2023學(xué)年完整公開課版五仁月餅

五仁月餅月餅是久負(fù)盛名的中國傳統(tǒng)小吃之一，中秋節(jié)節(jié)日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦，在中秋節(jié)這一天是必食之品。

古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始。北宋之時(shí)，在宮廷內(nèi)流行，后來流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗。時(shí)至今日，品種更加繁多，風(fēng)味因地各異。五仁月餅是廣式月餅的一種，在中秋節(jié)各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)

皮料：面粉250g，轉(zhuǎn)化糖漿190g，花生油70g，堿水4g.

五仁餡料：核桃仁180克，花生仁300克，白芝麻300克，青紅絲100克，瓜子仁300克，紅棗150克，白糖180克，花生油250克，熟面粉400克（蒸或烤），桂花漿少量，芝麻香油幾滴。

步驟及方法

調(diào)制皮料：

1.把面粉倒在面案上，將面粉開窩。

2.將堿水、糖漿、花生油倒在窩內(nèi)，混合擦勻，搓至油和糖漿充分混合。（油不往外滲）

3.將混合均勻的糖漿、油、堿水調(diào)勻，和面粉和成面團(tuán)，揉勻，醒制40分鐘---1小時(shí)。

拌五仁餡心：

1.將準(zhǔn)備的干果切成碎粒，放入盆中攪拌均勻。

2.加入糖桂花、花生油、熟面粉用手充分揉拌均勻。

制烤月餅：

1.取一半醒好的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，下成20克大小的劑子

2.將劑子放入裱花袋，用刀堂壓成1毫米厚的薄片。

3.將餡心揉成30克的團(tuán)，包入面皮中，用手虎口慢慢向上推，將口收嚴(yán)。4.壓月餅?zāi)Ｗ尤錾厦娣?，將月餅坯壓入模具中，用手掌壓平，扣入烤盤。。

5：烤箱180度預(yù)熱，先烤5分鐘至淺黃色時(shí)。取出來刷蛋黃液。

6：繼續(xù)烤20分鐘至金黃色即可。

7：.取出來晾涼。剛烤出來的月餅皮比較硬，涼透擱置2天就回油了。

溫馨提示：

一：月餅的所有餡料要全熟的，水也要用燒開過的，這樣不用烤太長(zhǎng)時(shí)間；

二：餡料不要太干或者太稀，以不散開、不粘手為好；

三：餅皮一定要醒1小時(shí)，這樣很好操作；

四：用磨具的時(shí)候，磨具要撒上少許面粉，否則不容易脫模；

五：烤的時(shí)間根據(jù)自家烤箱功率和月餅的大小而定。所有需要烤的材料一定要注意觀察，火力不要太大，否則會(huì)烤糊哦。

五仁月餅量規(guī)色澤金黃☆☆☆☆☆口味香甜☆☆☆☆☆