廚師師傅自我鑒定

廚師師傅自我鑒定伴隨著時(shí)鐘的步伐20xx年立刻就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)和幫忙，感謝廣闊同事對(duì)我工作的支持，我肯定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，彌補(bǔ)工作中的缺乏，提高我的技能效勞水平。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些詳細(xì)問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種狀況下，我沒有由于自己雖然做了許多工作但得不到大家的認(rèn)可而后悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)效勞。加強(qiáng)各方面的治理，并不斷為大家制造良好的效勞條件，為逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化治理和優(yōu)質(zhì)效勞工作奠定了良好的根底。我在抓好各項(xiàng)治理的同時(shí)，還在轉(zhuǎn)變模式、轉(zhuǎn)變效勞態(tài)度、提高效勞質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的效勞理念，實(shí)行了多種效勞方式，盡量為大家供應(yīng)便利條件，使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完本錢職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)展了總結(jié)。

一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素養(yǎng)。

我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)學(xué)問學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素養(yǎng)水平。一是仔細(xì)學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)學(xué)問，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法討論。二是仔細(xì)學(xué)習(xí)學(xué)問，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增加黨員意識(shí)和為人民效勞觀念。

二、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)。

在過去的一年中，我樹立與增加為人民效勞的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，聽從工作調(diào)配，愛惜集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完本錢職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)展工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細(xì)，丁、塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還仔細(xì)聽取就餐人員的意見，總結(jié)缺乏，并在下次烹調(diào)中準(zhǔn)時(shí)改良。在效勞上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)全都，做好伙食工作。

在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害，保障大家的身體安康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然冰隔離。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，仔細(xì)擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

食堂所擔(dān)當(dāng)?shù)墓ぷ魅蝿?wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠聽從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，仔細(xì)負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

盡管如此，回憶過去的一年，我還存在很多缺乏：效勞意識(shí)不強(qiáng)，有時(shí)也還有考慮不周，效勞不到的地方;有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)省意識(shí)還不夠強(qiáng)等等。

展望新的一年我會(huì)加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn)，克制困難，彌補(bǔ)缺乏，做好自己的本職工作。

廚師師傅自我鑒定2

我叫，來自湖北襄樊。我是一個(gè)誠(chéng)懇、富有責(zé)任感、待人熱忱的人。我能夠在短期內(nèi)適應(yīng)各種不同的環(huán)境。其次，我特別喜愛飲食這個(gè)行業(yè)，并且我把它當(dāng)成我的終身職業(yè)。到目前為止，我在飲食行業(yè)有一年的閱歷。作為一個(gè)已過21歲的成年人，我想要體驗(yàn)的更深來豐富我的生活，并且在那個(gè)時(shí)候，飲食工作能幫我將來的職業(yè)規(guī)劃奠定一個(gè)好的根底。做我們喜愛做的事情往往沒有用，我們必需喜愛上我們要做的事情，就似乎飲食這個(gè)領(lǐng)域一樣。同時(shí)，我以應(yīng)聘這份工作而感到驕傲，盼望貴店能給我一個(gè)展現(xiàn)的平臺(tái)，我將全力以赴將它做到更好。最終，我盼望貴店的事業(yè)如日中天，做飲食行業(yè)的領(lǐng)頭人。感謝您抽出時(shí)間來面試。

廚師師傅自我鑒定3

我從xx年開頭從事餐飲工作。xx年5月在廚師技校學(xué)習(xí)炒菜。經(jīng)過短期培訓(xùn)后，在一些小型飯館和企業(yè)食堂工作。xx年初到山東東方美食學(xué)院進(jìn)修學(xué)習(xí)中餐制作。在校期間獲得優(yōu)秀學(xué)員榮譽(yù)，到東方美食大酒樓參觀實(shí)習(xí)。曾經(jīng)在廚師長(zhǎng)培訓(xùn)班為聘請(qǐng)來的名廚當(dāng)助手，同時(shí)也給我自己一個(gè)熬煉的時(shí)機(jī)。

10月份培訓(xùn)完畢，經(jīng)過實(shí)踐和理論考試獲得由山東省勞動(dòng)局職業(yè)資格培訓(xùn)中心的廚師職業(yè)資格證書。在校期間參與過3期廚師長(zhǎng)培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)。xx年到北京國(guó)利來山莊工作，在山莊期間在，頭沾，炸鍋，上雜，炒鍋崗位工作，在工作期間學(xué)習(xí)涼菜和簡(jiǎn)潔的面食制作。xx年就改革，廚房承包合同到期，山莊老板留我協(xié)作廚師長(zhǎng)工作，參于冷葷，和炒鍋檔口工作。期間被派別的酒店學(xué)習(xí)粉腸，風(fēng)干腸等特色菜的制作方法，后來又到正東方，百姓坊參觀學(xué)習(xí)溝通。

xx年5跟廚師長(zhǎng)到京城小院工作。xx年2月23日到本公司工作，主要負(fù)責(zé)涼菜工作，在從事廚房之后在業(yè)余時(shí)間通過中國(guó)烹飪，上網(wǎng)，有關(guān)餐飲治理等書籍學(xué)習(xí)，向師傅請(qǐng)教，來不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平。

我喜愛我的職業(yè)，在從事餐飲工作以來，積存了肯定的工作閱歷，在其崗位中能充分發(fā)揮自己專專長(zhǎng)和優(yōu)勢(shì)。在生活和工作中，敬重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，聽從領(lǐng)導(dǎo)，工作負(fù)責(zé)，不重名利，不計(jì)較個(gè)人得失。xx年到公司至今，曾獲得xx年和xx年的優(yōu)秀員工。在工作期間在領(lǐng)導(dǎo)和同事的幫忙和支持下，開發(fā)了啤酒魷魚等魷魚系列菜，和金槍魚和壽司刺身的制作。xx年10月圓滿完成總公司交給我們?yōu)閤x大代表制作啤酒魷魚的任務(wù)。在平常仔細(xì)完成客飯和大餐涼菜的制作和售飯工作。

這次竟聘不僅是一次展現(xiàn)自我，熟悉自己的機(jī)遇，更是一次相互學(xué)習(xí)，相互溝通的時(shí)機(jī)。今日我競(jìng)聘的崗位是廚房領(lǐng)班。這次竟聘對(duì)我來說不僅是走上治理崗位的機(jī)遇，更主要是一次難得的學(xué)習(xí)和熬煉的時(shí)機(jī)。作為一名合格的領(lǐng)班不簡(jiǎn)單，在工作中不僅要愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞.有責(zé)任心、有業(yè)務(wù)技能、擅長(zhǎng)團(tuán)結(jié)同志、有治理才能,還要起到帶頭的作用，幫助部門經(jīng)理做好各項(xiàng)工作，檢查，監(jiān)視，各項(xiàng)工作完成狀況。組織協(xié)調(diào)好后廚人員，合理安排班次，保證按時(shí)供餐。負(fù)責(zé)工作餐，客飯的加工制作，把戲品種的安排，審查菜譜食譜。組織開發(fā)新品種，每周召開質(zhì)量分析會(huì)對(duì)存在的問題制定改正措施。每周召開質(zhì)量分析會(huì)對(duì)存在的問題制定改正措施。負(fù)責(zé)餐飲綜合本錢核算，以及單一主副食品的本錢核算工作，審查進(jìn)貨申請(qǐng)?zhí)岢鲋鞲笔充N售價(jià)格的建議。制定后廚人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)規(guī)劃，組織開展技術(shù)溝通。負(fù)責(zé)對(duì)在人員和新聘請(qǐng)人員的業(yè)務(wù)考核工作。負(fù)責(zé)客飯的原料及餐飲用品設(shè)備實(shí)施選購(gòu)。每日檢查后廚各崗位工作狀況，及現(xiàn)場(chǎng)狀況，設(shè)備治理，及安全制度落實(shí)實(shí)施狀況并做好記錄。對(duì)后廚人員完成崗位工作情進(jìn)展監(jiān)視檢查，提出考核意見依據(jù)工作實(shí)際狀況，提出完善內(nèi)部治理的意見和建議。負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)工作記錄。負(fù)責(zé)完成部門經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。還要熟識(shí)部門業(yè)務(wù)。對(duì)廚房的治理和改革有自己的見解和建議;

1，要把客戶放在第一位，狠抓菜品的質(zhì)量。比方某些菜的一次炒的過多，剛出鍋的時(shí)候符合成菜求，由于加熱和，售飯速度影響，使菜品顏色變黃，看上去不新奇;有的成菜顏色深，芡大，沒有食欲。掌握燉菜數(shù)量，燉菜成菜要求需要長(zhǎng)時(shí)間一次性燉制，成菜量大;受售飯的時(shí)間和速度的影響，菜品燜的時(shí)間過長(zhǎng)，質(zhì)量會(huì)大打折扣，沒有買相。炒菜的時(shí)候由于原料多，受熱面小達(dá)不到炒菜的要求，一次炒制過多，就會(huì)影響菜的質(zhì)量。菜品的口味沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，只是靠個(gè)人閱歷進(jìn)展制作。為該進(jìn)以上缺點(diǎn)制定炒制程序和成品標(biāo)準(zhǔn)。要把客戶放在第一位，狠抓菜品的質(zhì)量。比方某些菜的一次炒的過多，剛出鍋的時(shí)候符合成菜求，由于加熱和，售飯速度影響，使菜品顏色變黃，看上去不新奇;有的成菜顏色深，芡大，沒有食欲。

掌握燉菜數(shù)量，燉菜成菜要求需要長(zhǎng)時(shí)間一次性燉制，成菜量大;受售飯的時(shí)間和速度的影響，菜品燜的時(shí)間過長(zhǎng)，質(zhì)量會(huì)大打折扣，沒有買相。炒菜的時(shí)候由于原料多，受熱面小達(dá)不到炒菜的要求，一次炒制過多，就會(huì)影響菜的質(zhì)量。菜品的口味沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，只是靠個(gè)人閱歷進(jìn)展制作。為該進(jìn)以上缺點(diǎn)制定炒制程序和成品標(biāo)準(zhǔn)。在內(nèi)部員工餐方面，建議對(duì)內(nèi)部員工和客戶錯(cuò)開用餐;

11:1511:30為員工開，

12：15停頓大餐食品制作選用快餐方法，同時(shí)為員工開飯，這樣可以避開食品剩余。調(diào)查員工的口味和喜好同時(shí)根據(jù)公司員工餐標(biāo)準(zhǔn)制定菜單和把戲品種。

周六日和下午用餐時(shí)間有1小時(shí)速短到35分鐘。

2，降低本錢。降低本錢要從原料初步加工開頭，選用最新奇的原料，抓原材料的出成率，原料的使用率，來降低本錢。監(jiān)視操作過程和制作程序，監(jiān)視原材料出成率是否到達(dá)預(yù)期規(guī)劃。制定標(biāo)準(zhǔn)的食譜，全部菜品，按標(biāo)準(zhǔn)食譜下料，某一道菜主料的多少，配料的多少。依據(jù)銷售量選購(gòu)原材料，比免剩余量過多。依據(jù)飯菜的銷售量和觀看顧客飯菜的剩余狀況，以及客戶的評(píng)價(jià)，來分析各種食品的市場(chǎng)的