食品新產(chǎn)品開發(fā) 課件 第一章 緒論_第1頁(yè)
食品新產(chǎn)品開發(fā) 課件 第一章 緒論_第2頁(yè)
食品新產(chǎn)品開發(fā) 課件 第一章 緒論_第3頁(yè)
食品新產(chǎn)品開發(fā) 課件 第一章 緒論_第4頁(yè)
食品新產(chǎn)品開發(fā) 課件 第一章 緒論_第5頁(yè)
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1——緒論食品新產(chǎn)品開發(fā)學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握食品及食品新產(chǎn)品的定義及分類;了解食品新產(chǎn)品開發(fā)的目的和意義。2食品新產(chǎn)品開發(fā)緒論一、食品的定義及分類《中華人民共和國(guó)食品安全法》定義“食品”為各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品,但是不包括以治療為目的的物品。廣義的食品既包括食物原料,又包括經(jīng)加工、制造后的食物。3食品新產(chǎn)品開發(fā)緒論1.食品的功能營(yíng)養(yǎng)功能4食品新產(chǎn)品開發(fā)緒論感官功能調(diào)節(jié)功能2.食品的分類5食品新產(chǎn)品開發(fā)緒論根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分及生產(chǎn)原料特性,可分為五大類:①以提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、食物纖維及B族維生素的米、面、雜糧、

馬鈴薯等谷類和薯類為主要原料生產(chǎn)的食品;②以提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素的豆類為主要

原料生產(chǎn)的食品;③以提供食物纖維、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等蔬菜水果類食物為主要原料生產(chǎn)

的食品;④以提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、A和B族維生素的肉禽類、水產(chǎn)類、

奶蛋類等動(dòng)物性食物為主要原料生產(chǎn)的食品;⑤以提供能量的淀粉、食用糖、食用油等為原料生產(chǎn)的純熱能食品。二、食品新產(chǎn)品的定義及分類定義:食品新產(chǎn)品是采用新原料、新原理、新構(gòu)思、

新設(shè)計(jì)、新工藝或新設(shè)備加以研制、改進(jìn)和生產(chǎn),獲得新外觀、新口感或新市場(chǎng)需求的食品。分類:根據(jù)產(chǎn)品新穎程度,食品新產(chǎn)品分為全新食品、換新食品、改進(jìn)食品、仿制食品、系列食品、降低成本型食品。6食品新產(chǎn)品開發(fā)緒論1.全新食品7食品新產(chǎn)品開發(fā)緒論全新食品是指采用新原料、新原理、新構(gòu)思、新工藝或新技術(shù)生產(chǎn)的市場(chǎng)上未出現(xiàn)過(guò)的食品。全新食品是應(yīng)用新技術(shù)成果生產(chǎn)的產(chǎn)品,與現(xiàn)有產(chǎn)品相比,具有獨(dú)創(chuàng)性。全新食品是科學(xué)技術(shù)的突破而出現(xiàn)的,它是企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中重要的取勝法寶。植物蛋白手撕肉植物蛋白午餐肉2.換新食品8食品新產(chǎn)品開發(fā)緒論換新食品是指在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上采用新原料或工藝制造出具有新用途、滿足新需求的食品。與全新食品相比,換新食品的開發(fā)難度較小,是企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品的重要形式。3.改進(jìn)食品9食品新產(chǎn)品開發(fā)緒論改進(jìn)食品是指采用各種改進(jìn)技術(shù),在現(xiàn)有食品產(chǎn)品的功能、感官、包裝等方面做出改進(jìn)或提高的食品。便攜小瓶裝蛋白粉常規(guī)桶裝蛋白粉改進(jìn)4.仿制食品10食品新產(chǎn)品開發(fā)緒論仿制食品是指改進(jìn)或創(chuàng)新市場(chǎng)上已有的食品產(chǎn)品的局部,但保持其基本原理或結(jié)構(gòu)不變而仿制出來(lái)的食品。不同品牌的花生夾心巧克力5.系列食品11食品新產(chǎn)品開發(fā)緒論系列食品是指針對(duì)現(xiàn)有的產(chǎn)品大類開發(fā)出的具有新的口味、品種、規(guī)格等屬性的食品,可以與企業(yè)原有產(chǎn)品形成系列食品。6.降低成本型食品12食品新產(chǎn)品開發(fā)緒論降低成本型食品是指提供同樣感官或營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)并降低成本生產(chǎn)的食品新產(chǎn)品。主要是指企業(yè)利用新方法改進(jìn)生產(chǎn)工藝和提高生產(chǎn)效率,或在原產(chǎn)品的基礎(chǔ)上更換產(chǎn)品包裝,達(dá)到降低原產(chǎn)品的生產(chǎn)成本,但保持原有品質(zhì)不變的食品新產(chǎn)品。速溶咖啡粉咖啡液去干燥降能耗三、食品新產(chǎn)品開發(fā)的目的和意義開發(fā)新產(chǎn)品是食品企業(yè)通過(guò)組合企業(yè)能力、資源和知識(shí)技術(shù)提升產(chǎn)品品質(zhì)而增加食品價(jià)值的過(guò)程;開發(fā)新產(chǎn)品是食品企業(yè)生存、發(fā)展和提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力的根本保證,是提高食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的重要手段;開發(fā)新產(chǎn)品是滿足消費(fèi)者多方位需求的重要方法;在食品新產(chǎn)品的開發(fā)過(guò)程中,食品新技術(shù)、新工藝、新加工設(shè)備等也被不斷創(chuàng)新,推動(dòng)了科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,有利于食品產(chǎn)業(yè)向“智能、節(jié)能、環(huán)保、可持續(xù)”方向

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