餐飲 技工考核理論試題附有答案

餐飲技工考核理論試題[復(fù)制]一單選題（共10題，每題2分，共20分。）基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________部門：________________________員工ID:________________________ERP賬號(hào)：________________________門店名稱：________________________1.京東秉承“價(jià)值觀第一，能力第二”的用人原則，通過(guò)能力、業(yè)績(jī)和價(jià)值觀體系量化標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分，將所有員工分為五類：金子、鋼、鐵、廢鐵和鐵銹。下面的描述，哪一類人屬于公司評(píng)判的“金子”？（）[單選題]*A價(jià)值觀很好，業(yè)績(jī)能力也很好的人(正確答案)B能力、業(yè)績(jī)不錯(cuò)，價(jià)值觀也不錯(cuò)的人C價(jià)值觀不錯(cuò)，但是能力稍差的D能力不行，價(jià)值觀也不行的2.以下關(guān)于京東反腐的說(shuō)法錯(cuò)誤的是？（）[單選題]*A態(tài)度“零容忍”B嚴(yán)格監(jiān)督舉報(bào)機(jī)制C發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理D可以私自參加供應(yīng)商付費(fèi)的宴請(qǐng)(正確答案)3.7FRESH使命是（）[單選題]*A用心鏈接品質(zhì)生活(正確答案)B成為全球最值得信賴的企業(yè)C客戶信賴的品質(zhì)零售引領(lǐng)者D客戶為先4.洗手的時(shí)搓洗的時(shí)間不得短于（）[單選題]*A15秒B20秒(正確答案)C30秒D60秒5.健康證過(guò)期如不超過(guò)1個(gè)月，并已經(jīng)在辦理，是否可以繼續(xù)從事食品加工工作（）[單選題]*A是B否(正確答案)6.員工手部有傷口，用創(chuàng)可貼覆蓋傷口然后佩戴手套繼續(xù)工作，此操作是否正確（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤7.員工需（）時(shí)間進(jìn)行一次健康檢查，并辦理健康證[單選題]*A半年B1年(正確答案)C1.5年D2年8.為避免交叉污染，切完生食的刀具和砧板需要清洗后才能用來(lái)切配即食食品（）[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)9.制作時(shí)令蔬菜菜品時(shí)，感官?gòu)U棄的標(biāo)準(zhǔn)是（）[單選題]*A過(guò)期B軟爛發(fā)黃(正確答案)C冷藏D以上都可以10．冷藏產(chǎn)品回溫，將解凍好的料理包放入水熱柜內(nèi)，設(shè)備調(diào)至98度，待溫度達(dá)到98度時(shí)，計(jì)時(shí)回溫（小袋10分鐘、大袋20分鐘），產(chǎn)品完全浸沒(méi)水中，確保產(chǎn)品中心溫度達(dá)到（）度以上[單選題]*A75(正確答案)B50C80D95二多選題（共20題，每題4分，共80分。）1.以下那種情況下需要洗手后方能從事食品加工工作（）*A觸摸口鼻后(正確答案)B倒垃圾后(正確答案)C佩戴帽子口罩后(正確答案)D處理完即食食品后2.關(guān)于工服的描述正確的是（）*A工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換(正確答案)B上衛(wèi)生間前應(yīng)在加工區(qū)內(nèi)脫去工作服(正確答案)C待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離加工區(qū)(正確答案)D每名員工不得少于2套工作服(正確答案)3.每日由主管進(jìn)行晨檢，有哪些癥狀的人員有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗（）*A發(fā)熱(正確答案)B腹瀉(正確答案)C皮膚傷口或感染(正確答案)D咽部炎癥(正確答案)4.生產(chǎn)加工人員，進(jìn)入餐飲加工間必須要佩戴的物品為（）*A帽子(正確答案)B手套(正確答案)C口罩(正確答案)D眼鏡5.從事食品生產(chǎn)加工的員工不得佩戴的物品為（）*A手鏈(正確答案)B戒指(正確答案)C耳環(huán)(正確答案)D手表(正確答案)6.食品安全紅線項(xiàng)為（）*A禁止銷售/使用過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)日期、變質(zhì)商品/原料等(正確答案)B禁止重新打印秤簽更改生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,禁止隔夜售賣當(dāng)天保質(zhì)期食品(正確答案)C禁止在加工間使用/存放鋼絲球、圖釘、訂書釘、藥品等高危用品(正確答案)D低溫商品脫離冷鏈不得超過(guò)30分鐘7.以下屬于京東現(xiàn)行價(jià)值觀的是（）*A客戶為先(正確答案)B正道成功C誠(chéng)信(正確答案)D感恩(正確答案)8.以下屬于京東人事與組織效率鐵律十條的是（）*A會(huì)議三三三原則(正確答案)B考核鐵人三項(xiàng)原則(正確答案)C體驗(yàn)提升原則D會(huì)議三三三原則(正確答案)9.以下屬于經(jīng)營(yíng)理念之九大行為準(zhǔn)則的是（）*A后背準(zhǔn)則(正確答案)B擔(dān)當(dāng)準(zhǔn)則(正確答案)C共贏準(zhǔn)則(正確答案)D8250準(zhǔn)則10.考勤休假管理制度的基本原則（）*A誠(chéng)信原則(正確答案)B管控原則(正確答案)C先審批后使用原則(正確答案)D優(yōu)先使用原則(正確答案)11.員工應(yīng)出勤卻未出勤且未請(qǐng)假的情形，視為曠工，下列說(shuō)法正確的是（）*A未請(qǐng)假或請(qǐng)假未獲批準(zhǔn)而擅自不到崗或離崗(正確答案)B請(qǐng)假期限已滿，未續(xù)假或續(xù)假未獲批準(zhǔn)而逾期不歸(正確答案)C未提前請(qǐng)假，因特殊原因未在當(dāng)日上班1小時(shí)內(nèi)通過(guò)電話或其他有效方式請(qǐng)假，或特殊原因消除后三個(gè)工作日內(nèi)，未按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)(正確答案)D依據(jù)法律規(guī)定或相關(guān)協(xié)議規(guī)定、制度，員工不服從工作調(diào)動(dòng)和安排，不遵守部門、崗位工時(shí)制度，或公司對(duì)其部門、崗位調(diào)整工時(shí)制度后員工拒不執(zhí)行的，且因此未正常出勤(正確答案)12.下列屬于嚴(yán)重違反公司制度的行為，一經(jīng)查實(shí)，公司有權(quán)立即與其解除勞動(dòng)關(guān)系，且不支付經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，有（）*A標(biāo)準(zhǔn)及綜合工時(shí)制員工，上、下班需本人打卡，代他人打卡或委托他人代打卡(正確答案)B不定工時(shí)制管理人員，公司有權(quán)根據(jù)域、郵箱、門禁、餐補(bǔ)發(fā)放等規(guī)則來(lái)判斷是否上班，未上班且未提報(bào)假期申請(qǐng)的，視為曠工。所有員工當(dāng)月連續(xù)2天或累計(jì)曠工3天(含)或以上的，或一年內(nèi)累計(jì)曠工7天（含）或以上的(正確答案)C員工考勤周期內(nèi)累計(jì)3次（含）以上的遲到或早退(正確答案)D員工考勤周期內(nèi)累計(jì)6次（含）以上無(wú)故未打卡(正確答案)E發(fā)現(xiàn)員工在享受公司病假待遇時(shí)有任何欺騙、欺詐和濫用公司病假政策的行為(正確答案)13.哪些假期，不發(fā)放或扣減相應(yīng)餐補(bǔ)（）*A年休假(正確答案)B婚假/產(chǎn)假/陪護(hù)假/喪假(正確答案)C病假(正確答案)D工傷假(正確答案)E事假(正確答案)14.儀容儀表三要素有那幾項(xiàng)？（）*A整潔：保持面部、手部干凈；保持工服著裝完整、整齊且干凈；(正確答案)B自然：表情自然，接待顧客、與同事溝通時(shí)表情自然，微笑有親和力；(正確答案)C拘謹(jǐn)：面無(wú)神色、表情凝重D專業(yè)：熟悉7fresh生鮮超市業(yè)務(wù)流程；(正確答案)15.儀容儀表的基本站姿都有那些？（）*A腰背挺直(正確答案)B兩腳跟并攏(正確答案)C腳尖呈45度(正確答案)D兩肩平齊(正確答案)E雙臂自然下垂雙手疊放于丹田位置(正確答案)F目視前方(正確答案)16.服務(wù)顧客中的禁語(yǔ)有那些？()*A不知道(正確答案)B不清楚(正確答案)C不是我區(qū)域的，我不知道(正確答案)D稍等，馬上給你解答17.考勤休假管理制度的基本原則（）*A誠(chéng)信原則(正確答案)B管控原則(正確答案)C先審批后使用原則(正確答案)D優(yōu)先使用原則(正確答案)18.員工應(yīng)出勤卻未出勤且未請(qǐng)假的情形，視為曠工，下列說(shuō)法正確的是（）*A未請(qǐng)假或請(qǐng)假未獲批準(zhǔn)而擅自不到崗或離崗(正確答案)B請(qǐng)假期限已滿，未續(xù)假或續(xù)假未獲批準(zhǔn)而逾期不歸(正確答案)C未提前請(qǐng)假，因特殊原因未在當(dāng)日上班1小時(shí)內(nèi)通過(guò)電話或其他有效方式請(qǐng)假，或特殊原因消除后三個(gè)工作日內(nèi)，未按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)(正確答案)D依據(jù)法律規(guī)定或相關(guān)協(xié)議規(guī)定、制度，員工不服從工作調(diào)動(dòng)和安排，不遵守部門、崗位工時(shí)制度，或公司對(duì)其部門、崗位調(diào)整工時(shí)制度后員工拒不執(zhí)行的，且因此未正常出勤(正確答案)19.下列屬于嚴(yán)重違反公司制度的行為，一經(jīng)查實(shí)，公司有權(quán)立即與其解除勞動(dòng)關(guān)系，且不支付經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，有（）*A標(biāo)準(zhǔn)及綜合工時(shí)制員工，上、下班需本人打卡，代他人打卡或委托他人代打卡(正確答案)B不定工時(shí)制管理人員，公司有權(quán)根據(jù)域、郵箱、門禁、餐補(bǔ)發(fā)放等規(guī)則來(lái)判斷是否上班，未上班且未提報(bào)假期申請(qǐng)的，視為曠工。所有員工當(dāng)月連續(xù)2天或累計(jì)曠工3天(含)或以上的，或一年內(nèi)累計(jì)曠工7天（含）或以上的(正確答案)C員工考勤周期內(nèi)