項目6：倉庫商品的保管與養(yǎng)護

工程六：庫存商品的保管與養(yǎng)護教學目的：掌握商品保管的任務(wù)和要求，理解影響倉儲貨物質(zhì)量變化的主要因素，掌握庫存品的保管和養(yǎng)護的主要技術(shù)，了解商品質(zhì)量變化的類型，理解影響商品質(zhì)量變化的因素，掌握普通商品存儲的根本要求。教學重點：商品保管的任務(wù)、商品質(zhì)量變化的形式、商品養(yǎng)護技術(shù)。教學難點：商品發(fā)生各類質(zhì)量變化的原因；溫濕度控制的要點。教學時數(shù)：6學時〔含實訓2學時〕教學方法：課堂講授、案例教學6.1商品保管1、商品保管的任務(wù)保管〔Storage〕的含義對物品進行保存和數(shù)量、質(zhì)量管理控制的活動。庫存貨物變化原因〔內(nèi)因、外因〕內(nèi)因：貨物本身固有特性——物理和化學性質(zhì)。外因：外界自然因素的影響，如溫度、濕度等。內(nèi)因是變化的根據(jù)，外因是條件，外因通過內(nèi)因起作用具體來說：商品保管就是在認識和掌握庫存商品變化規(guī)律的根底上，靈活有效地運用這些規(guī)律，采取相應(yīng)的技術(shù)和組織措施，削弱和抑制外界因素的影響，最大限度地減緩庫存商品的變化，以保存商品的使用價值和價值。商品保管的根本任務(wù)規(guī)劃與配備倉儲設(shè)施制定商品儲存規(guī)劃提供良好的保管條件進行科學地保養(yǎng)與維護掌握庫存商品信息建立健全必要的規(guī)章制度2、商品保管的根本原那么質(zhì)量第一預(yù)防為主講究科學提高效率確保平安6.2庫存商品的質(zhì)量變化1、商品的物理機械變化物理變化：改變物質(zhì)本身的外表形態(tài)，不改變其本質(zhì)，沒有新物質(zhì)生成，并且有可能反復進行的質(zhì)量變化現(xiàn)象。機械變化：商品在外力的作用下，發(fā)生形態(tài)變化。

物力機械變化的結(jié)果不是數(shù)量損失，就是質(zhì)量降低，甚至失去使用價值。揮發(fā)揮發(fā)是低沸點的液體商品或經(jīng)液化的氣體商品在空氣中經(jīng)氣化散到空氣中的現(xiàn)象。溶化溶化是指有些固體商品在保管過程中，能吸收空氣或環(huán)境中的水分，當吸收到達一定的程度時，就會溶化成液體。熔化熔化是指低熔點的商品受熱后發(fā)生軟化以至化為液體的現(xiàn)象。滲漏滲漏主要是指液體商品，特別是易揮發(fā)的液體商品，由于包裝容器不嚴密，包裝質(zhì)量不符合要求，或在搬運裝卸時碰撞震動破壞了包裝，而使商品發(fā)生跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象。串味串味是指吸附性較強的商品吸附其他氣體、異味，從而改變本來氣味的變化現(xiàn)象。破碎與變形指商品在外力作用下發(fā)生形態(tài)上的改變。沉淀沉淀是指含有膠質(zhì)和易揮發(fā)成分的商品，在低溫或高溫等因素影響下，引起局部物質(zhì)的凝固，進而發(fā)生沉淀或膏體別離的現(xiàn)象。玷污玷污是指商品外表沾有其他臟物，染有其他污穢的現(xiàn)象2、商品的化學變化化學變化：是指構(gòu)成商品的物質(zhì)發(fā)生變化后，不僅改變了商品本身的外觀形態(tài)，也改變了本質(zhì)，并有新物質(zhì)生成的現(xiàn)象。氧化氧化是指商品與空氣中的氧或其他能放出氧的物質(zhì)，所發(fā)生的與氧相結(jié)合的變化。商品發(fā)生氧化，不僅會降低商品的質(zhì)量，有的還會在氧化過程中，產(chǎn)生熱量，發(fā)生自燃，甚至會發(fā)生爆炸事故。分解分解是指某些性質(zhì)不穩(wěn)定的商品，在光、電、熱、酸、堿及潮濕空氣的作用下，由一種物質(zhì)生成兩種或兩種以上物質(zhì)的變化現(xiàn)象。水解水解是指某些商品在一定的條件下，遇水所發(fā)生分解的現(xiàn)象。如硅酸鹽和肥皂，其水解產(chǎn)物是酸和堿，這樣就同原來的商品具有不同的性質(zhì)。濕潤的紅色石蕊試紙銨鹽濃堿溶液化合化合是指商品在儲存期間，在外界的影響下，兩種以上的物質(zhì)相互作用，而生成一種新物質(zhì)的反響。此種反響，一般不是單一存在于化學反響中，而是兩種反響〔分解、化合〕依次先后發(fā)生。聚合聚合是指某些商品，在外界條件的影響下，能使同種分子互相加成后，而結(jié)合成一種更大分子的現(xiàn)象。例如，桐油外表的結(jié)塊、福爾馬林的變性等現(xiàn)象，均是由于發(fā)生了聚合反響的結(jié)果。裂解裂解是指高分子有機物〔如棉、麻、絲、毛、橡膠、合成纖維等〕，在日光、氧、高溫條件的作用下，發(fā)生分子鏈斷裂，分子量降低，從而使其強度降低、機械性能變差，產(chǎn)生發(fā)軟、發(fā)粘等現(xiàn)象老化老化是指含有高分子有機物成分的商品〔如橡膠、塑料、合成纖維等〕，在日光、氧氣、熱等因素的所用下，性能逐漸變壞的過程。商品發(fā)生老化后，能破壞其化學結(jié)構(gòu)、改變其物理性能，使機械性能降低，出現(xiàn)變硬發(fā)脆、發(fā)軟發(fā)粘等現(xiàn)象，而使商品失去使用價值。曝光曝光是指某些商品見光后，引起變質(zhì)或變色的現(xiàn)象。例如石炭酸〔苯酚〕為白色結(jié)晶體，見光即變成紅色或淡紅色。風化風化是指含結(jié)晶水的商品，在一定溫度和枯燥空氣中，失去結(jié)晶水而使晶體崩解，變成非結(jié)晶狀態(tài)的無水物質(zhì)的現(xiàn)象。銹蝕銹蝕是指金屬或金屬合金周圍的介質(zhì)相接觸時相互間發(fā)生了某種反響，而逐漸遭到破壞的過程。3、商品的生物變化生物變化：生物變化是指商品在外界有害生物作用下受到破壞的現(xiàn)象，如蟲蛀、鼠咬、霉變等。蟲蛀商品在儲存期間，常常會遭到倉庫蟲害的蛀蝕。倉庫蟲害在危害商品的過程中，不僅破壞商品的組織結(jié)構(gòu)，使商品發(fā)生破碎和孔洞，而且排泄各種代謝廢物污染商品，影響商品質(zhì)量和外觀，降低商品使用價值，因此蟲害對商品危害性也是很大的。霉腐霉腐是商品在霉腐微生物作用下發(fā)生的霉變和腐敗現(xiàn)象。對霉腐的商品在儲存時必須嚴格控制溫、濕度，并做好防霉和除霉工作。4、生理生化變化生理生化變化：是指有機體商品〔有生命力商品〕在生長發(fā)育過程中，為了維持其生命活動，其自身發(fā)生的一系列特有的變化，如呼吸作用、發(fā)芽、胚胎發(fā)育、后熟作用等。呼吸作用呼吸作用是指有機商品在生命過程中，不斷地進行呼吸，分解體內(nèi)有機物質(zhì)，產(chǎn)生熱量，維持其本身的生命活動的現(xiàn)象。呼吸作用消耗營養(yǎng)物質(zhì)，降低食品的質(zhì)量。發(fā)芽發(fā)芽是指有機體商品在適宜條件下，沖破“休眠〞狀態(tài)，發(fā)生的發(fā)芽、萌發(fā)現(xiàn)象。發(fā)芽的結(jié)果會使有機體商品的營養(yǎng)物質(zhì)，轉(zhuǎn)化為可溶性物質(zhì)，供給有機體本身的需要，從而降低有機體商品的質(zhì)量。胚胎發(fā)育胚胎發(fā)育主要是指鮮蛋的胚胎發(fā)育。當溫度和供氧條件適宜時，胚胎會發(fā)育成血絲蛋、血壞蛋。成熟作用成熟作用是指瓜果、蔬菜等類食品在脫離母株后繼續(xù)成熟過程的現(xiàn)象。成熟作用完成后，那么容易發(fā)生腐爛變質(zhì)，難以繼續(xù)儲藏甚至失去使用價值。5、影響庫存品質(zhì)量變化的因素〔1〕影響物流商品質(zhì)量變化的內(nèi)因物理性質(zhì)吸濕性、導熱性、透氣性、透水性、耐熱性等。機械性質(zhì)指商品的形態(tài)、結(jié)構(gòu)在外力作用下的反響包括商品的彈性、可塑性、強力、韌性、脆性等。化學性質(zhì)指商品的形態(tài)、結(jié)構(gòu)以及商品在光、熱、氧、酸、堿、溫度、濕度等作用下，發(fā)生改變商品本質(zhì)相關(guān)的性質(zhì)。包括商品化學穩(wěn)定性、毒性、腐蝕性、燃燒性、爆炸性化學成分商品的化學成分包括無機成分的商品、有機成分的商品、商品成分中的雜質(zhì)結(jié)構(gòu)不同商品形態(tài)的結(jié)構(gòu)，要求用不同的包裝盛裝。如氣體商品，分子運動快、間距大，多用鋼瓶盛裝，其形態(tài)隨盛器而變；液態(tài)商品，分子運動比氣態(tài)慢，間距比氣態(tài)小，其形態(tài)隨盛器而變；只有固態(tài)商品，有一定外形?！?〕影響物流商品質(zhì)量變化的外因商品儲存期間的質(zhì)量變化，主要是商品體內(nèi)部運動或生理活動的結(jié)果，但是，與儲存的外界因素有密切關(guān)系?？諝庵械难跤泻怏w衛(wèi)生條件空氣的濕度溫度微生物和倉害蟲日光……6.3商品養(yǎng)護技術(shù)1、商品養(yǎng)護的根本措施商品養(yǎng)護的內(nèi)容商品養(yǎng)護的目的商品養(yǎng)護根本措施〔1〕研究商品在儲存過程中受內(nèi)外因素的影響，質(zhì)量發(fā)生變化的規(guī)律；〔2〕研究平安儲存商品的科學養(yǎng)護方法，以保證商品的質(zhì)量，防止和減少商品損失維護商品的質(zhì)量保護商品的使用價值掌握商品的性能，適當安排儲存場所嚴格入庫驗收合理堆垛苫墊加強倉庫溫濕度管理堅持在庫檢查開展科學實驗研究2、倉庫溫、濕度的控制與調(diào)節(jié)〔1〕密封密封，就是利用一些導熱性差、隔潮性較好而透氣率較小的材料把商品盡可能嚴密地封閉起來，以防止和減弱外界環(huán)境的不利影響。密封可收到防潮、防霉、防溶化、防熱、防凍、防干裂、防蟲、防銹等方面的效果。密封的形式有許多，主要有整庫密封、庫內(nèi)小室密封、貨垛密封、貨架〔柜、櫥〕密封、按件密封等。密封材料的選擇標準：導熱系數(shù)?。粴饷苄院?；吸濕性小；具有一定結(jié)構(gòu)和良好的抗壓強度，足以支撐自身重量；體積??；無毒無味，不產(chǎn)生污染；不易燃燒或燃燒后不產(chǎn)生有害氣體；價格低廉?！?〕通風通風就是根據(jù)空氣自然流動的規(guī)律，使庫內(nèi)外的空氣進行交換，以調(diào)節(jié)庫內(nèi)的溫、濕度。長期的實踐說明，在考慮庫內(nèi)不會結(jié)露的條件下，在庫外絕對濕度和相對濕度比庫內(nèi)低或相等時，就可以不計庫內(nèi)外溫度而進行通風；反之，在其他條件下，就不宜通風或通風效果不理想?！?〕吸潮吸潮是在庫房密封條件下，采用吸潮劑或機械設(shè)備排除空氣中水分，以降低庫內(nèi)相對濕度的一種措施。倉庫常用的吸潮劑有無水氯化鈣、硅膠和生石灰等。倉庫中使用的吸潮機械主要指空氣去濕機。3、防霉腐技術(shù)霉腐的產(chǎn)生有三個必要條件：商品受到霉腐微生物污染；商品中含有可供霉腐微生物利用的營養(yǎng)成分；商品處在適合霉腐微生物生長繁殖的環(huán)境條件下。產(chǎn)品的防霉包裝技術(shù)分類子類方法說明密封型防霉包裝技術(shù)氣調(diào)防霉包裝技術(shù)改變包裝內(nèi)的空氣組成成分，降低氧的濃度，低氧環(huán)境下抑制霉菌的生命活動和生物性產(chǎn)品的呼吸作用干燥防霉包裝技術(shù)降低包裝內(nèi)水分及產(chǎn)品本身含水量，是霉腐微生物得不到其生長繁殖所需的水分，從而達到防霉的目的。氣相防霉包裝技術(shù)使用具有揮發(fā)性的防霉劑，利用其揮發(fā)的氣體直接與霉腐微生物接觸，殺死或抑制其生長，以達防霉目的。多聚甲醛、環(huán)氧乙烷、SF501等。非密封型防霉包裝技術(shù)溫控防霉包裝技術(shù)通過控制產(chǎn)品及其周圍的溫度，使該溫度低于霉腐微生物生長最低界限。化學藥劑防霉包裝技術(shù)使用防霉防腐的化學藥劑對產(chǎn)品或包裝材料進行處理，可在某工序中加入，可噴灑涂抹于產(chǎn)品表面，也可用防霉腐劑浸泡包裝材料。電離輻射防霉包裝技術(shù)通過電離輻射的直接作用，當輻射線通過霉腐微生物時能使微生物內(nèi)部成分分解而引起誘變或死亡。干濕熱殺菌干熱殺菌，100C一300℃；濕熱殺菌，用蒸汽(121C,138℃或140℃以上)和熱水(80℃左右、100℃左右)。紫/紅外線、微波、高頻電場防霉技術(shù)短時間內(nèi)溫度驟升，使菌體死亡。4、防治倉庫害蟲防治倉庫害蟲的措施防止害蟲改變害蟲的生存環(huán)境直接殺滅害蟲杜絕倉庫害蟲的來源提高商品的抵御能力4、防治倉庫害蟲具體防治方法：利用高溫或光、顏色殺死害蟲或驅(qū)避害蟲。高溫殺蟲滅菌、誘殺害蟲、阻隔害蟲、驅(qū)避害蟲、人工捕殺害蟲等。物理防治法利用有毒的化學藥劑直接或間接毒殺害蟲。分觸殺劑、胃毒劑、熏蒸劑。目前倉庫中主要用熏蒸劑〔如溴甲烷、磷化鋁〕殺蟲?；瘜W防治法利用害蟲的天敵來防治害蟲，或者利用生物的產(chǎn)物防治害蟲。寄生性天敵、捕食性天敵、昆蟲病原微生物及其代謝產(chǎn)物、昆蟲不育性及昆蟲激素利用等。

生物防治法5、防老化高分子商品在儲存和使用過程中出現(xiàn)發(fā)粘、變硬、脆裂、失光、變色等現(xiàn)象及喪失其應(yīng)有的物理和力學性能的現(xiàn)象稱老化。導致高分子商品老化的外界環(huán)境因素主要是光〔特別是紫外光〕、氧、熱、水和溶劑、外力、生物等。延緩高分子商品的老化，應(yīng)盡量防止其與不良環(huán)境因素的接觸，如采取遮光、控氧、防熱、防凍、防機械損傷、防