《發(fā)酵乳制品奶酪》課件

《發(fā)酵乳制品奶酪》ppt課件CATALOGUE目錄奶酪的簡介發(fā)酵乳制品與奶酪制作不同種類奶酪的特點(diǎn)與制作奶酪的食用與搭配奶酪的選購與保存01奶酪的簡介0102奶酪的定義與分類根據(jù)制作工藝和口感，奶酪可以分為軟質(zhì)奶酪、半硬質(zhì)奶酪、硬質(zhì)奶酪等不同類型。奶酪是一種經(jīng)過發(fā)酵、凝固和成熟處理的乳制品，其質(zhì)地和口感因制作工藝和原料的不同而有所差異。奶酪的歷史與文化奶酪起源于公元前8000年左右的中東地區(qū)，是游牧民族為了方便儲(chǔ)存和攜帶乳制品而發(fā)明的。隨著歷史的演變，奶酪逐漸傳播到世界各地，成為許多國家和地區(qū)的傳統(tǒng)食品，并融入了當(dāng)?shù)氐奈幕团腼冎小Ｄ汤腋缓鞍踪|(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，特別是鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)含量較高。奶酪中的蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵和凝固處理，更易于消化吸收，且含有多種益生菌和酶，有助于促進(jìn)腸道健康。奶酪的營養(yǎng)價(jià)值02發(fā)酵乳制品與奶酪制作發(fā)酵乳制品的種類酸奶、乳酪、酸乳酒、酸奶酒等。發(fā)酵乳制品的營養(yǎng)價(jià)值含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等，有助于促進(jìn)消化和增強(qiáng)免疫力。發(fā)酵乳制品的定義發(fā)酵乳制品是通過乳酸菌或酵母菌發(fā)酵制成的乳制品。發(fā)酵乳制品的基本知識(shí)奶源收集選擇新鮮、健康的奶源。熱處理將奶加熱至一定溫度，以破壞其中的有害微生物。發(fā)酵加入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵。凝結(jié)加入凝乳酶或酸，使奶中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊。切割和攪拌將凝結(jié)的奶塊切割成小塊并進(jìn)行攪拌。成熟在一定的溫度和濕度條件下放置一段時(shí)間，使奶酪進(jìn)一步硬化和成熟。奶酪制作的基本流程乳酸菌是奶酪制作中常用的發(fā)酵劑，能夠產(chǎn)生乳酸，使蛋白質(zhì)凝結(jié)，形成奶酪。作為發(fā)酵劑發(fā)酵乳制品中的乳酸菌能夠賦予奶酪特有的口感和風(fēng)味，同時(shí)還能抑制有害微生物的生長，提高奶酪的品質(zhì)和安全性。調(diào)整口感和風(fēng)味發(fā)酵乳制品中的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)成分能夠?yàn)槟汤姨峁┴S富的營養(yǎng)來源，促進(jìn)人體健康。作為營養(yǎng)來源發(fā)酵乳制品在奶酪制作中的應(yīng)用03不同種類奶酪的特點(diǎn)與制作質(zhì)地柔軟，口感輕盈，易于涂抹和切割。通常在成熟過程中加入奶油或植物乳，提高脂肪含量。代表性奶酪如卡門貝爾和布里干酪。適合作為開胃菜或配餐奶酪，也可用于制作烹飪和烘焙。01020304軟質(zhì)奶酪010204半硬質(zhì)奶酪質(zhì)地較軟質(zhì)奶酪稍硬，但仍具有良好的塑形和口感。成熟時(shí)間較長，風(fēng)味濃郁，具有特定的地域特色。代表性奶酪如瑞士產(chǎn)的艾門塔爾和法國產(chǎn)的羅克福奶酪?？捎糜谂腼?、制作奶酪拼盤或作為配料添加到沙拉和意面中。03質(zhì)地堅(jiān)硬，結(jié)構(gòu)緊密，風(fēng)味濃郁。代表性奶酪如帕爾馬、格魯耶爾和帕達(dá)諾奶酪。需要長時(shí)間的成熟和陳化，以充分發(fā)展其風(fēng)味和質(zhì)地。常用于制作烹飪、制作奶酪拼盤或作為配料用于烘焙和烹飪。硬質(zhì)奶酪04奶酪的食用與搭配奶酪可以直接切片或切塊食用，口感醇厚，風(fēng)味獨(dú)特。直接食用烹飪搭配制作甜品奶酪可以作為烹飪的重要食材，如制作奶酪火鍋、奶酪意面等。奶酪還可以用于制作甜品，如奶酪蛋糕、奶酪餅干等，豐富口感。030201奶酪的食用方式如藍(lán)莓、草莓、獼猴桃等，可以提供酸甜口感，與奶酪形成對(duì)比。水果如核桃、杏仁、腰果等，增加口感層次，提供豐富的營養(yǎng)。堅(jiān)果如番茄、黃瓜、生菜等，提供清爽口感，平衡奶酪的油膩感。蔬菜奶酪的搭配食材

奶酪的搭配酒類紅酒紅酒的酸度和單寧可以平衡奶酪的油膩感，提升復(fù)雜度。白酒清爽的白酒可以突出奶酪的細(xì)膩口感，口感更加和諧。烈酒如威士忌、雪利酒等，可以與奶酪形成對(duì)比，增加風(fēng)味層次。05奶酪的選購與保存看外觀聞氣味辨標(biāo)簽選種類如何選購奶酪01020304優(yōu)質(zhì)奶酪的外觀飽滿，表面光滑，沒有裂縫和氣泡。好奶酪應(yīng)該具有濃郁的奶香味道，沒有刺鼻的異味。選擇來自可靠品牌和生產(chǎn)商的產(chǎn)品，注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。根據(jù)個(gè)人口味和用途選擇不同種類的奶酪，如高脂奶酪、低脂奶酪、藍(lán)紋奶酪等。未開封的奶酪應(yīng)存放在冰箱的冷藏室中，避免與其他食物接觸，以保持其新鮮度。冷藏保存對(duì)于一些軟質(zhì)奶酪，可以將其放在冰箱的冷凍室內(nèi)進(jìn)行保存，但使用前需要提前取出解凍。冷凍保存一旦開封，奶酪應(yīng)盡量在短期內(nèi)使用完，避免反復(fù)解凍或冷藏，以免影響其品質(zhì)。開封后的保存保持奶酪存儲(chǔ)環(huán)境的濕度適中，避免過于潮濕或干燥，以防止奶酪變質(zhì)或干裂。濕度控制奶酪的保存方法確保購買到新鮮生產(chǎn)的奶酪，并注意查看產(chǎn)品的保質(zhì)期，避免過期產(chǎn)品。生產(chǎn)日期和保質(zhì)期在處理和食用奶酪時(shí)，要注意保持食品衛(wèi)生，避免交叉污染和食物中毒。食品衛(wèi)生無論是生產(chǎn)還是保存，都要嚴(yán)格控制奶酪的