高級營養(yǎng)師理論知識模擬真題四

高級營養(yǎng)師理論知識模擬真題四必需脂肪酸的生理功能有（）。A．構(gòu)成線粒體和細胞膜的重要組成成分B．參與膽固醇代謝C．合成前列素的前體D．參與動物精子的形成E．維護視力正確答案：ABCDE必需脂肪酸的生理功能

不溶性膳食（江南博哥）纖維有（）。A．纖維素B．果膠C．半纖維素D．木質(zhì)素E．樹膠正確答案：AD不溶性膳食纖維包含纖維素、木質(zhì)素等。

糙皮?。ò]皮?。┑那膀?qū)癥狀不包括（）。A．記憶力差B．疲勞乏力C．體重減輕D．脫發(fā)正確答案：D煙酸缺乏可引起癩皮病。此病起病緩慢，常有前驅(qū)癥狀，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。

傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應變化的活動。A．符號和示意B．語言和媒介C．語言和符號D．符號和媒介正確答案：D傳播是人類通過符號和媒介交流信息，以期發(fā)生相應變化的活動。其具有的特點是：社會性、普遍性、互動性、共享性、符號性和目的性。

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)代謝會產(chǎn)生內(nèi)生水，以碳水化合物產(chǎn)生的內(nèi)生水最多。（）A．正確B．錯誤正確答案：B內(nèi)生水主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時產(chǎn)生的水。每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生的代謝水為0.42ml，脂肪為1.07ml，碳水化合物為0.6ml，故脂肪產(chǎn)生是內(nèi)生水最多。

當某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。A．RNI和ULB．EAR和RNIC．EAR和ULD．小于EAR正確答案：ARNI與UL之間為安全攝入范圍。

當平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則（）判斷群體攝入不足的程度。A．不可能B．可能C．不知道能否D．能正確答案：A當平均攝入量或中位攝入量在A1以下時，則不可能判斷群體攝入不足的程度。營養(yǎng)素的AI和EAR之間沒有肯定的關(guān)系，所以不可能從Al來推算出EAR。

低滲性脫水以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少。（）A．正確B．錯誤正確答案：A低滲性脫水以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少。

豆類及豆類制品攝入量是（）。A．25gB．25~50gC．50gD．50~100g正確答案：C每天應吃豆類及豆制品50g。

非可溶性膳食纖維在腸道易被細菌酵解，所產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可作為腸道細胞的能量來源。（）A．正確B．錯誤正確答案：B膳食纖維在腸道易被細菌酵解，其中可溶性膳食纖維在腸道可完全被細菌所酵解，而不溶性膳食纖維則不易被酵解。酵解后產(chǎn)生的短鏈脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作為腸道細胞和細菌的能量來源。

鈣不參與血凝過程，不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。（）A．正確B．錯誤正確答案：B鈣參與血凝過程，具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。

根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。A．大于B．接近C．等于D．小于正確答案：A人群日常攝入量超過UL的這一部分人就是面臨健康風險的人。

關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A．平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類B．寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C．寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重D．寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重正確答案：A平衡膳食寶塔分5層，可參考第13題。

關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。A．“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動B．行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C．只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變D．知識是行為的基礎(chǔ)正確答案：D知信行理論模式將人們行為的改變分為獲取知識、產(chǎn)生信念及形成行為3個連續(xù)過程?！爸笔侵R和學習，“信”是正確的信念和積極的態(tài)度，“行”是基于“知”“信”而采取的行動。

國際上以（）為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。A．媒體傳播B．平面?zhèn)鞑．宣教傳播D．信息傳播正確答案：D健康傳播活動

過多攝入膳食纖維會導致（）。A．腸蠕動增加B．產(chǎn)氣量增加C．影響人體對蛋白質(zhì)的吸收D．有利于人體對維生素的吸收E．影響微量元素的吸收正確答案：BE過多攝入對機體無益，還可影響營養(yǎng)素的吸收利用，這是因為膳食纖維可與鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而影響這些元素的吸收利用。

鉀為人體的重要陽離子之一，成年女性體內(nèi)鉀總量略高于男性。（）A．正確B．錯誤正確答案：B鉀為人體的重要陽離子之一，成年男性體內(nèi)鉀總量略高于女性。

假定個體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A．50%和50%B．60%和40%C．2%~3%D．70%和30%正確答案：CRNI可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體（97%~98%）的需要量的攝入水平。

具有激素性質(zhì)的維生素為（）。A．維生素B1B．維生素PPC．維生素DD．維生素B2正確答案：C維生素D是類固醇的衍生物，環(huán)戊烷多氫菲類化合物，具有激素性質(zhì)。

開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個步驟。A．三B．四C．五D．六正確答案：C開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序可分為五個步驟，即現(xiàn)狀調(diào)查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果。社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有三個方面：了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響因素，社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預和評價，社區(qū)營養(yǎng)改善。即五個程序三個內(nèi)容。

類脂主要有（）。A．磷脂B．脂肪酸C．糖脂D．甘油三酯E．類固醇正確答案：ACE類脂主要有磷脂、糖脂、類固醇等。

每日膳食需要量都在100mg以下的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。（）A．正確B．錯誤正確答案：B每日膳食需要量都在100mg以上的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共6種。

鎂可激活多種酶的活性.抑制鉀/鈣通道，維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護胃腸道的功能。（）A．正確B．錯誤正確答案：A鎂可激活多種酶的活性，抑制鉀/鈣通道，維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護胃腸道的功能。

能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。A．RNI=EAR－2SDB．RNI=EAR＋2SDC．RNI=1.2×EARD．RNI=EAR正確答案：BRNI是以EAR為基礎(chǔ)指定的，如果已知EAR的標準差，則RNI定為EAR加2個標準差，即RNI=EAR＋2SD。

女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A．1~2千克B．5~6千克C．9~10千克D．10~15千克正確答案：A肥胖的飲食治療

確定人體超重的BMI的值的下限為（）。A．23B．24C．25D．28正確答案：BBMI24~27.9為超重

人體必需脂肪酸有（）。A．AAB．DHAC．EPAD．亞油酸E．α－亞麻酸正確答案：DE應該選DE，現(xiàn)在認為人體的必需脂肪酸是亞油酸和a－亞麻酸兩種。

膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。A．EARB．RNIC．ULD．RDA正確答案：D膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，包括四項內(nèi)容，即平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。

膳食纖維的主要功能包括（）。A．有利于食物的消化過程B．預防膽石形成C．維持血糖正常平衡，防治糖尿病D．防止能量過剩和肥胖E．促進結(jié)腸功能，預防結(jié)腸癌正確答案：ABCDE膳食纖維的主要生理功能包括：①有利于食物的消化過程；②降低血清膽固醇，預防冠心??；③預防膽石形成；④促進結(jié)腸功能，預防結(jié)腸癌；⑤防止能量過剩和肥胖；⑥維持血糖正常平衡，防治糖尿??；此外，食物纖維尚有防止習慣性便秘，預防食道裂孔疝、痔瘡等作用。

膳食纖維的主要特性包括（）。A．吸水作用B．供能作用C．黏滯作用D．細菌發(fā)酵作用E．陽離子交換作用正確答案：ACDE膳食纖維的主要特性：①吸水作用；②黏滯作用；③結(jié)合有機化合物作用；④陽離子交換作用；⑤細菌發(fā)酵作用。

膳食纖維即為非淀粉多糖。（）A．正確B．錯誤正確答案：A膳食纖維是碳水化合物中的一類非淀粉多糖。

社區(qū)按功能可劃分為（）。A．企業(yè)、事業(yè)單位、機關(guān)、學校和居民生活區(qū)B．企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學校和居民生活區(qū)C．執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關(guān)、學校和居民生活區(qū)D．公司、服務(wù)機構(gòu)、機關(guān)、學校和居民生活區(qū)正確答案：A社區(qū)營養(yǎng)管理工作的范圍涉及面廣，按地域可劃分為城市區(qū)域和農(nóng)村區(qū)域。城市區(qū)域按行政劃分為市區(qū)的街道、居民委員會；按功能可劃分為企業(yè)、事業(yè)單位、機關(guān)、學校、居民生活區(qū)等。農(nóng)村區(qū)域按行政劃分為縣（市）的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村民委員會。

社區(qū)動員的主要對象為（）。A．社區(qū)的基層組織B．社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C．非政府組織D．領(lǐng)導部門正確答案：A社區(qū)是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所，社區(qū)的基層組織（居委會或村委會）是社區(qū)動員的主要對象。

社區(qū)是一個（）的區(qū)域。A．人口數(shù)量無限制B．傳統(tǒng)性明確C．可統(tǒng)計D．有代表性正確答案：D按照世界衛(wèi)生組織的概念，社區(qū)是指一個有代表性的區(qū)域，人口數(shù)為10萬~30萬，面積為5000~50000km2。在我國，社區(qū)主要是指城市里的街道、居委會或農(nóng)村的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村。

攝入或補充過量的鈣對人體的危害是能導致（）。A．骨質(zhì)增生B．骨關(guān)節(jié)炎C．腎結(jié)石D．奶堿綜合癥E．血漿pH值升高正確答案：CD鈣過量對機體可產(chǎn)生不利影響包括：①增加腎結(jié)石的危險；②奶堿綜合征；③過量鈣干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。

食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、保藏等過程中加入食品中的少量的化學合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。（）A．正確B．錯誤正確答案：A食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的天然或合成的物質(zhì)。

食品衛(wèi)生法是我國食品衛(wèi)生安全保障的行為準則。（）A．正確B．錯誤正確答案：A食品衛(wèi)生法是我國食品衛(wèi)生安全保障的行為準則，使我國的食品衛(wèi)生工作置于國家和全社會的監(jiān)督之下，標志著我國食品衛(wèi)生工作全面進入法制化管理。

水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括（）。A．胰腺B．口渴中樞C．抗利尿激素D．腎臟E．習慣正確答案：BCD體內(nèi)水的正常平衡受15渴中樞、垂體后葉分泌的抗利尿激素及腎臟調(diào)節(jié)。

碳水化合物的來源應包括（）。A．復合碳水化合物淀粉B．不消化的抗性淀粉C．非淀粉多糖D．低聚糖E．麥芽糖正確答案：ABCD碳水化合物的來源應包括復合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物。

體質(zhì)指數(shù)的公式是（）。A．體重（kg）／[身高（cm）]3B．體重（kg）／[身高（cm）]2C．體重（kg）／[身高（m）]3D．體重（kg）／[身高（m）]2正確答案：D體質(zhì)指數(shù)的公式

維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。A．神經(jīng)管畸形B．皮膚和牙齦出血C．皮膚干燥D．唇炎和口角炎正確答案：D維生素B2缺乏的癥狀不像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特異。早期癥狀可包括：虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢，可能還有性格方面的變化。進一步發(fā)展可出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性偶見陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的說法。另外還可出現(xiàn)角膜血管增生、貧血和腦功能失調(diào)。

維生素B6的生理功能有（）。A．參與氨基酸代謝B．調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成C．構(gòu)成黃素單核苷酸D．增強記憶正確答案：A維生素B6的生理功能是參與氨基酸、糖原及脂肪代謝。

維生素C參與的還原作用不包括（）。A．促進抗體形成B．促進有機藥物或毒物羥化解毒C．促進鐵吸收D．促進四氫葉酸形成正確答案：B維生素C參與的還原反應有：（1）促進抗體形成；（2）促進鐵的吸收；（3）促進四氫葉酸形成；（4）維持巰基酶的活性；（5）其他功能：①解毒；②預防癌癥；③清除自由基。

維生素C參與的羥化反應不包括（）。A．促進膠原合成B．促進類固醇羥化C．促進鐵吸收D．促進神經(jīng)遞質(zhì)合成正確答案：C維生素C參與的羥化反應有促進膠原合成、促進神經(jīng)遞質(zhì)合成、促進類固醇羥化、促進有機物或毒物羥化解毒。

維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A．25-（OH）D2B．7-脫氫膽固醇C．吡哆醇D．糖醇正確答案：B人體內(nèi)維生素D，的來源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)變而來，從動物性食物中攝入者甚少，故一般成人只要經(jīng)常接觸陽光，在一般膳食條件下是不會引起維生素D3缺乏的。

維生素D的前身為（）。A．視黃醇B．麥角固醇C．膽固醇D．吡哆醇正確答案：B由于7-脫氫膽固醇和麥角固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，故它們稱為維生素D原。

維生素E中，以（）的生物活性最高。A．α－生育酚B．B－生育酚C．γ－生育酚D．α－三烯生育酚正確答案：A維生素E在自然界有α、β、γ與δ一生育酚和α、β、γ與δ－三烯生育酚8種化合物，它們的生理活性不相同，其中α－生育酚的生物活性最高。

我國第一個膳食指南是（）年制定的。A．1982B．1985C．1989D．1993正確答案：C中國營養(yǎng)學會于1989年制定了我國第一個膳食指南，共用以下8條內(nèi)容：食物要多樣；饑飽要適當；油脂要適量；粗細要搭配；食鹽要限量；甜食要少吃；飲酒要節(jié)制；三餐要合理。

下列動植物中富含葉酸的食物是（）。A．花生B．韭菜C．豬腎D．豬血正確答案：C葉酸廣泛存在于各種動、植物食品中。富含葉酸的食物為動物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅果類。

下列關(guān)于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。A．保證吃好早餐B．少吃零食，控制食糖攝入C．飲用清淡飲料D．對肥胖兒童應采用減肥藥物正確答案：D兒童肥胖可能是因為偏食含脂肪過多的食物，或是運動過少。肥胖兒童應有針對性的做適當調(diào)整，改變不良的飲食行為，而不應服用減肥藥。

下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ?。A．以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C．以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D．地中海膳食結(jié)構(gòu)正確答案：B以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點是：谷物食品消耗量大，動物性食品消耗量小。該類型的膳食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝入量均低，主要來自動物性食物的營養(yǎng)素（如鐵、鈣、維生素A等）攝入不足。營養(yǎng)缺乏病是這類人群的主要營養(yǎng)問題。

下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。A．以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C．以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D．地中海膳食結(jié)構(gòu)正確答案：C以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)是多數(shù)歐美發(fā)達國家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于營養(yǎng)過剩型的膳食。主要特點是：提供高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)而含有膳食纖維較低。

下列食物中維生素E含量豐富的是（）。A．卷心菜B．雞蛋C．蘋果D．向日葵正確答案：D維生素E只在植物中合成。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物，麥胚、向日葵及其油富含α－生育酚，蛋類、雞（鴨）肫、綠葉蔬菜中有一定含量，肉、魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。A．脂溢性皮炎B．貧血C．胎兒神經(jīng)管畸形D．膠原合成障礙正確答案：A維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細胞性貧血、癲癇樣驚厥，以及憂郁和精神錯亂。

下列屬于問卷調(diào)查的特點的是（）。A．回收率高B．準確性低C．費時費力D．調(diào)查對象文化程度低正確答案：A問卷回收率較高，準確性也比較高

下列屬于信函調(diào)查的特點的是（）。A．覆蓋面窄B．內(nèi)容準確C．回收率低D．節(jié)省成本正確答案：C信函調(diào)查覆蓋面比較廣，但回收率較低。

下列屬于自填式調(diào)查的特點的是（）。A．節(jié)省時間B．回收率高C．內(nèi)容準確D．覆蓋面小正確答案：A自填式調(diào)查一般較節(jié)省時問、人力及物力，但問卷回收率較低，內(nèi)容也不夠準確。

下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A．葉酸B．維生素B12C．煙酸D．維生素B6正確答案：C煙酸與鉻一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。

下列有關(guān)血糖生成指數(shù)（GI）的敘述，正確的有（）。A．GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標B．GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大C．GI低的食物或膳食，引起血糖波動較小D．不能吃GI高的食物E．GI低的食物可以不限量正確答案：ABC無論對健康人還是糖尿病病人來說，保持一個穩(wěn)定的血糖濃度、沒有大的波動才是理想的，而達到這個狀態(tài)就是合理地利用低GI食物。

下列有關(guān)玉米中煙酸的說法，正確的有（）。A．含量并不低B．為結(jié)合型C．用酸處理容易被機體利用D．色氨酸含量高E．用堿處理容易被機體利用正確答案：ABE玉米含煙酸并不低，甚至高于小麥粉，但以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩皮病。其原因如下：①玉米中的煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收利用。②色氨酸含量低。如果用堿處理玉米，可將結(jié)合型的煙酸水解成為游離型的煙酸，而易被機體利用。

顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動產(chǎn)生。（）A．正確B．錯誤正確答案：B顯性出汗是汗腺活動的結(jié)果，非顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動產(chǎn)生。

現(xiàn)代社會居民的大多數(shù)慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展與其不良生活方式有關(guān)。（）A．正確B．錯誤正確答案：A營養(yǎng)教育的發(fā)展現(xiàn)狀

新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時間是（）。A．1993年3月15日B．2002年3月28日C．1995年10月30日D．2002年7月1日正確答案：B為加強食品添加劑衛(wèi)生管理，防治食品污染，保護消費者身體健康，2002年3月28日由衛(wèi)生部發(fā)布了《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，于2002年7月1日起施行，以替代1993年3月15日衛(wèi)生部發(fā)布的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，將對食品添加劑的衛(wèi)生管理納入衛(wèi)生行政規(guī)章體系。

煙酸更名（）。A．抗神經(jīng)炎因子B．尼克酸C．抗腳氣病因子D．蝶酰谷氨酸正確答案：B煙酸又名維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子、維生素B5等。

煙酸缺乏可出現(xiàn)（）典型癥狀。A．皮炎B．促進胃腸蠕動C．腹瀉D．貧血E．癡呆正確答案：ACE煙酸缺乏可引起癩皮病。如不及時治療，則可出現(xiàn)皮炎、腹瀉和癡呆。此三系統(tǒng)癥狀被稱為癩皮病3D癥狀。

葉酸缺乏可引起（）。A．高同型半胱氨酸血癥B．巨幼紅細胞貧血C．孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形D．解毒作用E．壞血病正確答案：ABC葉酸缺乏可引起巨幼紅細胞貧血和高同型半胱氨酸血癥，另外，引起胎兒神經(jīng)管畸形。

依賴于維生素K的凝血因子包括（）。A．凝血酶原B．轉(zhuǎn)變加速因子前體C．凝血因子ⅨD．因子ⅪE．血小板因子正確答案：ABC血凝過程中的許多凝血因子的生物合成有賴于維生素K，如凝血因子Ⅱ（凝血酶原）、凝血因子Ⅵ（轉(zhuǎn)變加速因子前體）、凝血因子Ⅸ（凝血酶激酶組分）和凝血因子Ⅶ。

飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。A．食物資源情況B．經(jīng)濟發(fā)展水平C．動物性食物和植物性食物比例D．蛋白質(zhì)的攝入量正確答案：C膳食結(jié)構(gòu)類型的劃分有許多方法，但最重要的依據(jù)仍是動物性和植物性食物在膳食構(gòu)成中的比例。

嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。A．佝僂病B．骨質(zhì)軟化癥C．骨質(zhì)疏松D．夜盲癥正確答案：A維生素D缺乏在嬰幼兒可引起佝僂病，以鈣、磷代謝障礙和骨樣組織鈣化障礙為特征；在成人使成熟骨礦化不全，表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化癥。

營養(yǎng)教育并非僅僅傳播營養(yǎng)知識，還應提供促使個體、群體和社會改變膳食行為所必需的營養(yǎng)知識、操作技能和服務(wù)能力。（）A．正確B．錯誤正確答案：A營養(yǎng)教育的目的

營養(yǎng)教育的目標是（）。A．以提高人民健康水平為目標B．以改善人民營養(yǎng)狀況為目標C．以建立人民健康檔案為目標D．以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標正確答案：B營養(yǎng)教育是以改善人民營養(yǎng)狀況為目標，通過營養(yǎng)科學的信息交流，幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識、形成科學合理飲食習慣的教育活動和過程，是健康教育的重要組成部分。

營養(yǎng)學中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。A．食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B．食物的化學組成C．組成膳食的食物種類D．居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成正確答案：D膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。

應將營養(yǎng)知識納入小學的教育內(nèi)容，使學生懂得平衡膳食的原則，從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習慣。（）A．正確B．錯誤正確答案：A將營養(yǎng)知識納入中小學的教育內(nèi)容，教學計劃要安排一定課時的營養(yǎng)知識教育，使學生懂得平衡膳食的原則，從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習慣是營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域的一部分。

應用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。A．健康傳播活動B．健康教育活動C．健康干預活動D．健康咨詢活動正確答案：A健康傳播活動是應用傳播策略來告知、影響、激勵公眾、社區(qū)、組織機構(gòu)人士、專業(yè)人員及領(lǐng)導，促使相關(guān)個人及組織掌握知識與信息、轉(zhuǎn)變態(tài)度、做出決定并采納有利于健康的行為的活動。

魚蝦類攝入量是（）。A．400~500gB．100~200gC．50gD．50~100g正確答案：D參考第13題。

預防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應從（）開始。A．骨質(zhì)疏松早期B．青壯年時期C．更年期D．兒童期正確答案：D應從兒童期開始骨質(zhì)疏松的預防措施，增加骨峰值。

在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是（）。A．DRIsB．EARC．RNID．AI正確答案：A膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的應用包括評價膳食和計劃膳食兩個方面。在評價膳食工作中，用它作為一個尺度，來衡量人們實際攝入的營養(yǎng)素量是否適宜；在計劃膳食工作中，用它作為營養(yǎng)狀況適宜的目標，建議如何合理地攝取食物來達到這個目標。

脂肪的生理功能有（）。A．保護臟器B．維持體溫C．增加飽腹感D．提高膳食感官性狀E．構(gòu)成細胞膜正確答案：ABCD脂肪的生理功能有：供給能量，促進脂溶性維生素吸收，維持體溫、保護內(nèi)臟，增加飽腹感和提高膳食感官性狀。

脂類包括哪兩大類（）。A．甘油三酯B．類脂C．磷脂D．固醇E．固醇酯正確答案：AB脂類包括脂肪和類脂兩大類，這里所說的脂肪即中性脂肪，由一分子甘油租三分子脂肪酸組成，故稱三酰甘油或甘油三酯。

最新的《中國居民膳食指南》是()年頒布的。A．1997B．1999C．2002D．2007正確答案：D最新的《中國居民膳食指南》的頒布時間，目前最新的已更新到2022年，可參考第13題。

（）中腸道菌群能利用簡單物質(zhì)，合成少量B族維生素和維生素K。A．胃B．小腸C．大腸D．胰臟正確答案：C大腸內(nèi)的酸堿度和溫度對一般細菌的繁殖極為適宜，故細菌在此大量繁殖，大腸細菌能利用大腸的內(nèi)容物合成少量B族維生素和維生素K。

鈣過量對機體的不利影響有（）。A．興奮性受抑制B．奶堿綜合征C．血漿膽固醇升高D．心率緩慢正確答案：B鈣過量對機體可產(chǎn)生不利影響，包括增加腎結(jié)石的危險、奶堿綜合癥以及干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。

某新食物資源樣品，需進蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A．糞代謝氮B．食物氮C．食物攝取量D．尿內(nèi)源氮正確答案：A由于糞代謝氮測定十分繁瑣，且難以準確測定，故在實際工作中常不考慮糞代謝氮。

食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）。A．餐后血糖應答水平百分比值越大B．餐后血糖升高相對緩和C．餐后血糖驟然升高D．葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇正確答案：BGI低，在胃腸內(nèi)停留時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液后峰值低，下降速度慢。血糖濃度波動小。

0.239kCal的熱能相當于（）。A．4.184kJB．1kJC．4.184MJD．1MJ正確答案：B1kJ＝0.239kCal。

1kCal的熱能相當于（）。A．239kJB．0.239kJC．4.184kJD．4.184MJ正確答案：C1kCal＝4.184kJ。

n-3系列脂肪酸是按（）分類。A．脂肪酸飽和程度B．脂肪酸碳鏈長度C．脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D．第一個雙鍵的位置正確答案：Dn-3系列脂肪酸是按不飽和脂肪酸第一個雙鍵的位置分類。n編號系統(tǒng)是從離羧基最遠的甲基端碳原子算起。

RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的（）。A．AIB．ULC．RAID．EAR正確答案：DRNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的。

TSH（促甲狀腺素）是由甲狀腺分泌的，受體內(nèi)血漿甲狀腺激素濃度反饋的影響。（）A．正確B．錯誤正確答案：BTSH是由垂體前葉分泌，調(diào)節(jié)甲狀腺的合成與分泌中的每一下過程。

安全攝入范圍位于（）。A．EAR和UL之間B．EAR和AI之間C．RNI和UL之間D．RNI和AI之間正確答案：CRNI和UL之間是一個“安全攝入范圍”。

氨基酸按化學結(jié)構(gòu)式可分為（）。A．脂肪族氨基酸B．雜環(huán)氨基酸C．必需氨基酸D．芳香族氨基酸E．非必需氨基酸正確答案：ABD氨基酸按化學結(jié)構(gòu)式分為脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和雜環(huán)氨基酸。

氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。A．成分B．構(gòu)成比例C．分類D．結(jié)構(gòu)正確答案：B氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。

不利于鈣吸收的膳食因素有（）。A．蛋白質(zhì)B．植酸C．乳糖D．大量維生素正確答案：B膳食中不利于鈣吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、莧菜、竹筍等）中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。此外，抗酸藥、四環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。

不利于鈣吸收的因素包括（）。A．草酸B．脂肪C．堿性磷酸鹽D．過多的膳食纖維E．乳糖正確答案：ABCD膳食中不利于鈣吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、莧菜、竹筍等）中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等?？顾崴?、四環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。

不完全蛋白質(zhì)是指（）。A．可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育B．所含必需氨基酸種類不全C．所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足D．不能維持生命E．不能促進生長發(fā)育正確答案：BDE不完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育的蛋白質(zhì)。

不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。A．甘油三酯B．甘油二酯C．膽固醇D．乳糜微粒正確答案：C膽固醇則可直接被吸收，如果食物中的膽固醇和其他脂類呈結(jié)合狀態(tài)，則先被水解成游離的膽固醇再被吸收。

常量元素有（）種。A．10B．9C．7D．6正確答案：D常量元素是指含量高于0.01%的礦物質(zhì)，主要包括鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯。

成人碘的可耐受最高攝入量是800μg。（）A．正確B．錯誤正確答案：B成人碘的可耐受最高攝入量是1000μg。

成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg/D。A．1000B．1500C．1800D．2000正確答案：D中國營養(yǎng)學會提出的成人及1歲以上兒童鈣可耐受最高攝入量（UL）值為2000mg/d。

除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。A．生長發(fā)育B．體力活動C．靜息代謝D．食物熱效應正確答案：B除了基礎(chǔ)代謝外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體力活動所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%~30%。

大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當于（）g蛋白質(zhì)。A．0.16B．3.0C．4.5D．6.25正確答案：D大多數(shù)蛋白質(zhì)的禽氮量相近，平均約為16%。因此在任何生物樣品中，每克相當于6.259蛋白質(zhì)（即100÷16）。

蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價值可分為（）。A．結(jié)合蛋白質(zhì)B．完全蛋白質(zhì)C．半完全蛋白質(zhì)D．不完全蛋白質(zhì)E．單純蛋白質(zhì)正確答案：BCD蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價值可分為：完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)、不完全蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)的互補作用的原則有（）。A．食物的生物學種屬愈遠愈好B．動物性食物之間的互相搭配較好C．搭配的種類愈多愈好D．食用時間愈近愈好E．補充人體缺乏的為好正確答案：ACD1、食物搭配種類愈多愈好2、食物生物學種屬愈遠愈好3、食用時間愈近愈好，最好同時食用

蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。A．組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料B．通過參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝C．與抗體形成，增強人體抵抗力有關(guān)D．維持體液平衡，調(diào)節(jié)機體的滲透壓E．供給能量正確答案：ABCDE蛋白質(zhì)的生理功能有：（1）構(gòu)成身體組織（A選項）；（2）調(diào)節(jié)生理功能（B、C、D選項）；（3）供給能量。

蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標有（）。A．蛋白質(zhì)含量B．蛋白質(zhì)消化率C．蛋白質(zhì)利用率D．氨基酸評分E．蛋白質(zhì)吸收率正確答案：ABCD蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標有食物蛋白質(zhì)的含量、蛋白質(zhì)的消化率、蛋白質(zhì)利用率和氨基酸評分。

氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和（）研究。A．蛋白質(zhì)需要量B．蛋白質(zhì)消化率C．蛋白質(zhì)利用率D．蛋白質(zhì)互補作用正確答案：A氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關(guān)系。通常采用測定氮的方法，推算蛋白質(zhì)含量。氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和蛋白質(zhì)需要量研究。

當人體感染時，過量的鐵可促進細菌生長。（）A．正確B．錯誤正確答案：A鐵具有提高機體免疫力，增加中性粒細胞和吞噬細胞的功能。但當感染時，過量鐵往往促進細菌的生長，對抵御感染不利。

動態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)，酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。（）A．正確B．錯誤正確答案：B動態(tài)平衡主要指能量平衡、營養(yǎng)素平衡和水鹽平衡。

對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。A．磷和鈣B．鈣和鎂C．鈣和鉀D．鎂和磷正確答案：B鎂與鈣使神經(jīng)肌肉興奮和抑制作用相同，血中鎂或鈣過低，神經(jīng)肌肉興奮性均增高；反之則有鎮(zhèn)靜作用。但鎂和鈣又有拮抗作用。

鈣的吸收率隨年齡增長而（）。A．增加B．漸減C．漸增D．不變正確答案：B骨鈣的更新速率隨年齡的增長而減慢，40歲以后骨中的礦物質(zhì)逐漸減少，轉(zhuǎn)換速率為每年0.7%，絕經(jīng)后婦女和老年男女骨吸收更占優(yōu)勢。婦女絕經(jīng)以后，骨質(zhì)丟失速度加快。

高鈣飲食能減低（）的生物利用率。A．鐵B．鋅C．磷D．鎂E．碘正確答案：ABCD過量鈣干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用：鈣和鐵、鋅、鎂、磷等元素存在相互作用。

根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計算出的其他氨基酸的相應比值。A．亮氨酸B．蘇氨酸C．賴氨酸D．色氨酸正確答案：D氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。即根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計算出的其他氨基酸的相應比值。

根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。A．10%~15%B．20%~30%C．55%~65%D．60%~70%正確答案：C根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物以占總能量的55%~65%，脂肪占20%~30%，蛋白質(zhì)占10%~15%為宜。

宏量營養(yǎng)素包括（）。A．蛋白質(zhì)B．脂類C．碳水化合物D．礦物質(zhì)E．維生素正確答案：ABC蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為宏量營養(yǎng)素。

基礎(chǔ)代謝的測量方法有氣體代謝法和體表面積計算法。（）A．正確B．錯誤正確答案：A基礎(chǔ)代謝的測量方法有氣體代謝法和體表面積計算法

基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。A．50%~60%B．60%~70%C．65%~70%D．55%~65%正確答案：B基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的60%~70%。

健康成年人應維持氮平衡并富余（）。A．2%B．5%C．8%D．10%正確答案：B當攝入氮和排出氮相等時為零氮平衡，健康成年人應維持零氮平衡并富余5%。

進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。A．4%~5%B．5%~6%C．10%~20%D．可達30%正確答案：D脂肪的食物熱效應約占其熱能的4%~5%，碳水化合物為5%~6%，而蛋白質(zhì)還要高，能達到30%~40%。

糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會影響鐵的吸收。（）A．正確B．錯誤正確答案：B糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)均可影響鐵的吸收。

陸地食物中動物性食物的含碘量相當于植物性食物。（）A．正確B．錯誤正確答案：B陸地食物中動物性食物的含碘量高于植物性食物。

每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A．30B．40C．50D．60正確答案：C現(xiàn)有資料表明，滿足人體需要的脂肪量是很低的，即使為了供給脂溶性維生素、必需脂肪酸以及保證脂溶性維生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般成人每日膳食中有50g脂肪即能滿足。

鎂的生理功能包括（）。A．促進骨骼生長和維持骨骼的正常功能B．利膽和導瀉作用C．多種酶的激活劑D．鈉泵E．細胞外第一信使正確答案：ABC鎂的主要生理功能有激活多種酶的活性、抑制鉀鈣通道、維持骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性以及維持胃腸道的功能。

內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定主要指能量平衡、營養(yǎng)素平衡和水鹽平衡。（）A．正確B．錯誤正確答案：B內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)，酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。

能促進鈣吸收的措施包括（）。A．常在戶外曬太陽B．經(jīng)常做理療（熱敷）C．多吃谷類食物D．多吃蔬菜、水果正確答案：A膳食中鈣的吸收需有活血維生素D[1，25－（OH）2D3]參與，適量的維生素D、某些氨基酸、乳糖和適當?shù)拟}、磷比例，均有助于該的吸收。常在戶外曬太陽，可使維生素D的合成增加，進而促進了鈣的吸收。

評價食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標包括（）。A．蛋白質(zhì)真消化率B．蛋白質(zhì)消化率C．蛋白質(zhì)功效比值D．生物價E．氨基酸評分正確答案：CD評價食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標有蛋白質(zhì)功效比值和蛋白質(zhì)生物價。

人體必需氨基酸包括（）。A．色氨酸B．賴氨酸C．苯丙氨酸D．酪氨酸E．纈氨酸正確答案：ABCE人體必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸9種。酪氨酸屬于條件必需氨基