風(fēng)味黃瓜皮生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1風(fēng)味黃瓜皮生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了風(fēng)味黃瓜皮加工技術(shù)的術(shù)語和定義、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、原輔料要求、生產(chǎn)工藝。本標(biāo)準(zhǔn)適用于風(fēng)味黃瓜皮的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2717食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬油GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB13104食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食糖GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范SB/T10416調(diào)味料酒3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1風(fēng)味黃瓜皮flavorcucumberskin以新鮮黃瓜為原料，經(jīng)挑選、清洗、刺孔、殺青、壓榨、鹽漬、切分、調(diào)配、包裝、殺菌、外包工藝制成的即食型黃瓜皮制品。4生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881及相關(guān)規(guī)定。5原輔料要求25.1黃瓜應(yīng)無腐爛、無霉變、無病蟲害、無異味，符合GB2762、GB2763的規(guī)定。5.2食用鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。5.3食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。5.4食糖應(yīng)符合GB13104的規(guī)定。5.5料酒應(yīng)符合SB/T10416的規(guī)定。5.6醬油應(yīng)符合GB2717的規(guī)定。5.7辣椒應(yīng)符合GB2762、GB2763的規(guī)定。5.8蒜應(yīng)符合GB2762、GB2763的規(guī)定。5.9加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.10食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。6生產(chǎn)工藝6.1工藝流程見圖1。3圖1工藝流程圖6.2工藝要求6.2.1挑選選擇加工型黃瓜，剔除病蟲害黃瓜、傷殘黃瓜和老黃瓜。6.2.2清洗將黃瓜采用人工或機(jī)械沖洗，除去表面沾染的泥沙、梗葉等雜質(zhì)。6.2.3刺孔在黃瓜身上刺20～50個(gè)小孔，以利于壓榨時(shí)黃瓜汁排出。6.2.4殺青將黃瓜放入80℃~95℃熱水中煮至七成熟，撈出瀝干。6.2.5壓榨壓榨除去55％～60％的水分。6.2.6鹽漬宜添加食鹽8％～10％鹽漬18h～24h后，瀝干水分。6.2.7切分宜根據(jù)市場需求切分，可切丁、切條等形狀。6.2.8調(diào)配根據(jù)市場需求添加食用植物油、食糖、料酒、醬油、辣椒、蒜等配料。6.2.9包裝宜采用真空包裝機(jī)進(jìn)行真空包裝，封口時(shí)應(yīng)保持袋口清潔、無皺折，避免出現(xiàn)假封。應(yīng)檢查包裝是否存在漲袋和破袋情況，包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。46.2.10殺菌宜采用巴氏殺菌，在80℃~95℃下殺菌10min～1