2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試-二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師歷年考試高頻考點(diǎn)試題附帶答案

2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試-二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師歷年考試高頻考點(diǎn)試題附帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.添加離乳食品的原則：與嬰兒月齡相適應(yīng)、從一種到多種、（）、細(xì)小變粗大、少量到多量2.保健食品在人體中起到的作用有（）A、恢復(fù)健康B、防止疾病C、生物節(jié)律調(diào)整D、提高免疫力3.老李，50歲，農(nóng)民。嗜酒多年，長(zhǎng)期以玉米為主食。最近發(fā)現(xiàn)其面部和手背均出現(xiàn)皮疹，有些部位出現(xiàn)糜爛和結(jié)痂。他懷疑自己缺乏煙酸。如想對(duì)其煙酸營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行綜合判定和評(píng)價(jià)，可從哪些方面進(jìn)行？對(duì)于一般病例，煙酸缺乏的判別要點(diǎn)有哪些？請(qǐng)寫(xiě)出綱要，并提出改善其煙酸營(yíng)養(yǎng)的建議和對(duì)策。4.調(diào)配嬰兒奶粉時(shí)，正確的方法是（）A、用潔凈的溫開(kāi)水，且只煮沸過(guò)一次B、按照書(shū)上標(biāo)明的配備比例制作C、奶粉應(yīng)是滿滿地裝入量勺D、奶粉應(yīng)該是裝實(shí)后裝入量勺5.干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主（）A、消化系統(tǒng)B、心血管系統(tǒng)C、神經(jīng)系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)6.老人發(fā)生貧血將影響（）A、抗寒能力B、智力C、應(yīng)激能力D、免疫力E、耐熱能力7.下列可導(dǎo)致頭發(fā)中鈣的缺乏的為（）A、攝入不足B、日光照射不足C、服用影響維生素D吸收的藥物或食物D、以上均是8.下列選項(xiàng)中不屬于《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》明確規(guī)定的使用食品添加劑必須符合的重要原則是（）A、不得對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生急性或潛在危害B、不得以改善食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷為目標(biāo)C、不得有助于食品假冒D、不得降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值9.不屬于營(yíng)養(yǎng)配餐的技術(shù)管理工作內(nèi)容的是（）A、產(chǎn)品的全面質(zhì)量管理B、技術(shù)資料檔案管理C、新產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)管理D、食品GMP10.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素主要有（）A、蛋白酶抑制劑B、脹氣因子C、植酸和植物紅細(xì)胞凝集素D、以上都是11.根據(jù)幼兒期發(fā)育特點(diǎn)，談?wù)勑撼Ｒ?jiàn)營(yíng)養(yǎng)素缺乏病的原因及預(yù)防措施。12.具有預(yù)防齲齒作用的是（）A、銅B、氟C、鉻D、鐵13.在對(duì)某普通成年人膳食調(diào)查結(jié)果，即能量和各種營(yíng)養(yǎng)舒攝入量進(jìn)行評(píng)價(jià)的時(shí)候，請(qǐng)回答以下問(wèn)題。碳水化合物的功能比例為多少合適?14.膽汁是（）內(nèi)合成A、小腸B、胰腺C、肝臟D、膽囊15.膳食纖維可分為（）與可溶性纖維。16.根據(jù)其提供的信息。回答問(wèn)題： 上表是對(duì)某社區(qū)的居民過(guò)去l年的膳食情況的食物頻率調(diào)查表該方法的調(diào)查表應(yīng)包含（）三方面的內(nèi)容。A、食物名單B、份額大小C、食用頻率D、食物攝入量17.下列哪種氨基酸是半必需氨基酸（）A、蛋氨酸B、半胱氨酸C、蘇氨酸D、亮氨酸E、色氨酸18.膳食調(diào)查方法及優(yōu)缺點(diǎn)19.一般10g黃醬含有多少量的食鹽？20.食譜編制在確定食物種類(lèi)和數(shù)量時(shí)，應(yīng)先確定副食品種及油脂的用量，再推算主食品種及數(shù)量。21.維生素B1亦稱(chēng)為（）A、抗壞血病因子B、抗不孕因子C、抗神經(jīng)元因子D、抗賴(lài)皮癥因子22.可以使用的鋅強(qiáng)化劑包括（）。A、葡萄糖酸鋅B、硫酸鋅C、硝酸鋅D、乳酸鋅E、草酸鋅23.尿常規(guī)指標(biāo)包括顏色、相對(duì)密度（SG）、pH值、尿蛋白（PRO）、尿沉渣、尿糖（GLU）、酮體（KEN）、尿膽原（UBG）、尿膽紅素（BIL）和尿潛血（ERY）等。24.以下關(guān)于食物中毒事件緊急報(bào)告的內(nèi)容不正確的是（）。A、食物中毒發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位B、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)、中毒癥狀、發(fā)生的原因及采取的措施C、需要解決的問(wèn)題和要求D、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果25.過(guò)程評(píng)價(jià)中的質(zhì)量控制，規(guī)范的設(shè)計(jì)和執(zhí)行應(yīng)符合哪些質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)第2卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.簡(jiǎn)述食品頻率法的技術(shù)要點(diǎn)2.動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)有何特點(diǎn)？3.接觸化學(xué)毒物人員要保證蔬菜水果的攝入量，其目的是（）A、增加肌體解毒功能B、促進(jìn)毒物排出C、提供蛋白質(zhì)D、提供脂肪4.案例描述：某孕婦，孕32周，晚上睡覺(jué)經(jīng)常腿抽筋，血常規(guī)檢查示血紅蛋白值為l00g／L。請(qǐng)針對(duì)孕婦的血紅蛋白檢查結(jié)果，進(jìn)行分析，并提出飲食的合理建議。5.以下關(guān)于平衡膳食的說(shuō)法正確的是（）A、營(yíng)養(yǎng)素天天平衡B、能量平衡C、食物多種多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡D、三大營(yíng)養(yǎng)比例平衡E、吃動(dòng)兩平衡6.缺碘可以導(dǎo)致（）A、地方性甲狀腺腫B、克汀病C、先天畸形D、流產(chǎn)E、兒童智力低下7.根據(jù)其提供的信息，回答問(wèn)題： 上表是對(duì)某社區(qū)的嬰幼兒近1個(gè)月膳食情況的食物頻率調(diào)查表該方法不能解決的問(wèn)題是（）A、是否添加B、開(kāi)始添加時(shí)間C、食用頻率D、攝入量8.有關(guān)DRIS下列說(shuō)法不正確的是（）。A、日常攝入量達(dá)到或超過(guò)AI的水平，則攝入不足的概率很低B、平均攝入量達(dá)到或超過(guò)RNI，表明該人群攝入不足的概率很低C、EAR可用于估測(cè)群體中攝入不足個(gè)體所占的比例D、UL可用以估測(cè)人群中面臨過(guò)量攝入健康風(fēng)險(xiǎn)的人所占的比例9.在哺乳期對(duì)乳房的保健措施哪項(xiàng)不正確（）A、乳罩不要太緊B、哺乳或擠奶時(shí)要小心C、乳頭疼痛時(shí)應(yīng)停止哺乳D、乳房硬塊要趕緊看醫(yī)生10.某以玉米為主食地區(qū)，人群中發(fā)現(xiàn)了身體裸露性皮炎，尤其是上下肢伸側(cè)皮膚呈對(duì)稱(chēng)性皮炎，并伴有草莓舌、腹瀉等癥狀，該情況很可能是（）A、癩皮病B、腳氣病C、鋅營(yíng)養(yǎng)不良D、貧血11.產(chǎn)熱系數(shù)（）A、即能量系數(shù)B、單位是克C、是每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量D、是每克脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量E、是每毫克脂肪、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量12.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南原則13.下列關(guān)于尿常規(guī)中pH值的說(shuō)法正確的有（）A、新鮮尿正常多呈弱酸性反應(yīng)，pH值為6.5，有時(shí)呈中性或弱堿性B、尿液中pH值改變受疾病和用藥的影響C、大量服用維生素C時(shí)尿液可呈酸性D、服用堿性藥物時(shí)尿液可呈強(qiáng)堿性E、尿液pH值受食物的影響不大14.簡(jiǎn)述尿液的保存及注意事項(xiàng)。15.在某個(gè)地區(qū)嬰幼兒輔食添加情況的定性食物頻率法調(diào)查中，其結(jié)果描述可以是（）A、谷物食物添加率為85%B、谷物食物未添加率為15%C、谷物食物添加量為0.5g／天D、鐵攝入量達(dá)到RNI的人數(shù)比例為70%E、谷物食物平均每次攝入的食物量為0.5g16.膳食纖維是容易消化的多糖。17.下列蔬菜所含類(lèi)胡蘿卜素最豐富的是（）。A、紅心甘薯B、苦瓜C、白菜D、圓白菜18.嬰兒食物中（）缺乏，會(huì)引起虛胖和浮腫？A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、礦物質(zhì)19.嬰兒喂養(yǎng)在堅(jiān)持用母乳喂養(yǎng)的同時(shí)，用嬰兒配方奶粉補(bǔ)充母乳的不足，稱(chēng)混合喂養(yǎng)。20.跳繩的繩子越輕越好。21.0～6月齡的嬰兒按每日攝人母乳800ml計(jì)，則可獲得脂肪27．7g，占總能量的47%。22.按病原物質(zhì)分類(lèi)，將食物中毒分為5類(lèi)：（）、真菌及其毒素食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒。23.下列選項(xiàng)（）不屬于食源性疾病的行政處理A、迅速進(jìn)行排毒處理，包括催吐洗胃和導(dǎo)瀉B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)C、依法追究刑事責(zé)任D、行政控制措施24.下表是（）調(diào)查表。A、稱(chēng)重法B、回顧法C、定量食物頻率法D、定性食物頻率法25.7-9月齡嬰兒可以添加的輔食有（）A、稀粥、爛飯B、餅干、面包C、碎肉末D、大豆制品E、蔬菜泥、水果泥第3卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.簡(jiǎn)述公共衛(wèi)生突發(fā)時(shí)間的應(yīng)急對(duì)策與預(yù)案2.畜禽肉含較多的（），宜與谷類(lèi)食物搭配食用，以發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。A、賴(lài)氨酸B、色氨酸C、纈氨酸D、蛋氨酸3.嬰兒在4～5個(gè)月后可食用（）以補(bǔ)充鐵。A、蛋黃B、強(qiáng)化鐵的配方奶粉C、米粉D、肝泥E、動(dòng)物血4.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法：（）、（）、（）和（）。5.張建在單位負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)教育工作，某天他到某社區(qū)對(duì)居民進(jìn)行健康知識(shí)的演講，試問(wèn)他在準(zhǔn)備階段首先需要做的工作是（）。A、準(zhǔn)備講稿B、確定演講的方式與方法C、準(zhǔn)備設(shè)備及教具D、了解和熟悉聽(tīng)眾6.動(dòng)脂指的是（）A、類(lèi)脂B、甘油三脂C、脂類(lèi)D、磷脂7.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在使用時(shí)，維生素A的添加量應(yīng)以視黃醇當(dāng)量計(jì)算。8.王大爺65歲，獨(dú)自一人生活，別人說(shuō)老年人最好吃得清淡，所以平時(shí)吃飯肉不敢吃得太多，經(jīng)常吃蔬菜，可照樣感覺(jué)身體一天不如一天，經(jīng)常感冒，還有輕微貧血和骨質(zhì)疏松等癥狀。說(shuō)明他的骨質(zhì)疏松問(wèn)題可能與哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)量有關(guān)？9.（）級(jí)生態(tài)食品，有農(nóng)藥殘留，但在安全食用范圍內(nèi)，屬于常規(guī)安全食品，針對(duì)大眾消費(fèi)。10.案例描述：為改善兒童缺鐵性貧血的患病情況，某社區(qū)進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)教育和強(qiáng)化食品的聯(lián)合干預(yù)措施，分別在干預(yù)前后對(duì)兒童及其父母的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)知曉率進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，并測(cè)量?jī)和难t蛋白值?，F(xiàn)要對(duì)該缺鐵性貧血干預(yù)項(xiàng)目進(jìn)行效果評(píng)價(jià)。本研究資料的錄入可以采用（）軟件進(jìn)行。A、EpiinfoB、ExcelC、EpidataD、SAS11.李麗懷孕3個(gè)月了，家人特別為她調(diào)制各種富含營(yíng)養(yǎng)的膳食。但她聽(tīng)說(shuō)不是什么東西都是吃得越多越好，她比較的關(guān)心的問(wèn)題是懷孕期間應(yīng)該控制攝入的物質(zhì)不包含（）。A、含防腐劑食物B、咖啡、茶及朱古力C、不含咖啡因的飲品D、含酒精飲品12.WHO要求4個(gè)月以內(nèi)的嬰兒母乳喂養(yǎng)率要達(dá)到（）以上。13.調(diào)查200人的奶類(lèi)食物消費(fèi)頻率中發(fā)現(xiàn)，50人每天食用一次，50人每周食用一次，100人每月食用一次，則奶類(lèi)食物的消費(fèi)頻次應(yīng)為（）A、9次／月B、7.5次／月C、40%D、100%14.三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)時(shí)間不得少于（）學(xué)時(shí)。A、200B、250C、300D、35015.孕婦的必要性體重增加包括（）A、胎兒B、胎盤(pán)C、羊水D、增加的血漿容量E、增大的乳腺和子宮16.保健食品指的是能夠治療某些疾病的功能食品。17.王大爺65歲，獨(dú)自一人生活，別人說(shuō)老年人最好吃得清淡，所以平時(shí)吃飯肉不敢吃得太多，經(jīng)常吃蔬菜，可照樣感覺(jué)身體一天不如一天，經(jīng)常感冒，還有輕微貧血和骨質(zhì)疏松等癥狀。給膳食指導(dǎo)要點(diǎn)。18.腦細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育的兩次高峰是指：懷孕后第（）、出生后第3個(gè)月19.下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的說(shuō)法正確的是（）。A、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括營(yíng)養(yǎng)成分表、含量聲稱(chēng)和比較聲稱(chēng)B、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)C、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括營(yíng)養(yǎng)成分表、含量聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)D、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽即食品標(biāo)簽20.保健食品對(duì)于人體（）的預(yù)防或減緩疾病的發(fā)生產(chǎn)生作用。A、健康狀態(tài)B、疾病狀態(tài)C、第三態(tài)D、第四態(tài)21.在進(jìn)行個(gè)體半定量頻率調(diào)查表的填寫(xiě)時(shí)，要求被調(diào)查對(duì)象（）A、只能選擇一個(gè)攝入頻次最高的選項(xiàng)填寫(xiě)B(tài)、只能選擇一個(gè)攝人頻次最低的選項(xiàng)填寫(xiě)C、無(wú)須在調(diào)查時(shí)填滿所有的選項(xiàng)D、需要在調(diào)查時(shí)填滿所有的選項(xiàng)E、在每種攝人的食物最后一欄應(yīng)填寫(xiě)平均每次食用量，以兩或勺、杯等為單位22.簡(jiǎn)述母乳喂養(yǎng)的特點(diǎn)答23.表2為某品牌成人多維礦物質(zhì)軟膠囊營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示值和檢測(cè)報(bào)告結(jié)果，根據(jù)此表完成對(duì)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的評(píng)價(jià)該多維礦物質(zhì)軟膠囊中（）營(yíng)養(yǎng)素因接近或超過(guò)允許最高限量，因此在實(shí)際生產(chǎn)時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制用量。A、硒B(niǎo)、鈣C、葉酸D、維生素AE、鐵24.脂溶性維生素包括（）、維生素D、（）、維生素K。25.人工喂食時(shí)應(yīng)根據(jù)嬰兒嘴巴大小和發(fā)育需要選擇合適的奶嘴。第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:從稀逐漸變稠2.參考答案:A,B,C,D3.參考答案: （1）評(píng)價(jià)方法： ①膳食中煙酸攝入量的調(diào)查和計(jì)算； ②煙酸缺乏癥狀的詢問(wèn)和體征的檢查：皮疹觀察，消化道癥狀，精神與神經(jīng)癥狀 ③生化檢查：如尿負(fù)荷試驗(yàn)等，測(cè)定尿中NMN的含量④綜合分析所獲得的資料并作出判斷 （2）對(duì)于一般病例，可了解有無(wú)分解代謝疾病、吸收不良、高排出、營(yíng)養(yǎng)素/藥物、營(yíng)養(yǎng)素之間的相互作用、發(fā)育、腫瘤等引起的攝入不足或生理需要量增加，有無(wú)其他心理因素如抑郁后進(jìn)食紊亂等。 （3）建議和對(duì)策： ①在戒酒的基礎(chǔ)上給予煙酸制劑注射，以迅速提高機(jī)體的煙酸水平，緩解癥狀。 ②堅(jiān)持平衡膳食，食物要多樣化，多進(jìn)食綠葉蔬菜。 ③由于玉米中所含煙酸，絕大多數(shù)為結(jié)合型，若未經(jīng)處理，不能為機(jī)體所利用，可加堿處理后游離煙酸可以從結(jié)合型中釋出，易被機(jī)體利用。 ④治療可視病情輕重補(bǔ)充不同劑量的煙酸類(lèi)維生素，還可同時(shí)補(bǔ)充B族維生素，近期內(nèi)要避免日曬。4.參考答案:A5.參考答案:C6.參考答案:A,C,D7.參考答案:D8.參考答案:B9.參考答案:D10.參考答案:D11.參考答案: 1.營(yíng)養(yǎng)不良：大多數(shù)因能量和（或）蛋白質(zhì)不足引起，有時(shí)又叫蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良。最初表現(xiàn)為體重不增或減輕，皮下脂肪減少，逐漸消瘦，體格生長(zhǎng)減慢，直至停頓。長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良也會(huì)影響身體增長(zhǎng)。全身各部位皮下脂肪的減少有一定順序，最先是腹部，以后軀干、臀部、四肢，最后是面部。預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良的主要方法是普及科學(xué)育兒知識(shí)，強(qiáng)調(diào)合理喂養(yǎng)、平衡飲食的重要性 2.鋅缺乏癥：鋅缺乏癥是人體長(zhǎng)期缺乏微量元素鋅所引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏病。首先是攝入量不足，挑食偏食是主要原因；第二，需要量增加，生長(zhǎng)迅速的兒童易出現(xiàn)鋅缺乏；第三，吸收利用障礙，慢性消化道疾病可影響鋅的吸收利用。開(kāi)始孩子出現(xiàn)厭食，味覺(jué)減退異常，甚至發(fā)生異食癖，常有復(fù)發(fā)性口腔潰瘍，影響進(jìn)食。繼而生長(zhǎng)遲滯，身材矮小，生殖器官發(fā)育落 后，免疫力下降，傷口愈合較慢。預(yù)防：家長(zhǎng)要隨孩子年齡增長(zhǎng)及時(shí)合理添加輔食，如蛋黃、瘦肉、魚(yú)、動(dòng)物內(nèi)臟、豆類(lèi)及堅(jiān)果類(lèi)含鋅較豐富，要多攝入這些食物?，F(xiàn)市售有多種強(qiáng)化鋅的食品，要注意其鋅含量，長(zhǎng)期食用多種強(qiáng)化鋅的食品，鋅攝入量過(guò)多可致中毒 3.缺鐵性貧血：缺鐵性貧血是由于體內(nèi)儲(chǔ)存鐵缺乏致使血紅蛋白合成減少而引起的一種低色素小細(xì)胞性貧血?；钾氀暮⒆悠つw黏膜較蒼白，以唇、口腔粘膜最明顯。易疲乏無(wú)力，不愛(ài)活動(dòng)。有時(shí)可出現(xiàn)頭暈、眼前發(fā)黑、耳鳴等癥狀。常有煩躁不安，精神不集中、記憶力減退。預(yù)防措施是做好衛(wèi)生宣傳，使家長(zhǎng)認(rèn)識(shí)本病對(duì)兒童的危害性，對(duì)孩子要精心喂養(yǎng)，及時(shí)添加含鐵豐富且吸收好的食物，如肝、瘦肉和魚(yú)等，注意食物的合理搭配。嚴(yán)重時(shí)需要到醫(yī)療保健機(jī)構(gòu)看醫(yī)生，給予鐵劑補(bǔ)充。12.參考答案:B13.參考答案:55%--65%14.參考答案:C15.參考答案:不溶性纖維16.參考答案:A,C,D17.參考答案:B18.參考答案: （1）、稱(chēng)重法，該方法是指根據(jù)食物重量來(lái)進(jìn)行調(diào)查，該方法很準(zhǔn)確，但是很費(fèi)時(shí)費(fèi)力，不適應(yīng)與大規(guī)模，一般用在家庭和個(gè)人膳食調(diào)查； （2）、查賬法，是指對(duì)某調(diào)查對(duì)象的食物賬本來(lái)進(jìn)行調(diào)查，該方法簡(jiǎn)單易行，省時(shí)省力省物，但是記賬時(shí)間間隔短的話就不準(zhǔn)確，而且代表性也會(huì)有影響，它只適應(yīng)于賬目清楚的機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、部隊(duì)； （3）、24h回顧法，該方法是一種最常用的方法，簡(jiǎn)單易行，省時(shí)省力，是指對(duì)詢問(wèn)者進(jìn)行詢問(wèn)的方法來(lái)調(diào)查，但是這種方法很主觀，不準(zhǔn)確，被詢問(wèn)者回憶可能產(chǎn)生偏奇； （4）、化學(xué)調(diào)查法，該方法主要用于實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行科研和膳食治療，該膳食調(diào)查很準(zhǔn)確，但是費(fèi)時(shí)費(fèi)才費(fèi)力； （5）、頻率法，優(yōu)點(diǎn)有：應(yīng)答者負(fù)擔(dān)輕，應(yīng)答率高，經(jīng)濟(jì)、方便，可調(diào)查長(zhǎng)期。但是量化不準(zhǔn)確，易產(chǎn)生遺漏，主要用于個(gè)人和研究飲食習(xí)慣與某些慢性疾病的關(guān)系。19.參考答案: 1.5g20.參考答案:錯(cuò)誤21.參考答案:C22.參考答案:A,B,D23.參考答案:正確24.參考答案:D25.參考答案: （1）負(fù)責(zé)計(jì)劃和管理人員通過(guò)項(xiàng)目管理、有關(guān)行為科學(xué)和流行病學(xué)的專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練，掌握處理問(wèn)題的方法和技能 （2）計(jì)劃實(shí)施中應(yīng)進(jìn)行專(zhuān)家評(píng)審，次數(shù)和頻率根據(jù)實(shí)際情況確定 （3）對(duì)投入資源的類(lèi)型和分配數(shù)量應(yīng)有文件記錄 （4）各類(lèi)活動(dòng)實(shí)際參與者的比例 （5）每個(gè)計(jì)劃干預(yù)資料中的項(xiàng)目記錄必須達(dá)到90以上的完整水平 （6）應(yīng)提供有關(guān)社區(qū)、目標(biāo)人群或參與這對(duì)項(xiàng)目計(jì)劃的認(rèn)識(shí)和滿意程度的調(diào)查材料 （7）應(yīng)提供有關(guān)計(jì)劃干預(yù)工作人員和參與者之間相互關(guān)系、反映工作人員處理問(wèn)題能力的資料 （8）應(yīng)提供預(yù)試驗(yàn)情況及說(shuō)明資料的準(zhǔn)確性和可靠性的數(shù)據(jù) （9）傳播媒介和教育材料的吸引力第2卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案: （1）編制、驗(yàn)證食物頻率調(diào)查表的可行性和科學(xué)性十分重要，應(yīng)該多次討論和安排一定次數(shù)的驗(yàn)證，保證被調(diào)查對(duì)象常食用的食物種類(lèi)均包括其中 （2）使用食物頻率法調(diào)查和分析出的信息只能反映一定時(shí)期內(nèi)的飲食習(xí)慣，而不能提供每天飲食的變異信息，在選擇該方法時(shí)要注意調(diào)查的目的 （3）調(diào)查時(shí)考慮具有特定文化習(xí)俗地區(qū)人群的食物具有的特殊性，包括特殊的食物品種和食用頻度等 （4）定量食物頻率法調(diào)查，研究者常常提供標(biāo)準(zhǔn)（或準(zhǔn)確）的食物份額大小的參考品，供受試者在應(yīng)答時(shí)作為估計(jì)食物量的參考2.參考答案: （1）能量能夠滿足人體需要，又不過(guò)剩； （2）蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例合理； （3）來(lái)自于植物性食物的膳食纖維和來(lái)自于動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素均比較充足； （4）動(dòng)物脂肪不高； （5）有利于避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩疾病，促進(jìn)健康。3.參考答案:A,B4.參考答案: 孕婦血常規(guī)檢查示血紅蛋白值為100g／L，飲食中應(yīng)增加造血原料——微量元素鐵的攝人。動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉是鐵的良好來(lái)源，含量豐富且吸收率高。5.參考答案:C,D6.參考答案:A,B,C,D,E7.參考答案:D8.參考答案:B9.參考答案:C10.參考答案:A11.參考答案:A,D12.參考答案: （1）食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配 （2）多吃蔬菜水果和薯類(lèi) （3）每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品 （4）常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉 （5）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 （6）食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重 （7）三餐分配要合理，零食要適當(dāng) （8）每天足量飲水，合理選擇飲料 （9）如飲酒應(yīng)限量 （10）吃新鮮衛(wèi)生的食物13.參考答案:A,B,C,D14.參考答案:保存：1）冷藏：最好放入4℃：冰箱保存。2）加入防腐劑：甲醛、甲苯、麝香、草酚濃鹽酸。注意事項(xiàng)：1）收集容器要清潔、干燥，寫(xiě)清姓名、編號(hào)、日期等。2）收集的量、時(shí)間要準(zhǔn)確。3）需要做培養(yǎng)的要用無(wú)菌容器。4）及時(shí)送檢避免被污染、不新鮮、自身變性。15.參考答案:A,B,D16.參考答案:錯(cuò)誤17.參考答案:A18.參考答案:A19.參考答案:正確20.參考答案:錯(cuò)誤21.參考答案:正確22.參考答案:細(xì)菌性食物中毒23.參考答案:A24.參考答案:C25.參考答案:A,B,C,D,E第3卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:預(yù)防與應(yīng)急處理公共衛(wèi)生突發(fā)事件，包括平時(shí)的預(yù)防和戰(zhàn)時(shí)的處理兩方面。平時(shí)的預(yù)防，主要是做好對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件的監(jiān)測(cè)和預(yù)警。戰(zhàn)時(shí)的處理，主要是做好對(duì)公共衛(wèi)生突發(fā)事件的就地處理和控制蔓延。（1）平時(shí)的預(yù)防①做好對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生時(shí)間的科學(xué)監(jiān)測(cè)②擬定突發(fā)公共衛(wèi)生時(shí)間應(yīng)急反應(yīng)計(jì)劃③制定突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案④及時(shí)對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件進(jìn)