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文檔簡介
第第頁肉末擔(dān)擔(dān)面的做法
肉末擔(dān)擔(dān)面的做法
材料
面條,肥瘦肉,芽菜,時(shí)令青菜。
小蔥四根,姜一小塊,獨(dú)蒜兩枚。
油炸花生米適量,生抽,料酒。
香醋,糖,花椒油,秘制辣椒油。
做法
1.首先我們就要將預(yù)備好的蔥清洗潔凈,然后在將其切成切花,姜蒜蓉,蒜切碎,肥瘦肉剁肉末,放在盤中備用即可。
2.鍋燒熱后倒油,放入蔥姜蒜,爆出香味后,放入肉末,炒至完全變色,烹入料酒,放入碎米芽菜、少量白糖,小火翻炒兩分鐘即可。
3.生抽、糖、醋以4:1:1的比例混合,加入同等量的涼水混合勻稱,倒入鍋中小火煮開約3分鐘,得半碗制過的醬油汁。
4.然后我們就要將預(yù)備好的生蒜清洗潔凈,緊接著我們就要就要將預(yù)備好的油炸花生搗碎,備用即可。
5.步驟4中的蒜蓉花生碎倒入步驟3中的`醬油汁中,再加一勺秘制辣椒油混合勻稱。蔥葉切花備用。
6.新鮮切面煮8分熟撈出瀝一下水,倒入大碗中,用花椒油拌抖勻稱至不粘。
7.通菜,洗凈、揪斷、燙熟、撈出備用。
8.接著我們就要將面條澆上適量的步驟5的調(diào)味汁,然后我們就可以在上面鋪上一層芽菜肉臊,攪拌勻稱即可。
四川擔(dān)擔(dān)面
材料
手打拉面(細(xì)根的)1份,豬后腿肉200克。
四川碎芽菜100克,蔥末適量,姜末適量。
蒜末適量,紅辣椒適量,小青菜4顆,花生20克。
輔料
生抽適量,料酒少許,辣椒油適量。
花椒油適量,老抽適量,胡椒粉適量。
陳醋少許,香油少許,鹽少許,雞精適量。
做法
1、鍋入油,小火漸漸將花生炒熟備用。
2、將蔥、姜、蒜、辣椒碎全部預(yù)備好,肉剁碎。
3、炒熟的花生放入保鮮袋,用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用。
4、炒鍋熱油,放入姜末、蒜末炒香,倒入豬肉碎,加料酒、生抽炒入味。
5、倒入芽菜、干紅辣椒碎一同翻炒入味。假如一次量多要保存可適量加些鹽。
6、將老抽、花椒油、辣椒油、鹽、雞精、香油、陳醋、胡椒粉、蔥花兌成醬汁。
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