食品新產(chǎn)品開發(fā) 課件 第四章 第五節(jié) 3D打印技術(shù)

1——4.53D打印技術(shù)新產(chǎn)品加工技術(shù)食品新產(chǎn)品開發(fā)——學(xué)習(xí)目標(biāo)了解3D打印技術(shù)的原理和優(yōu)點及其發(fā)展趨勢；掌握食品3D打印機的工作原理；了解3D打印技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用。新產(chǎn)品加工技術(shù)3D打印技術(shù)

第五節(jié)

3D打印技術(shù)33D打印也被稱為增材制造，是一種使用計算機輔助設(shè)計軟件控制、指示數(shù)字化制造機器、通過逐層添加材料的方式塑造三維物體的技術(shù)。各種3D打印食品3D打印蛋糕3D打印肉3D打印巧克力新產(chǎn)品加工技術(shù)3D打印技術(shù)4

食品3D打印機是一種能夠快速打印原型產(chǎn)品的機器。一、食品3D打印機計算機數(shù)學(xué)模型設(shè)計三維模型立體模型3D打印機系統(tǒng)擠出機電機和坐標(biāo)電機打印平臺新產(chǎn)品加工技術(shù)3D打印技術(shù)工作原理51、個性化、營養(yǎng)、安全、形狀多樣2、豐富食品種類3、優(yōu)化食品營養(yǎng)組分4、方便快捷制造出可滿足不同人群需求的健康食品（如低糖、低鹽和高維生素等）5、改善食品品質(zhì)二、3D食品打印技術(shù)優(yōu)點3D食品打印技術(shù)具有深刻革命性，我國“十四五”規(guī)劃將3D打印列為食品領(lǐng)域高質(zhì)量發(fā)展的重點研究方向。新產(chǎn)品加工技術(shù)3D打印技術(shù)6三、食品3D打印方法選擇性激光燒結(jié)打印FusedDepositionModeling，F(xiàn)DM熔融沉積熱熔擠出/室溫擠出噴墨打印1234FusedDepositionModeling，F(xiàn)DMSelectingLaserSintering，SLSroomtemperatureextrusionThreeDimensionalPrinting，3DP最常見新產(chǎn)品加工技術(shù)3D打印技術(shù)7需滿足3個基本特性：1、打印性：指材料能夠通過3D打印機進行控制和沉積，并且在沉積后具有保持產(chǎn)品形狀的能力；2、適用性：指材料具有可用于滿足人們特定需求的能力，即可用于構(gòu)建復(fù)雜幾何設(shè)計和結(jié)構(gòu)的能力；3、后加工性：指食品材料具有經(jīng)受后加工處理的能力。四、食品3D打印材料新產(chǎn)品加工技術(shù)3D打印技術(shù)8食品材料食品原料類型成型機制適用打印技術(shù)糖類、巧克力、冰淇淋熔融材料受熱融化，遇冷凝結(jié)熔融沉積明膠、果膠、淀粉、蛋白凝膠膠凝材料依靠流變學(xué)特性以及膠凝特性噴墨打印面糊、面團、奶酪粘性材料依靠流變學(xué)特性以及粘度特性常溫擠出成型、選擇性激光燒結(jié)打印常見的3D打印食品原料五、3D打印食品原料新產(chǎn)品加工技術(shù)3D打印技術(shù)9六、3D打印技術(shù)生產(chǎn)的高新食品1、航天食品

美國宇航局與企業(yè)合作，一項為美國宇航局開發(fā)的3D打印技術(shù)能在完全沒有水分的情況下，以保質(zhì)期長的粉狀形式儲存營養(yǎng)物和微量營養(yǎng)物。新產(chǎn)品加工技術(shù)3D打印技術(shù)102、人造肉

日本大阪大學(xué)（OsakaUniversity）研究人員以牛衛(wèi)星細(xì)胞和脂肪干細(xì)胞為基礎(chǔ)，借助3D打印技術(shù)，盡可能準(zhǔn)確地再現(xiàn)牛肉的獨特紋理，重現(xiàn)肌肉纖維、脂肪和血管等復(fù)雜結(jié)構(gòu)。新產(chǎn)品加工技術(shù)3D打印技術(shù)113、蔬菜

將蔬菜大致分為三類，以豌豆、胡蘿卜和青菜作為每一類的代表，經(jīng)過水膠體處理制成液體或半固體形式，最后通過噴嘴擠出，并逐層組裝。能更好地保存新鮮和冷凍蔬菜的營養(yǎng)和風(fēng)味。新產(chǎn)品加工技術(shù)3D打印技術(shù)124、兒童食品

將不同種類的食物3D打印成有趣的形狀可能會讓孩子吃掉曾經(jīng)不愿吃的食物，從而讓他們獲得一個更好的飲食。新產(chǎn)品加工技術(shù)3D打印技術(shù)135、定制壽司

餐廳對樣本進行分析后，判斷顧客的飲食中缺乏哪些營養(yǎng)元素，然后通過3D打印技術(shù)將其加入食物中，實現(xiàn)食物營養(yǎng)的個性化精準(zhǔn)定制。為顧客量身建立“健康ID”在數(shù)據(jù)支持下設(shè)計的“3D壽司”八種概念壽司模型健康檢測套裝新產(chǎn)品加工技術(shù)3D打印技術(shù)143D食品打印技術(shù)在精準(zhǔn)營養(yǎng)食品、個性化定制中展現(xiàn)出獨特優(yōu)勢，在食品新產(chǎn)品開發(fā)中的潛力值得期待。“未來廚師”潛力無限新產(chǎn)品加工技術(shù)3D打印技術(shù)思考題1.什么是3D打印技術(shù)？食品3D打印機的工作原理是什么？2.相對傳統(tǒng)食品加工技術(shù)，3D打印技術(shù)的