2022年食品安全管理人員專業(yè)知識考核試卷附答案

頁陷姓線陷姓線#)縣區(qū))市革淮不內(nèi)2022年食品安全治理人員專業(yè)學問考核試卷附答案窗意事項：1、考試時間：90分鐘，本登總分值為100分。2、請首先按要求在以卷的物定位置填寫您的姓名。單位要伯息。3、本卷其一人題型分別為單項選拜題.多項意擇題和排斷題。請在折定飲置作答。1、食品企業(yè)對生產(chǎn)急需、來不及檢驗而須先投入使用的選陶物資，經(jīng)審批后予以緊急故行。繁急故行物資應單獨堆放，按批次【編號)掛牌標識并加掛()標識牌。A.制外轉(zhuǎn)序B.緊急放行c.特別物資D.不合格品2、應當配備專職的中級食品安全治理員的單位(A.特大型餐館B,連鎖經(jīng)營餐飲效勞單位的門店C.大型暫館D.中心廚房3、餐飲效勞經(jīng)營地點或者場所轉(zhuǎn)變的，應當(1。A.辦理《餐飲效勞許可證》記載內(nèi)容變更申請B.辦理(餐飲效勞許可證》變更于續(xù)C.重申請辦理《餐飲效勞許可證》D.以上都不對4、分局食品流通監(jiān)管機構(gòu)應當建立建立(1的履職檔案A。一帳六檔B、二帳六檔C,三帳六檔D、四帳六檔5、在保健食品或者其他食品中，(),依贈刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品軍定罪懲罰。A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的B.非法添加大量藥品的C.超范圍溫用添加劑的D.超限量適同添加劑的6,放置在食用冰中保存的生食海驕。加工后至食同的間隔時間不得因過(」,(,一個節(jié)小時i、兩小時7.乍鮮乳硫冷藏、超過11小時來冷藏的生好乳，不得銷博，8,則生產(chǎn)經(jīng)營者的同·違法行為。不得賜子1)次以上罰款的行政層罰，沙嫌犯軍的，應當依法向公安機關(guān)移送。9,以下哪個物料應專人選購，專人保管，專人領(lǐng)用，專人登記，專柜保存。()。C、洗滌用品D,食品添加劑10、冷菜專間內(nèi)應當由專人加工制作。()進入專間。A.全部廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗于消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后11,主辦單位應于話功舉辦背多少時間向餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息A5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日12、糧食在保藏中的變化有隨著時間的廷長，其食用品質(zhì)會消滅不同程度降低的現(xiàn)象，稱為A,糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C,糧食的異物污染D,糧食的腐收第真共8頁13,餐飲發(fā)勞供給者《套飲效勞許可證)礎(chǔ)過有效斯眼貨從事餐飲效勞的。1A.責令其馬上行業(yè)B.催促限期過身《督飲效勞許可證》C.控未取料(餐飲改界許-J證)查處D.以上部不對14、縣級以上人民政府☆品藥品監(jiān)視治理。規(guī)聚陷視部的依據(jù)食品安全風險監(jiān)測。風處評估結(jié)A.H感臨找B.風染分繼C.目分類D.動態(tài)B、馬上清掃現(xiàn)場，摘好室內(nèi)外衛(wèi)生16,設(shè)立餐飲效勞供給企業(yè)，應當()。A.先核準企業(yè)名稱，再取得餐飲效勞許可，最終D.先核準企業(yè)名稱，再辦理工育登記，最終辦理17、媽油類原科應[1。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風處D.以上都不對18。食品原材料儲存庫房內(nèi)應設(shè)置足夠數(shù)量的存距離墻壁，地面至少在()以上。以利空氣流通及物品搜壇。A、10cm19、從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和衣貿(mào)市場選購畜離肉類的，應當B、餐飲效勞許可證C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明賜子警告，拒不改正的，應如刻懲畏!114,處-「元以下罰款R,處九予n以上二萬π以下罰款B,☆品流通在可冷菜制作、餐用具請洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對1)的餐飲效勞供給暑，應準時提A.不能滿足接件任務要求的、不能保證食品安全23、公民覺察食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應當向()部門投訴。A.食品藥品監(jiān)視部門B.工商行政治理都門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門D.衛(wèi)生行或部門24、國務院()部門會同國務院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程遍測持作機制。C.農(nóng)業(yè)行政行為之日起()內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。A.15日B.60日C.三個月D.六個月A.拆即、清洗B.拆即、消毒C.拆卸，清洗和消毒D.拆卸，消毒和安裝27、GB28050-2022食品安會國家標準預化裝命品養(yǎng)分材答通糖實施日期方128、《中畢人民共和國食品安全法》確八工八條由反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進展處置，報告的。由有關(guān)主管部門依據(jù)務自積查分工。責令改正。明子警擊；消滅有關(guān)證據(jù)的，擊令座產(chǎn)神業(yè)，并處：千元以上()幾以下罰款：游成嚴能后果的，由聯(lián)發(fā)證部門推清許可證，C.十五萬D.二十萬29、全業(yè)應依據(jù)產(chǎn)品、工藝特點，依據(jù)食品安全標準規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定(),制定工藝作業(yè)指導書，并實施把握要求，做好記錄。A.生產(chǎn)工藝流程B.車間設(shè)備布局C.人員操作標準要求D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量把握點30、食品()應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全治測體系，保證食品可迅涵。A.生產(chǎn)全業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)31、實施二級，三級召目的，食品生產(chǎn)者應當自公告公布之日起()個和(1個工作日內(nèi)完成召回工作。32、餐飲效勞許可審查包括對中請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場檢查時，核查人員A、2人33、不得使用()及來源不明的食品素加劑。A.無標識B.標識不清C.標訊不符合要求n.以上都是34,只清型備兼職食品安全治理人員的單位是14.學校食性(集體用餐在送單位D連領(lǐng)經(jīng)營新飲效勞企坐35,11級以上食品藥品監(jiān)我治理部門應生依據(jù)法律民定的職責。對食品生產(chǎn)者的許可事項選候斷配粉棄，36、食品企業(yè)()應對生產(chǎn)車間的地面、墻量、排水溝進展清洗，更衣室、淋洛坐、廁所、體息室等公其場所應定期進展清掃，清洗，消毒，并保持():B.生產(chǎn)完畢后清潔37、餐飲效勞供給者中辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是()。A.一所學校內(nèi)有多個食堂(廚房獨立設(shè)置1的，只需申辦一個許可證B.一家病館內(nèi)有多個餐廳(廚房獨立設(shè)置)的，只需中辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連領(lǐng)全業(yè)，只害中辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均雷要中辦許可證38,縣級以上食品安全監(jiān)視治理部門依據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者()。A.遺展行政怒罰B.責令限期整改C.增加監(jiān)視檢查頻次D.撤消許可證39、選病集中消毒全業(yè)供給的餐飲具的，應當()。A查驗集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)阻復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印R索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字》的營業(yè)執(zhí)組復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)理復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印D.以上都是40、餐飲效勞供給者財產(chǎn)缺乏以同時擔當民事賠償責任和繳納罰款，罰金時，應當(1。A.先擔當民事賠償責任A.可以經(jīng)營全部品和的野生河種B.可以經(jīng)背全部品科的養(yǎng)始河她話魚42、以下個部鎮(zhèn)下專凹的是；A、濃冀間、藝性間、備餐網(wǎng)B、競飪間、面點間、備餐間C、涼菜間、裱花間、備餐間43,連鎖餐飲企業(yè)購進無法供給合格證明文件的食品原料時，應當(」。B.請示上級定奪D.丟棄A.保健食品.特別醫(yī)學用途配方食品、要幼兒配方食品B.糧食加工品要幼兒配方食品和豆制品C.蜂產(chǎn)品、消類，嬰幼兒配方食品D.全部類別的食品45、中請人以吠騙、賄路等不正值于段取得(餐飲效勞許可證》的，食品A.子以撤銷C.賜予警告D.以上都不是4、個紀陸配的所則山，吃急評估，分裁治理的除則C.量化評價,分級治現(xiàn)的焊則3,吳于食品以下哪些說法是正確的!(P4,無毒4、餐飲效勞單位衛(wèi)生間要求(1。5,食品安全事故發(fā)生后。應當實行的措施有《)。4,開展應急救援工作B,封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C,封存被污染的會品用工具及用具6,我國目前有關(guān)舍品添加劑的主要安全問題有()。C,超出規(guī)定使用限量D,使用工業(yè)級代替食品級的添加劑7,食品安全治理員的任職條件是()。8,烹調(diào)青皮紅肉魚時，可實行()等去毒措該9,《餐飲效勞食品安全操作標準》具有以下特點(),真頁B、統(tǒng)…了定又，標準了同話，明確了魯飲效勞單憶的商念和分員C,分類提由安全治理裂求D、都登強制勝要求10。食品企業(yè)應定期對合格世給前至少進展一次計價，計價內(nèi)容主整線括1A.所射安個粉定性B.物資交時澄時件C.效勞狀況D.料關(guān)貨道證明文件的在效性11、下耐哪些屬下均毒性食源性疾碼的特證()。A、病母只能在州菌中它存，不掩在身品和水中夏制B、病山能分解蛋門所和糖,因此受病毒污染的食品在外現(xiàn)上.包都味位。噴覺有特制變化C、病毒只能在細菌中生存。也能在食品和水中復制D、病毒不能分解蛋白師和糖。因此受病毒污染的食品在外觀上，包括味覺、響覺無特別變化12、有以下哪些情形，由有關(guān)監(jiān)管部門依據(jù)各自職責分工，責令改正，賜予警告，拒不改正的，處以二千元以上，二萬元以下罰款()。A、未建立查驗記錄制度，出廠檢驗記錄制度B、未按規(guī)定要求貯存、銷售或清理庫存食品C、進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件D、安排患病人員從事接融食品的生產(chǎn)經(jīng)營工作13。餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于銷潔操作區(qū)的有(A.食品庫房C.備餐間D.餐具保潔場所,餐飲單位全面清潔。是指重點區(qū)域和物品的清潔B.建立清潔責任區(qū)應清掃較少圖意到的隱蔽地方C,廢棄物是否加蓋密閉封存無關(guān)紫要D.可用圖標確定責任范圍，重點處理難以清理的地方15。負責直接入口食品的銷售人員操作時應()。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作相16、重大活動期同食品安全巡回監(jiān)視檢查的主要檢查內(nèi)容為(),A、冷葷食品加工制作B,食品庫房?營當車、冷藏庫，冷凍陣)和從業(yè)人員安塊狀況C,餐具洗洛消毒和食品界隨1.提專用D,食品面工過經(jīng)和操作環(huán)增J7、以動、相物者物為版料，承登特定的如工工乞科作，用以的照其地生物的個體、器官、H織等特征的合品，應當在名稱有短以1與華林，并標注該食品真實國性的分炎國名弊。<.“強化”D.“肅”,18,正范他同合品添加劑應效到iA.品種是國家危許使用的h,合法企業(yè)生產(chǎn)的C、使用量低于國家規(guī)定D、使用范國符合要求A.墻壁、天花、門窗無涂層脫落或破損，無霉班。地面無水潰無消污風扇，空調(diào)應干凈無積塵，排風扇，通風口無油污積存水道通暢無異味20、為支持食品召回工作建立的食品安全專家?guī)鞈敯ㄒ韵骂I(lǐng)域的相關(guān)專家組成：()。D.法律1、()粗加工場所應至少設(shè)置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品屬于動物性食品，因此完全沒有必要單獨設(shè)置清洗池。2.()生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物3,()食品安全治理員應有從事食品安全治理工作間歷。參與食品安全治理人員培訓考核合格，身體安康并具有從業(yè)人員安康合格證明。4、()在不影響操作的前提下，可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食。5、L)食品安全標準應當供公眾免費查閱。6、()《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定：從事餐飲效勞應當依法取得餐飲效勞許可。7、()對因遷址等緣由面進展全面現(xiàn)場核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書保持全都。9、1)負責對申請人實孩食品安會日克監(jiān)視治理的食品藥品監(jiān)程治理部門或其領(lǐng)出機構(gòu)應當在審查后3個月內(nèi)對獲語全業(yè)開展一次題現(xiàn)檢查。10,(1食品拍梳由☆品生產(chǎn)經(jīng)營者無些供給被抽檢的食品。11、(1警致效勞供治者出反《查品安全法)規(guī)定，轄國不劑灰事督飲效勞治理工作的人員從事治理工作的，由菌發(fā)證部門拋濟