人教版試題試卷高二生物選修1導(dǎo)學(xué)提綱

選修1生物技術(shù)實(shí)踐導(dǎo)學(xué)提綱(一)

果酒和果醋和制作

一.課題目標(biāo)

1.說明果酒和果醋制作的原理。

2.設(shè)置果酒和果醋的裝置，完成果酒和果醋的制作。

課題重點(diǎn)與難點(diǎn)

1.課題重點(diǎn)：說明果酒和果醋的制作原理，設(shè)計(jì)制作裝置制作果酒和果醋。

2.課題難點(diǎn)：制作過程中發(fā)酵條件的控制。

三.學(xué)習(xí)過程

(-)果酒制作

1.原理：菌種,屬于核生物，新陳代謝類型

，有氧時(shí)，呼吸的反應(yīng)式為：；無氧時(shí)，呼吸的反應(yīng)

式為：o

2.條件：繁殖最適溫度,酒精發(fā)酵一般控制在__________________。

“工…冰值然發(fā)酵；附著于葡萄皮上的野生型酵母菌。

,一…［人工培養(yǎng)：分離獲得得純凈的酵母菌菌種。

4.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)流程圖

挑選葡萄T?沖洗f->f

JJ

果酒果醋

5.實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析與評(píng)價(jià)：可通過嗅覺和品嘗初步鑒定，并用檢驗(yàn)酒精存在?？?/p>

觀察到的現(xiàn)象為_____________________________________

(-)果醋的制作：

1.原理：菌種：,屬于核生物，新陳代謝類型為

醋酸生成反應(yīng)式是。

2.條件：最適合溫度為,需要充足的o

3.菌種來源：到或購買。

4.設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)流程及操作步驟：

果酒制成以后，在發(fā)酹液中加入或醋曲，然后將裝置轉(zhuǎn)移至

°C條件下發(fā)酵，適時(shí)向發(fā)酵液中。如果沒有充氣裝置，可以將

瓶蓋打開，在瓶蓋上紗布，以減少空氣中塵土污染。

［課堂鞏固］

1.利用酵母菌釀酒時(shí)，從開始便持續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通入無菌空氣，結(jié)果是（D）

A.酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn)B.酵母菌數(shù)量不變，酒精產(chǎn)量不變

C.酵母菌數(shù)量增多，酒精減產(chǎn)D.酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精

2.單細(xì)胞綠藻的培養(yǎng)液和單細(xì)胞酵母菌的培養(yǎng)液，所含成分的最大區(qū)別是（B）

A.前者必須含有有機(jī)成分B.后者必須含有有機(jī)成分

C.前者必須通入氧氣D.后者必須通入氧氣

3.制作葡萄醋時(shí)，必須控制的發(fā)酵條件是（D）

A.溫度18~25°C,適時(shí)通氣B.溫度18~25°C,隔絕空氣

C.溫度30~35℃,隔絕空氣D.溫度30~35°C,適時(shí)通氣

4.下反應(yīng)不屬于果酒和果醋發(fā)酵過程反應(yīng)式的是（C）

A.C6H12O6+6O2->6CO2+6H2OB.C6H）2O6-?2C2H5OH+2CO2

C.CO2+H2O-CH2O+O2D.C2H5OH+O2^CH3COOH+H2O

5.在發(fā)酵裝置中，排氣口要和一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管連接，其主要目的是（B）

A.讓產(chǎn)生的氣體緩慢排出B.防止雜菌污染

C.防止散熱過多D.有利于通過排氣口進(jìn)行氣體交換

6.請(qǐng)根據(jù)某同學(xué)嘗試使用罐頭瓶在常溫（21℃±3℃）下制作果酒的過程回答下列問題：

開始時(shí)消過毒的罐頭瓶中加入新鮮的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是酵母菌能分解

CHizOe形成酒精，添加葡萄汁的目的是為酵菌的生長(zhǎng)提供碳源氮源生長(zhǎng)因子水無機(jī)鹽。

［課后練習(xí)］

1.有細(xì)胞結(jié)構(gòu)而沒有核膜的一組生物是（D）

A.噬菌體、細(xì)菌B.變形蟲、草履蟲C.藍(lán)藻、酵母菌D.放線菌、圓褐固氮菌

2.酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測(cè)活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施是（B）

A.降低溫度B.隔絕空氣C.加緩沖液D.加新鮮培養(yǎng)基

3.將葡萄汁制成果酒和果醋后（A）

A.能量減少，有機(jī)物種類變化B.能量增加，有機(jī)物種類不變

C.能量不變，有機(jī)物種類變化D.能量減少，有機(jī)物種類不變

4.細(xì)胞結(jié)構(gòu)是原核細(xì)胞、生長(zhǎng)繁殖過程不需要氧氣、體內(nèi)不含有氧呼吸酶的微生物是（C）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.變形蟲

5.在醋酸菌利用葡萄酒生產(chǎn)葡萄醋的過程中，因?yàn)榕囵B(yǎng)環(huán)境的改變，醋酸菌也可能出現(xiàn)變異現(xiàn)

象，這種變異來源是(B)

A.染色體變異B.基因突變C.基因重組D.等位基因分離

6.(多選)若在制作葡萄酒時(shí)，在發(fā)酵液中同時(shí)生成了葡萄醋，可能的原因是(ABCD)

A.密封不嚴(yán)，有氧氣進(jìn)入B.有空氣中的醋酸菌進(jìn)入

C.發(fā)酵罐消毒不徹底D.發(fā)酵液滅菌不徹底

7.(多選)制作葡萄酒的過程中，涉及的操作過程有(ABC)

A.發(fā)酵裝置的消毒B.接種菌種

C.通人氧氣量和酸堿度的控制D.發(fā)酵過程高溫加熱

8.利用微生物發(fā)酵制作果酒，該過程利用的微生物是酵母菌，其代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型，與生產(chǎn)實(shí)際相

關(guān)的反應(yīng)式是C6H12O62c2H5OH+2cO2+能量，在不滅菌的情況下，如何使酵母菌成為優(yōu)勢(shì)菌

種？將混合菌置于缺氧，酸性環(huán)境下，利用酵母菌兼性厭氧的特點(diǎn)，而絕大多數(shù)其他微生物都無法適應(yīng)這一環(huán)境受到抑制。

9.酵母菌是自然界中常見的一類真菌.

(1)從細(xì)胞核的結(jié)構(gòu)看，酵母菌屬于真核生物.

(2)酵母菌常進(jìn)行出芽生殖，在基因工程中，也常用酵母菌作為轉(zhuǎn)入基因的受體細(xì)胞，是因?yàn)榻湍?/p>

菌繁殖快，遺傳物質(zhì)相對(duì)少。

(3)用染料使染色體著色，發(fā)現(xiàn)一酵母菌細(xì)胞核中有17條染色體，該酵母菌是單倍體.在自然環(huán)

境中，酵母菌屬于生態(tài)系統(tǒng)中的分解者成分.

(4)酵母菌體內(nèi)遺傳物質(zhì)主要在細(xì)胞核上，而醋酸菌的遺傳物質(zhì)主要在擬核上.

10.在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié).生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接人

啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐.初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡

沫不斷增多.當(dāng)糖度下降到一定濃度后，結(jié)束發(fā)酵.最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒.根據(jù)上

述過程，回答下列問題：

(1)該過程表明啤酒酵母菌異化作用的特點(diǎn)是既能進(jìn)行有氧呼吸，又能進(jìn)行無氧呼吸

(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是出芽生殖

(3)酒精主要是啤酒酵母菌進(jìn)行無氧呼吸作用產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物.

(4)經(jīng)測(cè)定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他發(fā)酵產(chǎn)物，其余1.5%用于自身生長(zhǎng)發(fā)育

(5)請(qǐng)寫出由麥芽糖T葡萄糖T酒精的反應(yīng)方程式

CI2H22On+H2O—史今2C6H12O6C6H12O6——2C21150H+2CCh+能量

選修1生物技術(shù)實(shí)踐導(dǎo)學(xué)提綱（二）

腐乳的制作

一、課題目標(biāo)

1.以制作腐乳為例了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

2.說明腐乳制作過程的科學(xué)原理

3.設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作，分析影響腐乳品質(zhì)的條件

二、課題重點(diǎn)與難點(diǎn)

1.課題重點(diǎn)：說明腐乳制作過程的科學(xué)原理，設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作

2.課題難點(diǎn)：在實(shí)踐中摸索影響腐乳品質(zhì)的條件

三、學(xué)習(xí)過程

（一）腐乳制作的原理

1.腐乳的發(fā)酵有多種微生物的協(xié)同作用，其中起主要作用的是,它是一種

一核生物，新陳代謝類型是。

2.等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的分解成小分子的_

和;脂肪酶可以將水解成和_

3.現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的—_條件下，將優(yōu)良—_菌種直接接種在

豆腐上，這樣可以避免,保證___________________o

（二）腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程：

讓豆腐長(zhǎng)出毛霉fff密封腌制。

（三）實(shí)驗(yàn)材料

含水量70%的豆腐，粽葉，盤子，鹽，黃酒，米酒，糖，香辛料等，廣口玻璃瓶，高壓鍋。

（四）實(shí)驗(yàn)步驟

1.將豆腐切實(shí)3cmX3cmX1cm若干塊

2.豆腐塊放在鋪有干粽葉的盤內(nèi)，每塊豆腐等距離排放，豆腐上再鋪干凈粽葉，再用保鮮膜包裹。

3.將平盤放在溫度為的地方，毛霉逐漸生長(zhǎng)，大約5d后，豆腐表面叢生直立菌絲。

4.當(dāng)毛霉生長(zhǎng)旺盛，呈淡黃色時(shí)，去除保鮮膜及粽葉，散熱及水分，同時(shí)散去霉味約36h。

5.豆腐涼透后，將豆腐間的菌絲拉斷，整齊排在容器內(nèi)，準(zhǔn)備腌制。

6.長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊（以下稱毛坯）分層擺放，分層加鹽，并隨層高而增加,在瓶口

表面鋪鹽,以防止________________,約腌制8d。

7.將黃酒、米酒和糖、香辛料等混合制成鹵湯。鹵湯酒精含量控制在_________為宜。

8.廣口玻璃瓶刷洗干凈，用高壓鍋在100°C蒸汽滅菌30min,將腐乳成坯擺入瓶中，加入鹵湯和輔料后，

將瓶口用酒精燈加熱滅菌，用膠條密封，常溫下，六個(gè)月即可以成熟。

四、課堂練習(xí)

1.毛霉等微生物能產(chǎn)生的酶類主要有（A）

A.蛋白酶和脂肪酶B.蛋白酶和淀粉酶C.脂肪酶和淀粉酶D.肽酶和麥芽糖酶

2.為了讓豆腐上更多更快地長(zhǎng)出毛霉，所需的條件是（C）

A.溫度為15?18C,干燥環(huán)境B.溫度為15?18℃,用水浸泡豆腐

C.溫度為15?18℃,并保持一定濕度D.溫度為25℃,并保持一定濕度

3.在配制鹵湯時(shí)，酒是不可缺少的，對(duì)酒量的要求是（D）

A.30%B.20%C.15%D.12%

4.我們平常吃的豆腐含水量不同，下列哪種含水量的豆腐適合用來制作腐乳（A）

A.70%B.80%C.60%D.40%

5.鹵湯的主要成分是（B）

A.氯化鎂溶液、氯化鈉、香辛料B.酒及香辛料

C.氯化鎂溶液、香辛料D.酒及氯化鎂溶液

6.經(jīng)過微生物的發(fā)醛，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的和，脂肪被分解成—

和,因而更利于消化吸收.豆腐變?yōu)楦榈倪^程中，有機(jī)物總量、有機(jī)物種類有何變

化？,毛霉與豆腐之間的關(guān)系是。

7.長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊要逐層加鹽，隨層數(shù)的加高加鹽量要,接近瓶口表面的鹽要鋪得

厚一些，為什么??

五、鞏固練習(xí)

1.下面對(duì)發(fā)酵工程中滅菌的理解不正確的是（C）

A.防止雜菌污染B.培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須滅菌

C.消滅雜菌D.滅菌必須在接種前

2.在培養(yǎng)基中加入適量的青霉素，可抑制哪些微生物的生長(zhǎng)繁殖（C）

A.酵母菌、霉菌B.病毒、酵母菌

C.細(xì)菌、放線菌D.大腸桿菌、青霉菌

3.豆腐發(fā)酵過程中，毛霉消耗的能量主要來自哪種物質(zhì)的分解（C）

A.脂肪B.磷脂C.葡萄糖D.蛋白質(zhì)

4.（多選）下列因素中會(huì)影響腐乳口味的有（ABCD）

A.食鹽的用量B.酒的種類和用量

C.菌種的選擇和用量D.溫度、濕度、培養(yǎng)時(shí)間等培養(yǎng)條件

5.下列各項(xiàng)敘述中正確的是（C）

A.微生物的遺傳物質(zhì)都是DNAB.微生物都屬于原核生物

C.微生物包括病毒、原核生物、原生生物、真菌D.微生物的生殖方式是分裂生殖

6.霉菌細(xì)胞內(nèi)各種細(xì)胞器所含的酶（B）

A.種類有差異，數(shù)量相同B.種類有差異，數(shù)量不同

C.種類無差異，數(shù)量相同D.種類無差異，數(shù)量不同

7.以下各種生物屬于真核生物的是（A）

A.酵母菌、毛霉B.乳酸菌、醋酸菌C.酵母菌、醋酸菌D.流感病原體、蘑菇

8.測(cè)定三類微生物對(duì)氧氣的需要，讓它們?cè)谌齻€(gè)不同的試管中生長(zhǎng)，下圖顯示了細(xì)菌的生長(zhǎng)層，據(jù)此判

斷:只能在有氧培養(yǎng)基中繁殖、只能在無氧培養(yǎng)基中繁殖、在有氧和無氧培養(yǎng)基中都能繁殖的微生物依次

是（A）

整廠?棉花品「棉花

4—棉花

妻細(xì)菌繁殖令-細(xì)菌繁殖

騏細(xì)菌繁殖

InDI

A.in、i、iiB.in、ii>ic.i、n>inD.i、in、n

9.以下四種微生物都參與的豆腐的發(fā)酵，從代謝類型上考慮哪一項(xiàng)與其他三項(xiàng)有明顯區(qū)別（B）

A.青霉B.酵母C.曲霉D.毛霉

10.（多選）下列豆腐“毛坯”裝瓶時(shí)的操作中，正確的是（ABD）

A.動(dòng)作要迅速小心

B.加入鹵湯后，要用膠條將瓶口密封

C.加入鹵湯后，瓶口不用密封，因?yàn)槠鋬?nèi)有鹽，不會(huì)再滋生其他微生物

D.封瓶時(shí)，最好將瓶口通過酒精燈火焰

11.（多選）下列有關(guān)腐乳制作的過程中，消毒滅菌的說法正確的是（ACD）

A.用來腌制腐乳的容器，洗刷干凈后要用沸水消毒

B.裝瓶前，要將腐乳進(jìn)行高溫消毒避免雜菌污染

C.裝瓶時(shí)，要將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染

D.滅菌不僅是殺滅細(xì)菌，還要?dú)缙渌奈⑸?/p>

12.以下是證明食物腐敗是由細(xì)菌引起的實(shí)驗(yàn)，閱讀這段材料和圖示，請(qǐng)回答:

①把碎肉或大豆加水煮爛，用兩層紗布濾取肉（豆）湯備用.

②在3只三角瓶里注入50mL肉（豆）湯，第3個(gè)瓶用裝有S型彎玻璃管的藥棉瓶塞塞住.（如圖所示）

③把3只三角瓶放人盛水的鍋里隔水加熱，使鍋里的水沸騰5min,取出3只三角瓶，冷卻后放在溫

暖的陰喑處（日平均溫度在20℃以上）.

④以后逐天觀察肉湯的變化.結(jié)果天后，不加塞三角瓶里的肉湯已混濁，液面有一層薄膜，這是細(xì)

菌的群體.瓶?jī)?nèi)可能有臭味，說明肉湯已腐敗.加藥棉瓶塞和直玻璃管的三角瓶的肉湯幾天后也開

始腐敗.加藥棉瓶塞和S型玻璃管的三角瓶維持時(shí)間最長(zhǎng)，但肉湯也最終腐敗.

（1）本實(shí)驗(yàn)采用的是什么實(shí)驗(yàn)法？

對(duì)照實(shí)驗(yàn)

（2）不加塞的瓶?jī)?nèi)肉湯為什么會(huì)腐?。?/p>

不加塞直接接觸空氣，腐敗細(xì)菌進(jìn)入機(jī)會(huì)最多

（3）加藥棉瓶塞三角瓶?jī)?nèi)肉湯幾天后為什么也開始腐??？

加塞細(xì)菌進(jìn)入機(jī)會(huì)減少，但也很難防止細(xì)菌侵入，同時(shí)滅菌不徹底，留在瓶?jī)?nèi)的細(xì)菌芽抱可能繁殖

（4）實(shí)驗(yàn)操作的第1個(gè)瓶起對(duì)照作用.

選修1生物技術(shù)實(shí)踐導(dǎo)學(xué)提綱（三）

制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量

一、課題目標(biāo)

1.嘗試制作泡菜，并嘗試用比色法測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量變化。

2.討論與亞硝酸鹽相關(guān)的食品安全問題。

二、課題重點(diǎn)和難點(diǎn)

1.課題重點(diǎn)

測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量

2.課題難點(diǎn)

泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定

三、學(xué)習(xí)過程

制原理：利用的常見菌種有，代謝類型。

作泡菜

利用葡萄精的反應(yīng)式:

泡的■

菜原料加工f]加入------'

實(shí)驗(yàn)流程：-------:二丁一___________________-*成品

并制作

加鹽f一泡菜鹽水后裝壇-------

檢J

測(cè)亞硝酸鹽：色粉末.易溶于,多用作食品添加劑。當(dāng)人體融人的總址

亞亞硝過多會(huì)引起中毒甚至死亡,還會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物，有致癌、致胃和致突變

硝

酸酸鹽作用。

鹽的檢'原理：在條件下,亞硝酸鹽與愛生反應(yīng)，與______________

含

量結(jié)合形成一

步驟：配制溶液?

四、課堂練習(xí)

1.膳食中一般都含有一定量的亞硝酸鹽，下列有關(guān)敘述中，不正確的是（A）

A.當(dāng)人體攝入亞硝酸鹽的總量達(dá)到0.3?0.5g時(shí)，會(huì)引起死亡

B.在肉制品中亞硝酸鹽的含量不得超過30m?kg

C.醬腌菜中亞硝酸鹽的含量不得超過20mg/kg

D.嬰兒奶粉中亞硝酸鹽的含量不得超過2mg/kg

2.在制作泡菜時(shí)，大蒜、生姜及其他香辛料要放在（B）

A.壇底B.壇中間C.壇表面D.與泡菜混合均勻，分布在整個(gè)壇內(nèi)

3.下列關(guān)于亞硝酸鹽含量測(cè)定過程的描述中，正確的是（C）

A.重氮化一酸化f顯色一比色B.重氮化一酸化f比色一顯色

C.酸化一重氮化一顯色一比色D.酸化一重氮化一比色一顯色

4.將接種有乳酸菌的牛奶100mL各4份分別裝在100mL、200mL、300mL,和400mL的燒瓶?jī)?nèi)，將

口密封，置于適宜溫度下培養(yǎng)。24h后產(chǎn)生乳酸最多的是（A）

A.100mLB.200mLC.300mLD.400mL

5.下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述中，借誤的是（D）

A.亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水

B.亞硝酸鹽的分布廣泛，其中蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4mg/kg

C.咸菜中的亞硝酸鹽的平均含量在7mg/kg以上，所以盡量少吃咸菜

D.亞硝酸鹽具有防腐作用，所以在食品中應(yīng)多加些以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期

6.在泡菜的制作過程中，下列有關(guān)敘述中，不正確的是（B）

A.按照清水與鹽的質(zhì)量比為4：1的比例配制鹽水

B.乳酸菌的代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型

C.鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染

D.在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境

7.在制備泡菜樣品處理液時(shí)，對(duì)濾液起到凈化作用的是（A）

A.氫氧化鋁溶液B.氫氧化鈉溶液C.氯化鎘溶液D.氯化鋼溶液

8.在鹽酸酸化條件下亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N—1-■蔡基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形

成（C）

A.血紅色染料B.棕色染料C.玫瑰紅色染料D.桃紅色染料

9.（多選）在測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽的含量的操作中，用到的試劑是（ABCD）

A.對(duì)氨基苯磺酸溶液B.N-1一蔡基乙二胺鹽酸鹽溶液

C.氯化鎘和氯化鋼溶液D.氫氧化鋁溶液

10.某學(xué)生把甘藍(lán)切絲后制作泡菜，為了探究甘藍(lán)在不同的溫度下經(jīng)過3天發(fā)酵后所生成的乳酸量，在第

4天檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表：

溫度乳酸含量

16r0.81%

26r1.04%

3ir1.20%

35r1.12%

43T0.95%

（1）分析資料，你可以得出什么結(jié)論？

從表中數(shù)據(jù)分析可得知，甘藍(lán)在31t時(shí)所生成的乳酸含量最多，低于或者高于這個(gè)溫度所生成的乳酸量都比較少一些

（2）在泡菜制作時(shí)，乳酸含量大致在o.8%左右時(shí)風(fēng)味最好，此時(shí)維生素C的保存率也較高，結(jié)合以

上材料，你在制作泡菜時(shí)應(yīng)該注意什么？

注意把溫度控制在169左右為宜

五、課后鞏固

1.利用乳酸菌制作泡菜因操作不當(dāng)造成泡菜腐爛，下列原因中正確的是（B）

①罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖②罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖⑧罐口封

閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖④罐口封閉不嚴(yán)，促進(jìn)了需氧腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖

A.①③B.②④C.②③D.①④

2.乳酸菌培養(yǎng)液中常含有一定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過高時(shí)，反而抑制微生物的生長(zhǎng)，原因是

（B）

A.碳源供應(yīng)太充足B.細(xì)胞會(huì)發(fā)生質(zhì)壁分離

C.改變了乳酸菌的pHD.葡萄糖不是乳酸菌的原料

3.夏天，煮沸過的肉湯很快就會(huì)腐爛變質(zhì)，主要原因是（B）

A.蛋白質(zhì)被破壞B.細(xì)菌大量繁殖

C.肉湯中水分過多D.空氣使肉氧化分解

4.乳酸菌的新陳代謝類型是（D）

A.自養(yǎng)需氧型B.自養(yǎng)厭氧型C.異養(yǎng)需氧型D.異養(yǎng)厭氧型

5.下列有關(guān)細(xì)菌代謝的敘述中，正確的是（B）

A.細(xì)菌沒有細(xì)胞器，只能進(jìn)行無氧呼吸B.細(xì)菌的蛋白質(zhì)合成在自身的核糖體上進(jìn)行

C.細(xì)菌的代謝終產(chǎn)物都是C02和H2OD.細(xì)菌的儲(chǔ)臧性顆粒是蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪

6.下列細(xì)胞中不能合成蛋白質(zhì)的是（C）

A.乳酸菌B.醋酸菌C.成熟紅細(xì)胞D.酵母菌

7.葡萄糖是細(xì)胞進(jìn)行有氧呼吸最常利用的物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)過程中提供"Ch，則"02進(jìn)入酵母菌細(xì)胞后，最先

出現(xiàn)的放射性化合物是（D）

A.丙酮酸B.乳酸C.二氧化碳D.水

8.在泡菜的制作過程中，乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸是為了（B）

A.獲取乳酸B.獲取能量C.氧化有機(jī)物D.獲取熱量

9.測(cè)亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1一蔡基乙二胺

鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅染料。

10.將等量萌發(fā)的種子和煮沸自然冷卻后的種子分別放入甲、乙兩個(gè)試管中，如下圖所示（本實(shí)驗(yàn)中石蠟油

短期內(nèi)不影響生物的生長(zhǎng)）.兩試管中均無空氣存在.據(jù)圖分析回答：

（1）甲試管放置幾個(gè)小時(shí)后，管內(nèi)頂部出現(xiàn)氣泡，其中的氣體成分主要是C02；將該氣體引入Ca（OH）2

溶液中，可使該溶液變混濁.

(2)甲試管中產(chǎn)生氣泡的現(xiàn)象是種子進(jìn)行無氧呼吸造成的，寫出表示這一過程的反應(yīng)式

醐

C6HUO6--------->2C2HQH+2c。2+能量。

(3)乙試管在與甲試管同樣的時(shí)間內(nèi)，試管內(nèi)頂部未出現(xiàn)氣泡，原因是被煮沸過的種子已經(jīng)死亡不能進(jìn)行無

氧呼吸和有氧呼吸

(4)乙試管繼續(xù)放置幾天，一些微生物開始繁殖，導(dǎo)致試管內(nèi)頂部也出現(xiàn)少量氣體，這是這些微生物從

試管中的死亡種子中獲得了所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行新陳代謝的結(jié)果.

(5)這些微生物可能的來源是(答出兩個(gè)來源即可)

⑴未滅菌的試管內(nèi)壁的菌類⑵石蠟油中的菌類⑶鐵絲網(wǎng)上的菌類⑷種子表面耐高溫未被殺死的菌類⑸操作過程中帶入

的菌類

選修1生物技術(shù)實(shí)踐導(dǎo)學(xué)提綱(四)

果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

一、課題目標(biāo)

1.簡(jiǎn)述果膠酶作用。

2.檢測(cè)果膠酶活性。

3.探究溫度和pH對(duì)果膠酶活性影響。

4.探究果膠酶的最適用量，搜集有關(guān)果膠酶應(yīng)用的資料。

二、教學(xué)重點(diǎn)

探究溫度和pH對(duì)果膠酶活性影響

三、教學(xué)難點(diǎn)

探究果膠酶的最適用量

四、教學(xué)過程

(一)基礎(chǔ)知識(shí)

果膠：果膠是由聚合而成的一種高分子化合物

果膠酶

果膠酶：果膠的是一類酶的總稱,包括、、

在果汁

生產(chǎn)中,概念:指的能力

在一定條件下，陶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的_______來表示

的作用能的活性W表示在科研與生產(chǎn)中，的反應(yīng)速度用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中—

1或

_______來表示

影響因素:和等條件會(huì)影響酶的活性

(二)實(shí)驗(yàn)操作

1.探究溫度對(duì)果膠前活性的影響

過濾果”.用M飾瀏?果汁的眼.填入我格

實(shí)驗(yàn)

30V35V40V45r：,()X55V60Vb：.170X

0度

果汁量

(tnL)

2.探究pH對(duì)果膠酶活性的影響

3.探究果膠酶的用量

五、課堂練習(xí)

1.下列哪一項(xiàng)會(huì)影響酶的活性，但不會(huì)使酶的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞的是（D）

A.過酸B.過堿C.高溫D.低溫

2.下列不能影響酶活性的是（D）

A.溫度B.pHC.酶的抑制劑D.酶的數(shù)量

3.下列關(guān)于果膠酶作用的敘述中，錯(cuò)誤的是（B）

A.能提高水果的出汁率B.能夠降解水果細(xì)胞壁

C.可將果膠分解成半乳糖醛酸，使水果汁變得澄清

D.并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱

4.果子酒放久了易產(chǎn)生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶則無濟(jì)于事，這說明

A)

A.酶具有專一性B.酶的成分是蛋白質(zhì)

C.酶的活性受環(huán)境影響D.該沉淀的是氨基酸

5.下列能表示能活性高低的是(D)

A.單位時(shí)間、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的總量B.一段時(shí)間后生成物的總量

C.一段時(shí)間后，一定體積內(nèi)消耗的反應(yīng)物的量

D.單位時(shí)間、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量

6.A、B、C三圖依次表示酶濃度一定時(shí)，反應(yīng)速度和反應(yīng)物濃度、溫度、pH的關(guān)系.請(qǐng)據(jù)圖回答下列問

題：

反腐物濃度溫度CC)

R

(1)圖A中，反應(yīng)物達(dá)到某一濃度時(shí).，反應(yīng)速度不再上升，其原因是受反應(yīng)液中酶濃度的限制。

(2)圖B中，a點(diǎn)所對(duì)應(yīng)的溫度是該酶的活性最適溫度.

(3)圖B中，a點(diǎn)到b點(diǎn)曲線急劇下降，其原因是超過最適溫度后，隨著溫度升高使酶活性下降

(4)將裝有酶與反應(yīng)物的甲、乙兩試管分別放人12℃和75℃水浴鍋中，20min中后取出轉(zhuǎn)入37℃的水

浴鍋中保溫，兩試管內(nèi)反應(yīng)分別應(yīng)為：甲反應(yīng)速度先加快，后快速下降

乙：無反應(yīng).

(5)圖C表示了催化反應(yīng)的速率變化曲線.(B)

A.唾液淀粉酶B.胃蛋白酶

C.胰蛋白酶D.植物淀粉酶

(6)圖C中的反應(yīng)若在pH從10降到2的過程中，反應(yīng)速度將為零.

六、課后鞏固

1.下圖中，橫軸表示酶的反應(yīng)條件，縱軸表示酶的反應(yīng)速率，能正確反映溫度、pH、時(shí)間和底物濃度與

酶反應(yīng)速率關(guān)系的是(D)

C.甲、丁、乙、丙D.甲、甲、乙、丁

2.在“探究果膠酶的用量”實(shí)驗(yàn)中，下列說法中，不正確的是（B）

A.反應(yīng)液的pH必須相同

B.底物濃度一定時(shí)，酶用量越大，濾出的果汁越多

C.應(yīng)控制在適宜溫度和pH條件下

D.實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液

3.探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響、pH對(duì)酶活性的影響、果膠酶的用量三個(gè)實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)變量依次為

（D）

A.溫度、酶活性、酶用量B.蘋果泥用量、pH、果汁量

C.反應(yīng)時(shí)間、酶活性、酶用量D.溫度、pH、果膠酶用量

4.（多選）下列有關(guān)制作果汁的實(shí)驗(yàn)操作中，正確的是（BCD）

A.用橙子做本課題實(shí)驗(yàn)，應(yīng)去掉橙皮

B.用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH溶液和鹽酸進(jìn)行pH調(diào)節(jié)

C.為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物

D.制作蘋果泥時(shí)，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機(jī)中

5.（多選）下列與酶的活性有關(guān)的說法中，正確的是（BCD）

A.酶的活性是由蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定的，不受外界條件的影響

B.酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力

C.酶的活性受溫度、pH等因素的影響

D.酶活性高低與反應(yīng)物濃度無關(guān)

6.下圖縱軸為酶反應(yīng)速度，橫軸為底物濃度，其中能正確表示酶量增加1倍時(shí)，底物濃度和反應(yīng)速度關(guān)

系的是（B）

7.下列關(guān)于果汁生產(chǎn)工業(yè)的說法中錯(cuò)誤的是（D）

A.緩解產(chǎn)銷矛盾B.提高產(chǎn)品附加值

C.滿足人們不同層次的要求D.降低水果中農(nóng)藥污染對(duì)人體的危害

8.由下列何種生物生產(chǎn)的果膠酶是食品工業(yè)中使用量最大的酶制劑之一（B）

A.植物B.霉菌C.酵母菌D.細(xì)菌

9.實(shí)驗(yàn)探究pH對(duì)酶活性的影響:準(zhǔn)備5支含有等量酶溶液但pH各不相同的試管，每支試管加1塊1cn/

的正方體凝固蛋白質(zhì)，試管均置于25℃室溫條件下，將各試管蛋白質(zhì)消失的時(shí)間記錄于下表：

腳溶液的l,H蛋白質(zhì)消失的時(shí)間(min)

1.513

28

2.5111

345

3.5>60i

(1)酶活性最強(qiáng)時(shí)的pH是2.

(2)蛋白質(zhì)塊消失的時(shí)間與酶活性強(qiáng)弱的關(guān)系是酶活性超強(qiáng)，蛋白質(zhì)塊消失的時(shí)間越短.

(3)請(qǐng)用2種方法改進(jìn)實(shí)驗(yàn).使實(shí)驗(yàn)在更短的時(shí)間內(nèi)完成.

①增加酶的量；②將凝固蛋白質(zhì)塊切碎.

(4)在人體消化道中，能分泌本實(shí)驗(yàn)中酶的部位是胃。

10.果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細(xì)胞壁及胞間

層.在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度.請(qǐng)你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)

課題.

實(shí)驗(yàn)用具和材料：磨漿機(jī)、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等.蘋果、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%

的果膠酶溶液、蒸儲(chǔ)水等.

實(shí)驗(yàn)一：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

實(shí)驗(yàn)方法及步驟：

(1)將蘋果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋果泥，加入適量蒸儲(chǔ)水備用.

(2)取兩個(gè)100mL潔凈的燒杯，編號(hào)為1、2號(hào)，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請(qǐng)把表中未填寫的內(nèi)容填匕

操作燒杯

項(xiàng)目

順序12

①在燒杯中加入蘋果泥20mL20mL

②2mL

③注入蒸饞水

在恒溫水浴中保溫，并

④10min10min

用玻璃棒不時(shí)攪拌

1

(3)取出兩個(gè)燒杯，同時(shí)進(jìn)行過濾.觀察或比較注入果膠酶溶液2mL并記錄結(jié)果.

實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測(cè)及結(jié)論在相同時(shí)間內(nèi)，濾出的果汁體積和果汁的澄清度：

如果相同時(shí)間內(nèi)1號(hào)燒杯濾出的果汁體積比2號(hào)燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高，則說明果膠酶對(duì)果膠的水解

具有催化作用.

實(shí)驗(yàn)二：驗(yàn)證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

(1)在課題實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號(hào)、編組”

之后，有下列兩種操作：

方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6、…“、

10.

方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6、……、10,再把pH相等

的果膠酶溶液和蘋果泥相混合.

請(qǐng)問哪一種方法更為科學(xué)：方法二，并說明理由：方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)

的PH.

(2)實(shí)驗(yàn)步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使酶和反應(yīng)物充分接觸，以減少實(shí)驗(yàn)誤差.

(3)如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH,縱坐標(biāo)表示果膠體積，實(shí)

驗(yàn)的操作和記錄是比較切實(shí)可行的.根據(jù)你對(duì)前特性的了解，在圖中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖:

甲。若實(shí)驗(yàn)所獲得的最適宜為m,請(qǐng)你在所選的曲線圖中標(biāo)出“m”點(diǎn)的位置。

選修1生物技術(shù)實(shí)踐導(dǎo)學(xué)提綱(五)

探討加酶洗衣粉的洗滌效果

一、課題目標(biāo)

1.說出加酶洗衣粉的洗滌原理；

2.探討溫度對(duì)加酶洗衣粉洗滌的影響：

3.探討不同種類加酶洗衣粉的同一污物和不同污物洗滌效果的區(qū)別。

二、課題重點(diǎn)和難點(diǎn)

1.課題重點(diǎn)：區(qū)別不同種類徊酶洗衣粉對(duì)同一污物和不同污物的洗滌效果。

2.課題難點(diǎn)：實(shí)驗(yàn)過程中各種變量的控制。

三、學(xué)習(xí)過程

（一）基礎(chǔ)知識(shí)

1.加酶洗衣粉是指含有的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：、、

和O其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是和o堿性蛋白酶能將

血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的或小分子的，使污跡從衣物上

脫落。

2.使用加酸洗衣粉時(shí),影響旃活性的因素有、、等，為此科學(xué)家通過

生產(chǎn)出了特殊的酶，并制成酶制劑，解決了這個(gè)問題。

（二）實(shí)驗(yàn)操作

1.探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對(duì)衣物污漬的洗滌效果

（1）實(shí)驗(yàn)遵循的原則：實(shí)驗(yàn)變量為洗滌劑，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)遵循原則、原

則，有效地控制其他變量，如水的用量、污染物的量、所用實(shí)驗(yàn)用布的質(zhì)地大小、兩種洗衣粉的用量，攪

拌及洗滌時(shí)間。

（2）實(shí)驗(yàn)過程

①取兩只大燒杯并,用量筒分別量500mL蒸儲(chǔ)水放入其中，放入40°C的水浴鍋保溫。

②將制好的污染布和洗衣粉（一組為和,另一組為

和）分別放入兩只燒杯中。

③用玻璃棒同時(shí)充分?jǐn)嚢钑r(shí)間，一段時(shí)間后攪拌可重復(fù)進(jìn)行。

④過相同的時(shí)間后觀察洗滌效果，探究加酶洗衣粉使用時(shí)的最適溫度。

2.不同種類的酶洗衣粉對(duì)同一污漬的洗滌效果

（1）實(shí)驗(yàn)原理：不同種類的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶具有,所以對(duì)不同污漬的洗

滌效果不同。

（2）實(shí)驗(yàn)過程：根據(jù)表格設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟

污漬洗滌效果

編號(hào)

類型蛋白酶脂肪酶淀粉酶復(fù)合酶普通洗衣酶

1雞血

2牛奶

3菜油

4番茄汁

5墨水

6染料

四、課堂練習(xí)

1.下列不屬于洗衣服中的酶制劑的是（D）

A.蛋白酶B.脂肪酶C.淀粉酶D.麥芽糖酶

2.科學(xué)家生產(chǎn)出了能夠耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度的酶是通過哪一種技術(shù)手段（B）

A.細(xì)胞工程B.基因工程C.發(fā)酵工程D.酶工程

3.下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述中，正確的是（D）

A.加酶洗衣粉是指僅加入蛋白酶的洗政粉B.加酶洗衣粉里的酶制劑對(duì)人體有毒害作用

C.加酶洗衣粉里的酶制劑會(huì)污染環(huán)境D.加酶洗衣粉是含有酶制劑的洗衣粉

4.下列不能影響加酶洗衣粉活性的因素是（D）

A.溫度B.酸堿度C.表面活性劑D.水的數(shù)量

5.酶制劑中的酶化學(xué)本質(zhì)是（B）

A蛋白質(zhì)B.有機(jī)物C.RNAD.核酸

6.下面是有關(guān)普通洗衣粉和加酶洗衣粉對(duì)洗滌物效果是否相同的探究實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)據(jù)表回答：

臉盆加入物質(zhì)洗衣粉褪色

溫度水量

編號(hào)（等量）（等員）時(shí)間

1油污布37c加瞥2L5min

2油污布37P普通2L7min

3油污布5*C加質(zhì)2L8min

4油污布51普通2L9min

（1）能說明加酶洗衣粉效果好的組合方式是1與2。

（2）能說明酶活性受溫度影響的實(shí)驗(yàn)是1與3。

（3）如果想進(jìn)一步驗(yàn)證該酶與另一種加酶洗衣粉對(duì)血漬的洗滌效果，至少還應(yīng)該設(shè)置2組實(shí)驗(yàn)，這時(shí)

的實(shí)驗(yàn)變量是洗衣粉的種類，而其他的變量都應(yīng)相同且適宜。

五、課后鞏固

1.下列關(guān)于酶的敘述中，正確的是（B）

A.堿性蛋白酶可以催化蛋白質(zhì)及其多肽的水解B.蛋白酶、纖維素酶的化學(xué)成分為蛋白質(zhì)

C.酶的催化作用不受溫度的影響D.果膠酶可以催化徹底水解掉細(xì)胞壁

2.加酶洗衣粉的酶不易失活，原因不可能是（C）

A.是通過基因工程生產(chǎn)出的特殊酶

B.用特殊化學(xué)物質(zhì)將酶包裹，使其與洗滌劑隔離

C.加醯洗衣粉的酶是直接從篩選出的耐性強(qiáng)的微生物中獲得的

D.加酶洗衣粉的酶不是自然界常見的

3.下列說法中，不正確的是（C）

A.加酶洗衣粉中的酶能夠耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度

B.加酶洗衣粉能夠有效去除油漬、汗?jié)n及血漬

C.衣服的洗滌只考慮洗滌效果就可以

D.科學(xué)探究中，研究變量的思路是一?致的，只是在不同的問題情境下，具體做法不同

4.酶制劑中含有蛋白酶，不含有肽酶的原因是（C）

A.蛋白酶把蛋白質(zhì)全水解成可溶性氨基酸B.肽酶會(huì)影響蛋白酶活性

C.衣物上的大分子蛋白質(zhì)變?yōu)槎嚯暮笠押苋菀酌撀銬.肽酶制備成本太高

5.加酶洗衣粉中的“酶”有多種，對(duì)各種污漬要考慮其不同情況選用不同的加酶洗衣粉，主要原因是

（C）

A.酶具有多樣性B.酶具有高效性C.酶具有專一性D.酶易受環(huán)境影響

6.在探討不同溫度對(duì)加酶洗衣粉影響的實(shí)驗(yàn)中，下列說法中，不正確的是（B）

A.選擇水溫應(yīng)考慮衣物的承受能力B.可選擇洗滌不同褥漬的白布作對(duì)照

C.選擇水溫應(yīng)考慮洗滌成本D.應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)匾荒曛袑?shí)際氣溫變化來確定水溫

7.（多選）加酶洗衣粉可以使洗滌劑朝低磷、無磷的方向發(fā)展，減少對(duì)環(huán)境的污染，是因?yàn)榻档土耍ˋB）

A.表面活性劑B.三聚磷酸鈉C.漂白劑D.水軟化劑

8.（多選）用加酶洗衣粉洗滌衣物時(shí)，下列說法錯(cuò)誤的是（ABC）

A.可用加酶洗衣粉洗滌毛料衣服

B.一般先用熱水浸開，然后調(diào)至適宜溫度

C.水溫太低使洗衣粉中的酶喪失活性后不能再恢復(fù)

D.使用添加了堿性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后應(yīng)立即沖洗雙手

9.（多選）下列關(guān)于加酶洗衣粉說法中，正確的是（BCD）

A.加酶洗衣粉的效果總比普通洗衣粉的效果好

B.加酶洗衣粉效果的好壞受很多因素影響

C.加酶洗衣粉中目前常用的酶制劑有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶

D.加酶洗衣粉相對(duì)普通洗衣粉來講有利于環(huán)保

10.實(shí)驗(yàn)探究沒計(jì)的原則是（D）

A.根據(jù)實(shí)際，控制單一變量B.設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)

C.實(shí)驗(yàn)用品等量原則D.以上皆是

11.一般洗衣粉不易清除衣物上的血漬或奶漬，但