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文檔簡介
白酒的種類與分類匯報人:20XX-01-08目錄白酒的種類白酒的分類白酒的鑒別與品鑒白酒的儲存與選購01白酒的種類以糧食為原料,采用固態(tài)發(fā)酵工藝制成,是中國傳統(tǒng)白酒的代表。固態(tài)法白酒以糧食、糖類等原料為基礎(chǔ),采用液態(tài)發(fā)酵工藝制成,口感較為單一。液態(tài)法白酒以固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒勾兌而成,口感和品質(zhì)介于兩者之間。固液法白酒按照生產(chǎn)工藝分類濃香型清香型米香型其他香型按照香型分類01020304以瀘州老窖、洋河大曲等為代表,具有濃郁的窖香和綿柔的口感。以汾酒、黃鶴樓等為代表,具有清香純正、爽口回甜的特點。以桂林三花、湘山等為代表,具有蜜香清雅、綿柔細膩的口感。包括芝麻香型、藥香型、特香型等,各具特色。02白酒的分類酒精度在40%以下,口感清爽,適合佐餐或日常飲用。低度酒中度酒高度酒酒精度在40%-50%之間,口感醇厚,有一定的刺激性,適合品嘗或特殊場合飲用。酒精度在50%以上,口感濃烈,具有強烈的刺激性,適合特定人群或特殊場合飲用。030201按酒精度分類采用傳統(tǒng)工藝釀造,口感較為單一,價格相對較低。普通酒采用更為精細的釀造工藝,口感醇厚、豐富,價格相對較高。優(yōu)質(zhì)酒采用頂級釀造工藝,口感濃郁、細膩,價格非常高。特級酒按酒的品質(zhì)分類03白酒的鑒別與品鑒觀察白酒的色澤,優(yōu)質(zhì)白酒應(yīng)清澈透明,無渾濁和懸浮物。色澤鑒別香味鑒別口感鑒別工藝鑒別通過嗅覺辨別白酒的香味,優(yōu)質(zhì)白酒應(yīng)具有濃郁的酒香,無異味。品嘗白酒,優(yōu)質(zhì)白酒應(yīng)口感醇厚,無刺激感,余味悠長。了解白酒的生產(chǎn)工藝,優(yōu)質(zhì)白酒通常采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝,不添加任何香精和酒精。鑒別方法將酒倒入透明的玻璃杯中,觀察酒的顏色、透明度和是否有懸浮物。觀色輕輕旋轉(zhuǎn)酒杯,使酒液在杯壁上留下一圈酒痕,然后靠近杯口,深吸一口氣,感受酒的香氣。聞香品嘗酒液,注意其口感、味道和余味。在口中含一小口酒,用舌頭攪動,使酒液充分接觸口腔各部位,品味其醇厚感。品味結(jié)合觀色、聞香和品味的結(jié)果,對酒的整體品質(zhì)進行評估。注意酒的協(xié)調(diào)性和平衡感,以及是否具有個性特色。綜合感受品鑒技巧04白酒的儲存與選購直立放置白酒應(yīng)直立放置,避免液體接觸瓶塞,導(dǎo)致瓶塞腐爛和酒質(zhì)變壞。避光、陰涼、通風(fēng)白酒應(yīng)存放在避光、陰涼、通風(fēng)的地方,避免陽光直射和高溫,保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?。避免異味白酒?yīng)避免與有異味物品接觸,防止異味滲入酒中,影響酒質(zhì)。儲存方法選購建議選購白酒時,應(yīng)仔細查看標簽,了解產(chǎn)品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、等級等信息。選購時應(yīng)觀察白酒的外觀,選擇清澈透明、無雜質(zhì)的產(chǎn)品。選購時可以聞一下白酒的香氣,品味其口感和特點,選擇符合自己口味的產(chǎn)
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