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文檔簡介
實驗六
花青素色素的穩(wěn)定性試驗1精選2021版課件實驗?zāi)康?/p>
了解花青素色素的變色原理，通過實驗，學(xué)會分析產(chǎn)生變化的原因。2精選2021版課件實驗原理
花青素屬黃酮類化合物，是植物中主要的水溶性色素之一。花青素和花色苷的化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，常因環(huán)境條件的變化而改變顏色，影響變色的條件主要包括pH值、氧化劑、酶、金屬離子、糖、溫度和陽光等。3精選2021版課件實驗材料幾種色彩不同的花
含有花青素的蔬菜、水果4精選2021版課件
試劑1mol/LNaOH溶液、冰乙酸、亞硫酸氫鈉、2%抗壞血酸溶液、三氯化鋁、三氯化鐵、鹽酸、果糖等5精選2021版課件
實驗過程提取：將幾種花用沸水浸泡，取溶液實驗將鮮樣勻漿，紗布過濾后取汁液實驗實驗內(nèi)容：1、pH值對花青素顏色的影響2、亞硫酸鹽對花青素顏色的影響3、抗壞血酸對花青素顏色的影響4、金屬離子對花青素色澤的影響5、溫度對花青素的影響6、糖對花青素的影響6精選2021版課件
實驗結(jié)果
列表記錄各種處理對花青素顏色的變化，并分析原因，得出結(jié)論。
實驗說明實驗中可自行選擇帶有花青素的樣品，影響因素及實驗條件也可以自己設(shè)計。7精選2021版課件1、在pH值的影響中，如果先加酸為什么不易變色，而加堿卻很容易變色？2、在若干影響因素中，哪一種因素對花青素影響最大？3、通過實驗，你對花青素的性質(zhì)有何理解？對在加工中含花青
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