DB3716T 66-2023 商用廚具用不銹鋼板材選用指南

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3716濱 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3716/T66—2023商用廚具用不銹鋼板材選用指南Guidefortheselectionofstainlesssteelsheetsforcommercialkitchenware2023-12-27發(fā)布 2024-01-27實施濱州市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB3716/T66-2023DB3716/T66-2023II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由濱州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件主要起草人：劉鳳蓮、王傳玉、靳濤、高朋飛、程龍、段雪利、王志敏、孫振江、李林廠。DB3716/T66-2023DB3716/T66-2023PAGEPAGE1商用廚具用不銹鋼板材選用指南范圍本文件提供了商用廚具用不銹鋼板材總則、選用影響因素、選用推薦等內(nèi)容。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T19292.1-2018 金屬和合金的腐蝕大氣腐蝕性第1部分:分類、測定和評估DB3716/T31-2023 商用廚具用不銹鋼鋼板和鋼帶通用要求術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。潮濕時間timeofwetness能引起大氣腐蝕的吸附物和（或）電解質(zhì)液膜覆蓋金屬表面的時間。[來源：GB/T19292.1-2018，3.5]?？倓t選用影響因素使用環(huán)境評估選取板材時，宜分析使用環(huán)境的溫濕度、腐蝕介質(zhì)、沉積物、機(jī)械磨損等影響因素。商用廚具使用時直接或部分暴露于外部環(huán)境時，宜考慮大氣環(huán)境的腐蝕。A。加工工藝采用以下加工工藝時，宜考慮不銹鋼板材力學(xué)性能：對于沖壓、特別是深沖壓（拉深）加工工藝的部位，選材時考慮板材斷后伸長率；對于折彎加工工藝的部位，選材時考慮板材彎曲性能；對于焊接加工工藝的部位，選材時考慮塑性韌性、焊接后不易產(chǎn)生焊接裂紋等。加工時產(chǎn)生的切口斷面易發(fā)生腐蝕，選材時需考慮或采取必要的防護(hù)措施。產(chǎn)品類型、部件及用途不同類型的產(chǎn)品因使用功能和使用環(huán)境的不同，在進(jìn)行不銹鋼板材選擇時宜考慮：對于與蒸汽、食品接觸部位，選材時宜考慮有害元素析出的影響；對于承重部位，選材時根據(jù)實際承受重量、結(jié)構(gòu)尺寸，考慮力學(xué)性能和厚度的要求；對于烹飪加工類設(shè)備、烘焙類設(shè)備、油煙凈化類設(shè)備、廢棄物處理類設(shè)備、清洗消毒類設(shè)備等以及廚房區(qū)域設(shè)置中在烹飪區(qū)、蒸煮區(qū)、洗碗消毒間等區(qū)域的設(shè)備，在選材時宜考慮板材耐腐蝕性、產(chǎn)品使用壽命等因素。注：食堂、餐館內(nèi)廚房區(qū)域設(shè)置見GB/T38160-2019中附錄A設(shè)計、安裝、驗收的規(guī)定。產(chǎn)品使用壽命和耐久性根據(jù)實際使用要求，商用廚具使用壽命和耐久性分類見附錄B。選用推薦1DB3716/TXXXX-XXXX。表1 不同廚具種類和使用環(huán)境下板材推薦表序號廚具種類和使用環(huán)境耐腐蝕等級推薦牌號1沿海地區(qū)使用器具NF1SC1、SC22生產(chǎn)調(diào)理用具、烹調(diào)用具、進(jìn)餐用具等類似用途器具3星級酒店使用器具4使用時間≥5年的器具5內(nèi)陸地區(qū)重油污環(huán)境使用器具NF2SC36洗滌用具等類似用途器具7餐廳、食堂等場所使用器具8使用時間1-5年的器具9內(nèi)陸地區(qū)非重油污環(huán)境使用器具NF3SC4、SC510生產(chǎn)儲藏用具等類似用途器具11工地等臨時場所使用器具12使用時間≤1年器具等2表2 不同加工工藝下的板材推薦表序號加工工藝推薦牌號1深沖壓（拉深）SC1、SC22沖壓SC33焊接SC4、SC54折彎SC4、SC53表3 不同理化指標(biāo)下板材推薦表序號理化指標(biāo)推薦牌號1砷（As）SC1、SC22鎘（Cd）SC1、SC23鉛（Pb）SC1、SC24鉻（Cr）SC1、SC25鎳（Ni）SC1、SC24表4 不同使用壽命和耐久性下的板材推薦表序號使用壽命等級耐久性等級推薦牌號1L1D1SC52L2D2SC43L3D3SC34L4D4SC25L5D5SC1附 錄 A（資料性）商用廚具使用環(huán)境腐蝕性描述大氣環(huán)境腐蝕性影響商用廚具耐大氣腐蝕性的關(guān)鍵因素是大氣中腐蝕介質(zhì)的種類、濃度和表面被潮濕薄膜覆蓋根據(jù)大氣環(huán)境中存在的腐蝕介質(zhì)（主要是二氧化硫和氯化物）及其濃度將大氣環(huán)境分為鄉(xiāng)村大大氣相對濕度增大；表面沉積吸濕性物質(zhì)；表面溫度達(dá)到露點(diǎn)或露點(diǎn)以下產(chǎn)生冷凝作用。內(nèi)部氣氛腐蝕性與大氣環(huán)境腐蝕性相同，影響商用廚具耐內(nèi)部氣氛腐蝕性的關(guān)鍵因素也是內(nèi)部氣氛中腐蝕介質(zhì)的種類、濃度和潮濕時間。腐蝕介質(zhì)種類越多、濃度越高，潮濕時間越長，內(nèi)部氣氛的腐蝕性越高。在分析內(nèi)部氣氛的腐蝕性時，應(yīng)首先研究內(nèi)部氣氛中包含的腐蝕介質(zhì)的種類和濃度。潮濕時間取決于內(nèi)部氣氛的相對濕度、溫度、通風(fēng)條件等因素，潮濕薄膜的形成通常與下列因內(nèi)部氣氛的相對濕度增大；表面沉積吸濕性物質(zhì)；表面溫度達(dá)到露點(diǎn)或露點(diǎn)以下產(chǎn)生冷凝作用；表面被直接濕潤。其他腐蝕因素化學(xué)品商用廚具在使用過程中應(yīng)盡量避免與酸堿、有機(jī)溶劑、洗滌劑、清潔劑等化學(xué)品直接接觸，以免腐蝕。沉積物工業(yè)粉塵、懸浮顆粒等物資長時間沉積在表面以加速腐蝕。機(jī)械磨損商用廚具在使用過程中發(fā)生機(jī)械摩擦等會發(fā)生磨蝕。微生物在潮濕、通風(fēng)不暢的環(huán)境下表面易長霉菌，降低商用廚具使用壽命。實際使用環(huán)境附 錄 B（資料性）商用廚具使用壽命和耐久性根據(jù)實際使用要求將商用廚具的使用壽命和耐久性分為5個等級，如表B.1和表B.2規(guī)定。表B.1商用廚具的使用壽命分類使用壽命使用壽命等級使用時間/年短L1y≤1中L21＜y≤3較長L33<y≤5長L45<y≤8很長L5y＞8表B.2商用廚具部件的耐久性分類耐久性耐久性等級使用時間/年低D1y≤1中D21<y≤3較高D33<y≤5高D45<y≤8很高D5y＞8參 考 文 獻(xiàn)[1]G