第十屆直營(yíng)晉升結(jié)業(yè)考試副店長(zhǎng)附有答案

第十屆直營(yíng)晉升-結(jié)業(yè)考試（副店長(zhǎng)）[復(fù)制]202312基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________門(mén)店：________________________原崗位:________________________晉升崗位：________________________1.保潔崗位需要（）不定時(shí)噴灑空氣清新劑，減輕異味。[單選題]*A、每小時(shí)B、每日(正確答案)C、每周D、每月2.衛(wèi)生間內(nèi)隔板、墻面、地角線每日擦拭（）次，做到無(wú)污漬、無(wú)痰跡、無(wú)水跡。[單選題]*A、0B、1(正確答案)C、2D、33.準(zhǔn)備撤餐車(chē)時(shí)，餐具盒內(nèi)盛裝（）的水用于及時(shí)清洗抹布。[單選題]*A、1/3(正確答案)B、2/3C、1/4D、3/44.撤臺(tái)時(shí)，最先撤哪類物品？（）[單選題]*A、玻璃器皿(正確答案)B、小件C、大件D、石鍋5.門(mén)店衛(wèi)生間的百合花要求每周（）枝。[單選題]*A、1(正確答案)B、2C、3D、46.店面一樓的料臺(tái)全部出品完成的時(shí)間是上午（）。[單選題]*A、9:30B、10:00C、10:30(正確答案)D、11:007.門(mén)店“記憶中的味道，沈陽(yáng)·一九九零/1990/壹玖玖零”開(kāi)啟時(shí)間為早上（）”[單選題]*A、8:30B、9:30(正確答案)C、10:30D、11:308.按照冷飲柜標(biāo)準(zhǔn)：桶裝冰淇淋不少于（）桶，同時(shí)開(kāi)市時(shí)不少于（）滿[單選題]*A、3，2/3B、2，2/3(正確答案)C、3，1/3D、2，1/39.冰箱除霜，要求（）除霜一次。[單選題]*A、每月(正確答案)B、每周C、每日10.“鮮一·烤肉”中的“鮮”字，下列拼讀法正確的是（）。[單選題]*A、xiān(正確答案)B、xiǎn11.事故發(fā)生后及時(shí)上報(bào)公司，整理信息，按事情真相填寫(xiě)（）。[單選題]*A、應(yīng)急事件記錄表(正確答案)B、人員信息登記表12.餐廳保持滅蠅燈（）小時(shí)處于良好運(yùn)行狀態(tài)，按時(shí)更換滅蠅燈管和粘膠紙。[單選題]*A、8B、24(正確答案)C、12D、1013.員工受傷管理者一定要第一時(shí)間聯(lián)系公司（）？[單選題]*A、總經(jīng)辦B、財(cái)務(wù)管理計(jì)劃資金中心C、人力資源中心(正確答案)D、管理學(xué)院14.推薦飲品時(shí)以下如何做是正確的？（）[單選題]*A、“先生，您要飲料嗎？”B、“先生我們有可樂(lè)，雪碧。。。請(qǐng)問(wèn)您需要哪一種？”(正確答案)15.企業(yè)使命是（）。[單選題]*A、鮮一中國(guó)(正確答案)B、用美食改變生活C、品質(zhì)傳承，始終如一D、學(xué)習(xí)溝通，自我超越16.企業(yè)愿景是（）。[單選題]*A、鮮一中國(guó)B、用美食改變生活(正確答案)C、品質(zhì)傳承，始終如一D、學(xué)習(xí)溝通，自我超越17.養(yǎng)生壺需要在每日下午（）左右更換茶包。[單選題]*A、16:00B、16:30(正確答案)C、17:00D、17:3018.服務(wù)6要素中的“四勤”是指哪些內(nèi)容？（）*A、眼勤(正確答案)B、手勤(正確答案)C、嘴勤(正確答案)D、腳勤(正確答案)E、腦勤19.服務(wù)6要素中的“三輕”是指哪些內(nèi)容？（）*A、說(shuō)話輕(正確答案)B、走路輕(正確答案)C、操作輕(正確答案)D、跑步輕20.下列哪些屬于鮮一傳菜“八不傳”的內(nèi)容？（）*A、不見(jiàn)小票不傳；(正確答案)B、器皿不潔不傳；顏色不對(duì)不傳(正確答案)C、配料不齊不傳；(正確答案)D、菜品有異味不傳；菜品有異物不傳(正確答案)E、小票不對(duì)不傳(正確答案)21.下列哪些餐品需要用1號(hào)烤串袋包裝？（）*A、羊肉串(正確答案)B、紅流枝大串(正確答案)C、烤胖豬蹄(正確答案)D、烤鱈魚(yú)E、雞中翅串(正確答案)22.下列哪些餐品需要用2號(hào)餐盒包裝？（）*A、現(xiàn)壓冷面（甜口）(正確答案)B、拌冷面(正確答案)C、海帶湯(正確答案)D、大醬湯(正確答案)E、石鍋拌飯23.每月底盤(pán)點(diǎn)時(shí)會(huì)根據(jù)報(bào)表上所顯示的人數(shù)減掉（）和（）的顧客，再進(jìn)行料臺(tái)的盤(pán)點(diǎn)。*A、外賣(mài)(正確答案)B、吃便餐(正確答案)C、門(mén)店就餐24.文明禮貌用語(yǔ)“十字”是哪十字？*A、對(duì)不起(正確答案)B、您好(正確答案)C、請(qǐng)、謝謝(正確答案)D、不了解E、再見(jiàn)(正確答案)25.服務(wù)禁語(yǔ)是（）。*A、我不知道(正確答案)B、不關(guān)我事(正確答案)C、不好意思D、我不負(fù)責(zé)(正確答案)26.鮮一對(duì)客戶的企業(yè)宗旨包含以下哪些內(nèi)容（）。*A、真誠(chéng)(正確答案)B、主動(dòng)(正確答案)C、周到(正確答案)D、熱情(正確答案)E、靦腆27.店內(nèi)料臺(tái)處調(diào)料有哪些？（）*A、味增汁(正確答案)B、果味香辣醬(正確答案)C、海鹽(正確答案)D、一品鮮醬油(正確答案)E、青花醬油(正確答案)28.鮮一烤肉“三大”功能/特色區(qū)是是指哪些？（）*A、特色自助料臺(tái)區(qū)（29種）(正確答案)B、隨手禮便捷選購(gòu)區(qū)(正確答案)C、休閑娛樂(lè)區(qū)(正確答案)D、等位區(qū)29.品牌初心：鮮一的三個(gè)“一”是（）。*A、食品安全第一(正確答案)B、創(chuàng)新精神第一(正確答案)C、服務(wù)質(zhì)量第一(正確答案)D、企業(yè)管理第一30.品牌初心：鮮一的三個(gè)“鮮”是（）。*A、服務(wù)質(zhì)量鮮B、餐品出品鮮(正確答案)C、員工氣勢(shì)鮮(正確答案)D、企業(yè)管理鮮(正確答案)31.以下哪些料臺(tái)食材來(lái)貨存儲(chǔ)不需要放入冷藏，常溫存放即可？（）*A、腐乳、韭菜花(正確答案)B、水晶蒜、野山椒(正確答案)C、麻將、海鮮沾汁D、蔥花、香菜32.以下哪些料臺(tái)食材晚收市時(shí)必須放入冷藏？（）*A、腐乳、韭菜花B、水晶蒜、野山椒C、麻將、海鮮沾汁(正確答案)D、蔥花、香菜(正確答案)33.可以使用堿性清潔劑清理陶瓷類衛(wèi)生潔具。（）[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)34.嚴(yán)禁在運(yùn)營(yíng)高峰期前物料斷供。（）[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤35.員工需要有主動(dòng)為顧客遞擦手紙、主動(dòng)幫顧客調(diào)水溫的意識(shí)。（）[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤36.擦拭臺(tái)面時(shí)需要先用濕抹布將臺(tái)面擦拭干凈，再用干凈的抹布將臺(tái)面打亮。（）[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤37.餐品較多時(shí)，傳菜員可將餐品疊放。（）[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)38.閉店時(shí)，最后方可關(guān)閉牌匾燈。（）[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤39.落場(chǎng)期間員工可以躺在店內(nèi)沙發(fā)中睡覺(jué)。（）[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)40.未到規(guī)定閉店時(shí)間，或已到閉店時(shí)間但廚房人員未下班，則必須接待到店用餐客人。（）[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤41.可以使用油垢大的炭盆。（）[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)42.可以使用火堿清洗炭盆。（）[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)43.分割炭時(shí)，大塊炭可以用鐵鍬拍。（）[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)44.員工不需要主動(dòng)為顧客剪肉、烤肉。（）[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)45.店內(nèi)百合花購(gòu)買(mǎi)單價(jià)≤______元/枝。[填空題]*空1答案：846.最后一臺(tái)離店，______分鐘之內(nèi)必須閉店安檢離