茶藝人員的基本功

中國茶藝—茶藝根本功各位同學，大家好！

現(xiàn)在開始上課！第四章中國茶藝第四節(jié)茶藝人員根本功第六節(jié)茶藝人員根本功一、泡茶要領二、藝美的根本功一、泡茶要領初學者：最初：單純模仿他人的動作，只知其然不知其所以然；經(jīng)過不斷練習，不斷思索，漸漸由形似到神似；再進一步成熟，就有了自己的風格和創(chuàng)造，甚至成為一個流派。1、“神〞是藝的生命。“神〞指茶藝的精神內(nèi)涵，是茶藝的生命，是貫穿于整個沏泡過程中的連結線。沏泡者的臉部所顯露的神氣、榮耀、思維活動和心理狀態(tài)等，可以表現(xiàn)出不同的境界，對他人的感應力也就不同。反映沏泡者對茶道精神的領悟程度。初學如何提高自己的神韻：1、“美〞是藝的核心。敬客禮儀泡茶前由客人“選點茶〞，可用數(shù)種花色樣品由客人自選，“主從客意〞，以表達主人對賓客的尊重，同時也讓客人欣賞了茶的外形美；置茶時不用手抓取茶樣，是講文明衛(wèi)生的表現(xiàn)；沖泡時用“鳳凰三點頭〞的手法，猶如對客人行三鞠躬。茶藝操作敬茶時的手勢動作，茶具的放置位置和杯柄的方向，茶點的取食方便等均需處處為客人著想。在整個泡茶的過程中，沏泡者始終要有條不紊地進行各種操作，雙手配合，忙閑均勻，動作優(yōu)雅自如，使主客都全神貫注于茶的沏泡及品飲之中，忘卻俗務纏身的煩惱，以茶修身養(yǎng)性，陶冶情操。3、“質〞是藝的根本，品茶的目的是為了欣賞茶的質量，一人靜思獨飲，數(shù)人圍坐共飲，乃至大型茶會，人們對茶的色、香、味、形之要求甚高，總希望飲到一杯平時難得一品的好茶。沏泡者在懂茶知茶不多的情況下，更要謙虛謹慎，向他人求教，自己試泡，待掌握了茶性，就能充分開展茶的品質特征。泡好一杯茶：以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配藝，例如，綠茶沖泡：保持“三綠〞名優(yōu)綠茶的“三綠〞：“干茶翠綠、湯色碧綠、葉底嫩綠〞，貯存：要低溫、要避光、要隔氧沏泡時：水溫不能太高、不能悶茶〔不能加蓋〕、可先洗杯再鑒賞茶葉。水溫的調整—調低溫度：沖泡名優(yōu)綠茶時，泡茶水溫要求稍低，宜用85℃左右的開水沖泡，防止高溫燙熟葉底，不使湯色、葉底泛黃。降低水溫的方法：——提高水壺，細水沖泡，讓水較快散——不加蓋沖泡；讓水較快散熱?！_水后翻開壺蓋，待水汽平息?！葘㈤_水過到茶海中，再沖泡。水溫的調整—保持較高水溫：適用：烏龍茶沖泡時，黑茶沖泡做法：水開即用?？上刃蕾p茶葉，再溫杯燙壺，溫杯燙壺后，緊接著就投茶、泡茶，還用開水澆淋壺面，可使茶壺保持較高的溫度?！獌?nèi)外夾攻、重洗仙顏4、“勻〞是藝的功夫?！铚珴舛染鶆??！杷嚥僮魉俣染鶆?。各道茶的湯色、香氣、滋味最接近，不濃不淡，恰到好處。操作速度不急不躁，沉著淡定，讓人感覺到沉穩(wěn)老道。茶湯濃度均勻的做法：

兩次沖泡：適用—綠茶、花茶泡法第一次：潤茶。先轉動手腕沖入容器1/4一1/3的水量，謂之浸潤泡，讓茶葉吸水舒展(約20～60秒)，茶葉內(nèi)含物處在半溶解狀態(tài)。第二次：正式?jīng)_泡。用“鳳凰三點頭〞的手法沖水入杯，使茶葉上下翻動，茶葉內(nèi)含物均勻溶解在茶湯中，到達茶湯均勻的目的。茶湯濃度均勻的做法：有茶海的做法：玉液移壺：將茶湯先倒入茶盅(亦稱茶海、公正杯)，待其均勻后，再分注入杯。無茶海的做法：“關公巡城〞：用壺泡茶，在分茶湯時要用巡回分茶法(美稱為“關公巡城〞)，“韓信點兵〞：并以最后幾滴茶湯點入茶杯中，調節(jié)各杯之間的濃度。5、“巧〞是藝的水平。沏泡技藝能否巧妙運用是沏泡者的水平，初學者，就要注意因季節(jié)、制作工藝、品質特征等的不同來改變茶與水的比例，調整水溫和控制時間等。要反復實踐、不斷總結才能提高，從單純的模仿轉向自我創(chuàng)新。

茶藝“巧〞的表達巧選茶：季節(jié)、顧客的性別、喜好巧用水：水質、水溫巧操作：先后、輕重、緩急二、藝美的根本功通過儀表美及內(nèi)心美來表達。通過日常生活的鍛煉和培養(yǎng)，漸漸養(yǎng)成高雅文明的氣質。

㈠

容貌。不但外表美，還要內(nèi)在美，內(nèi)在美更顯重要。較高的文化修養(yǎng)、得體的行為舉止，以勤奮、神韻、真情、技藝動人，自信，靈氣逼人。儀表修飾：整潔大方?？梢缘瓓y，表示對客人的尊重，以恬靜素雅為基調，切忌濃妝艷抹。欲把西湖比西子，濃妝淡抹總相宜。從來佳茗似佳人：㈡

姿態(tài)。1、坐姿。坐穩(wěn)：坐在椅子或凳子上，端坐中央，使身體重心居中。方法得當：雙腿膝蓋至腳踝并攏，上身挺直，雙肩放松，頭上頂下頜微斂，舌抵上顎，鼻尖對肚臍。切忌：兩腿分開或翹二郎腿還不停抖動、雙手搓動或交叉放于胸前，彎腰弓背、低頭等。優(yōu)雅的坐姿；3、站姿。站姿：應該雙腳并攏，身體挺直，頭上頂下頜微收，眼平視，雙肩放松。女性：雙手虎口交叉(右手在左手上)，置于胸前。男性：雙腳呈外八字微分開，身體挺直，頭上頂下頜微收，眼平視，雙肩放松，雙手交叉(左手在右手上)，置于小腹部。站有站相4、行姿。女性為顯得溫文爾雅，可以將雙手虎口相交叉，右手搭在左手上，提放于胸前，以站姿作為準備。行走時移動雙腿，跨步腳印為一直線，上身不可扭動搖擺，保持平穩(wěn)，雙肩放松，頭上頂下頜微收，兩眼前平視。行姿。男性以站姿為準備，行走時雙臂隨腿的移動可在身體兩側自由擺動。轉彎時，向右轉那么右腳先行，反之亦然。出腳不對時可原地多走一步，待調整好再直角轉彎。正面與客人相對，跨前兩步進行各種茶道動作，當要回身走時，應面對客人先退后兩步，再側身轉彎，以示對客人的尊敬。行如擺柳㈢

風度：泛指美好的舉止姿態(tài)。主要看其動作的協(xié)調性。都是采用靜氣功和太極拳的準備姿勢，目的：為人體吐納自如，真氣運行，經(jīng)絡貫穿，氣血內(nèi)調，勢動于外，心、眼、手、身相隨，意氣相合，泡茶要進入“修身養(yǎng)性〞的境地：每一個動作都要圓活、柔和、連貫，而動作之間又要有起伏、虛實、節(jié)奏，使觀者深深體會其中的韻味。舉止姿態(tài)的培養(yǎng)：形體訓練瑜伽舉止姿態(tài)的培養(yǎng)：打太極拳打太極拳舉止姿態(tài)的培養(yǎng)：剛柔并濟動靜結合：長壺工夫茶舉止姿態(tài)的培養(yǎng)：跳民族舞舉止姿態(tài)的培養(yǎng)：跳健美操舉止姿態(tài)的培養(yǎng)：練靜氣功

㈣

禮儀—表示尊敬的形式(禮節(jié))和儀式心靈美表達著內(nèi)心、精神、思想：恭敬的言語：你好！請進！請坐！請喝茶！再見！恭敬的動作：鞠躬禮！點頭禮！伸掌禮！應當始終貫穿于整個茶道活動中。賓主之間互敬互重，歡美和諧。1、鞠躬禮。茶道表演開始和結束，主客均要行鞠躬禮。鞠躬禮：“真禮〞：用于主客之間，彎腰90°“行禮〞：用于客人之間，彎腰60°“草禮〞：用于說話前后，彎腰30°2、伸掌禮。當向客人敬奉各種物品時都簡用此禮，表示的意思為：“請〞和“謝謝〞。兩人相對時：可均伸右手掌對答表示，側對時：右側方伸右掌，左側方伸左掌對答表示。伸掌姿勢：四指并攏，虎口分開，手掌略向內(nèi)凹，側斜之掌伸于敬奉的物品旁，同時欠身點頭，動作要一氣呵成。點頭、欠身、伸手，一氣呵成。3、寓意禮：茶藝中，以操作等手法表現(xiàn)禮節(jié)的地方很多。盡量表達出中國的傳統(tǒng)的待客禮節(jié)。寓意禮的表現(xiàn)1：操作手法：“鳳凰三點頭〞：即手提水壺高沖低斟反復三次，寓意是向客人三鞠躬以示歡送。敬茶：高舉起眉—舉起茶杯，低頭示意。回轉斟水、斟茶、燙壺等動作：左手那么以順時針方向回轉，表示招手“來！來！來！〞歡送客人的意思，右手必須逆時針方向向內(nèi)