人才培養(yǎng)模式和課程體系改革調(diào)研分析報(bào)告

人才培養(yǎng)模式和課程體系改革調(diào)研分析報(bào)告一、調(diào)研背景分析“民以食為天”，食品和食品工業(yè)與人民的日常生活密切相關(guān)。充足的食品是社會(huì)穩(wěn)定的基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)的食品是國(guó)民健康的保證，所以，食品工業(yè)是人類的生命工業(yè)，在世界經(jīng)濟(jì)中占據(jù)著舉足輕重的地位。近年來(lái)，國(guó)家也已經(jīng)將食品工業(yè)的發(fā)展放在了前所未有的重要地位，這為我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展開辟了光明的道路。眾所周知，食品專業(yè)人才是推動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的核心力量，大力發(fā)展我國(guó)食品專業(yè)人才的培養(yǎng)關(guān)系到千萬(wàn)國(guó)民的健康營(yíng)養(yǎng)。而國(guó)家高等院校的食品專業(yè)正肩負(fù)著培育這種人才的重任，目前眾多職業(yè)院校的食品專業(yè)以培育技術(shù)應(yīng)用型專業(yè)人才為目標(biāo)，為企業(yè)培養(yǎng)出大批的一線操作技術(shù)人才，切實(shí)為社會(huì)做出了巨大的貢獻(xiàn)。鑒于此，對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的工作崗位、待遇、發(fā)展等情況進(jìn)行了調(diào)研，旨在為食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式的完善和人才培養(yǎng)方案的制定提供依據(jù)。目前，我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)于2014年首次招生，至2017年共招生350人，該專業(yè)的設(shè)置在食品產(chǎn)業(yè)鏈人才培養(yǎng)中承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量控制、產(chǎn)品生產(chǎn)流通監(jiān)管等方面的人才培養(yǎng)的重要責(zé)任。二、調(diào)研基本情況1.調(diào)研方法調(diào)研團(tuán)隊(duì)成員根據(jù)分工安排，采取網(wǎng)絡(luò)問卷、座談、走訪、電話、電子郵件等形式對(duì)省內(nèi)多家食品企業(yè)以及畢業(yè)生進(jìn)行調(diào)研。此次調(diào)研引入網(wǎng)絡(luò)，學(xué)校、企業(yè)、畢業(yè)生可通過(guò)登錄網(wǎng)址、微信、QQ等客戶端進(jìn)行答卷，提高了調(diào)研的效率和覆蓋面。調(diào)研的食品企業(yè)，主要是食品生產(chǎn)、加工、流通以及食品餐飲企業(yè)，覆蓋較廣，從地域分布來(lái)看主要集中在山東省的中東部，魯南、魯西、魯北企業(yè)涉及較少。畢業(yè)生調(diào)研對(duì)象為本校食品專業(yè)畢業(yè)生，本次調(diào)研區(qū)域范圍寬，調(diào)研結(jié)果具有很好的代表性。調(diào)研完成后對(duì)企業(yè)、畢業(yè)生的調(diào)研結(jié)果進(jìn)行分析。2.職業(yè)崗位及行業(yè)規(guī)范從事食品生產(chǎn)的質(zhì)量控制與安全管理；食品的質(zhì)量檢測(cè)；食品流通、餐飲企業(yè)的食品安全管理。（1）食品生產(chǎn)質(zhì)量管理崗位：主要負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程的中的產(chǎn)品質(zhì)量控制，如品控員、生產(chǎn)線長(zhǎng)、車間負(fù)責(zé)人；（2）食品檢驗(yàn)崗位：主要負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的原料、半成品、成品的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，從而判斷產(chǎn)品質(zhì)量并給出后續(xù)改進(jìn)措施；（3）食品流通餐飲管理崗位：主要負(fù)責(zé)對(duì)食品流通、餐飲等過(guò)程中的食品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督管理，要求熟悉食品安全相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。2.發(fā)展崗位群食品銷售崗位：主要負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)和銷售企業(yè)中食品原輔料、成品的采購(gòu)與銷售等工作。三、職業(yè)發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)鏈“食品質(zhì)量安全管理人員”，如食品安全師（助理）（1年～3年）食品安全師（中級(jí)）（5年～8年），如質(zhì)量工程師（初級(jí)）（1年～3年）質(zhì)量工程師（中級(jí)）（5年～8年）等。食品檢驗(yàn)人員，如食品檢驗(yàn)工（高級(jí)工）（1年～2年）食品檢驗(yàn)工（技師）（3年～5年）。產(chǎn)品質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人，如車間主任（3年～5年）部門主管（5年～8年）等。3.職業(yè)資格情況經(jīng)調(diào)研分析，食品檢驗(yàn)工資格證書的要求率達(dá)66%，對(duì)ISO內(nèi)審員資格證要求達(dá)45%，同時(shí)公共營(yíng)養(yǎng)師等資格證書有相應(yīng)要求，但比例不高，同時(shí)順應(yīng)行業(yè)需求食品安全管理員證書也應(yīng)獲得。對(duì)于畢業(yè)生而言，普遍反映對(duì)資格證的需求率較高。4.職業(yè)崗位能力要求就業(yè)崗位崗位描述典型工作任務(wù)職業(yè)能力職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)質(zhì)量管理崗位負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品質(zhì)量控制。包含工種：品控員，生長(zhǎng)線長(zhǎng)，車間主任，生產(chǎn)廠長(zhǎng)，內(nèi)審員。1.建立質(zhì)量規(guī)章制度，定期或不定期檢查、監(jiān)督各項(xiàng)規(guī)章制度的實(shí)施情況；2.掌握食品生產(chǎn)具體工藝；3.食品生產(chǎn)過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)分析及安全衛(wèi)生控制；4.負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中各原材料、半成品的管理，負(fù)責(zé)工藝技術(shù)要求及操作規(guī)程的正確實(shí)施；5．及時(shí)掌握并記錄各種生產(chǎn)情況，保證記錄清晰、完整，解決生產(chǎn)問題；6.定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量；7.建立、健全各生產(chǎn)崗位的質(zhì)量責(zé)任制，提高工人的操作技術(shù)水平；8.嚴(yán)格監(jiān)督工人操作過(guò)程，采取安全措施，消除事故隱患；9.食品安全控制體系的建立、內(nèi)部審核以及實(shí)施。1.具有監(jiān)督整個(gè)食品生產(chǎn)流程，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題的能力；2.具有對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析、提出預(yù)防措施的能力；3.具有對(duì)生產(chǎn)操作人員進(jìn)行管理的能力；4.具有能夠準(zhǔn)確記錄生產(chǎn)過(guò)程，提高生產(chǎn)效率的能力；5.具有食品安全控制體系建立、內(nèi)部審核和實(shí)施能力；6.具有統(tǒng)觀全局，從整體出發(fā)分析、解決問題的能力。食品安全管理員、內(nèi)審員食品檢驗(yàn)崗位負(fù)責(zé)食品原料、半成品、成品的質(zhì)量檢測(cè)，各項(xiàng)指標(biāo)的測(cè)定。包含工種：食品檢驗(yàn)工，乳品檢驗(yàn)員，畜禽產(chǎn)品檢驗(yàn)員，糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員，水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)員。1.基礎(chǔ)溶液、常用培養(yǎng)基的配置及其正確使用；2.采用正確的采樣方法對(duì)所要分析食品進(jìn)行采樣；3.正確使用分析天平對(duì)樣品、試劑進(jìn)行稱量；4.正確使用滅菌器、無(wú)菌臺(tái)等常用的無(wú)菌操作設(shè)備；5.檢驗(yàn)食品樣品中的理化指標(biāo)及微量金屬元素、微量非金屬元素等；6.檢驗(yàn)食品樣品中的微生物指標(biāo)，包括各類常見致病菌、腐敗菌；7.正確記錄、分析、判定檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，完成檢驗(yàn)報(bào)告；8.檢查、維護(hù)儀器設(shè)備。1.具有對(duì)食品中各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行準(zhǔn)確測(cè)定的能力；2.具有能夠正確使用各類儀器設(shè)備，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)的基本能力；3.具有正確記錄、分析檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，完成檢驗(yàn)報(bào)告的能力；4.具備分析和解決生產(chǎn)過(guò)程中突發(fā)事件的能力。食品檢驗(yàn)工食品流通餐飲監(jiān)督管理崗位對(duì)食品流通、餐飲領(lǐng)域的食品質(zhì)量安全與控制以及監(jiān)督。包含工種：食品安全管理員、稽查員1.貫徹執(zhí)行國(guó)家及地方各級(jí)有關(guān)食品監(jiān)管工作的法律、法規(guī)和規(guī)章；2.制定食品流通、餐飲規(guī)范性文件并監(jiān)督實(shí)施；3.負(fù)責(zé)流通、餐飲環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)許可和食品安全監(jiān)督管理；4.負(fù)責(zé)流通、餐飲食品安全檢測(cè)以及從業(yè)人員健康培訓(xùn)等檔案建立；5.食品安全檢測(cè)并做好記錄；6.指導(dǎo)地方食品有關(guān)方面的監(jiān)督管理、應(yīng)急、稽查和信息化建設(shè)工作。7.貫徹執(zhí)行國(guó)家及地方各級(jí)有關(guān)食品監(jiān)管工作的法律、法規(guī)和規(guī)章；8.負(fù)責(zé)流通、餐飲環(huán)節(jié)食品衛(wèi)生許可和食品安全監(jiān)督管理；9.組織查處餐飲環(huán)節(jié)食品安全方面的違法行為。1.具有食品流通、餐飲管理相關(guān)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的貫徹能力；2.具有食品流通、餐飲監(jiān)管、食品安全管理的能力；3.具有控制體系的建立與實(shí)施的能力；4.具有較高的溝通能力，以及協(xié)調(diào)組織各部門間工作的能力；5.具有分析和解決突發(fā)事件的能力；6.具有監(jiān)督食品流通、餐飲環(huán)節(jié)違法違紀(jì)現(xiàn)象的能力。食品安全管理員食品銷售崗位食品生產(chǎn)和銷售企業(yè)中食品原輔料、成品的采購(gòu)與銷售等。包含工種：購(gòu)銷員1.負(fù)責(zé)識(shí)別顧客的需求和期望，對(duì)顧客訂貨要求進(jìn)行評(píng)審并負(fù)責(zé)與顧客進(jìn)行溝通；2.做好產(chǎn)品的售后服務(wù)工作，及時(shí)收集顧客的意見，并處理顧客抱怨；3.負(fù)責(zé)市場(chǎng)預(yù)測(cè)，市場(chǎng)調(diào)研，及時(shí)掌握市場(chǎng)情況和顧客需求，為改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量和開發(fā)產(chǎn)品提供信息；4.根據(jù)市場(chǎng)情況報(bào)銷售計(jì)劃，完成產(chǎn)品銷售任務(wù)。5.定期進(jìn)行顧客滿意度調(diào)查；6.負(fù)責(zé)生產(chǎn)用原輔材料的采購(gòu)，保證生產(chǎn)任務(wù)的完成；7.負(fù)責(zé)編制物資采購(gòu)計(jì)劃，掌握物資信息，保證合理庫(kù)存；8.按請(qǐng)購(gòu)部門提供的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)，對(duì)采購(gòu)產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)；9.建立供應(yīng)商擋案，對(duì)供應(yīng)商的供貨情況每年進(jìn)行一次評(píng)定，確定合格供方。1.具有良好的溝通與交流能力；2.具有英語(yǔ)閱讀能力，能閱讀本專業(yè)一般英文資料并達(dá)到相應(yīng)的水平；3.能利用本專業(yè)理論和技能發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力；4.具有突然事件處理能力；5.具有獲取及應(yīng)用本專業(yè)新設(shè)備、新技術(shù)、新工藝等信息的能力；6.具有較強(qiáng)的造性思維能力、開展創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)和科技開發(fā)能力等。食品購(gòu)銷員5.課程設(shè)置支撐職業(yè)能力情況通過(guò)對(duì)畢業(yè)生調(diào)研結(jié)果中支撐崗位群職業(yè)能力的課程情況分析比較，可知文化基礎(chǔ)課中的英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)，專業(yè)基礎(chǔ)課中的食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品現(xiàn)代儀器分析技術(shù)，專業(yè)能力課中的食品營(yíng)養(yǎng)、食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)、食品質(zhì)量與安全管理、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品安全與衛(wèi)生，實(shí)訓(xùn)課中的食品檢測(cè)綜合實(shí)訓(xùn)等課程對(duì)崗位能力起主要的支撐作用。6.相關(guān)學(xué)校課程設(shè)置情況相關(guān)院校開設(shè)的主修課程為食品安全導(dǎo)論、微生物操作技術(shù)、普通生物學(xué)、食品加工技術(shù)、食品分析與檢測(cè)、食品毒理學(xué)、動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫學(xué)、食品質(zhì)量控制、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、基礎(chǔ)化學(xué)、分析化學(xué)、食品安全導(dǎo)論、微生物及實(shí)驗(yàn)技術(shù)、食品衛(wèi)生學(xué)、生物化學(xué)及實(shí)驗(yàn)技術(shù)、食品感官評(píng)價(jià)、食品安全性評(píng)價(jià)、科技論文寫作、食品保藏技術(shù)、食品原料安全學(xué)等。課程設(shè)置上出個(gè)別課程不同外，其他課程基本相同。7.本專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)情況本專業(yè)目前暫無(wú)畢業(yè)生，通過(guò)對(duì)相近專業(yè)的畢業(yè)生調(diào)研分析，目前畢業(yè)生對(duì)就業(yè)基本滿意，基本能夠到食品相關(guān)企事業(yè)單位工作。通過(guò)調(diào)研分析，畢業(yè)生就業(yè)初期的月平均工資為3200元/月左右，相較于實(shí)習(xí)期2000元/月左右的薪酬待遇有了較大幅度提高，隨著就業(yè)時(shí)間的延長(zhǎng)，相信本專業(yè)畢業(yè)的收入會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)，目前畢業(yè)生對(duì)用人單位的工作環(huán)境、生活環(huán)境、工作待遇等基本滿意，其對(duì)用人單位滿意情況調(diào)研結(jié)果顯示對(duì)用人單位情況滿意的占42%，比較滿意占31%，基本滿意占21%，不滿意占6%，滿意度較高。畢業(yè)生的滿意度是畢業(yè)生接收專業(yè)教育的實(shí)際感受與期望值比較的實(shí)際程度，它既體現(xiàn)了學(xué)生在校期間的滿意程度，也反映出專業(yè)所提供的教育教學(xué)條件能否滿足學(xué)生的需求。因此，畢業(yè)生的反饋對(duì)專業(yè)建設(shè)的繼續(xù)開展提供了重要依據(jù)。通過(guò)對(duì)畢業(yè)生的調(diào)研分析，畢業(yè)生對(duì)本專業(yè)的滿意度較高，有80%以上的畢業(yè)生愿意繼續(xù)就讀或推薦他人就讀本專業(yè)。畢業(yè)生對(duì)本專業(yè)課程設(shè)置、師資水平、學(xué)生管理、學(xué)生活動(dòng)、專業(yè)文化等方面的滿意度進(jìn)行了調(diào)研，通過(guò)調(diào)研了解到畢業(yè)生對(duì)于課程設(shè)置、師資水平、學(xué)生活動(dòng)滿意度較高，均在85%以上，而對(duì)于學(xué)生管理、專業(yè)文化兩方面滿意度較差，畢業(yè)生認(rèn)為學(xué)生管理較為嚴(yán)格，專業(yè)文化建設(shè)方面雖然提出“文明食品人”的文化內(nèi)涵，但未能充分展現(xiàn)到學(xué)生教育中。社會(huì)對(duì)專業(yè)的評(píng)價(jià)主要取決于用人單位對(duì)于本專業(yè)畢業(yè)生的滿意程度。通過(guò)對(duì)相近專業(yè)調(diào)研分析，就業(yè)較為分散，通過(guò)對(duì)就業(yè)較為集中的用人單位進(jìn)行調(diào)研，了解用人單位對(duì)本專業(yè)畢業(yè)生思想狀況、專業(yè)知識(shí)與技能、工作態(tài)度、創(chuàng)新能力等方面的評(píng)價(jià)。調(diào)研結(jié)果反映出用人單位對(duì)于本專業(yè)畢業(yè)生的專業(yè)知識(shí)和技能、工作態(tài)度等方面基本滿意，畢業(yè)生能夠很快適應(yīng)工作崗位，動(dòng)手能力強(qiáng)。但對(duì)于創(chuàng)新能力、思想狀況等方面有待欠缺，畢業(yè)生由于剛踏入工作崗位思想狀況不穩(wěn)定，需進(jìn)一步提高。四、分析與建議1.調(diào)研資料分析通過(guò)對(duì)調(diào)研搜集的原始資料進(jìn)行核實(shí)、歸類、匯總使其系統(tǒng)化、條理化以便于分析研究。通過(guò)資料的核實(shí)、圖表數(shù)據(jù)處理、分類匯總、分析結(jié)論的過(guò)程，最終得到調(diào)研結(jié)論。2.調(diào)研結(jié)論通過(guò)對(duì)企業(yè)、相關(guān)院校、畢業(yè)生進(jìn)行調(diào)研分析，具體結(jié)論如下：（1）培養(yǎng)目標(biāo)：以教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》文件精神為指導(dǎo)思想，貫徹執(zhí)行黨和國(guó)家的教育方針，培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要的，德、智、體、美等方面全面協(xié)調(diào)發(fā)展，掌握食品質(zhì)量與安全專業(yè)所必需的基礎(chǔ)理論知識(shí)和基本實(shí)踐操作技能，具備較強(qiáng)的食品品管動(dòng)手能力，綜合素質(zhì)較高，具備行業(yè)準(zhǔn)入資格和綜合職業(yè)能力，面向食品行業(yè)，從事食品生產(chǎn)和流通企業(yè)的質(zhì)量管理與安全分析等工作，能勝任衛(wèi)生防疫、進(jìn)出口商品檢驗(yàn)、技術(shù)監(jiān)督和工商行政管理等機(jī)構(gòu)中與本專業(yè)相關(guān)工作的高素質(zhì)技術(shù)技能型專門人才。（2）本專業(yè)學(xué)生主要從事食品生產(chǎn)和流通企業(yè)的質(zhì)量管理與安全分析等工作，就業(yè)核心崗位為食品生產(chǎn)管理崗位、食品檢驗(yàn)崗位、食品流通餐飲監(jiān)督管理崗位。（3）文化基礎(chǔ)課中的英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)，專業(yè)基礎(chǔ)課中的食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品現(xiàn)代儀器分析技術(shù)，專業(yè)能力課中的食品營(yíng)養(yǎng)、食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)、食品質(zhì)量與安全管理、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品安全與衛(wèi)生，專業(yè)選修課中的食品營(yíng)銷，實(shí)訓(xùn)課中的食品檢測(cè)綜合實(shí)訓(xùn)等課程對(duì)崗位能力起主要的支撐作用。3.建議（1）要構(gòu)建完善的課程體系、實(shí)踐教學(xué)體系和素質(zhì)教學(xué)體系，確保學(xué)生知識(shí)技能培養(yǎng)的同時(shí)注重加強(qiáng)學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)；（2）改革培養(yǎng)模式，培養(yǎng)創(chuàng)新型人才創(chuàng)新型人才是當(dāng)今世界最重要的戰(zhàn)略資源。大力培養(yǎng)創(chuàng)新型人才既是社會(huì)發(fā)展的需要，更是高職教育自身發(fā)展的需求。本專業(yè)目前人才培養(yǎng)未能充分體現(xiàn)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，對(duì)于學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新、主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力培養(yǎng)不足。因此專業(yè)的發(fā)展需落腳于創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)，培養(yǎng)出能夠熟練掌握專業(yè)知識(shí)和技能，并將其融合運(yùn)用到實(shí)際中，能夠?qū)π袆?dòng)目標(biāo)有效地進(jìn)行整理、判斷、創(chuàng)新的人才。在人才培養(yǎng)過(guò)程中要切實(shí)轉(zhuǎn)變觀念，樹立起培養(yǎng)創(chuàng)新人才的理念，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。采取翻轉(zhuǎn)課程、慕課微課等形式，加強(qiáng)教師與學(xué)生互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)引導(dǎo)與自學(xué)相結(jié)合的教學(xué)模式；采取課程過(guò)程化考核、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)與理論課程相結(jié)合等形式，創(chuàng)新評(píng)價(jià)體系，確保理論與實(shí)踐并重、知識(shí)與運(yùn)用相結(jié)合；加大學(xué)生活動(dòng)力度，讓學(xué)生成為學(xué)校的主人，提高學(xué)生組織協(xié)調(diào)及分析問題解決問題的能力；將科學(xué)教育與人文教育相結(jié)合，加大人文素養(yǎng)與專業(yè)文化建設(shè)，把學(xué)生培養(yǎng)成為既有高尚的