學(xué)校食堂管理考評(píng)表

,附件：1,,,,,,,

安吉縣學(xué)校食堂管理評(píng)價(jià)細(xì)則（考評(píng)表）,,,,,,,,

學(xué)校：,,,,考核人：,考核日期：年,月,日,

評(píng)價(jià)項(xiàng)目,評(píng)價(jià)要點(diǎn),分值,,評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),自查得分,考核得分,備注

一、食堂組織建設(shè)與安全管理,1、組織健全,40,4,1、組織機(jī)構(gòu)健全（善管委、食堂管理小組）；成員分工明確,組織機(jī)構(gòu)不全扣2分；分工不明確扣1分，未設(shè)食品衛(wèi)生管理員扣1分,,,

,2、責(zé)任落實(shí)和檢查情況,,2,2、與相應(yīng)管理部門(mén)、管理人員簽訂責(zé)任狀或合同,未簽訂扣2分，未簽訂齊扣1分,,,

,,,6,3、食品安全工作納入目標(biāo)考核；責(zé)任落實(shí)到人；有考核結(jié)果,未納入目標(biāo)考核扣6分；未責(zé)任到人扣3分、未考核結(jié)果扣3分,,,

,,,5,4、每月兩次對(duì)食堂用餐質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生和管理工作進(jìn)行檢查；有評(píng)議和核查記錄,未檢查扣5分；未按規(guī)定時(shí)間檢查扣3分，無(wú)記錄扣2分，記錄不全扣1分,,,

,,,3,5、對(duì)食堂提出的意見(jiàn)、建議及時(shí)整改；有整改記錄,未整改扣3分；部分整改扣2分，無(wú)記錄扣1分,,,

,3、食品安全制度,,4,6、食堂管理制度健全（崗位衛(wèi)生責(zé)任制度、記錄制度、環(huán)境衛(wèi)生制度、安全保衛(wèi)制度、檢查監(jiān)督制度、責(zé)任追究與獎(jiǎng)懲制度）；并上墻,無(wú)管理制度扣4分；管理制度不健全或?qū)嵤┎涣?分，制度無(wú)上墻扣2分,,,

,4、宣傳教育,,2,7、積極開(kāi)展衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育，有方案,無(wú)宣傳方案的扣2分，方案未落實(shí)扣1分,,,

,5、應(yīng)急預(yù)案,,2,8、有應(yīng)急預(yù)案,未制定預(yù)案的扣2分,,,

,6、執(zhí)照、證,,4,9、有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證；有晨檢記錄,無(wú)（或過(guò)期）營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證或有一名從業(yè)人員無(wú)（或過(guò)期）健康證扣3分；無(wú)晨檢記錄扣1分,,,

,7.財(cái)務(wù)管理,,6,10、自管食堂財(cái)務(wù)進(jìn)核算中心獨(dú)立核算；利潤(rùn)率控制在營(yíng)業(yè)額的4%以?xún)?nèi)，食堂帳按月公示；托管食堂利潤(rùn)率控制在30%以?xún)?nèi),食堂帳未進(jìn)核算中心扣3分；自管食堂利潤(rùn)超出營(yíng)業(yè)額4%扣3分，托管食堂利潤(rùn)超30%扣3分，食堂帳未按月公示扣1分,,,

,,,2,11、由學(xué)生本人及家長(zhǎng)簽字自愿在校用餐，按規(guī)定按月收取和結(jié)算學(xué)生伙食費(fèi),部分學(xué)生不自愿扣1分，未按規(guī)定按月收取和結(jié)算學(xué)生伙食費(fèi)扣1分,,,

二、食品采購(gòu)、驗(yàn)收情況,8、大宗食品統(tǒng)一配送、其它主、副食品定點(diǎn)采購(gòu)及驗(yàn)收情況,30,7,12、大宗食品統(tǒng)一配送，其它主、副食品實(shí)行招標(biāo)（定點(diǎn)）采購(gòu)并有采購(gòu)單位記錄,未統(tǒng)一配送、定點(diǎn)采購(gòu)扣7分；部分統(tǒng)一配送、招標(biāo)（定點(diǎn)）扣3分；無(wú)記錄扣2分，記錄不全扣1分,,,

,,,5,13、食品采購(gòu)入（出）庫(kù)有兩人及以上人員驗(yàn)收并經(jīng)常輪換；有驗(yàn)收簽字；有入（出）庫(kù)臺(tái)帳和采購(gòu)臺(tái)帳,未兩人及以上參加扣2分，驗(yàn)收員不經(jīng)常輪換扣2分；未建臺(tái)帳扣2分，建帳不全扣1分；驗(yàn)收簽字不齊扣1分,,,

,,,3,14、實(shí)行包餐制食堂做到周菜譜的日、周采購(gòu)量和金額基本平衡；供菜制食堂供菜品種在6種以上（500人以上的學(xué)校須提供10個(gè)以上的菜肴）,每日采購(gòu)量和金額超平均標(biāo)準(zhǔn)±30%扣2分，超平均標(biāo)準(zhǔn)±20%扣1分；未達(dá)到供菜標(biāo)準(zhǔn)扣2分,,,

,,,5,15、食品采購(gòu)應(yīng)該索取有效“三證”和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告,過(guò)期或未索證扣5分，索證不齊扣2分（抽樣核查）,,,

,,,3,16、對(duì)當(dāng)日所購(gòu)食品的清單（含品名、數(shù)量、價(jià)格）、包餐制食堂周菜譜及周經(jīng)費(fèi)收支情況公示；,未公示日所購(gòu)食品的清單扣2分；包餐制食堂未公示周菜譜及周經(jīng)費(fèi)收支情況公示扣1分,,,

,,,2,17、供菜要明碼標(biāo)價(jià)；嚴(yán)格執(zhí)行低價(jià)菜、中價(jià)菜和高價(jià)菜價(jià)格,未明碼標(biāo)價(jià)扣2分；低價(jià)菜超1元、高價(jià)菜超3元各扣1分,,,

,,,5,18、存放通分、干燥離地離墻20cm；無(wú)三無(wú)產(chǎn)品、腐爛、過(guò)期食品,不規(guī)范扣1分；有三無(wú)產(chǎn)品、腐爛、過(guò)期食品扣5分,,,

三食品加工、銷(xiāo)售情況,9、加工環(huán)節(jié),30,2,19、食堂建筑結(jié)構(gòu)布局合理，各種操作間、專(zhuān)用間能滿(mǎn)足使用要求,布局不合理扣1分；操作間、專(zhuān)用間未滿(mǎn)足要求扣1分,,,

,,,2,20、蔬菜、魚(yú)、肉有專(zhuān)用清洗池；蔬菜粗加工按挑選、去泥、浸泡和清洗、再切配程序進(jìn)行,專(zhuān)用池不齊扣1分，蔬菜加工不符合程序要求扣1分,,,

,,,2,21、煤氣罐與灶頭保持分開(kāi)，符合消防安全要求,煤氣罐與灶頭保持未分開(kāi)扣2分,,,

,,,2,22、粗加工過(guò)程規(guī)范，原材料、粗加工和半成品分離清晰，對(duì)腐爛變質(zhì)的食品（部位）清除徹底，,分離不清晰扣1分，清除不徹底扣1分,,,

,,,3,23、餐具清洗干凈，消毒符合要求，消毒后存放于保潔櫥內(nèi)，保潔櫥干凈整潔。有消毒臺(tái)帳,未消毒扣3分；消毒不合要求扣1分，消毒后未放在保潔櫥內(nèi)扣1分；無(wú)消毒臺(tái)帳扣2分,,,

,,,2,24、餐具消毒柜、廚具衛(wèi)生狀況好，加工、盛裝食品的各種工具清潔，使用后清洗干凈、擺放整齊,不清潔或擺放不整齊扣0.5分／件,,,

,,,2,25、操作間內(nèi)盛裝垃圾容器加蓋，容器表面清潔，垃圾及時(shí)清理，,操作間內(nèi)盛裝垃圾容器無(wú)蓋、不清潔扣1分，未及時(shí)清理酌情扣1分,,,

,,,1,26、不允許加工制作和銷(xiāo)售涼菜。,加工制作和銷(xiāo)售涼菜扣1分,,,

,,,2,27、加工人員衣著整潔，個(gè)人衛(wèi)生良好；工作時(shí)間無(wú)吸煙、飲酒現(xiàn)象,不整潔或個(gè)人衛(wèi)生差扣0.5分／人，工作時(shí)間吸煙、飲酒扣1分／人,,,

,,,2,28、每餐加工每種食品均有留樣臺(tái)帳,無(wú)留樣扣2分，無(wú)留樣臺(tái)帳扣1分,,,

,10、添加劑使用情況,,1,29、嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用備案制度,未備案扣1分,,,

,11、餐廳衛(wèi)生情況,,2,30、餐桌、墻面、地面、門(mén)窗、水池、風(fēng)扇、泔水桶等無(wú)污染、無(wú)油膩、無(wú)嚴(yán)重破損，排水通暢,不符合要求扣0.5分／處,,,

,,,2,31、就餐秩序優(yōu)良，有監(jiān)督和管理制度,不符合要求扣0.5分／處,,,

,12、銷(xiāo)售情況,,2,32、銷(xiāo)售員二次更衣，工作衣、帽、口罩、手套整潔，無(wú)用手（不戴手套）抓、拿入口食品現(xiàn)象,違規(guī)者扣0.5分／人次,,,

,,,2,33、食堂內(nèi)防蠅、防鼠等設(shè)施完好，有滅蠅設(shè)施,防蠅、鼠設(shè)施缺損扣1分，無(wú)滅蠅設(shè)施扣1分。,,,

,,,1,34、銷(xiāo)售食物溫度適宜,過(guò)涼、過(guò)熱扣0.5分／每個(gè)品種,,,

四、加分項(xiàng),,5,2,35、開(kāi)展食品衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案演練活動(dòng),開(kāi)展演練活動(dòng)的加2分,,,

,,,2,36、學(xué)校實(shí)施食堂分級(jí)量化考核,達(dá)到A級(jí)的加2分，B級(jí)加1分，C級(jí)加0.5分,,,

,,,1,37、對(duì)職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知