中國餐飲業(yè)課件

中國餐飲業(yè)1最新版整理ppt一、中國餐飲業(yè)特征一是餐飲消費的方式越來越多元化和現(xiàn)代化。餐飲消費從商務餐、家庭餐進一步拓展到自助、宴席、配送等領域。在我國東部沿海城市，快餐市場已經(jīng)占到連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額的半壁江山，其中廣東省超過90%。二是餐飲經(jīng)營的取向?qū)⒃絹碓郊瘓F化和品牌化。從2000年到2005年，中國前100強餐飲企業(yè)平均單家營業(yè)額從1.8億元上升到6.8億元。2最新版整理ppt三是餐飲服務的內(nèi)涵將越來越人性化和生態(tài)化。有關部門和行業(yè)組織已經(jīng)正式啟動“全國餐飲綠色消費工程”。四是餐飲文化的傳播將越來越國際化和市場化。3最新版整理ppt4最新版整理ppt中國餐飲業(yè)發(fā)展三新特點：快速、規(guī)模、連鎖2007年全國住宿與餐飲業(yè)零售額累計實現(xiàn)12352億元，同比增長19.4%，比2006年同期增幅高出3個百分點。隨著人民生活水平和餐飲社會化程度的逐步提高，2007年我國餐飲消費持續(xù)快速增長，在國民經(jīng)濟各行業(yè)中繼續(xù)保持領先地位。全國住宿與餐飲業(yè)零售額占社會消費品零售總額比重為13.8%，拉動社會消費品零售總額增長2.6個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.6%。5最新版整理ppt6最新版整理ppt2008年我國餐飲業(yè)的市場需求將迅猛增長，尤其是奧運會涉及的北京、上海、天津、青島、沈陽、秦皇島等城市，不同業(yè)態(tài)、不同規(guī)模、不同特色、不同層次的企業(yè)，都可以從中發(fā)現(xiàn)自己的潛在顧客。企業(yè)從菜名翻譯、服務管理、菜品創(chuàng)新都將與國際接軌，實現(xiàn)經(jīng)營業(yè)績的顯著提升，并通過國際友人的親身體驗和口碑傳播，將中國美食推向世界。7最新版整理ppt8最新版整理ppt2008年1-11月份，全國住宿與餐飲業(yè)零售額達到13905.1億元，同比增長24.9%，環(huán)比基本持平，比上年同期加快6.1個百分點，占同期社會消費品零售總額的比重為14.2%，拉動社會消費品零售總額增長3.5個百分點。其中11月份，全國住宿與餐飲業(yè)繼續(xù)保持快速增長，零售額實現(xiàn)1376.6億元，同比增長25.1%，比上年同期加快3.5個百分點，但比上月下降6.6%。2008年下半年起，在擴大內(nèi)需的大環(huán)境下，商務部提出在擴大內(nèi)需、拉動消費方面，將大力發(fā)展餐飲業(yè)。以消費促發(fā)展，在三方面大力發(fā)展餐飲行業(yè)。首先，大力發(fā)展大眾化餐飲。其次，重點關注和解決餐飲行業(yè)的放心消費問題，嚴把食品原料進貨關。第三，積極推進節(jié)能環(huán)保工作，推動行業(yè)節(jié)能減排縱深發(fā)展。9最新版整理ppt10最新版整理ppt目前中國餐企業(yè)已經(jīng)十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴大。通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營等多種方式，中國餐飲業(yè)正積極進軍海外市場。中國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚?。豢觳鸵晕魇娇觳蜑橹?，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國經(jīng)濟及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。11最新版整理ppt12最新版整理ppt中國人的飲食習慣首先，中國人是以纖維性食物為主其次，中國的飲食文化是比較講究和諧圓融再次，中國的飲食文化偏喜社稷?！吧纭笔枪糯耐辽?，“稷”是古代的谷神。13最新版整理ppt14最新版整理ppt中國的飲食習俗存在的問題1.中國人大多吃得過咸2.中國人吃味精過多，增加了人體對鈉的吸收，鈉對人體有害3.中國人的吃飯方式多為集體進餐，又喜歡相互夾菜，這增加了疾病的傳