《巧克力的加工工藝》課件

《巧克力的加工工藝》ppt課件巧克力簡(jiǎn)介巧克力加工工藝流程巧克力表面裝飾巧克力包裝與儲(chǔ)存巧克力加工中的問題與解決方案01巧克力簡(jiǎn)介最早的巧克力制作可追溯到公元前1500年左右，當(dāng)時(shí)瑪雅人開始使用可可豆制作飲料。16世紀(jì)，西班牙探險(xiǎn)家將可可豆帶回歐洲，并開始在歐洲制作巧克力。1828年，荷蘭人范·豪文發(fā)明了制作固體巧克力的方法，使巧克力成為可食用的固體。巧克力的歷史巧克力的種類含有較高比例的可可成分，味道較苦。不含可可成分，味道較甜。含有牛奶成分，味道甜中帶苦。含有果仁成分，口感豐富。黑巧克力白巧克力牛奶巧克力果仁巧克力010204巧克力的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值巧克力含有豐富的可可堿和咖啡因，具有提神醒腦的作用。巧克力中的黃酮類物質(zhì)具有抗氧化作用，對(duì)心血管健康有益。巧克力中的鎂和鋅等礦物質(zhì)有助于維持人體正常生理功能。巧克力中的多酚類物質(zhì)具有抗炎、抗氧化的作用，對(duì)健康有益。0302巧克力加工工藝流程選擇優(yōu)質(zhì)的可可豆、糖、奶粉等原料，確保巧克力品質(zhì)。原料選擇將可可豆烘焙、破碎、篩選，以提取可可脂和可可液塊。原料處理原料選擇與處理采用合適的加熱方式將巧克力融化至適宜溫度。保持巧克力融化溫度穩(wěn)定，避免過熱或不足。巧克力融化溫度控制融化方法通過冷卻、攪拌等操作使巧克力達(dá)到適宜的粘稠度和光澤度。調(diào)溫原理將巧克力加熱至適宜溫度，然后迅速冷卻并不斷攪拌，直至達(dá)到理想的粘稠度和光澤度。調(diào)溫步驟巧克力調(diào)溫模具準(zhǔn)備清洗、干燥模具，確保無殘留物。澆模操作將調(diào)溫好的巧克力倒入模具中，確保巧克力填充均勻。巧克力澆模冷卻方式選擇合適的冷卻方式，如自然冷卻或冷藏，使巧克力硬化。脫模處理待巧克力冷卻硬化后，從模具中取出巧克力，并進(jìn)行修飾和包裝。冷卻與脫模03巧克力表面裝飾巧克力糖衣是巧克力表面裝飾的一種常見形式，通過在巧克力表面涂上一層透明的糖衣，增加巧克力的光澤和口感。巧克力糖衣可以呈現(xiàn)出不同的顏色和質(zhì)地，如光滑、磨砂等，根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整。制作巧克力糖衣需要使用專門的糖衣材料，如糖粉、可可脂等，以及適當(dāng)?shù)臏囟群图记伞Ｇ煽肆μ且碌目诟型ǔＪ翘鹈赖?，與巧克力的苦味形成對(duì)比，增加了巧克力的層次感。巧克力糖衣巧克力插片是指在巧克力表面插入一片或幾片薄片，以增加巧克力的層次感和視覺效果。巧克力插片可以使用不同的食材，如巧克力碎片、堅(jiān)果、水果等，根據(jù)需要進(jìn)行搭配。在制作巧克力插片時(shí)，需要掌握適當(dāng)?shù)募记珊土Χ龋源_保插片的美觀和穩(wěn)定性。巧克力插片可以增加巧克力的口感和風(fēng)味，同時(shí)也可以提高巧克力的藝術(shù)價(jià)值。01020304巧克力插片巧克力雕花是指在巧克力表面雕刻出各種圖案和花紋，以增加巧克力的藝術(shù)感和觀賞性。在制作巧克力雕花時(shí)，需要掌握一定的雕刻技巧和美學(xué)知識(shí)，以確保雕花的精細(xì)度和美觀度。巧克力雕花需要使用專門的雕刻工具和技巧，如雕刻刀、模具等。巧克力雕花可以呈現(xiàn)出不同的圖案和風(fēng)格，如花卉、動(dòng)物、人物等，根據(jù)需要進(jìn)行創(chuàng)作。巧克力雕花04巧克力包裝與儲(chǔ)存紙制品塑料金屬玻璃巧克力包裝材料01020304紙袋、紙盒、紙杯等，可回收利用，環(huán)保。如聚乙烯、聚丙烯等，防水、防潮、輕便。如鋁箔、鍍錫鐵皮等，密封性好，可長(zhǎng)期保存。美觀、高雅，但易碎、重。色彩搭配、圖案設(shè)計(jì)、字體選擇等，吸引消費(fèi)者注意。外觀設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)功能設(shè)計(jì)考慮巧克力的形狀、大小和重量，確保包裝的實(shí)用性。如防潮、防塵、防盜等，提高產(chǎn)品的保存性能。030201巧克力包裝設(shè)計(jì)

巧克力的儲(chǔ)存方式常溫儲(chǔ)存巧克力應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫。冷藏儲(chǔ)存對(duì)于一些特殊類型的巧克力，如白巧克力，可以放在冰箱中冷藏，但要注意不要與其他食物接觸，以免串味。冷凍儲(chǔ)存巧克力在冷凍狀態(tài)下會(huì)變硬，口感會(huì)變差，因此不建議長(zhǎng)時(shí)間冷凍儲(chǔ)存。如果需要冷凍，應(yīng)將巧克力密封包裝好，避免與空氣接觸。05巧克力加工中的問題與解決方案ABCD如何防止巧克力在加工中產(chǎn)生氣泡？避免使用含有過多氣泡的原材料在選擇巧克力原材料時(shí)，應(yīng)盡量選擇氣泡較少的優(yōu)質(zhì)原料，以降低氣泡產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)。均勻混合在混合巧克力原材料時(shí)，應(yīng)確?；旌暇鶆?，避免因混合不均而產(chǎn)生氣泡?？刂萍庸囟仍诩庸み^程中，應(yīng)將溫度控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，避免因溫度過高或過低而產(chǎn)生氣泡。增加過濾環(huán)節(jié)在加工過程中，可以通過增加過濾環(huán)節(jié)來去除巧克力中的氣泡，提高巧克力的質(zhì)量。如何保證巧克力表面的光滑度？控制巧克力溫度在加工過程中，應(yīng)將巧克力的溫度控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，以確保其表面光滑。選擇合適的加工設(shè)備使用合適的加工設(shè)備可以保證巧克力的表面光滑度，如使用拋光機(jī)等設(shè)備進(jìn)行表面處理。控制巧克力粘度巧克力的粘度也是影響其表面光滑度的因素之一，應(yīng)通過調(diào)整巧克力原材料的配方和加工工藝來控制其粘度。避免過度攪拌和混合過度攪拌和混合可能會(huì)導(dǎo)致巧克力表面粗糙，因此應(yīng)避免過度攪拌和混合。巧克力的水分含量過高會(huì)導(dǎo)致其容易變質(zhì)，因此應(yīng)將巧克力的水分含量控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，以延長(zhǎng)其保質(zhì)期?？刂魄煽肆Φ乃趾吭谇煽肆χ刑砑舆m量的防腐劑可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期，但需要注意使用量