廚房食品切配用具顏色標(biāo)識指南

1DB14/TXXXX—2022廚房食品切配用具顏色標(biāo)識指南本文件規(guī)定了廚房食品切配用具顏色標(biāo)識（以下簡稱“色標(biāo)”）的術(shù)語和定義、基本要求、色標(biāo)分類、標(biāo)識辦法、使用管理。本文件適用于經(jīng)營面積在500m2（或就餐座位數(shù)在250座）以上的大型及特大型餐飲企業(yè)對廚房食品切配用具進(jìn)行分類標(biāo)識，其他餐飲企業(yè)可參照執(zhí)行本指南。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T3181漆膜顏色標(biāo)準(zhǔn)GB/T15608中國顏色體系3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1食品切配用具廚房用于加工食品原料成形、切割輔助及盛放的工具，主要指刀具、砧板（也稱原料容器。4基本要求4.1廚房食品切配用具色標(biāo)用料所選材質(zhì)應(yīng)無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落，表面光滑、無吸收性，易于清潔保養(yǎng)和消毒，符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.2廚房食品切配用具顏色分類標(biāo)識方式多樣，可以配置相應(yīng)顏色的切配用具，也可采取張貼相應(yīng)的文字、懸掛相應(yīng)顏色的標(biāo)識等方式。5色標(biāo)分類廚房食品切配用具按顏色進(jìn)行分類管理，不同顏色標(biāo)識的用具對應(yīng)作業(yè)于不同的食品原料類別。根據(jù)行業(yè)慣例，推薦的廚房食品切配用具色標(biāo)分類見表1。2DB14/TXXXX—2022表1推薦的廚房食品切配用具色標(biāo)分類序號顏色GB/T3181中漆膜顏色/編號GB/T15607中顏色標(biāo)號HV/C（色調(diào)明度/彩度）食品原料類別1紅色朱紅/R02大紅/R038.3R4.2/14.57.5R3.9/14.8畜肉類食品原料切配用具2黃色象牙/Y04檸黃/Y05淡黃/Y062.0Y8.7/5.75.2Y8.4/12.94.6Y8.3/13.2禽類食品原料切配用具3藍(lán)色海藍(lán)/PB05淡（酞）藍(lán)/PB060.8PB3.8/9.38.7B4.7/10.2水產(chǎn)品原料切配用具4綠色蘋果綠/G01深豆綠/G09淡綠/G020.6G7.6/3.51.0G4.8/5.11.9G4.3/9.6植物性食品原料切配用具5--果品奶類原料切配用具6褐色淡棕/YR01棕/YR054.2YR2.4YR3.6/6.42.1/3.7熟食類原料切配用具6標(biāo)識辦法廚房食品切配用具色標(biāo)的標(biāo)注部位應(yīng)做統(tǒng)一管理，標(biāo)注部位依據(jù)切配用具的類別及材質(zhì)確定。推薦的廚房食品切配用具色標(biāo)標(biāo)注部位見表2。表2推薦的廚房食品切配用具色標(biāo)標(biāo)注部位序號類別材質(zhì)標(biāo)注部位1刀具金屬刀柄2砧板食品級塑料/木制砧板整體(木制砧板局部)3原料容器食品級塑料整體7使用管理7.1根據(jù)粗加工、切配、專間等食品加工區(qū)域的需求配置相應(yīng)色標(biāo)的各類切配用具。7.2各類切配用具應(yīng)在食品加工區(qū)域內(nèi)專用，不可在其它食品加工區(qū)域使用。7.3