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文檔簡介
Word文檔賓館餐飲部2022年度工作總結一、調節(jié)經營措施,降低成本費用。
1、將外餐部轉租出去,摒棄了多年來內外雙修、兩手抓,兩手都不硬的簇擁管理模式,握起拳頭來,集中精力進展內餐經營。xx年全年實現(xiàn)營業(yè)收入170萬元,比去年內餐全年150萬元的營業(yè)收入超額20萬元。
2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標,餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫,想方設法,力求降低成本、節(jié)省費用。xx年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增強的狀況下,成本率及虧損額度均比xx年下降。
3、協(xié)作賓館下達的管理層銷售任務,樂觀調協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識,擴大內需促外銷。在xx年度餐廳接待的起紅白宴服務中,就有起是由賓館員工推舉和介紹的,占了所有紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人愜意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。
4、找準定位,避免與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向,調配了一名負責外聯(lián)的副經理,加大團客銷售。在會議、學生聚會的數量均比去年削減的狀況下,大力做好培訓班的挖掘和接待工作,很大程度彌補了前者所造成的缺損,為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。
二、加強內部管理,提高服務質量。
1、嚴抓服務員的共性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用,提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力,使每個服務員均能獨擋一面,在人員少、工作重的狀況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。
2、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術情況對廚師人員舉行了調換,并且在力氣弱、臺數多的時候合理配置人員分工,加強互相合作,保證菜肴的品質要求。保持一定的菜品出新率,滿足一定時期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。多次招聘衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的選購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)舉行現(xiàn)場督導及培訓,強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,強調食品衛(wèi)生的嚴峻性。
4、加強管理層的業(yè)務培訓。分期、分批參與各種本行業(yè)的業(yè)務培訓,不斷提高管理意識、管理水平,學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房布局的調節(jié)及裝修。嚴格根據衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,幾十載黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質量,為東博會的勝利接待提供了先決條件。
2、南門燈箱的修飾和安裝。為僻靜、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布,為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎,也為本年度婚禮零投訴制造了條件。
4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂,并裝飾了字畫布置,增強了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,提高了包廂利用率。
四、加強團隊配合,深入全局觀念。
餐飲部全體成員時刻銘記賓館是一家的全局觀念,堅定聽從賓館支配,多次協(xié)作和幫助客房部、辦公室舉行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動,以人人為我,我為人人的服務信心,服務賓館,服務員工。
五、克服困難,順當完成東博接待。
xx年的東博會對我賓館、我餐廳既是一次機遇,更是一次挑戰(zhàn)。面向著首次接待大型國際性團隊的艱難任務,餐飲部仔細做好各項預備工作,充分調動員工的樂觀性和發(fā)揮群策群力的團隊精神,克服了人員少、技術力氣弱的不利因素,排解一切困難,以飽滿的工作熱烈及忘我的敬業(yè)精神,順當、遺憾地完成了接待任務。
六、存在問題。
1、管理辦法落后,造成管理不到位,細節(jié)抓不到,重點沒管好。
2、散客銷售力度不足。
3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。
4、包廂電器設備老化、破損嚴峻。
5、正式員工年齡偏大,缺乏一線服務人員。
6、服務員的規(guī)范化、共性化服務不能始終堅持。
七、xx年方案。
1、繼續(xù)完美廚房的裝修,以分級量化管理的標準做好廚房的規(guī)范管理。
2、繼續(xù)擴大銷售力度,加強和銷售部門的通力協(xié)作,找準切入點,完美團客接待需求。
3、加強管理,把握好的管理方法,管理制度化,科學化。
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賓館餐飲部2022年度工作總結
一、調節(jié)經營措施,降低成本費用。
1、將外餐部轉租出去,摒棄了多年來內外雙修、兩手抓,兩手都不硬的簇擁管理模式,握起拳頭來,集中精力進展內餐經營。XX年全年實現(xiàn)營業(yè)收入170萬元,比去年內餐全年150萬元的營業(yè)收入超額20萬元。
2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標,餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫,想方設法,力求降低成本、節(jié)省費用。XX年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增強的狀況下,成本率及虧損額度均比XX年下降。
3、協(xié)作賓館下達的管理層銷售任務,樂觀調協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識,擴大內需促外銷。在XX年度餐廳接待的起紅白宴服務中,就有起是由賓館員工推舉和介紹的,占了所有紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人愜意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。
4、找準定位,避免與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向,調配了一名負責外聯(lián)的副經理,加大團客銷售。在會議、學生聚會的數量均比去年削減的狀況下,大力做好培訓班的挖掘和接待工作,很大程度彌補了前者所造成的缺損,為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。
二、加強內部管理,提高服務質量。
1、嚴抓服務員的共性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用,提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力,使每個服務員均能獨擋一面,在人員少、工作重的狀況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。
2、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術情況對廚師人員舉行了調換,并且在力氣弱、臺數多的時候合理配置人員分工,加強互相合作,保證菜肴的品質要求。保持一定的菜品出新率,滿足一定時期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。多次招聘衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的選購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)舉行現(xiàn)場督導及培訓,強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,強調食品衛(wèi)生的嚴峻性。
4、加強管理層的業(yè)務培訓。分期、分批參與各種本行業(yè)的業(yè)務培訓,不斷提高管理意識、管理水平,學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房布局的調節(jié)及裝修。嚴格根據衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,幾十載黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質量,為東博會的勝利接待提供了先決條件。
2、南門燈箱的修飾和安裝。為僻靜、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布,為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎,也為本年度婚禮零投訴制造了條件。
4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂,并裝飾了字畫布置,增強了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,提高了包廂利用率。
四、加強團隊配合,深入全局觀念。
餐飲部全體成員時刻銘記賓館是一家的全局觀念,堅定聽從賓館支配,多次協(xié)作和幫助客房部、辦公室舉行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動,以人人為我,我為人人的服務信心,服務賓館,服務員工。
五、克服困難,順當完成東博接待。
XX年的東博會對我賓館、我餐廳既是一次機遇,更是一次挑戰(zhàn)。面向著首次接待大型國際性團隊的艱難任務,餐飲部仔細做好各項預備工作,充分調動員工的樂觀性和發(fā)揮群策群力的團隊精神,克服了人員少、技術力氣弱的不利因素,排解一切困難,以飽滿的工作熱烈及忘我的敬業(yè)精神,順當、遺憾地完成了接待任務。
六、存在問題。
1、管理辦法落后,造成管理不到位,細節(jié)抓不到,重點沒管好。
2、散客銷售力度不足。
3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。
4、包廂電器設備老化、破損嚴峻。
5、正式員工年齡偏大,缺乏一線服務人員。
6、服務員的規(guī)范化、共性化服務不能始終堅持。
七、XX年方案。
1、繼續(xù)完美廚房的裝修,以分級量化管理的標準做好廚房的規(guī)范管理。
2、繼續(xù)擴大銷售力度,加強和銷售部門的通力協(xié)作,找準切入點,完美團客接待需求。
3、加強管理,把握好的管理方法,管理制度化,科學化。
賓館餐飲部年度工作總結
以下是為大家收拾的關于賓館餐飲部2022年度工作總結的文章,希翼大家能夠喜愛?!
一、調節(jié)經營措施,降低成本費用。
1、將外餐部轉租出去,摒棄了多年來內外雙修、兩手抓,兩手都不硬的簇擁管理模式,握起拳頭來,集中精力進展內餐經營。XX年全年實現(xiàn)營業(yè)收入170萬元,比去年內餐全年150萬元的營業(yè)收入超額20萬元。
2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標,餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫,想方設法,力求降低成本、節(jié)省費用。XX年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增強的狀況下,成本率及虧損額度均比XX年下降。
3、協(xié)作賓館下達的管理層銷售任務,樂觀調協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識,擴大內需促外銷。在XX年度餐廳接待的起紅白宴服務中,就有起是由賓館員工推舉和介紹的,占了所有紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人愜意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。
4、找準定位,避免與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向,調配了一名負責外聯(lián)的副經理,加大團客銷售。在會議、學生聚會的數量均比去年削減的狀況下,大力做好培訓班的挖掘和接待工作,很大程度彌補了前者所造成的缺損,為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。
二、加強內部管理,提高服務質量。
1、嚴抓服務員的共性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用,提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力,使每個服務員均能獨擋一面,在人員少、工作重的狀況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。
2、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術情況對廚師人員舉行了調換,并且在力氣弱、臺數多的時候合理配置人員分工,加強互相合作,保證菜肴的品質要求。保持一定的菜品出新率,滿足一定時期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。多次招聘衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的選購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)舉行現(xiàn)場督導及培訓,強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,強調食品衛(wèi)生的嚴峻性。
4、加強管理層的業(yè)務培訓。分期、分批參與各種本行業(yè)的業(yè)務培訓,不斷提高管理意識、管理水平,學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房布局的調節(jié)及裝修。嚴格根據衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,幾十載黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質量,為東博會的勝利接待提供了先決條件。
2、南門燈箱的修飾和安裝。為僻靜、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布,為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎,也為本年度婚禮零投訴制造了條件。
4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂,并裝飾了字畫布置,增強了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,提高了包廂利用率。
四、加強團隊配合,深入全局觀念。
餐飲部全體成員時刻銘記賓館是一家的全局觀念,堅定聽從賓館支配,多次協(xié)作和幫助客房部、辦公室舉行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動,以人人為我,我為人人的服務信心,服務賓館,服務員工。
五、克服困難,順當完成東博接待。
XX年的東博會對我賓館、我餐廳既是一次機遇,更是一次挑戰(zhàn)。面向著首次接待大型國際性團隊的艱難任務,餐飲部仔細做好各項預備工作,充分調動員工的樂觀性和發(fā)揮群策群力的團隊精神,克服了人員少、技術力氣弱的不利因素,排解一切困難,以飽滿的工作熱烈及忘我的敬業(yè)精神,順當、遺憾地完成了接待任務。
六、存在問題。
1、管理辦法落后,造成管理不到位,細節(jié)抓不到,重點沒管好。
2、散客銷售力度不足。
3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。
4、包廂電器設備老化、破損嚴峻。
5、正式員工年齡偏大,缺乏一線服務人員。
6、服務員的規(guī)范化、共性化服務不能始終堅持。
七、XX年方案。
1、繼續(xù)完美廚房的裝修,以分級量化管理的標準做好廚房的規(guī)范管理。
2、繼續(xù)擴大銷售力度,加強和銷售部門的通力協(xié)作,找準切入點,完美團客接待需求。
3、加強管理,把握好的管理方法,管理制度化,科學化。
賓館餐飲部2022年度工作總結范文
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一、調節(jié)經營措施,降低成本費用。
1、將外餐部轉租出去,摒棄了多年來內外雙修、兩手抓,兩手都不硬的簇擁管理模式,握起拳頭來,集中精力進展內餐經營。XX年全年實現(xiàn)營業(yè)收入170萬元,比去年內餐全年150萬元的營業(yè)收入超額20萬元。
2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標,餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫,想方設法,力求降低成本、節(jié)省費用。XX年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增強的狀況下,成本率及虧損額度均比XX年下降。
3、協(xié)作賓館下達的管理層銷售任務,樂觀調協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識,擴大內需促外銷。在XX年度餐廳接待的起紅白宴服務中,就有起是由賓館員工推舉和介紹的,占了所有紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人愜意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。
4、找準定位,避免與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向,調配了一名負責外聯(lián)的副經理,加大團客銷售。在會議、學生聚會的數量均比去年削減的狀況下,大力做好培訓班的挖掘和接待工作,很大程度彌補了前者所造成的缺損,為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。
二、加強內部管理,提高服務質量。
1、嚴抓服務員的共性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用,提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力,使每個服務員均能獨擋一面,在人員少、工作重的狀況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。
2、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術情況對廚師人員舉行了調換,并且在力氣弱、臺數多的時候合理配置人員分工,加強互相合作,保證菜肴的品質要求。保持一定的菜品出新率,滿足一定時期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。多次招聘衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的選購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)舉行現(xiàn)場督導及培訓,強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,強調食品衛(wèi)生的嚴峻性。
4、加強管理層的業(yè)務培訓。分期、分批參與各種本行業(yè)的業(yè)務培訓,不斷提高管理意識、管理水平,學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房布局的調節(jié)及裝修。嚴格根據衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,幾十載黑廚房一朝換新顏,
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