DB3708-T 46.6-2023 食品安全主體責(zé)任落實(shí)指南 第6部分：小微型食品銷(xiāo)售企業(yè)

DB3708

食品安全主體責(zé)任落實(shí)指南第

6

部分：小微型食品銷(xiāo)售企業(yè) 濟(jì)寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)

布

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

46《食品安全主體責(zé)任落實(shí)指南》的第6部分。DB3708/T

46旨在分類(lèi)指導(dǎo)、規(guī)范全市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任，推動(dòng)其充分結(jié)合自身實(shí)際，

品安全事處置等方的主體責(zé)落實(shí)流程為企業(yè)的策和運(yùn)營(yíng)及有效應(yīng)各類(lèi)突發(fā)件提供支。全面提企業(yè)落實(shí)品安全主責(zé)任能力提高食品全管理、險(xiǎn)應(yīng)對(duì)的

部分：保健食品生產(chǎn)企業(yè)。目的在于規(guī)范保健食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于人員要求、制度建設(shè)、

部分：食品小作坊。目的在于規(guī)范食品小作坊對(duì)于人員配備、制度建設(shè)、風(fēng)險(xiǎn)防控、食安全事故置等方面主體責(zé)任實(shí)流程，面提升食小作坊生行為和自水平，進(jìn)

部分：連鎖食品超市。目的在于規(guī)范連鎖食品超市在人員配備、制度建設(shè)、風(fēng)險(xiǎn)管控、

部分：食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)。目的在于規(guī)范食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)在人員配備、

部分：有統(tǒng)一管理的餐飲聚集區(qū)。目的在于規(guī)范有統(tǒng)一管理的餐飲聚集區(qū)在人員配備、

部分：學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂。目的在于規(guī)范學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂在人員配備、

食品安全員職責(zé)如下： 不符品安準(zhǔn)的品或證據(jù)可能害人康的以及的食安全

食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”制度；

風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行梳理，制定風(fēng)險(xiǎn)管控清單（見(jiàn)附錄A），根據(jù)食品安全自查情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整，清單內(nèi)容包

14.食品安14

大型企業(yè)應(yīng)至少抽查

名從業(yè)人員是否食品銷(xiāo)售場(chǎng)所環(huán)境整潔衛(wèi)生，食品（含食品添加劑、食用農(nóng)產(chǎn)品，下同）是否接觸直接入口或不需清洗即可加工的散裝食品時(shí)，是否戴口罩、手套和帽子，貯存食品的庫(kù)房、設(shè)備、容器、工具是否清潔、安全、無(wú)害，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正是否按照食品標(biāo)簽標(biāo)示要求貯存、銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所食品廣告或宣傳的內(nèi)容真實(shí)合法，是否有虛假內(nèi)容，是否涉及疾病預(yù)至少抽查

批次食品供貨票據(jù)，記錄所采購(gòu)食品供貨單位名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式以及食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等是抽查食用農(nóng)產(chǎn)品是否具有可溯源憑證和合格證明文件。抽查肉類(lèi)具有檢驗(yàn)檢疫至少抽查

批次進(jìn)口預(yù)包裝食品是否有中文標(biāo)簽，是否有國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫

至少抽查

批次食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)是否清楚，是否準(zhǔn)確標(biāo)注食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)是否對(duì)臨近保質(zhì)期的食品分類(lèi)管理，并是否及時(shí)清理經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)腐爛變質(zhì)、感官異常、混有異物或者超過(guò)保質(zhì)期等禁

崗位/部門(mén)）

國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)《關(guān)于建立健全分