yīng)對1信息發(fā)布23成立專門的餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案信息發(fā)布小組，負(fù)責(zé)收集、整理、審核和發(fā)布信息。設(shè)立信息發(fā)布小組在突發(fā)事件發(fā)生的第一時(shí)間，通過官方網(wǎng)站、微博、微信公眾號(hào)等渠道及時(shí)公開有關(guān)信息，保障公眾知情權(quán)。及時(shí)公開信息包括事件的基本情況、已經(jīng)采取的措施、公眾防范和注意事項(xiàng)等，同時(shí)及時(shí)更新情況進(jìn)展。信息發(fā)布的內(nèi)容03重大輿情報(bào)告制度對于重大輿情，要立即向上級領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并采取相應(yīng)的應(yīng)對措施。輿情應(yīng)對01建立輿情監(jiān)控機(jī)制通過各種媒體渠道，及時(shí)監(jiān)測輿情動(dòng)態(tài)，了解社會(huì)對事件的反應(yīng)。02加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)與相關(guān)部門和單位加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，消除不實(shí)傳聞和謠言。建立新聞媒體聯(lián)絡(luò)人制度設(shè)立專門的新聞媒體聯(lián)絡(luò)人，負(fù)責(zé)與媒體進(jìn)行溝通聯(lián)系。新聞媒體服務(wù)管理信息共享機(jī)制為新聞媒體提供全面、準(zhǔn)確的信息，保障媒體獲取信息的渠道暢通。新聞發(fā)布會(huì)的組織在突發(fā)事件發(fā)生后，組織專門的新聞發(fā)布會(huì)，介紹事件有關(guān)情況和應(yīng)對措施，同時(shí)認(rèn)真回應(yīng)媒體和公眾的關(guān)切。06后期處置清理現(xiàn)場01在應(yīng)急處置結(jié)束后，應(yīng)立即組織人員對現(xiàn)場進(jìn)行清理，清理出的物品和廢棄物應(yīng)妥善處理，以免對環(huán)境造成二次污染。善后工作恢復(fù)正常經(jīng)營02當(dāng)事故得到有效控制后，應(yīng)著手恢復(fù)正常經(jīng)營。對受損的設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行修復(fù)或報(bào)廢處理，重新采購食材和調(diào)料等，確保食品安全。調(diào)查原因03針對事故的原因，應(yīng)展開調(diào)查并詳細(xì)記錄。通過分析事故原因，找出存在的問題和漏洞，防止類似事故再次發(fā)生。分析事故影響評估事故的影響范圍、造成的損失和人員傷亡情況等，為后續(xù)的應(yīng)急管理和處置提供參考。總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)對應(yīng)急處置過程中的成功經(jīng)驗(yàn)和存在的問題進(jìn)行總結(jié)，提出改進(jìn)措施和建議，完善餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案?？偨Y(jié)評估救助受傷人員在事故發(fā)生后，應(yīng)積極組織對受傷人員的救助和治療，盡可能減少人員傷亡。賠償損失對于因事故而遭受損失的客戶、員工或第三方，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和保險(xiǎn)政策進(jìn)行賠償。同時(shí)，應(yīng)積極配合相關(guān)部門做好社會(huì)救助和補(bǔ)償工作。社會(huì)救助和補(bǔ)償07應(yīng)急保障1人力資源保障23設(shè)立專門的食品安全應(yīng)急小組，由餐飲服務(wù)單位的主要負(fù)責(zé)人任組長，明確各崗位人員職責(zé)和分工。專人負(fù)責(zé)定期組織食品安全應(yīng)急培訓(xùn)和演練，提高員工應(yīng)對突發(fā)事件的能力和水平。培訓(xùn)演練與政府部門、行業(yè)協(xié)會(huì)等建立協(xié)作配合機(jī)制，共享資源，形成合力。協(xié)作配合03信息公開及時(shí)準(zhǔn)確地向社會(huì)公眾公開食品安全突發(fā)事件相關(guān)信息，保障公眾知情權(quán)。信息通信保障01暢通信息渠道建立信息報(bào)告和通報(bào)制度，及時(shí)獲取食品安全突發(fā)事件信息。02實(shí)時(shí)監(jiān)測運(yùn)用信息化手段加強(qiáng)對食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的監(jiān)測，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早處置。物資儲(chǔ)備建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備制度，儲(chǔ)備足夠的食品、原材料、衛(wèi)生用品等應(yīng)急物資。物資經(jīng)費(fèi)保障經(jīng)費(fèi)保障設(shè)立應(yīng)急專項(xiàng)資金，保障應(yīng)急處置期間的經(jīng)費(fèi)需求。資源調(diào)配在應(yīng)急處置期間，合理調(diào)配人力、物力、財(cái)力等資源，確保應(yīng)急工作順利進(jìn)行。維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定01加強(qiáng)食品安全突發(fā)事件期間的治安管理，預(yù)防和打擊擾亂社會(huì)秩序的行為。社會(huì)治安保障輿情引導(dǎo)02加強(qiáng)輿論引導(dǎo)，及時(shí)準(zhǔn)確發(fā)布食品安全突發(fā)事件相關(guān)信息，消除恐慌情緒。公共秩序維護(hù)03維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，防止出現(xiàn)群體性事件和惡性事件，確保公共秩序良好。08預(yù)案管理1預(yù)案培訓(xùn)23每年至少進(jìn)行一次預(yù)案培訓(xùn)。培訓(xùn)頻次包括應(yīng)急預(yù)案的啟動(dòng)、響應(yīng)、處置、善后等環(huán)節(jié)，以及相關(guān)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。培訓(xùn)內(nèi)容餐飲服務(wù)企業(yè)全體員工，特別是食品安全管理人員和應(yīng)急處置人員。培訓(xùn)對象03演練評估對演練過程進(jìn)行全面評估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。預(yù)案演練01演練頻次每年至少進(jìn)行一次預(yù)案演練。02演練內(nèi)容模擬食品安全事故的發(fā)生、應(yīng)急處置過程和協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)，檢驗(yàn)預(yù)案的可行性和有效性。根據(jù)食品安全形勢和相關(guān)法律法規(guī)的變化，及時(shí)修訂與更新應(yīng)急預(yù)案。修訂與更新頻次對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行全面評估，查找存在的問題和不足，對應(yīng)急處置措施進(jìn)行完善和優(yōu)化。主要內(nèi)容預(yù)案修訂與更新09附則餐飲服務(wù)指通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等手