2024年公共營養(yǎng)師考試-三級營養(yǎng)師歷年考試高頻考點(diǎn)試題附帶答案

2024年公共營養(yǎng)師考試-三級營養(yǎng)師歷年考試高頻考點(diǎn)試題附帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共25題)1.食品腐敗變質(zhì)的原因主要有（）。A、環(huán)境因素B、存放時間太長C、微生物作用D、食品本身的組成和性質(zhì)E、食物的生熟程度2.膳食纖維素的生理意義有哪些？?3.一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生A、蛋白酶B、脂肪酶C、糖苷酶D、乳糖酶4.與吸煙、酗酒、缺乏活動、膳食不合理等生活方式密切相關(guān)的高血脂，高血壓、高血糖、肥胖已成為影響我國人民健康素質(zhì)的重要危險因素。5.嬰兒體內(nèi)（）含量最低。A、脂肪酶B、唾液淀粉酶C、膽鹽D、胃蛋白酶6.下列動動性食品食物中鐵吸收率最低的是（）A、魚B、雞蛋C、豬瘦肉D、豬肝7.簡述居民營養(yǎng)健康信息調(diào)查表編制的工作程序8.乳糖不耐受的主要原因有（）A、先天性缺少乳糖酶B、某些藥物使乳糖酶分解C、腸道感染使腸黏膜細(xì)胞分泌乳糖酶下降D、年齡增加，乳糖酶下降E、男性乳糖酶分泌低于女性9.67歲的李老太太來到營養(yǎng)咨詢中心，訴說近段時間老是腰酸背痛、上樓吃力，請問李老太太可能患了哪種營養(yǎng)性疾??？作為營養(yǎng)師你應(yīng)該怎樣進(jìn)行分析判斷？10.胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶（Trypsin）（）A、膽囊收縮素（CCK）B、腸促胰激素（Secretin）C、腸勝肽酶（Enteropeptidase）D、影響血管的腸勝肽（VIP）11.乳母營養(yǎng)需要增加的原因有（）A、補(bǔ)償妊娠分娩時的營養(yǎng)素?fù)p失B、促進(jìn)器官系統(tǒng)功能的恢復(fù)C、分泌乳汁D、儲備脂肪E、體力活動增加12.下列選項中屬于食品標(biāo)簽作用的是（）A、幫助消費(fèi)者選擇商品B、幫助質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核食品成份C、代表質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)的聲明D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)實(shí)施處罰的依據(jù)13.ABO血型系統(tǒng)把血型分成（）A、A型B、B型C、O型D、AB型E、RH陽性和陰性14.孕婦葉酸攝入量不足與新生兒（）疾病有關(guān)。A、低出生體重B、低鈣血癥C、神經(jīng)管畸形D、手足抽搐15.蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良時容易出現(xiàn)變化的生化指標(biāo)是（）A、血清白蛋白B、血清球蛋白C、血清運(yùn)鐵蛋白D、血紅蛋白E、補(bǔ)體結(jié)合蛋白16.（）是通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的目的的一種有計劃活動，主要指通過營養(yǎng)信息交流幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識、培養(yǎng)成健康生活方式的教育活動和過程，也是健康教育的一個分支和重要組成部分。17.怎樣判斷是否患有營養(yǎng)性貧血？18.維生素C缺乏發(fā)病比較緩慢，一般需要（）才出現(xiàn)癥狀。A、1-2個月B、3-4個月C、5-6個月D、7-8個月19.蔗糖攝入過多的危害主要是（）。A、冠心病B、糖尿病C、齲齒D、三者都包括20.王女士是位家庭主婦，她想知道蔬菜應(yīng)該如何烹調(diào)才能減少營養(yǎng)素的損失，請你提供一些建議？21.影響鈣吸收的因素有哪些？?22.當(dāng)工作中遇到困難時，你應(yīng)該（）。A、一個人慢慢做B、向經(jīng)驗豐富的同行請教C、跟親近的人訴說，以尋求他們的幫助D、偷偷剽竊別人的成果E、爭取上級領(lǐng)導(dǎo)的幫助23.人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應(yīng)細(xì)嚼慢咽。A、1000~1300mlB、1100~1400mlC、1200~1500MLD、1300~1600ML24.下表是某營養(yǎng)師采用24h回顧法得到的食物攝入量和營養(yǎng)素攝入量，請回答以下問題。 還需要進(jìn)行哪些計算分析工作？依據(jù)營養(yǎng)素攝入量表可以完成的工作請?zhí)钊胂鄳?yīng)的表格中。 25.下列對氯乙烯的衛(wèi)生問題表述正確的有：（）A、氯乙烯無毒B、氯乙烯在體內(nèi)與DNAC、氯乙烯單體及其分解物具有致癌作用D、氯乙烯易分解和老化E、不同方法形成的氯乙烯的毒性相差很大第2卷一.參考題庫(共25題)1.膳食能量的評價指標(biāo)有（）A、能量的營養(yǎng)素來源B、能量的RDAC、能量的膳食指南D、能量的食物來源2.“匙狀甲”往往可見于（）的患者A、嚴(yán)重缺鐵性貧血B、嚴(yán)重缺鋅C、A與B均正確D、A與B均錯誤3.家庭冰箱冷藏室使用以下建議是錯誤的是（）。A、食物應(yīng)分類、整理后冷藏B、生熟分開，或用保鮮膜包好C、畜禽肉、蝦類等保鮮期為1個星期D、冰箱應(yīng)定期清潔4.200年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，推出的成人碘RNI和UL分別為（）μg。A、125B、150C、950D、1000E、12005.下列哪些原則不利于肥胖的膳食治療？（）A、增加餐次B、不吃主食C、控制總能量D、降低膳食蛋白質(zhì)比例E、適當(dāng)降低膳食脂肪供能比例6.香蕉、黃瓜含果膠較多，有刺激和促進(jìn)胃腸道蠕動的作用。7.描述常見牛奶加工技術(shù)錯誤的選項是（）A、酸奶是以牛乳為主要原料，加入乳酸菌經(jīng)發(fā)酵而制得的產(chǎn)品B、超高溫瞬時滅菌奶指在60—80℃、數(shù)分鐘殺滅奶中致病菌和腐敗菌值得的產(chǎn)品C、乳粉是將鮮牛奶為主要原料，經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧干燥等工藝取得的粉末狀產(chǎn)品D、以上選項均錯誤8.中國營養(yǎng)學(xué)會1989年制定的我國首部《膳食指南》的內(nèi)容有：（）A、食物多樣化，饑飽要適當(dāng)，油脂要適量B、粗細(xì)要搭配，食鹽要適量，甜食要少吃C、飲酒要節(jié)制，三餐要合理D、以上選項均正確9.彈性蛋白酶（Elastase）可作用于下列哪一種氨基酸之末端羧基接合的勝肽鍵（）A、脂肪族氨基酸B、芳香族氨基酸C、異環(huán)族氨基酸D、酪氨酸10.肥胖治療原則是達(dá)到能量負(fù)平衡，促進(jìn)脂肪分解，一般成人每天能量攝入控制在1000kcal，最低不低于800kcal。11.學(xué)齡前兒童攝入的維生素為（）A、VitA500μgREB、VitD10μgC、VitB10.7mgD、VitB20.7mgE、VitC70mg12.胃有以下主要功能，但不包括：（）A、消化吸收蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)B、儲存食物C、將食物與胃液混合形成食糜D、分泌可消化食物的胃液13.關(guān)于“合理膳食的構(gòu)成和要求”錯誤的是（）。A、要有科學(xué)合理的食譜B、要有嚴(yán)格的食品衛(wèi)生制度C、良好的進(jìn)食環(huán)境D、糧谷類食物盡量精細(xì)14.不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有（）A、紅細(xì)胞凝血素B、異黃酮C、抗生物素蛋白D、硫胺素酶E、抗胰蛋白酶因子15.有關(guān)葉酸的描述錯誤的是（）。A、長時間烹調(diào)食物會破壞葉酸B、葉酸缺乏可以引起貧血C、葉酸在動物性食物中不存在D、動物肝臟含豐富的葉酸16.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案必須考慮（）。A、社區(qū)的歷史B、社區(qū)的大小C、社區(qū)在地區(qū)中的重要性D、所要干預(yù)的營養(yǎng)問題的重要程度17.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》對添加劑生產(chǎn)企業(yè)的（）作出了基本衛(wèi)生要求。A、企業(yè)選址B、原料采購C、生產(chǎn)過程D、從業(yè)人員E、儲運(yùn)18.Broca公式常用于反映（）。A、理想身高B、理想體重C、身高別體重D、年齡別身高19.橡膠中的防老劑具有致癌性的說法不正確。20.佝僂病的預(yù)防應(yīng)開始于（）.A、青春期B、圍產(chǎn)期C、老年期D、成年期21.健康的生活方式不包括（）。A、合理膳食B、高強(qiáng)度運(yùn)動C、心理平衡D、戒煙限酒22.下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸?（）A、賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸B、賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸C、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸D、蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸23.人體中氟缺乏時，會出現(xiàn)的相關(guān)的癥狀為（）。A、骨質(zhì)疏松癥B、斑釉癥C、氟骨病D、損傷免疫功能E、牙釉質(zhì)差24.每天所消化的蛋白質(zhì)總量大致可達(dá)160公克，其中約有多少公克來自體內(nèi)（）A、50公克B、60公克C、70公克D、80公克25.對食譜的營養(yǎng)評價是一個（）的過程。A、分析B、簡單化C、調(diào)整D、更合理化第3卷一.參考題庫(共25題)1.保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）A、膳食纖維B、大豆多肽C、植物甾醇D、中草藥中的成分2.人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱為（）。3.下列乳制品（）屬于發(fā)酵乳A、煉乳B、酸奶C、奶粉D、奶酪4.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應(yīng)該在（）以上。A、10SB、3SC、5SD、30S5.營養(yǎng)生理需要量是指（）A、維持人體正常生長發(fā)育所需要的量B、維持人體正常體溫所需要的量C、從事勞動所需要的量D、維持基礎(chǔ)代謝所需要的量E、維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量6.關(guān)于維生素描述正確的是（）。A、是維持人體正常功能的一類無機(jī)化合物B、體內(nèi)完全不能合成C、需要量很小D、可構(gòu)成身體組織7.氟在骨骼中有重要作用，它的骨鹽中以（）狀態(tài)存在。A、氟硫化鎂B、氟碳化鈣C、氟硅酸鎂D、氟磷灰石8.食品的生物性污染包括（）A、微生物污染B、寄生蟲污染C、病毒污染D、螺旋體污染E、昆蟲污染9.懷孕婦女必要體重增長包括（）A、胎兒胎盤的生長B、羊水C、血漿容量的增加D、乳腺和子宮的增長E、用于哺乳期消耗的脂肪儲備10.條件致病菌指在一定的特殊條件下才有致病力的細(xì)菌。11.對于腸道吸收的維生素AD和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必須的（）A、鹽酸B、膽鹽C、脂肪酶D、膽固醇12.人體缺乏維生素B12時，易出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血、高同型半胱氨酸血癥。（）13.下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸（）A、棕櫚油酸(C16:1)B、亞油酸(C18:2)C、花生四烯酸(C20:4)D、硬脂酸(C18:0)E、a-亞麻酸(C18:3)14.膳食調(diào)查報告的標(biāo)題應(yīng)該反映調(diào)查的（）等信息。A、地點(diǎn)B、人群性質(zhì)C、內(nèi)容D、作者E、結(jié)論15.為了保持蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)，在加工和烹調(diào)時應(yīng)當(dāng)（）A、先洗后切，急火快炒B、盡量切較小的絲或片，便于快速成熟C、切細(xì)浸泡后急火快炒D、水煮后棄水涼拌16.下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸（）。A、棕櫚油酸(C16:1)B、亞油酸(C18:2)C、花生四烯酸(C20:4)D、α-亞麻酸(C18:3)17.社區(qū)委托你在該社區(qū)居民開展?fàn)I養(yǎng)與健康信息的收集工作，請你簡要敘述營養(yǎng)與健康信息調(diào)查表的編制步驟。18.使用皮褶厚度計測量皮褶厚度一般需要在同一部位測量（），取平均值為測量結(jié)果。A、2次B、3次C、4次D、5次19.測量成人身高時，“兩點(diǎn)呈水平”的正確姿勢是（）A、被測者耳屏下緣與眼眶上緣呈水平位B、被測者耳屏上緣與眼眶下緣呈水平位C、被測者耳屏上緣與眼眶上緣呈水平位D、被測者耳屏下緣與眼眶下緣呈水平位20.中國營養(yǎng)學(xué)會于2000年制定的DRIS中，提出了中國居民膳食維生素C的RNI成人為60mg/d。21.糧豆的主要衛(wèi)生問題是（）A、霉菌和霉菌毒素的污染B、農(nóng)藥殘留C、有害毒物的污染D、倉儲害蟲E、其它污染22.以下不屬于嬰兒生理特點(diǎn)的是（）。A、胃賁門括約肌較緊張B、胃容積較小C、胃排空延遲D、胃粘膜纖毛較多23.干瘦型營養(yǎng)不良病人的體重一般低于正常體重的60％。（）24.煮、蒸烹調(diào)方法對食物營養(yǎng)素?fù)p失最大，有的還可產(chǎn)生致癌物質(zhì)。25.與食品營養(yǎng)價值有關(guān)的是（）A、營養(yǎng)素種類B、營養(yǎng)素數(shù)量C、營養(yǎng)素間相互比例D、消化、吸收和利用率E、食品來源第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:A,C,D2.參考答案:1.有利于食物的消化過程2.降低血清膽固醇，預(yù)防心臟病3.預(yù)防膽石形成4.促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌5.防止能量過剩和肥胖6.維持血糖平衡，防治糖尿病?此外食物纖維尚有防止習(xí)慣性便秘，預(yù)防痔瘡等3.參考答案:D4.參考答案:正確5.參考答案:C6.參考答案:B7.參考答案: 1.確定表頭 2.設(shè)計封面信 3.確定測量變量和分類 4.設(shè)計調(diào)查表初稿 5.修訂 6.調(diào)查表格設(shè)計8.參考答案:A,B,C,D9.參考答案: 1、李老太太可能患了軟骨化癥； 2、通過詢問了解李老太太的個人相關(guān)信息：（1）個人一般情況；（2）膳食史：最近飲食是否規(guī)律？食欲如何？既往常攝取的種類？偏不偏食？是否長期飲用牛奶等？（3）個人健康狀況基本資料：有無胃腸道慢性疾病？是否有肝病史等？是否飲酒？戶外活動情況？生育史等；（4）相關(guān)癥狀：是否出現(xiàn)腰腿痛？肌無力？骨壓痛？以及手足筋攣抽搐等？ 3、進(jìn)行相關(guān)缺乏病體征的檢查：（1）骨骼系統(tǒng)：身高變化，脊柱是否彎曲等；（2）x線檢查：骨密度變化； 4、進(jìn)行實(shí)驗室檢查：血清維生素D濃度，堿性磷酸酶活性等； 5、根據(jù)相關(guān)癥狀、體征以及實(shí)驗室檢查結(jié)果，做出李老太太是否存在骨軟化癥的判斷； 6、對骨軟化癥發(fā)生原因進(jìn)行分析：（1）結(jié)合膳食史分析：是否由于膳食維生素D攝入不足所引起；（2）結(jié)合既往病史分析：是否由于維生素D吸收減少所引起，如慢性胃腸道疾病，肝病史等；（3）結(jié)合日常生活習(xí)慣分析：是否由于長期飲酒或體力勞動少導(dǎo)致鈣流失加速，戶外活動少內(nèi)源性維生素D合成不足所引起； 7、根據(jù)骨軟化癥發(fā)生的原因，提出合理的膳食建議；10.參考答案:C11.參考答案:A,B,C12.參考答案:A13.參考答案:A,B,C,D14.參考答案:C15.參考答案:A,B,C,D,E16.參考答案:營養(yǎng)教育17.參考答案:18.參考答案:B19.參考答案:D20.參考答案: 1、首先要注意洗菜、切菜的順序，應(yīng)先洗后切； 2、洗菜宜用流水沖洗，不宜在水中長時間浸泡（除非有農(nóng)藥殘留）； 3、切菜不宜過碎、過細(xì)，且后不宜放置過久才烹調(diào)； 4、旺火快炒，縮短加熱時間，即將出鍋時可加入少量醋，然后勾芡收湯汁；與菜肴充分混合，宜盡快食用； 5、涼拌蔬菜是一種較好的烹調(diào)方法，蔬菜先在沸水中焯一下，焯完的菜不要過量的擠去其中的水分，涼拌時放少量的醋。21.參考答案: 促進(jìn)鈣吸收的因素：適量維生素D，某些氨基酸，乳糖和適當(dāng)鈣磷比?膳食中不利于鈣吸收的因素：過量的膳食纖維堿性磷酸鹽，脂肪等?四環(huán)素，抗酸藥，肝素也不利于鈣的吸收。 鈣的吸收率要高于女性，女性在妊娠期的吸收率高。 食物中含鈣高吸收相應(yīng)降低；機(jī)體需要量大而攝入減少時，吸收率相應(yīng)增高。22.參考答案:B,C,E23.參考答案:A24.參考答案: 還需要計算三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比例，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源比例，三餐能量的分配比例等。依據(jù)營養(yǎng)素攝入量表可以完成 三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比例計算，其方法是： 碳水化合物供能=2200－72.9*4－65.1*9=1322.5kcal 碳水化合物供能比例=1322.5/2200*100%=60% 脂肪供能比例=65.1*9/2200*100%=26.6% 蛋白質(zhì)供能比例=72.9*4/2200*100%=13.4% 25.參考答案:B,C,D,E第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:A,D2.參考答