食堂安全衛(wèi)生管理制度模版

第頁(yè)共頁(yè)食堂安全衛(wèi)生管理制度模版第一章總則第一條為了規(guī)范食堂安全衛(wèi)生管理，確保員工的飲食安全，保障食品安全、衛(wèi)生、質(zhì)量，提高員工的健康狀況和工作效率，制定本管理制度。第二章食品安全管理第二條食品進(jìn)貨管理1.食品采購(gòu)應(yīng)選擇有資質(zhì)、有信譽(yù)的供應(yīng)商；2.食品采購(gòu)應(yīng)按照食品類(lèi)別進(jìn)行分類(lèi)，并設(shè)置相應(yīng)的存儲(chǔ)區(qū)域；3.食品的進(jìn)貨日期、數(shù)量、廠家、有效期等信息應(yīng)當(dāng)及時(shí)做好記錄；4.進(jìn)貨的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢查，并驗(yàn)收合格；5.食品進(jìn)貨后應(yīng)妥善保管，按照不同食品的要求，設(shè)置相應(yīng)的存儲(chǔ)環(huán)境。第三條食品儲(chǔ)存管理1.食品存儲(chǔ)室應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒；2.不同類(lèi)別的食品應(yīng)分別儲(chǔ)存，禁止混儲(chǔ)；3.儲(chǔ)存食品的容器應(yīng)保持清潔，確保無(wú)異味、無(wú)污染；4.儲(chǔ)存的食品應(yīng)定期檢查，過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)處理。第四條食品加工管理1.食品加工區(qū)域應(yīng)保持整潔，做到無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)；2.加工用具應(yīng)定期清洗、消毒；3.加工人員應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，并穿戴好工作服、帽子等防護(hù)用具；4.加工食品應(yīng)制定相應(yīng)的加工流程和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量和安全；5.加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品容器破損、堆疊不當(dāng)?shù)葐?wèn)題應(yīng)及時(shí)處理。第三章飯?zhí)眯l(wèi)生管理第五條飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理1.飯?zhí)玫牡孛?、墻面、天花板等?yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清潔和消毒；2.餐桌、椅子等用具應(yīng)定期清洗、消毒；3.飯?zhí)脩?yīng)常備飲用水，保證員工隨時(shí)可以飲用；4.飯?zhí)脙?nèi)禁止吸煙、喧嘩，保持安靜、整潔的環(huán)境。第六條飯?zhí)檬称窋[放管理1.飯?zhí)檬称窇?yīng)擺放整齊、清晰標(biāo)識(shí)；2.每日供應(yīng)的飯菜應(yīng)按照食品分類(lèi)進(jìn)行擺放，避免交叉污染；3.飯菜擺放區(qū)應(yīng)保持清潔，定期清理和消毒。第七條飯?zhí)貌途吖芾?.餐具應(yīng)經(jīng)過(guò)清洗和高溫消毒后使用；2.餐具儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持干燥、清潔，餐具應(yīng)擺放整齊；3.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，保持餐具的清潔和衛(wèi)生。第四章人員培訓(xùn)和健康監(jiān)管第八條人員培訓(xùn)1.食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生方面的培訓(xùn)；2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全知識(shí)、操作規(guī)程、應(yīng)急處理等方面；3.培訓(xùn)記錄應(yīng)及時(shí)做好備案，培訓(xùn)效果應(yīng)進(jìn)行評(píng)估。第九條健康監(jiān)管1.食堂工作人員應(yīng)進(jìn)行健康體檢，定期進(jìn)行健康評(píng)估；2.工作人員如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病應(yīng)立即停止從事食品相關(guān)工作，并及時(shí)就醫(yī)。第五章監(jiān)督與處罰第十條監(jiān)督管理1.食品安全和衛(wèi)生管理應(yīng)定期進(jìn)行檢查和評(píng)估；2.定期開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)員工的食品安全意識(shí)。第十一條違規(guī)處罰1.對(duì)于發(fā)現(xiàn)的食品安全、衛(wèi)生違規(guī)行為，應(yīng)及時(shí)整改；2.違規(guī)行為嚴(yán)重的，應(yīng)給予相應(yīng)的處罰，包括警告、停職、辭退等。第六章附則第十二條本管理制度由食堂食品安全與衛(wèi)生管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。第十三條本管理制度自頒布之日起生效。食堂安