2024年食品營養(yǎng)行業(yè)培訓資料營養(yǎng)學與食品營養(yǎng)指南

2024年食品營養(yǎng)行業(yè)培訓資料營養(yǎng)學與食品營養(yǎng)指南匯報人：XX2024-01-24營養(yǎng)學基本概念與原理食品營養(yǎng)成分與功能食品加工與營養(yǎng)變化膳食指南與合理膳食搭配營養(yǎng)教育與健康促進策略食品營養(yǎng)行業(yè)發(fā)展趨勢和挑戰(zhàn)目錄01營養(yǎng)學基本概念與原理營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)的過程，是維持生命活動、促進生長發(fā)育和保持健康的重要因素。營養(yǎng)定義食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)經(jīng)消化后釋放能量，維持體溫和日?；顒?。提供能量蛋白質(zhì)是細胞和組織的基本構(gòu)建塊，對于生長和修復至關(guān)重要。構(gòu)建組織營養(yǎng)素如維生素和礦物質(zhì)參與體內(nèi)多種生理功能的調(diào)節(jié)，如免疫、神經(jīng)傳導等。調(diào)節(jié)生理功能營養(yǎng)定義及重要性包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，是提供能量的主要來源。宏量營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素其他營養(yǎng)素包括維生素和礦物質(zhì)，對于維持正常生理功能至關(guān)重要。如膳食纖維、水等，對于維持腸道健康、調(diào)節(jié)體內(nèi)環(huán)境等有重要作用。030201營養(yǎng)素分類與功能能量攝入與消耗之間的平衡，對于維持健康體重和預(yù)防慢性疾病非常重要。能量平衡不同年齡、性別、生理狀態(tài)和活動量的人有不同的營養(yǎng)需求，需要根據(jù)個體情況合理調(diào)整飲食。營養(yǎng)需求能量平衡與營養(yǎng)需求營養(yǎng)過剩病由于能量或營養(yǎng)素攝入過多導致的疾病，如肥胖、高血壓、糖尿病等。營養(yǎng)缺乏病由于攝入不足或吸收利用障礙導致的營養(yǎng)素缺乏，如維生素C缺乏癥（壞血?。?、缺鐵性貧血等。營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病與長期不良飲食習慣和營養(yǎng)失衡相關(guān)的慢性疾病，如心血管疾病、癌癥等。預(yù)防這些疾病需要注重均衡飲食、適量運動和良好的生活習慣。營養(yǎng)相關(guān)疾病預(yù)防02食品營養(yǎng)成分與功能單糖、雙糖、多糖等。碳水化合物的分類提供能量、維持血糖平衡、節(jié)約蛋白質(zhì)等。碳水化合物的生理功能谷物、薯類、水果等。碳水化合物的食物來源占總能量的50%-65%。碳水化合物的推薦攝入量碳水化合物脂肪的分類脂肪的生理功能脂肪的食物來源脂肪的推薦攝入量脂肪01020304飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸等。提供能量、維持體溫、保護內(nèi)臟等。動物性食品、植物油等。占總能量的20%-30%。蛋白質(zhì)的分類蛋白質(zhì)的生理功能蛋白質(zhì)的食物來源蛋白質(zhì)的推薦攝入量蛋白質(zhì)完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)、不完全蛋白質(zhì)等。肉類、蛋類、奶類、豆類等。構(gòu)成和修復組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量等。占總能量的10%-15%。0102維生素的分類水溶性維生素和脂溶性維生素。礦物質(zhì)的分類常量元素和微量元素。維生素與礦物質(zhì)的生理功能參與多種生理活動，維持身體健康。維生素與礦物質(zhì)的食物來源蔬菜、水果、堅果、動物性食品等。維生素與礦物質(zhì)的推薦攝…因種類不同而異，需根據(jù)具體情況進行補充。030405維生素與礦物質(zhì)03食品加工與營養(yǎng)變化

加工對食品營養(yǎng)成分影響水分和礦物質(zhì)損失食品加工過程中，如干燥、腌制等，可能導致食品中水分和礦物質(zhì)的損失。維生素和抗氧化物質(zhì)損失某些加工方法，如熱處理，可能導致食品中維生素和抗氧化物質(zhì)的損失。蛋白質(zhì)和脂肪變化加工過程中，蛋白質(zhì)和脂肪可能發(fā)生變性、氧化等反應(yīng)，影響其營養(yǎng)價值和口感。如煮、蒸、炒等，對食品營養(yǎng)成分影響較大，尤其是維生素和抗氧化物質(zhì)損失較多。熱處理如切割、粉碎等，對食品營養(yǎng)成分影響較小，但可能導致水分和礦物質(zhì)的損失。冷加工如酸奶、泡菜等，可以保留部分營養(yǎng)成分，同時產(chǎn)生新的有益物質(zhì)，如益生菌。發(fā)酵處理不同加工方法比較微生物污染食品加工過程中可能導致微生物污染，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。應(yīng)嚴格遵守食品衛(wèi)生規(guī)范，加強原料檢驗和加工過程的衛(wèi)生控制。丙烯酰胺在高溫烹飪過程中，如煎、炸等，可能生成丙烯酰胺等有害物質(zhì)。應(yīng)控制烹飪溫度和時間，避免過度加熱。亞硝酸鹽在腌制食品中，可能生成亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。應(yīng)控制腌制時間和鹽濃度，同時添加抑制亞硝酸鹽生成的物質(zhì)。重金屬某些食品加工機械可能導致重金屬污染。應(yīng)選用符合衛(wèi)生標準的食品加工機械，并定期清洗和維護。加工過程中有害物質(zhì)生成及控制04膳食指南與合理膳食搭配吃動平衡，健康體重保持能量攝入與消耗的平衡，維持健康體重。適量吃魚、禽、蛋、瘦肉適量攝入動物性食物，優(yōu)先選擇魚和禽類。杜絕浪費，興新食尚珍惜食物，避免浪費，提倡分餐制和使用公筷公勺。食物多樣，谷類為主強調(diào)食物的多樣性，以谷類為主食，注意粗細搭配。多吃蔬果、奶類、大豆建議餐餐有蔬菜，天天吃水果，保證奶類和大豆制品的攝入量。少鹽少油，控糖限酒減少鹽和油的攝入量，控制添加糖的攝入量，限制飲酒。010203040506中國居民膳食指南解讀不同人群膳食指南應(yīng)用孕婦膳食指南在一般人群膳食指南的基礎(chǔ)上，增加葉酸、鐵、碘等營養(yǎng)素的攝入。乳母膳食指南在一般人群膳食指南的基礎(chǔ)上，增加蛋白質(zhì)、鈣、維生素A等營養(yǎng)素的攝入。嬰幼兒膳食指南科學喂養(yǎng)，合理添加輔食，注重飲食衛(wèi)生和進食安全。學齡前兒童膳食指南規(guī)律就餐，自主進食，培養(yǎng)良好飲食習慣。學齡兒童膳食指南保證營養(yǎng)素的充足攝入，增加戶外活動時間。老年人群膳食指南食物多樣，粗細搭配，預(yù)防營養(yǎng)缺乏和慢性疾病。因人而異原則根據(jù)不同人群的生理特點和營養(yǎng)需求進行個性化膳食搭配。清淡原則減少鹽、油、糖的攝入量，保持飲食清淡。適量原則控制總能量攝入，避免過量食用高熱量食物。食物多樣化原則選擇多種食物，實現(xiàn)食物多樣化。營養(yǎng)平衡原則合理搭配食物，保證各種營養(yǎng)素的均衡攝入。合理膳食搭配原則和方法05營養(yǎng)教育與健康促進策略提高公眾對營養(yǎng)知識的認知和理解，培養(yǎng)健康的飲食習慣和生活方式。包括基礎(chǔ)營養(yǎng)知識、食物營養(yǎng)成分、膳食指南、營養(yǎng)與健康關(guān)系等方面的教育。營養(yǎng)教育目標和內(nèi)容營養(yǎng)教育內(nèi)容營養(yǎng)教育目標通過制定相關(guān)政策、推動健康教育、改善食品環(huán)境等方式，促進公眾健康。健康促進策略包括開展營養(yǎng)健康宣傳、推廣健康飲食模式、提供個性化營養(yǎng)指導等。健康促進措施健康促進策略和措施通過媒體宣傳、社區(qū)教育、學校課程等途徑，普及營養(yǎng)知識，提高公眾對營養(yǎng)的認知和理解。加強營養(yǎng)知識普及規(guī)范食品標簽上的營養(yǎng)信息標注，幫助公眾更好地了解食品的營養(yǎng)成分和含量，引導公眾做出更健康的食品選擇。加強食品標簽管理倡導均衡飲食，推廣健康飲食模式，如地中海飲食、DASH飲食等，引導公眾形成健康的飲食習慣。推廣健康飲食模式針對不同人群的營養(yǎng)需求，提供個性化的營養(yǎng)指導和建議，幫助公眾更好地管理自己的健康。提供個性化營養(yǎng)指導提高公眾營養(yǎng)意識和能力途徑06食品營養(yǎng)行業(yè)發(fā)展趨勢和挑戰(zhàn)隨著人們對健康飲食的關(guān)注度不斷提高，食品營養(yǎng)行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，涵蓋了從原料生產(chǎn)到食品加工、銷售等多個環(huán)節(jié)。行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大各國政府紛紛出臺相關(guān)政策法規(guī)，規(guī)范食品營養(yǎng)行業(yè)，確保食品安全和營養(yǎng)健康。政策法規(guī)不斷完善消費者對食品的需求日益多樣化，對營養(yǎng)、口感、安全等方面都有更高的要求。消費者需求多樣化食品營養(yǎng)行業(yè)現(xiàn)狀概述123隨著基因測序技術(shù)的發(fā)展，未來食品營養(yǎng)行業(yè)將更加注重個性化營養(yǎng)定制，根據(jù)不同人群的需求提供定制化的營養(yǎng)方案。個性化營養(yǎng)定制隨著環(huán)保意識的提高，綠色、有機食品受到越來越多消費者的追捧，成為食品營養(yǎng)行業(yè)的重要發(fā)展趨勢。綠色、有機食品受追捧人工智能、大數(shù)據(jù)等技術(shù)在食品營養(yǎng)行業(yè)的應(yīng)用將進一步提高生產(chǎn)效率、降低成本，并為消費者提供更加便捷的服務(wù)。智能化技術(shù)應(yīng)用發(fā)展趨勢分析食品安全問題一直是食品營養(yǎng)行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)之一。應(yīng)對策略包括加強監(jiān)管力度、提高生產(chǎn)標準、加強原