高級營養(yǎng)師理論知識真題三

高級營養(yǎng)師理論知識真題三能被人體消化吸收的碳水化合物是A．棉籽糖B．果膠C．纖維素D．淀粉正確答案：D牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素（）的最好的食物來源A．鈣B．鋅C．碘D．鐵正確答案：A烹（江南博哥）調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了A．讓胡蘿卜充分炒熟B．讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C．滅菌D．為了菜肴顏色更漂亮正確答案：B七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是A．易感染旋毛蟲病B．易引起食物中毒C．不易被人體消化D．以上說法都正確正確答案：D勤勞節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，對節(jié)儉表述正確的是A．節(jié)儉是持家之本B．節(jié)儉是致富的唯一途徑C．節(jié)儉是安邦定國的法寶D．節(jié)儉是維持人類生存的必須正確答案：ACD青少年減肥正確的辦法是A．合理控制飲食B．少吃高能量食物C．增加體力活動D．充足的睡眠正確答案：ABC青少年每日膳食鈣的參考攝入量為A．600毫克B．800毫克C．1000毫克D．1200毫克正確答案：C缺乏時導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是A．鋅B．鐵C．錳D．硒正確答案：A人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是A．動物蛋白B．薯類淀粉C．動物脂肪D．谷類淀粉正確答案：D人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是A．鈣B．硫C．氯D．鉀正確答案：A膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．絲氨酸正確答案：A燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是A．α–苯并芘B．二噁英C．黃曲霉毒素D．亞硝胺正確答案：A砷的急性中毒多是由于（）引起A．污染B．誤食C．食品添加劑D．“三廢”處理不當(dāng)正確答案：B食品的微波干燥屬于A．對流干燥B．輻射干燥C．接觸干燥D．熱風(fēng)干燥正確答案：B食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染A．細(xì)菌污染B．食品添加劑污染C．化學(xué)性污染D．有毒重金屬污染正確答案：C食品輻照主要用（）作為輻照源A．32PB．60CoC．35SD．15N正確答案：B食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生A．碳水化合物B．蛋白質(zhì)C．脂肪D．纖維素正確答案：B食物交換份法常將食物劃分為（）大類A．動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物B．谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物C．谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物D．谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物正確答案：B市場經(jīng)濟對職業(yè)道德還有一定的負(fù)面影響，下列選項正確的是A．市場經(jīng)濟的利益機制，容易誘發(fā)利己主義B．市場經(jīng)濟的激烈竟?fàn)?，容易誘發(fā)為難情緒C．市場經(jīng)濟的過分強調(diào)金錢價值，容易誘發(fā)白金主義D．市場經(jīng)濟的功利原則，容易使人們淡化精神價值正確答案：ACD蔬菜的合理烹調(diào)加工原則為A．流水沖洗B．先洗后切C．長時間浸泡D．急火快炒正確答案：ABD水俁病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒A．金屬汞B．砷C．鉛D．甲基汞正確答案：D痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚肉類時應(yīng)煮后棄湯是因為A．氨基酸易溶解在湯中B．脂肪易分解C．嘌呤易溶解在湯中D．湯中無機鹽含量高正確答案：C完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是A．亮氨酸B．異亮氨酸C．賴氨酸D．色氨酸正確答案：C為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和A．衛(wèi)生問題B．正常的食品感官性狀C．維持生理功能D．營養(yǎng)價值高正確答案：B維生素B1是物質(zhì)代謝和能量代謝中關(guān)鍵性的物質(zhì)基礎(chǔ)，在體內(nèi)以羧化酶，轉(zhuǎn)羥乙醛酶的輔酶參與體內(nèi)（）代謝中的兩個主要反應(yīng)A．蛋白質(zhì)代謝B．脂肪代謝C．糖代謝D．鈣代謝正確答案：C我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（）等農(nóng)藥A．六六六和DDTB．有機磷C．?dāng)M除蟲菊酯D．氨基甲酸酯類正確答案：A下列關(guān)于鋅的缺乏癥說法錯誤的是A．人體缺鋅時可出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩B．食欲減退不振，味覺減退或有異食癖C．性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，性機能低下D．皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成正確答案：D下列哪些蛋白可作為參考蛋白A．醇溶蛋白B．牛奶蛋白C．雞蛋蛋白D．雞肉蛋白正確答案：BC下列哪種氨基酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為尼克酸A．半胱氨酸B．胱氨酸C．色氨酸D．苯丙氨酸正確答案：C下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收A．膳食中的磷酸鹽B．蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C．胃酸分泌減少D．肉、魚、禽類中含有的肉類因子正確答案：D下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是A．紅燒B．煎C．清蒸D．烤正確答案：C下列說法錯誤的是A．天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水B．礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成C．天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定D．在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水正確答案：D下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是A．脂肪B．蛋白質(zhì)C．碳水化合物D．乙醇正確答案：A下列物質(zhì)中屬于淀粉的是A．果膠B．糖原C．纖維素D．木質(zhì)素正確答案：B學(xué)齡兒童與青少年蛋白質(zhì)提供的能量因應(yīng)占膳食總能量的A．10%-15%B．11%-16%C．12%-14%D．13%-17%正確答案：C學(xué)齡前兒童的飲食特點包括A．由奶類食物為主向谷類食物為主過渡B．由軟到硬，由半流質(zhì)到普食C．正餐時應(yīng)用湯類代替炒菜，稀飯代替米飯D．應(yīng)盡量給予營養(yǎng)密度高的食物正確答案：ABD學(xué)齡前兒童每日供給魚、禽、肉總量為100-125g其食用搭配可以A．每日食用一種B．每日不必都吃C．七日食譜中只能選一種D．七日食譜中只能選兩種正確答案：A學(xué)齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的A．15-25%B．20-30%C．25-35%D．30-35%正確答案：D牙齦腫脹、出血可能是由于缺乏造成的A．維生素AB．維生素B1C．維生素CD．維生素D正確答案：C一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生A．蛋白酶B．脂肪酶C．糖苷酶D．乳糖酶正確答案：D以下屬于成酸性食品的是A．洋蔥B．蛋黃C．檸檬D．茶葉正確答案：B嬰兒添加輔食的原則是A．逐步適應(yīng)B．由稀到稠C．量由少到多D．因人而異正確答案：ABCD營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指A．食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B．食物的化學(xué)組成C．組成膳食的食物種類D．膳食中各類食物的數(shù)量及其相對構(gòu)成正確答案：D影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是A．體表面積B．身高C．體重D．胸圍正確答案：A用電冰箱保藏食品不正確的做法是A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B．準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈C．冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D．應(yīng)按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液正確答案：C由于乳母能進食的數(shù)量所限，膳食中鈣量仍不能達到A1值時，補充鈣營養(yǎng)補充劑適用原則是A．不適宜B．可用C．禁用D．酌情增加乳制品攝入正確答案：B有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為A．抑制膽堿酯酶活性B．致癌性C．血液系統(tǒng)障礙D．肝臟損害正確答案：A魚食用的最佳時間是A．活魚B．剛死的魚C．僵直期剛過的魚D．存放很久的魚正確答案：C孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進食時，應(yīng)從靜脈補充葡萄糖150g以上對胎兒的主要作用是A．防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響B(tài)．防止出生低體重C．防骨骼發(fā)育異常D．防畸形正確答案：A在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是A．色氨酸B．賴氨酸C．蛋氨酸D．蘇氨酸正確答案：A在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是A．尼克酸B．維生素CC．維生素AD．維生素E正確答案：A造成老年婦女骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)因素有A．高磷及高鈉飲食B．低鈣攝入C．維生素Ｄ攝入不足，日曬時間少D．營養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過多正確答案：ABCD正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是A．蛋白質(zhì)B．葡萄糖C．碳水化合物D．蔗糖正確答案：B正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有A．頻繁的嘔吐、腹瀉B．含鉀的保健品吃的太少C．不喜歡吃動物性食物D．腎功能不全少尿期正確答案：A植物油是()的重要來源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50%A．飽和脂肪酸B．必需脂肪酸C．非必需脂肪酸D．長鏈脂肪酸正確答案：B中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害A．硒B．維生素B1C．碘D．核黃素正確答案：A自然界中的氨基酸常見分類原則是A．按蛋白質(zhì)來源分類B．按營養(yǎng)價值分類C．按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D．按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類正確答案：B()是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具A．膳食計算軟件B．食物成分表C．計算器D．膳食指南正確答案：A（）對人、畜均有強烈的毒害作用，毒性為霉菌毒素中之最A(yù)．黑斑病菌B．霉菌毒素C．黃曲霉毒素D．肉毒桿菌正確答案：C（）是酒類中具有毒副作用的嫌忌物質(zhì)A．甲醇、甲醛、雜醇油B．甲醇、甲醛、酚類C．甲醇、乙酸乙脂、雜醇油D．有機酸、甲醛、雜醇油正確答案：A（）中鐵含量較少A．肝臟B．全血C．木耳D．牛奶正確答案：DN—亞硝基化合物的前體物包括A．硝酸鹽B．亞硝酸鹽C．胺類物質(zhì)D．銨鹽正確答案：ABC巴氏殺菌是殺死所有的A．致病菌B．細(xì)菌C．微生物D．生物正確答案：A半衰期最短為A．鐵蛋白B．視黃醇結(jié)合蛋白C．谷氨酰胺D．前白蛋白E．白蛋白正確答案：B標(biāo)準(zhǔn)差法在評價營養(yǎng)不良的切點時分別為A．X＋2SB．X＋1SC．XD．X－1SE．X－2S正確答案：E不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑A．施用農(nóng)藥受到的直接污染B．農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收C．通過食物鏈傳遞D．不當(dāng)?shù)氖称芳庸ふ_答案：D參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有A．鐵B．鋅C．硒D．銅E．錳正確答案：ABDE成年人碘的攝入量為每天A．100μgB．150μgC．200μgD．250μg正確答案：B成人男女煙酸RNI是A．14mg/d、13mg/dB．1.4mgNE/d、1.3mgNE/dC．1.4mg/d、1.3mg/dD．14mgNE/d、13mgNE/d正確答案：A成人脂肪供能比不高于總能量的A．20%B．25%C．30%D．35%正確答案：C大腸菌群可作為食品糞便污染和（）的指示菌A．雜菌B．酵母菌C．腸道致病菌D．霉菌正確答案：C大劑量服用維生素C可能引起A．腹瀉B．尿中草酸鹽排泄減少C．脂肪吸收增加D．壞血病E．機體抵抗力下降正確答案：A大米的第一限制氨基酸是A．亮氨酸B．色氨酸C．賴氨酸D．組氨酸E．精氨酸正確答案：C蛋白質(zhì)的凈熱能系數(shù)A．16.9kjB．37.6kjC．4kjD．16.7kjE．9kj正確答案：D蛋白質(zhì)的卡價為每克A．4KJB．16.7KJC．9KCALD．37.6KJ正確答案：B蛋白質(zhì)的生物價為A．氮儲留量/氮吸收量B．氮吸收量/氮攝取量C．氮儲留量/氮攝取量D．氮攝取量/氮吸收量正確答案：A蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和A．水腫型B．夜盲型C．亞健康型D．佝僂型正確答案：A蛋白質(zhì)元素組成的特點之一為含有A．碳B．鈣C．氮D．磷正確答案：C對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的A．鹽酸B．膽鹽C．脂肪酶D．膽色素E．膽固醇正確答案：B反式脂肪酸含量最多的是A．茶子油B．椰子油C．起酥油D．花生油E．紅花油正確答案：C鈣對人體最重要的功能是A．構(gòu)成機體的骨骼和牙齒B．參與血液抗凝C．調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)D．影響毛細(xì)血管通透性正確答案：A各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧A．高于B．相等C．低于D．不確定正確答案：C谷胚中賴氨酸含量較高，是因為其蛋白質(zhì)主要是A．清蛋白B．球蛋白C．谷蛋白D．醇溶蛋白E．以上都不是正確答案：B海魚中具有保健作用的成分是A．含氮化合物B．長鏈多不飽和脂肪酸C．呈味物質(zhì)D．?；撬嵴_答案：B紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機體（）的營養(yǎng)狀況A．硫胺素B．核黃素C．維生素CD．碘正確答案：A機體吸收維生素B12需要A．CO2B．內(nèi)因子C．CA++D．MG++正確答案：B鉀的生理功能有A．維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓B．構(gòu)成細(xì)胞膜C．參與脂肪吸收D．參加甲狀腺素合成正確答案：A老年人隨著年齡增長，體成分會逐漸改變在下列描述中錯誤的是A．體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢B．瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細(xì)胞量下降C．體內(nèi)水分減少，因為細(xì)胞內(nèi)、外液均減少D．骨密度降低，尤其是鈣的減少正確答案：C類胡羅卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成A．維生素AB．維生素DC．維生素B1D．維生素B2正確答案：A冷凍保藏中損失較多的維生素為A．維生素AB．煙酸C．維生素ED．維生素C正確答案：D糧食和豆類混合食用，主要是考慮A．增加食物中磷的吸收B．蛋白質(zhì)的拮抗作用C．增加非必需氨基酸含量D．蛋白質(zhì)的互補作用正確答案：D硫胺素的良好食物來源是A．奶類及奶制品B．新鮮水果和蔬菜C．動物內(nèi)臟D．精細(xì)加工的谷類食物E．禽蛋類食物正確答案：C每次膳食調(diào)查的時間一般為A．1-2天B．3-5天C．10-20天D．以上均是正確答案：B鎂具有A．組成CAMP的作用B．參與凝血作用C．導(dǎo)瀉作用D．抗氧化作用正確答案：C某部接上級命令，急速進駐海拔3500m的某高原地區(qū)駐防，該部初入高原，應(yīng)盡量避免劇烈活動，其能量供給應(yīng)按下列哪種情況A．極輕至輕度體力勞動標(biāo)準(zhǔn)B．輕度至中度體力勞動標(biāo)準(zhǔn)C．中度至重度體力勞動標(biāo)準(zhǔn)D．重度至極重體力勞動標(biāo)準(zhǔn)E．與平原地區(qū)相差不大正確答案：B能促進鐵吸收的因素包括A．卵黃高磷蛋白B．肉因子C．淀粉D．膳食纖維正確答案：B年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映（）營養(yǎng)狀況A．較長期B．當(dāng)前C．較長期和當(dāng)前D．無法判斷正確答案：A烹調(diào)蔬菜時損失較多的營養(yǎng)素A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．碳水化合物D．β－胡蘿卜素E．抗壞血酸正確答案：E評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，常用哪種食物蛋白質(zhì)作為參考蛋白質(zhì)A．牛肉蛋白質(zhì)B．全雞蛋蛋白質(zhì)C．雞蛋白蛋白質(zhì)D．大豆蛋白質(zhì)E．大米蛋白質(zhì)正確答案：B禽類脂肪含量比畜類脂肪營養(yǎng)價值高是因為A．禽類脂肪含量高于畜類脂肪B．禽類脂肪含不飽和脂肪酸多C．禽類脂肪B族維生素多D．禽類脂肪礦物質(zhì)高正確答案：B人體必需脂肪酸為A．花生四稀酸B．α-亞麻酸C．亞油酸D．EPA正確答案：BC人體維生素B2缺乏A．血漿視黃醇結(jié)合蛋白濃度下降B．b